打算搞夜市炒麵炒米粉用什么配料炒的好吃？

一、肉絲炒米粉食材:培根絲/肉絲適量香菇3朵洋蔥小半個韭菜花5 - 6根米粉300克黑胡椒粉適量姜黃粉適量製作過程:1. 培根切絲,香菇、洋蔥切片、韭菜花切片。

米粉用冷水浸泡一夜瀝乾,米粉要新竹或星洲炒米粉適應的那種,耐嚼2. 熱鍋加入少許油、香菇、海鹽煸炒3. 加入洋蔥煸炒4. 加入培根絲煸炒5. 加入瀝乾的米粉,然后加入一些油。

(不同的鍋需要的油量也不一樣,鐵鍋稍微多一點,不粘鍋用一個小勺子就足夠了)6. 加入少許姜黃粉翻炒均勻,加韭菜花7. 再用大火翻炒一分鐘,加入現磨的黑胡椒8. 裝盤有些人不要來炫耀了,好嗎?您的麵條大省手工麵條多不代表全國都是這樣,因地制宜,根據各地食品材料特色烹調的道理了解不了解?如果你不喜歡看就出去。

至于炒麵,大多數人都面臨著這兩個共同的問題:(不包括意麵和泡麵)粘在一起碎成渣所以,今天避免這些雷區,做一盤美味的炒麵,不碎不斷的美味炒麵。

食材:面(這里我用的是掛麵,我想大家也用掛麵的多,這個好儲藏,隨吃隨取)胡蘿蔔捲心菜豬肉洋蔥蔥鹽老抽生抽或蠔油醋(個人口味,我愛酸,不盲從風)做法:1. 先煮麵,把面放入沸水中,先煮開后加入少許涼水,再煮沸即可把火關了。

馬上把面撈出來過涼水,把水瀝乾,在麵條上放些油和老抽拌勻。

拌油是必要的。

這樣炒出來的麵條才會根根分明。

我的水平不需要調油,畢竟炒麵這東西做過不下百次了,已經很有心得和經驗了。

但是考慮到很多手殘黨所以你還是要拌一些油,不要挑戰自己的底線,老實拌一些油啊乖。

食材洗洗切切2. 把鍋加熱,放些油進去。

當油熱的時候,拿起平底鍋或者用鏟子,讓平底鍋的大部分割槽域和油一起滾動。

你知道那是什么意思嗎?這意味著鍋下的大部分地方都要涂上一點油,煎魚和豆腐的時候都要做的,這樣你就不會粘在鍋上了。

然后加入洋蔥和肉煸炒出香味 ,肉變色,可以放些料酒,反正我沒有就懶的放了反正豬肉也不腥。

胡蘿蔔放進去炒一下,胡蘿蔔比較難煮,所以你可以先把它們放在鍋煎20秒。

把捲心菜放下,不要翻炒,麵條緊接著倒進來。

(像捲心菜這樣的蔬菜不要炒很長時間,不然炒死了口感會變得不好,所以不要翻炒和麵條一起放,豆芽也是這個時候放,在加豆芽之前,麵條捲心菜先倒進去。

其實它的葉子很嫩很容易煮豆芽也是一樣)3. 開始炒麵條了,用筷子炒!用筷子炒!用筷子炒!用筷子不容易碎,鍋鏟很多人都能炒出一盤渣。

拿一雙筷子,把它們放進去,你就畫圈圈,把麵條和配菜混在一起,攪勻,大火,畫圈圈打散。

再炒半分鐘左右,加入鹽、生抽或蠔油,加入蔥段。

繼續用筷子把它們畫圈圈打散,翻炒半分鐘。

關火出鍋看這炒麵,根根分明

我缺錢但只拿屬于我的

我公司所在的地方有檔這樣的夜宵攤,老闆娘炒粉面放了火腿粒,一點點豆芽,一個雞蛋,調料除了油鹽放還加了雞粉,那生意不是一般的好,如果說她不賺錢都是騙你的,隔壁的一檔不放雞粉炒,生意差了不止一半

中國銀行楊經理

14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉,味道還不錯,反正后期有人學我的做,應該有發言權吧,要是沒說好,請不要噴,我剛做的時候,長沙解放西路有3家擺攤的,他們都配料都一樣,配料:包菜,豆芽,然后,酸豆角,酸菜,火腿腸,全部切丁的,調料就是生抽老抽,雞精,鹽,剁辣椒,麻辣鮮,蔥花,我做的和他們有一點區別,區別就是,我不是用的酸豆角酸菜火腿,我用的玉米黃瓜火腿,切丁,然后我沒用麻辣鮮,用的耗油。

到了后面,幾個攤子,我們這個生意最好,然后他們也跟著加玉米粒了,玉米粒用的凍貨,30塊一箱。

搞笑音樂小哥

第二,準備炒米粉的料頭,料頭用哪些比較好呢?根據本人多年經驗,吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受,花生油,雞蛋,包菜切絲,紅蘿蔔切絲,,綠豆芽,火腿切片或熱狗切片,腌過的瘦肉絲,韭菜,蔥花,生抽,辣椒醬。

不需要鹽和味精。

其他的亂七八糟的東西都不需要。

這些需要提前準備好,否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。

雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子里,包菜絲,紅蘿蔔絲,綠豆芽,韭菜段,蔥花這些各用一個籃子裝著,放在右手邊比較好拿的地方。

熱狗和火腿片盤子裝,肉絲盤子裝。

第三,炒米粉步驟,點火熱鍋,鍋熱倒適量花生油,(注意油不能太多,油多米粉很難吃)然后放一勺雞蛋下去,馬上攪拌后關最小火,然后依次放肉絲或者火腿片和熱狗片,這三種放哪樣取決于顧客需求,大火翻炒兩下關最小火,然后放包菜絲,紅蘿蔔絲,綠豆芽,大火翻炒幾下,接著放米粉下去炒,鍋邊可以適量淋一點油,用長筷子把米粉散開,儘量炒透炒香,過程不用太久也不能太久,關小火,倒適量生抽,再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻,接著放韭菜翻炒幾下,最后放蔥花攪拌兩下,起鍋!這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦!按照我的方法去做,還有一點很關鍵,豆芽,包菜絲這些可以多放些,粉少些,這樣客人吃起來就會很爽!口口都有嚼頭,立馬和其他家炒粉區別開現在我一般不放!因為有韭菜和蔥花味道就很香!天然無新增才是王道!

木麻的天空

按照自己家里炒的話是捲心菜菜,胡蘿蔔,香菇,但是到了排擋都是用的豆芽炒,火力猛,炒起來豆芽都還脆生生的特別好吃。

我看我們這炒的米粉很簡單,就豬油,豆芽,胡蘿蔔絲,味道特別贊,每次去排擋必點之菜

只怪自己腿短

據我所知,夜市里的炒麵炒米飯之所以那么好吃,主要就是靠各種調料的,而且他們用的各種調料,也是和我們不一樣的,因為他們用的各種調料,多是將各種調料打磨成粉的,也就是我們常見的粉未調料了而且這種粉未調料,也是專門用來控制炒麵炒米粉味道的,至于炒麵炒米粉的上色情況,還是需要另外醬料調料的,而這種醬料調料,就是用各種調料熬製而成的,所以我們在夜市攤上又能見到粉未調料,醬料調料二種調料了,而且常見的炒麵攤上,也就基本擺這二種調料了,因為一個炒麵攤本來位置就不大的,所以就算炒麵老闆想多擺調料,也是基本做不到的,畢竟原本不大的攤位上還要放上各種原材料了,那么這些粉未調料,醬料調料,到底怎么配置才比較合理好吃了,其實在我看來,這二種的調料的配置方法,還是比較簡單的,并沒有多大難度的,就拿粉未調料來吧我們只要用一些胡椒粉,十三香,孜然粉,大蒜粉,辣椒粉,芝麻,味精,食鹽,就可以做成粉未調料了,而且在做粉未調料的時候,也是很簡單的,只要將這些調料全部放到粉未機里,然后打磨成粉就可以了,但做粉未調料的時候,也要根據當地人的飲食習慣,來適當的新增各種材料的,至于醬料調料來嘛,其實也是很簡單的,我們只要將一些黃豆醬,八角,白糖花椒,桂皮,丁香,草果,耗油,香葉等材料,熬製成醬料就可以了,而且這種熬成的醬料,也要比單純的醬油好吃多了,但在熬製調料的時候,也要根據當地人的飲食習慣來適當的新增材料以上就是二種調料的配置方法了,不過這二種調料,多是最基本的調料而已,要是感覺不對味口的話,還需要自己適當增減材料的,也只有符合當地口味的調料,才是最好最適合的調料了

小廚小劉

準備材料:牛羊肉或雞肉都可以,取適量、小蔥2根切段、生姜1塊切沫、大蒜7瓣切沫、芹菜一捆切小斜段、西紅柿1個去皮切丁、老抽2勺、生抽2勺、豆瓣醬3勺、甜麵醬2勺、朝天椒適量切段、花椒粉1勺、米粉一份。

步驟:1、米粉提前用冷水浸泡半個小時左右,開水下鍋煮米粉,水沸騰后中火煮至10分鐘左右,煮好的米粉過涼水放一邊備用。

2、肉切片用老抽、生抽和一小勺鹽拌好(用雞肉或者牛羊肉可以根據自己的喜好)3、熱鍋放入食用油,油熱后放入蔥、姜、蒜、朝天椒爆香,爆香后放入肉翻炒,翻炒至肉變色后放入一勺花椒粉翻炒均勻。

放入切好的芹菜翻炒,接著放入西紅柿丁炒出湯汁,這時放入豆瓣醬3勺、甜麵醬2勺,鹽適量。

蝸牛美食vlog

在夜市賣炒麵炒米粉,無非是快捷,實惠。

所以說配料要準備簡單,口感還要不錯。

像什么豆芽,蓮白絲這些不僅使分量足,還好吃,特別適合夜市這種快節奏。

以上是我的建議,不過還是要因地制宜。

畢竟各地的飲食差異還是比較明顯。

愛生活愛美食芳姐

你是想做生意炒米粉那你的米粉要提前泡好把水瀝乾然后加老抽上色加鹽味精一點胡椒粉拌勻味道要一次性到位等水乾了就可以炒了之前再泡點的魷魚絲切好的肉絲還有蔥姜絲切好的香菜段打好的雞蛋切好的包菜絲胡蘿蔔絲這些準備好了就可以炒了加油加魷魚絲切好的肉絲炒出香味再倒出來然后再加油加蔥姜絲雞蛋炒香包菜絲胡蘿蔔絲魷魚絲切好的肉絲炒一下再加入拌好的米粉炒出香味再加入香菜炒一下就搞到了很香的炒這個米粉要油多點追問: 你感覺擺夜市炒米粉生意怎么樣呢? 回答: 應該很好呀經濟實惠你再煮一些鹽水花生還有鹽水毛豆拌點黃瓜海帶之類的小冷菜再做些十三香龍蝦麻辣小螺螺這樣生意肯定會好的相信我祝你生意興隆

秋風一絲涼

先說句題外話,在保證好吃的前提下價位和分量也是經營立足的根本。

因為你面對的客群在那擺著,他們最看重的還是后兩者。

之前做過一段時間小吃車,也有過經營這個專案,不過是用鐵板弄得。

炒米粉不敢多言,但是炒麵還是有一點發言權的。

炒麵的基礎做法就是鹹口和酸甜口,下面以鹹口為例分享我當時賣20一盤的“豪華版”炒麵的做法。

您可以隨意拆分以滿足不同客人的要求。

一/油菜洗凈切段,西紅柿洗凈切片。

蔥姜切末,川椒段提前泡水(防止糊),火腿腸切片,魚丸切片。

二/雞蛋提前煎成荷包蛋,這個可以提前煎出一些,有的客人喜歡把雞蛋炒碎跟麵條同炒靈活掌握。

三/牛肉豬肝提前切片腌製(鹽胡椒粉料酒澱粉),提前切出豬里脊絲,以供更多選擇給客人。

正式開做:鍋中多放些油將腌製好的牛肉和豬肝滑油,里脊絲直接炒即可,滑熟后撈出控油備用。

鍋留底油將川椒段下入炒香,下蔥姜末油菜西紅柿和魚丸。

炒蔫炒熟后將炒麵倒入加生抽老抽同炒,加鹽雞精白糖耗油炒勻炒上色后放火腿腸和劃好油的食材下入少許的老乾媽豆豉油辣椒即可裝盤。

樂兮愛生活

我覺的調料要準備多樣化,考慮到大家的口味不一樣,胡椒粉、十三香、孜然粉,大蒜粉、辣椒粉、芝麻、味精、香菜,香蔥這些小料都要備齊,根據顧客的口味適合填加,滿足個性化需求。

如果能自制出獨特的醬料就更好了,我自己比較喜歡咖啡風味的,炒飯,炒麵什么的放入咖哩粉都覺得好吃,吃火鍋也喜歡咖啡鍋。

鄉村阿武

炒麵、炒米粉可是一道經典的傳統小吃,深受大家的喜愛,乾爽美味,不沾不坨,入味勁道,主要是還實惠,我也是很喜歡吃炒麵和炒米粉,之前在外面打工的時候,公司外面賣的最多得就是炒麵和炒米粉了,吃的人也是最多,也是百吃不膩,那時候也會想哪天自己也賣,下面就來分享一下炒麵炒米粉用什么配料炒的好吃。

炒麵炒米粉放的調料也很簡單,像老抽、蠔油、生抽、白糖、十三香、雞精、辣椒麵等等,每個賣炒米粉炒麵的炒出來的味道都不一樣,關鍵要根據你所在的地方的人的口味來定,炒麵炒米粉別看很簡單,還是有一定的技巧的。

1、炒麵要先把麵條煮熟,瀝乾水分,用油拌一下,這樣不容易粘在一起,炒出來乾爽好吃,不沾不坨;米粉的要用水提前浸泡,注意一定要用涼水,這樣泡出來的粉才不容易碎,炒出來的粉根根分明,乾爽好吃。

2、炒米粉炒麵的時候,米粉一定要瀝乾水分再炒,要熱鍋涼油,把鍋先燒熱,再倒入油,這樣不僅不容易粘鍋,炒出來不結塊乾爽好吃,不容易炒熟的菜,菜要提前焯水再炒,這樣炒出來口感更好。

3、炒麵炒米粉火候很重要,火候要大,全程要大火翻炒,要快速地翻炒,這樣才不容易粘連,炒出來乾爽好吃。

總結:炒麵炒米粉的配料是沒有固定答案的,可以根據當地的習慣來搭配,別看炒麵炒米粉很簡單,但是想要做出來的炒麵炒米粉乾爽美味,不沾不坨,入味勁道,還是有技巧的,上面就是炒麵炒米粉的技巧,想擺攤賣炒米粉炒麵可以參考。

繡藝男人

我的很簡單,配菜金包菜,紅蘿蔔絲,蔥,蒜,調料,醬油,耗油,老抽,雞粉,滕椒油,炒粉千萬別讓火星在鍋里燒,特別難吃,而且體驗不出原來的粉味,或者原味