生抽和老抽有何區別！怎樣用生抽炒菜才好吃？

第一,從釀造工藝方面講。

兩者的製造工藝不同,生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。

而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。

第二,從使用方法方面講。

生抽:生抽的顏色要淡一些,主要用來調味,特別是在做一些涼拌菜的時候,生抽都是要加的,能夠提鮮調味,而且在很大大菜中,生抽也是可以加的,畢竟調味還是需要用到生抽。

說來說去,什么菜都可以用生抽來調味,即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的,畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。

老抽:老抽的顏色要深一些,而且老抽的主要作用是用來調色,而且老抽是帶鹹味的,因此在使用老抽的時候,要注意鹽少放一些。

在涼拌菜中,最好是不要使用老抽,幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的,如果是一些特殊的涼拌菜,那么就另當別論了,主要是一些需要上色大葷菜,例如紅燒肉等需要上色的菜,所以老抽在使用的時候要慎重,用錯了就可能毀掉一道菜。

第三,從色澤、口感方面講。

顏色不同,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤的。

再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。

而老抽經過提取后相對較鹹,不會有甜的味道。

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在中國南方地區,“抽”是工業用語,是提取的意思。

醬油發酵好后,會抽提出浸出液,第一次抽出的叫頭抽,然后拿原材料繼續發酵,第二次抽出的叫二抽,第三次抽出叫三抽。

生抽就是將這些多次提取的醬油,按一定的比例混合而成,頭抽佔比例越高,生抽的品質越好。

以前的老抽是在生抽的基礎上,再繼續釀曬幾個月以上,沉澱后變成了老抽。

現在的老抽生產企業為了節約成本,就直接在生抽里加入焦糖色、糖蜜等使其變成老抽。

生抽和老抽的區別:(1)顏色不同:生抽顏色較淺,為紅褐色,老抽顏色較深,為粽褐色。

(2)味道不同:生抽偏鹹,老抽微甜。

(3)用途不同:生抽做炒菜和冷盤之類用來提鮮的,老抽做紅燒之類的菜用來上色的。

(4)吃法不同:生抽可以直接食用,老抽必須經過加熱才可食用。

生抽是用來給菜提鮮的,久煮會使顏色加深,鮮味流失,所以甪生抽炒菜時應后面放(快出鍋時)。

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老抽主要要功能是上色,例如燉肉或滷菜時放入老抽和糖色會讓肉質顏色有光澤,生抽主要是增加鹹度。

通常做菜時如果要加鹹,就放生抽,如果要上色,就用老抽

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生抽和老抽區別還是比較大的。

首先,它們的製作工藝是不同的。

生抽是以大豆為主要原料,經過天然露曬,發酵而成的。

老抽是在生抽的基礎上經過特殊處理生成的。

其次,生抽顏色比較淡,濃度比較低,呈紅褐色。

老抽顏色比較重,濃度比較高,呈黑褐色。

最后,味道不一樣。

生抽味道鮮美,微甜,主要用于拌冷盤,炒菜等提味。

老抽味濃,鹹味重,主要用于給肉或菜上色用。

多了發鹹發苦。

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生抽一般適合炒菜,涼拌,老抽適合滷味,上色,炒菜時,一般最后起鍋前加入生抽,快速翻炒裝盤,因為醬油本身加熱時間過長,會有焦苦味,影響口感

使用者4037037358322253

你好,生抽和老抽都各自有些不同的作用,正所謂,蘿蔔白菜各有所愛。

生抽:以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵完成后提取。

醬香濃郁,味道鮮美老抽:是在生抽中加入焦糖,在經過工藝加工而成,有些醋香和醬香。

生抽,老抽二者最大的區別是老抽由于新增了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。

如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

輔料:花生油,白糖,料酒,蔥葉,水,生抽步驟一:將雞翅根洗乾凈,晾乾水步驟二:焯水5分鐘左右,完成后在雞翅根上劃上口子,方便入味步驟三:蔥姜切成絲,鍋中倒入油爆香步驟四:鍋中倒入雞翅根翻炒,加入生抽、白糖繼續翻炒步驟五:倒入開水沒過雞翅根,放入料酒步驟六:大火燒開,再用小火收汁步驟七:撒入蔥花葉,即可出鍋裝盤小伙伴你們學會了嗎?

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生抽和老抽都是我們廚房日常必備醬油,但很多人并不知道生抽和老抽兩者之間到底有哪些區別呢,主要有以下幾個方面:1. 顏色:生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并適合用于紅燒上色。

2. 味道:生抽吃起來比較鹹;老抽吃到嘴里后鹹鮮中帶一點微甜。

3. 用法:生抽主要用來調味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,可以用于蘸食;而老抽主要用來調色,一般用于悶煮、紅燒菜餚等,不建議蘸食或涼拌,容易讓菜品過度染色。

4. 體態: 從體態上區別,生抽澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中,掛壁明顯。

5. 工藝:生抽醬油主要以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。

色澤紅潤,液相相對清澈透明。

老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色,經過特別工藝製成濃色醬油。

因長時間曬制水份大量蒸發 ,使醬油的鹽份和各種溶于水的固溶物增加濃度可達到25~30 °Be′,含鹽份高達19 %~23 %。

它比生抽醬油17 %~20 %的含鹽量平均高出16 %以上。

小林日食記

生抽和老抽的區別與做法!生抽:用于涼拌菜要多一點,小炒可放一些生抽,煮麵條也可以放生抽!主要是提鮮的作用。

老抽:用于紅燒菜,滷味。

列如:紅燒肉這些菜就會用老抽!以上色體現菜品的色澤!

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醬油,生抽,老抽的區別首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類:釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油——以釀造醬油為主體,與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

我們平時吃的就是釀造醬油,而釀造醬油又可分為生抽和老抽:生抽——以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟后提取而成。

“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。

色澤濃郁,具有醋香和醬香。

生抽,老抽二者最大的區別是老抽由于新增了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。

如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

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1.特作原料不同。

生抽是水,脫脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,白砂糖,酵母抽取物,苯甲酸鈉,甘草,三氯蔗糖,穀氨酸,還有很新增成份。

老抽是主要用大豆,食鹽,小麥釀製做而成。

2.顏色不同。

生抽的顏色比醬油要淡一些,生抽呈成紅褐色。

醬油顏色略深一些,主要呈成為紅棕褐色。

3.用方法不同。

生抽適合,一般萊餚的烹調調味使用,例用于炒菜,涼拌等。

醬油適合,在烹任加熱過程中能加熱加深顏色,例用滷味,紅燒等。

4.味道不同。

生抽味道鹹鮮淡口。

醬油味道帶有甜味。

怎么用生抽炒菜才好吃材料,豬肉半斤,蔥姜蒜適量,生抽王,一點花生抽,糖,鹽,洋蔥做法,1,先把豬肉過水,洗乾凈,切成片,瀝乾水份,切好洋蔥。

2,材料中淮備好,鍋中燒熱,放下蔥姜蒜爆香,把豬肉片放下去炒,變成金黃色,加入鹽,生抽,糖,炒,大概一分鐘加入洋蔥爆炒,兩分鐘出鍋,上碟。

斌哥愛廚房vlog

生抽個老抽區別1、生抽顏色淡,鹽份高,味道鮮。

不宜多放,否則過鹹。

做味碟用生抽比較多,也可以單獨用用生抽悶鴨,不加鹽,味道也不錯。

2、老抽色澤濃,適合做紅燒類菜品。

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老抽(1)外表:老抽的顏色通常呈現為棕褐色,顏色較深且有光澤;(2)味道:老抽的味道是比較鮮美的微甜;(3)作用:老抽在製作過程中加入了焦糖,屬于濃色的醬油,一般主要用于給菜餚上色。

生抽(1)外表:生抽顏色通常呈紅褐色,顏色偏淡;(2)味道:生抽的味道嚐起來比較鹹;(3)作用:因為生抽的味道比較鹹,因此常用于給菜餚調味

大頭VS美食

老抽在眾多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。

后者是華夏祖先留給我知們的傳統“醬中取汁法”,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經過3個月或者半年的長期天然發酵而成,保證了微生物良好的發酵狀態,產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,實道現釀造醬油的豐富醬香。

生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。

其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃版郁,液相清澈透明,風味獨特。

烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

需要注意的是,老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜餚。

保定大頭為您解答

快樂萍聚

生抽的功能是以調味為主,它的顏色很淡,但味道好,主要用于炒菜和做餡,老抽的顏色很深,主要是以上色為主,用于燉肉及調深菜色等,兩個混合用達到色香味俱全的效果,

檸檬suda

生抽是大豆或者黑豆為主要原料,人工種曲,再經過天然露曬,發酵而成的,顏色偏淡,主要作用是給食物調味,讓炒出來的菜更加鮮美!老抽是在生抽原有的基礎上加入焦糖,經特殊的工藝製成的濃醬油,主要作用是讓食物上色,一般在燉滷肉類方面用的比較多!用生抽炒菜的時候可以從鍋邊淋入,這樣不僅可以提味還用增香的作用

諾炎愛美食

生抽顏色較淡,適合調製冷盤、蘸料。

老抽顏色較深,適合需要調色、加色的烹調,炒菜時很多時候用這個。

生抽炒菜想好吃的話,那就得看你的生抽有沒有選對了。

現在市面上大部分的醬油主要的一點是“沒有醬香味”,現在的醬油只是“鹹”。

小時候吃的所有的菜都是有一股醬油的“醬香味”。

很多真正做菜的大廚連鹽都不用,因為好的醬油是料理的關鍵,所以炒菜非常好吃。

再告訴你個小貼士,去買醬油的時候看下配料表:“黃豆”、“大豆”、非轉基因黃豆,這種釀造出來的醬油才會香“醬香味”。

(如果是轉基因大豆跟脫脂大豆都極少甚至沒有醬香味)[耶][耶][耶]

王氏格格小廚

老抽和生抽,這個最早來自于廣東地區,其實它們都是醬油,所謂“抽 ”,就是“提取”的意思。

用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之后抽出的第一道醬油,叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽。

其產品質量比生抽更加濃郁。

有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過一年。

生抽和老抽的區別:1、在顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色,在味道上,生抽比較淡,而老抽比較鹹。

2、最關鍵的,兩者使用的場合不同。

生抽一般用來拌冷盤,或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。

可以簡單記成: 生抽調味提鮮,老抽增亮上色。

老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤,看起來非常有食慾。

燉肉時,如果需要生抽和老抽搭配起來用,那么差不多3:1的比例就可以了。

第一食神

生抽是提味道和提鮮的,老抽是提顏色的,兩個調味品作用不一樣,做菜的時候,生抽有從鍋一邊放進去,才能夠把它的香味帶出來,炒菜才香,才好吃。