食堂安全責任書

2023學校食堂食品衛生安全責任書

2023學校食堂食品衛生安全責任書1

根據教育部、衛生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，____

市教育局____市衛生局關于開展“小飯桌”衛生安全集中整治工作的通知（__

教發【】138號），____市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩定

工作的通知（__教發【】233號）文件的相關規定，特制訂此食品衛生安全責任

書，確保零事故發生。

春季學校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學校食堂

用餐，另計農忙時節，暴雨時節，部分走讀生在學校食堂用餐。

學校食堂責任人：_____，借用校園內廚房一間，儲藏室一間，面積共計50

平方米，以“小飯桌”的'形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任，保證飯

菜質量，簽訂以下責任：

1、_____既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業人員，必須持健康

證上崗，具有餐飲服務許可證。

2、室內衛生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內保持通

風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛生。

4、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗

漂凈，防止農藥殘留于菜葉上。

5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺

賬。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學生餐具的消毒，學校提供消毒柜）

7、食堂、儲藏間內，閑人不得入內。高度警惕高危人員。

8、飯菜價格、飯菜質量、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改。

9、接受家長、社會的監督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整

改。因食品衛生引發的安全事故，一切責任由食堂從業人員承擔。

10、責任書時限：簽訂之日起，7月10日止。

學校食堂責任人簽字（蓋章）：

簽訂日期：

2023學校食堂食品衛生安全責任書2

安全是做好學校食堂（以下簡稱食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，

防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進食堂相關人員規范操作，確保

食堂食品衛生安全，沙壩初級中學特與食堂從業人員簽訂以下食品衛生安全責任

書：

1、食堂從業人員是食堂食品衛生安全的直接責任人，必須嚴格執行食品衛

生法律法規和學校規章制度，切實做好本職工作。

2、食堂必須取得衛生部門核發的《食品衛生經營許可證》，食品加工必須

符合衛生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業人員必須身體健康，

每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業人員要講究個人

衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時不吸煙，上崗穿著清潔

工作服、戴清潔工作帽、佩戴《健康合格證》。

3、食堂所出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用過期、霉爛、變質或

不新鮮的食物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品原料；野生菌

類、出芽洋芋（或青洋芋）、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死

或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性

狀異常的食品和原料。

4、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分

開擺放，防止誤食；對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛生要求，

如發現異常，食堂人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要

妥善保管；食堂內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。

5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、

三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業人員和檢查人員外，其他任何

人不準進入廚房。

6、廚房、用餐場所、食堂周圍（前至操場、后至圍墻、右至圍墻）要打掃

干凈，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經常進行消毒處

理。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。

7、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、

防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。每天下班

前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、開關

等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理。

9、食堂必須做好食品進購記錄，購買大宗物品要索證。

10、協助學校做好食品留樣工作。

11、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，

對學校例行檢查和上級監督檢查等管理不得有抵觸情緒。

12、食堂從業人員要加強業務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各

級組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。

13、責任追究。

（1）對不按照上述要求工作，造成學生食物中毒和各種傳染病流行等突發

事件的，應屬食堂從業人員個人行為，由食堂從業人員承擔相應的經濟責任、行

政責任、法律責任。

（2）對不按照上述要求工作，食堂受到學校和上級部門批評或處罰時，由

食堂從業人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責任；食堂從業人員同時接

受學校罰款處理。（注：每受學校或鄉級相關部門批評或處罰一次，罰款10元；

每受縣級相關部門批評或處罰一次；罰款100元；每受地級或以上部門批評或處

罰一次；罰款1000元。）

責任書一經簽訂，必須自覺遵守。本責任書一式二份，學校、食堂從業人員

（食堂負責人）各執一份。

沙壩初級中學（蓋章）食堂負責人（簽名）：

校長（簽名）：食堂從業人員（簽名）：

2023學校食堂食品衛生安全責任書3

為有效保障食品安全，確保我x境內在校師生身體健康和生命安全，提高食

堂負責人的自律意識和責任意識，防控食源性疾病和食物中毒事件的發生，明確

職責落實責任。__食品藥品監督管理局特與各校簽訂本責任書：

1.建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第

一責任人，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾病。

2.設立專職或兼職食品安全管理人員并按規定安排管理人員和從業人員進

行食品安全知識培訓，建立健全食品安全管理制度，并確保各項制度落到實處。

“三防”設施完善，冷凍冷藏設施滿足需要。

3.學校開辦食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》，并嚴格按照食品安全有

關要求規范操作。

4.從業人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗，并應保持良好的個

人衛生。

5.食品及原料采購渠道符合食品安全要求，有相關索證索票，認真做好進貨

臺賬記錄、進貨驗收工作。

6.不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并進行公示，建立食品添加劑

使用臺賬。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分開存放。8.餐飲具用后應及時清洗、消

毒，存放于消毒保潔設施內。

9.保持加工場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好

防蠅、防鼠、防蟲工作。

10.不得制售帶有異味和腐敗變質食品，不得使用銷售超過保質期食品、原

料、半成品等，不得使用“三無”食品(無生產日期、無生產廠家、無保質期)。

11.不得將回收的食品(含輔料)經烹調加工后再次供應給師生食用(包括剩

飯剩菜)。

12.設立相對獨立的粗加工區域、烹調區域、配臵符合要求的操作臺，上下

水通暢。

13.飲用水水質應符合gb5749《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。

14.設立留樣專柜，每餐、每樣食品留樣不得少于100g,分別盛放于已消毒

的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時以上。

15.隨時維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。

16.對食品藥品監督管理機構提出的整改意見及時執行，按時整改。

17.建立食品安全應急預案。一旦發生食物中毒事故，應立即如實上報、保

留現場，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態擴大，積極配

合有關部門進行調查。

18.對違反本責任狀任何一條導致食物中毒或食源性疾病的學校，將依據《中

華人民共和國食品安全法》等相關法律法規依法追究法律責任。

本責任書一式兩份，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起生效。

甲方：(蓋章)

乙方：(簽字)

__年月日