螃蟹怎么做好吃?

我們最常見的就是所謂的青蟹，分為膏蟹和肉蟹，這兩種蟹一年四季都可以吃。

我童年的記憶就是吃生食。

我媽媽是烹飪大師。

她爸爸教我把奶油蟹洗干凈，剖開，把蚌殼打碎，泡在鹽水和醬油里。

早上泡著吃，晚上吃。

上桌前撒上花生碎和白醋，讓我們?nèi)夷钅畈煌绕涫菤だ锏哪逃停窒阌痔稹?p>現(xiàn)在就算再做，也怕污染，不敢生吃。

所以去日本看他們吃螃蟹生魚片也不奇怪。

日本人只選擇最新鮮的松蟹。

松蟹的形狀與松樹無關(guān)。

就是把螃蟹活生生的剝殼，把大螃蟹的腳去掉，用鋒利的劍把肉切開？打開，再放進冰水里，身體還是連在一起的，只是外層散了，如松葉，所以叫。

沒有幾個大師用刀如此嫻熟。

銀座退休大廚佐藤叫他切松蟹，他做不出來。

冰水浸泡后，用噴火器燃燒。

有點焦，更像松葉。

很少有人嘗過如此美味的食物。

最常見的做法，也是最美味的做法，就是蒸。

烹飪需要多長時間？這要看你爐子上的火夠不夠旺了。

先蒸十分鐘，太熟或太生，再調(diào)整時間。

做飯并不是什么高科技。

永遠相信熟能生巧。

但是蒸螃蟹有一個竅門，可以讓它們更刺激。

那就是炒點豬油澆在自己身上。

絕對完美。

我經(jīng)常教人的螃蟹很簡單。

這是我從船工那里學來的咸螃蟹。

用鐵鍋。

如果怕鸛底，可以鋪一層錫紙，把蟹蓋放在炒鍋里，撒上粗鹽，用中火燒。

當螃蟹聞起來很香的時候，就可以打開鍋蓋取出來了。

去掉內(nèi)臟后就可以那樣吃了，絕對不會失敗。

當然，螃蟹只在炒鍋里洗。

麻煩的一步是洗螃蟹，但你也可以用一管美國制造的水槍在你的牙齒之間噴射來洗螃蟹。

水力那么強，什么淤泥都可以清理，缺點就是要插電。

現(xiàn)在的音樂品牌是可充電便攜式EW175 Dentalbeat，方便很多。

然后被烤的太殘忍了。

螃蟹掙扎著脫下鉗子也不是辦法，只好一會兒安詳?shù)厮廊ァ?p>方法是用一根日本尖頭筷子，插在螃蟹第三對腳和第四對腳之間的軟膜里，螃蟹沒有任何痛感。

反正被我們這些所謂的美食家吃掉，為我們的生活做貢獻，也不算太罪過。

很好很好。

現(xiàn)在餐廳的油爆就是干炸的美化名稱。

油炸的蚊蚋干癟，失去了甜味。

避風塘的炸螃蟹都是先油煎，不是我喜歡的。

將螃蟹剁碎，生煎。

如果你努力工作，你就會實現(xiàn)你的目標。

南洋風椒炒蟹的秘訣在于黃油。

我對泰國咖喱蟹也不感興趣。

螃蟹的味道被香料淹沒了。

真正的咖喱蟹來自印度嬉皮士圣地戈雅。

當?shù)厝税洋π氛羰欤サ羧猓缓笥每о逯梁隣睢?p>又香又辣，三碗白飯就可以了。

蟹的種類數(shù)不勝數(shù)，最大的是阿拉斯加蟹，只吃蟹腳，蟹身棄之。

肉多，但味道淡。

這只螃蟹只適合燒烤。

燒過后，螃蟹的味道進入肉中，這樣就可以吃了。

同樣的大蟹是澳大利亞的帝王蟹，同樣無味。

在悉尼拍飲食特輯的時候，我們本來要七八個，觀眾看到會尖叫出來，但是那天供應我們拍攝的餐廳很寂寞，只給了兩個。

前一天晚上，我苦思冥想，想出了一個特別的辦法，就是拿其中一個的蟹蓋當鍋，放在爐子上，注入礦泉水。

挖出兩只螃蟹的肉，剁成蟹丸，等水燒開，放入打爐中。

紅蟹丸子熟了浮起來，才能產(chǎn)生一點視覺效果。

說到蟹味，大閘蟹當然是無人能比的。

其實大閘蟹不一定要吃辣的。

有人說螃蟹涼了會發(fā)臭。

我經(jīng)常吃冷凍大閘蟹，不吃它們的蟹味，我吃的是鳥干？古代李漁說，“蒸熟了，放在冰盤里保存”就是凍著吃的好證據(jù)。

然而，當黃油蟹盛行時，它卻另有一番風味。

黃油蟹其實是一只感冒發(fā)燒的蟹，病到膏抹到腳趾，全身油黃。

如果你拿開一只腳，蒸的時候油就會從洞里流出來。

用冰水冷凍，然后蒸。

這不是桑拿。

忽冷忽熱怎么可能好吃？還不如我上面說的殺螃蟹。

你可以用卷心菜莖堵住這些洞。