廚房常識(廚房常識大全)

廚房新手做飯需要掌握的基本小常識有哪些？

對于剛剛進入廚房的新手來說，想要做一頓可口的飯真是非常不容易，不論是做菜還是做飯好像都會面臨著很多的問題，尤其是一些基本的小常識，如果沒有掌握好的話，有可能做出來的食物難以下咽，那么作為廚房新手做飯需要掌握的基本小常識有哪些呢？
01
做菜時用熱鍋涼油，在做菜的過程中千萬不要在鍋還沒有熱就直接加油，而且把油燒到冒煙，那樣會讓有產生一些危害人體的物質，最好是能夠在鍋熱了之后加油，然后就迅速的放菜，這樣不影響菜的口感而且會更加健康。
02
炒蔬菜火要大，炒蔬菜的時候火應該開到最大，因為這樣蔬菜炒的時間相對來說會比較短一些，能夠很好的鎖住蔬菜里面的維生素，如果長時間在鍋里面炒容易導致這些營養成分的損失。
03
如何切肉，這聽起來好像是一個非常簡單的問題，但是切入不同的肉體之切法是不一樣的，比如說牛羊肉是要橫貼的，那是豬肉是要豎切的，而雞肉則是斜切的，主要是因為不同的肉，它的紋理是不一樣的。
04
蔬菜的清洗，很多人可能認為蔬菜清洗就是簡單的，放在水里面洗一洗就行，其實這是錯誤的，因為蔬菜往往都會有一些農藥殘留，所以在洗的時候一定要浸泡，最起碼要浸泡十分鐘左右。
05
肉類的腌制，很多人都喜歡吃腌制的一些肉，但是在腌制肉的時候如何腌制才比較好呢？吃肉的時候想要保持肉的鮮嫩，那么就必須要用水淀粉，而生粉要最后放。
06
如何剝大蒜，大蒜屬于生活中非常常見的一種佐料，但是大蒜撥起來還真是比較的麻煩，那么如何才能夠剝干凈它的外皮呢，其實可以直接在開水里面燙一下，這樣它的外皮就非常容易剝落。
07
炒菜什么時候加鹽，一般來說炒菜的時候最好還是后放鹽，因為這是符合營養學，這樣能夠最大限度的保持菜的營養，當然后放鹽炒出來的菜色澤方面也會比較好一些，在炒不耐火的菜的時候最好是關火的時候再放鹽。
08
煮飯用熱水還是涼水，相信很多人煮飯都喜歡直接加上涼水然后就開始煮，其實煮飯最好是先將水燒開，然后用開水倒在米飯里面，接著再開始煮，這樣能夠最大限度的保持米中的維生素，而且能夠縮短煮飯的時間。

廚房安全常識有哪些

現在廚房家用電器較多如：電磁爐、冰箱、電壓力鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、電餅鐺等存在電器爆炸、觸電、電器著火等安全隱患。這就要求我們平常一定要按各家用電器的說明來操作，一定要在不超負荷的情況下使用，家用電器不可貪圖便宜買劣質產品，插孔一定要安裝在兒童不易接觸的地方。如發現電器故障，應立即停止使用并切斷電源；如發現電路故障，應找專業人士進行維修；電線老化應及時更換，電器超過使用年限應注意。如發生觸電，一定不能用手去拉觸電者，首先切斷電源，進行人工呼吸，必要時打120求救。如發生火災，及時撲救，火勢大時應向周圍求救，必要時撥打119求救。
廚房里的刀具也要放在固定位置，顯眼位置，以防碰落傷人或不明顯而將人劃傷。小傷用創可貼處理，處理不了就趕緊上醫院。
天然氣或煤氣也存在燃燒或爆炸的安全隱患。使用完后一定將煤氣閥或天然氣閥門關閉，使用時人不能離開，以防突然熄火；如發生燃氣或天然氣泄漏。應立即關閉燃氣總閥門，打開窗戶通風，以防燃氣聚集過多發生中毒或爆炸。

廚房裝修實用小常識，這四招必須學會！

　　廚房裝修最困擾你的是什么呢?是油煙問題還是櫥柜安裝和家電布局?廚房裝修已經成為家庭裝修中的重中之重。客廳臥室裝修的優點瑕疵或許只影響美觀上的問題，但廚房裝修不當的話，影響的就是全家人的生活質量了，對于吃貨來說更是不能忍啊!所以今天小兔就來為大家整理了廚房裝修的實用小技巧，學會了就不用擔心你家的廚房裝修了!

　　1、廚房裝修注意事項——油煙

　　廚房，是經常接觸油煙的區域，是家庭環境中最為惡劣的地區，因此在裝修過程中一定要注意廚房中的油煙問題。在家庭裝修中一般會選購油煙機作為解決油煙問題的方式，為了方便油煙機的使用，一般抽煙機的高度都需要有一個標準，藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。而且安裝時，櫥柜與抽油煙機同時安裝最適合，這樣安裝的位置更合適，而且油煙機的高度也決定了油煙機的使用是否能夠更干凈得排除油煙。

　　2、廚房裝修注意事項——瓷磚

　　瓷磚的鋪設，對于廚房來說是極為必要。由于廚房的環境較差，對于廚房的清理也就增加了難度，一款適合的廚房瓷磚可以有效的減低廚房清理工作的難度，同時在選購廚房瓷磚的時候，還需要注意與廚房裝修風格、室內整體裝修風格之間的配合。室內的光線太亮或者太暗，則采用色調較為淡雅的瓷磚，以降低光線對視覺的影響，除此之外瓷磚還應該考慮舒適程度，一般選擇防滑耐磨的瓷磚。

　　3、廚房裝修注意事項——窗簾

　　考慮到廚房油煙問題，在選擇廚房窗簾的時候需要考慮到窗簾自身的通風、遮擋蚊蠅、清洗難度等，現在一般的廚房中采用的是鋁合金百葉窗，鋁合金材質的窗簾，在耐污漬、清洗方便等方面都比其它材質的窗簾容易，同時百葉窗的形式，透風性能良好、在遮擋上也效果明顯，所以鋁合金材質的百葉窗實在是廚房中窗簾的極佳選擇。

　　4、廚房裝修注意事項——收納

　　廚房中的廚房用具較為多種多樣，對于愛好做美食的朋友來說，廚房用具就更為齊全。那么合理的收納廚房用具也就顯得極為重要了，合理的擺放、收納用具有利于廚房的整理，保持廚房的干凈和美觀。所以在裝修廚房的時候一定要注意空間上的合理充分利用，可以利用吊柜、臺柜等，使用矮柜應以抽屜式呈現，吊柜則以多層格子呈現，這樣方便實用。

　　以上就是小兔要教給大家的一些廚房裝修的實用技巧和注意事項了。廚房裝修怎么在家庭裝修中煥發溢彩，怎么裝的實用又漂亮?您一定要好好了解下這些廚房裝修注意事項了，相信對你家的廚房裝修，一定會有所幫助。您還可以訂閱土巴兔裝修資訊郵件，每周一期精選家裝資訊，花點碎片時間學習，裝修肯定沒問題。

廚師需要知道的基礎知識有哪些？

廚師入門，首先要認識相關的工具，以及此工具該如何合理運用，這是根本。

那么最基本的，是廚刀，菜墩，這就是廚具的萬能工具了，他們的有效結合，能變化出各種花型的原料。

當初學徒時，第一學的，就是磨刀，第二學削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因為菜墩用時間長了，中間會洼下入，現在都用機器，或者直接換新菜墩了。

其它的工具如，擦絲器，削皮刀，磨刀石，剪刀，絞餡機，微波爐。

當工具認識的差不多了，也要了解每一種工具該如何使用，正確方法是怎樣的。

接下來就該認識食材了，從常見的大蔥，土豆，茄子，到平時很少見的蘆筍，竹笙，黑蒜。

從鯽魚，鯉魚，草魚，到波士頓龍蝦，澳洲龍蝦，鮑魚，生蠔。

從豬肉，雞腿，羊排，到雪花牛肉，豬舌，黃喉，百葉，這需要長時間慢慢辨別。

這個不是一朝一夕的事，循序漸進吧！

接著就是調料了，和食材一樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，意大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解，總有個過程嘛！

在這個接觸工具，食材的過程中，同步進行的，就是練刀工了，所謂熟能生巧，勤加練習一定會有所成績的！

做為一名廚師，需要根據不同季節推出不同菜品！

更是需要根據不同食材，用最適合的烹飪方法，保證食材本身的風味的同時，最大限度的提升其風味！

還需要把多種食材搭配在一起，融合成一道顏色、味道、香味、外觀都能讓人滿意的菜肴！

我們還需要針對不同人群，設計出風格各異的菜肴與菜單，盡最大可能滿足顧客的偏好！盡可能讓更多的顧客喜歡上我們做的菜品！

而要達到上面這些要求，最基本的知識又有哪些？下面詳細介紹一下！

一般來說進廚房學藝的第一個月，大家都了解的差不多了！

①： 食材粗加工 ，包括去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡消毒。這些是一定要了解的！因現在都是大廚房，有阿姨幫忙理菜殺魚，搞的很多年輕廚師這些基本功不熟練！不熟練沒事，但一定要了解清楚！最少也要知道具體怎么做！

②： 刀功 ！個人認為，一份好的菜肴，從切配就開始！任意食材，都要能夠切成你想要的形狀，這才叫掌握好了基本的刀功！

③： 翻鍋 ！大家都知道飯店的火很大！如果不會翻鍋，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳鍋，所以這也是一個必備的基本技能！

把上面三個基礎技能練習熟練后，基本上需要半年到一年時間！這也是一個積累基礎的時間，必不可少！我自己當初用了一年半時間。

很多時候，我們加工不同菜肴，對食材的大小分割都是不同的，哪怕同一種食材用的烹飪方法不同，加的調料、腌制時間、燒制時間、加工的溫度都會截然不同的！

更是需要知道哪些食材有相沖的作用，以及哪些食材易變色、易碎、易熟等特性！

根據食材的軟硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用適當的燒制方法并且添加合適的調料進去。

所以：做好菜的前提，是對食材特性的深入了解！

到現在為止，誰也不能保證認識市面上的所有調料！但是常用的3-40種調料，我們必須了解清楚，它們每一種調料的作用，是增鮮、還是去腥、還是增香等作用，這些我們必須了解清楚！這樣才能根據味型，靈活搭配調料！并且在味道偏移的情況更好的修正過來！

另外需要說明一下：如果是紅案的朋友，還需要對香料有一定的認識，明白它們的基本特性與作用。

我們做的所有菜，都有一個基本味型！一般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配！這些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香。不同菜系對味型的理解也不相同，這里就不細說了，大家按師傅的教導操作即可！如果是業余 美食 愛好者，按自己的理解去操作即可！任何東西都是需要靈活變通的！合適的就是最好的！

一個飯店是否賺錢，食材的浪費占了很大的因素！這個工作一般是廚師長與頭墩一起負責，廚師長監督，頭墩負責開菜單和管理冰箱。

所以一個好的墩頭工資是蠻高的，特別是經驗豐富的頭墩更是難得！2008年的時候我一個做頭墩的朋友工資就達到了4000元。那是他連續做墩子的第15個年頭！

一般我們都會認為排菜單是宴會時才有的事情！但事實并不是如此！任何一個飯店，他的菜單都是經過精心設計的！

涼菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、熱菜的比例、點心小吃的比例，高價菜的比例、排列的順序，都一定是經過深思熟慮的！

既要讓客人點菜方便，還要讓客人不知不覺的點一些我們設計的特色菜及高價菜，這樣客單價才會上升，我們的工作才更有價值！

更重要的是：還要兼顧廚房的加工能力！各個崗位都要有事情做，不能一桌菜全是熱菜，那樣就會導致一些崗位無聊到想睡覺，而另一些崗位卻忙到飛起！

所以：排菜單是一項很重要的能力 ！這個一般是廚師長或者大廚的工作，特別是一個新店開業，最是能體現一個廚師的水平！

在我們日常工作中，總會在不經意間有意外發生！所以我們對各種意外來臨時有一定的應對能力！比如油鍋起火后，我們應該繼續加冷油進去，以降低油溫而讓火焰熄滅！比如停電后我們第一反應應該是關氣閥！這些都是必須掌握的基本安全常識！

其次為食品安全常識！比如變質的食品一定不能用！

為什么我會把這個當成一個必備的基礎呢？因為我們現在的廚師很多是全國各地工作，但是很多地方的習俗是不同的，口味也是不相同的！

這也是我自己的困惑，以前我曾經在廣東工作過，那邊的川菜就不能太辣，偶爾還要多加一糖進去！否則客人必定投訴你！根本不能把家鄉的做法全盤搬過去，否則就只能被罵到飛起來！

關于廚師的基本知識，我的理解就是這些了！至于更高端的廚房管理、人際溝通，那個得看個人天分，反正我是沒那個天賦的！所以就不亂說了。

總結下來：要做好一個廚師，學的東西真不少！甚至比一些大學生學的東西更多，但我們的工資水平很感人！不說也罷.......

看到這個提問，我覺得我確實有必要也很高心來回答這個問題，既然您問到這個問題了，那么不外乎二種情況。第一，想學廚師，提前了解一下相關知識；第二，羨慕廚師行業，好奇心，想知道作為一名廚師是不是很厲害，是不是要掌握許多知識。

不管您是基于哪一種想法，我作為前幾年親自參加過廚師學習，后來又做過兩年多廚師的過來人（不敢稱老師啊！），愿意為大家排疑解惑，今天就把我知道的毫無保留地分享給大家，希望大家耐心閱讀，不嫌棄我啰嗦，越詳細事情越清楚，您才越能學到真正的知識！

【合格廚師必須具備三種基本功】

以上只是作為一名廚師必須掌握的基本功而已，要想成為大腕級廚師，還必須掌握美工藝術和營養藝術方面的知識，中華 美食 追求色鮮味美，做到秀色可餐；營養搭配合理，做到食療功效

【中高級廚師需具備的兩種技能】

[結束語]

做任何職業都要遵循循序漸進的流程，從一些最基本的最簡單的學起，想做一名好廚師也是一樣的，從最簡單的做起，一步步成為名師。

廚師需要知道的基礎知識也非常多，比如：廚房安全與衛生、認識工具與食材、使用工具與處理食材、制作 美食 等，下面咱詳細聊聊

1、廚房安全

做任何職業，安全第一，廚房作為廚師的主要戰地，保證安全絕對是要放在首位，并且當踏入廚房做廚師開始，一般師傅都會從安全教起，廚房安全關系著大家的人身安全，比如廚房的用電、燃氣、排氣系統等等

2、廚房衛生

不管我們在自家做飯，還是在做專業廚師，衛生無論在哪里都得搞好，特別是做專業廚師，在廚師給客人做菜吃的，太臟的話，沒有客人會愿意進去吃的。更重要的是衛生安全，不僅只是講衛生，若不注意衛生，會很容易引起食物安全問題。

廚房衛生包含： 環境衛生、廚具衛生、食材衛生 等。環境衛生就比如地面、墻壁等；廚具衛生了，可以做出更衛生更 健康 的 美食 ；食材衛生主要就是食材的保管方面，不同的食材需放置不同的環境中，該放冰箱的放冰箱，該放常溫的放常溫，該放水池的放水池。

1、認識工具

工具是廚師的作戰工具，廚房工具各類繁多，不過這一步工具的認識，不難，一般說幾次都能記住，得知道不同的工具是什么用途。

2、認識食材

食材是 美食 的最基本原料，食材種類就更多了，并且不同的食材不同的做法，需要清楚的認識食材的名稱及用途，做什么菜會用到，有什么作用等等，還有就是食物相克常識，這涉及到人身安全的，需牢記。

從常見的大蔥、土豆、茄子，到平時很少見的蘆筍、黑蒜等。從鯽魚、鯉魚、草魚，到波士頓龍蝦、鮑魚、生蠔等。從豬肉、雞腿、羊肉，到雪花牛肉、豬舌、黃喉等，這需要長時間慢慢辨別。

1、工具使用

上面我們認識工具之后，這一步就開始學習工具的使用了，最常用最基本的工具要屬菜墩和刀的使用了，菜墩的話還要好好保養，最主要就是刀功了，這個是需要長時間練習的，熟練后可以用刀，對不同的食材，處理出不同的形狀。

工具種類也非常多，比如冰箱、電器、和面機、面包機、擦絲器、削皮刀、磨刀石、剪刀、絞餡機、微波爐等等，還有燒菜時掂鍋等，都是核心用具，一定得先清楚他們的性能及作用。這一步重點就是使用，能熟練安全的使用它們。

2、食材處理

食材認識之后，就是處理食材了，處理食材是指簡單的處理原材料，比如：去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡等等，不同的食材不同的處理，這一步是初步的食材處理，但起著至關作用。

以上全部掌握了，就可以開始試著制作不同 美食 了，這一步也是最難的，每一道菜用哪些材料，怎么制作，是個難點，因為這一步直接決定了，做出來的食物是否美味。

還有就是調料了，和食材一樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，意大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解。

任何的菜，都有一個基本味！ ， 一般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配，這些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香，根據要求，制作出不同的風味 美食 。

總結：以上就是做廚師要了解的基本知識，想做廚師需要按照以上順序，一步步學習制作，經過長時間的學習并實踐，廚藝就越來越高了，做出的 美食 也就墟為越好吃了。

我是麥拉家 美食 ，我來回答：

首先，這個問題就有點太寬泛了，廚師必須要知道的常識有很多，比如說：廚師 美食 制作必備常識，也就是最簡單的，最基本的入門常識；或者再者說，還有廚師燃油必備常識，廚師的基本理論常識...等等，這個問題有點太以偏概全了，如果你現在正打算學廚師，或者剛剛開始了，那么不要著急，慢慢的都會知道的，下面我就分享幾個小小的點，僅供參考

1.第一個要知道的，也是最重要的，就是廚房的安全常識！一切以人為本，安全是最重要的！這個一定要排在首位；比如廚房的用電安全，吸煙安全等等；

2.其次就是廚房的衛生常識咯，廚師做出來的菜最后是給顧客吃的，病從口入，廚房的衛生一定要主意好！這個也是不可缺少的；

3.樹立好服務意識，基本的服務常識這個也是非常重要的哦！

4.各大菜系， 美食 制作的常識；這個就比較高深莫測，需要時間的積累以及自己刻苦的去學習咯！

1.同樣是做鹵水拼盤，可能有些廚師追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊的原料就不一樣了，不是渣渣就是坨，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表里如一。

2.多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一旦劃道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度的除去腥味。

3.優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚的直到冰箱里面還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料。 4.蝦有蝦線，魚有魚線，這是大家都知道的。但是在具體烹飪師，卻沒幾個人能認真除凈，大都會說：誰還有那閑工夫呀！但就是在這個不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去沙除線，其認真程度不壓于雕琢一件工藝品。

5.大廚做事情很注意細節，就連“隨手”抹布的疊法都是有一套規矩的。因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事都做好。

廚師入門，首先要認識相關的工具，以及此工具該如何合理運用，這是根本。那么最基本的，是廚刀，菜墩，這就是廚具的萬能工具了，他們的有效結合，能變化出各種花型的原料。當初學徒時，第一學的，就是磨刀，第二學削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因為菜墩用時間長了，中間會洼下入，現在都用機器，或者直接換新菜墩了。

其它的工具如，擦絲器，削皮刀，磨刀石，剪刀，絞餡機，微波爐。當工具認識的差不多了，也要了解每一種工具該如何使用，正確方法是怎樣的。接下來就該認識食材了，從常見的大蔥，土豆，茄子，到平時很少見的蘆筍，竹笙，黑蒜。從鯽魚，鯉魚，草魚，到波士頓龍蝦，澳洲龍蝦，鮑魚，生蠔。

從豬肉，雞腿，羊排，到雪花牛肉，豬舌，黃喉，百葉，這需要長時間慢慢辨別。 這個不是一朝一夕的事，循序漸進吧！接著就是調料了，和食材一樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，意大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解，總有個過程嘛！在這個接觸工具，食材的過程中，同步進行的，就是練刀工了，所謂熟能生巧，勤加練習一定會有所成績的！。

做廚房不久，也多多少少知道一些，雖然不全面，希望能幫助你

這第一嘛，就是刀嘍，磨刀最基礎的，好刀都是磨出來的，你的會磨，然后你要會用，切菜誰都會，但各不相同。要根據菜的搭配切出需要的形狀。

第二就是菜品了，你要了解它們，天上飛的地上跑的水里游的，蔬菜水果各種各樣的，加工的粗步驟。就說蔬菜吧你得知道哪些能吃哪些不能吃吧，包括清洗、選擇方面的。選擇合適的。

第三就是調料，最常見的油鹽醬醋你的知道放的順序，哪些菜不能放什么調料。還有就是克數多少都會對菜的色香味有影響。

第四翻鍋，這個非常重要，不多說了。

第五衛生啦。一個優秀的廚師灶臺就是工作臺，很干凈。給人的印象就是衛生，吃的放心。所以也是學徒必須要抓的技能。

第六，食物的相生相克。這個弄錯了可是關于人命的，就是這么嚴重。懂得搭配。1+1＞2才是一個廚師要做的。記得一個老師傅的話。土豆出芽會有毒，做的過程中加醋既保留了土豆的脆脆的口感又吃的 健康 ，因為醋吧土豆中的有毒物質給消掉了

以上就是我的個人觀點。

大家好我是東東日常 美食 日記

下面我來回答您的問題。 1 首先，我作為一名專業的廚師，以下的觀點。是我個人的觀點，本人以在廚師領域工作十五年，廚師工作分為幾個階段，學徒_切配_上雜_打荷，最后成為師傅炒菜。

2 一個優秀的廚師，應該有著扎實的基本功，和良好的人品，對原材料，調料的見識度。

3 還有就是不斷的學習，說他是廚師，不如說它是一位藝術家，合理的運用食材，專業的運用調料。

4 做廚師應該有著不怕苦，不怕累的精神，應該多多與廚師朋友，分享交流菜品，不斷的創新，最好是能拜在哪位大師的門下，這樣你的廚師生涯會走得更順暢一些。

好了，親愛的觀眾朋友們，我的經驗就分享到這兒，我是東東日常 美食 日記。再見

作為一個餐飲公司后廚的負責人，個人覺得，廚師入門必須要懂得的知識。

第一、首先要懂得做人的道理，行有行規，尊師重道。

第二、吃苦耐勞，踏實肯干的精神，貪生怕死之輩，莫如廚房，廚師是個勤行。

第三、良好的衛生習慣，甚至養成一種潔癖的習慣，這樣才能保證食品的安全，畢竟食品安全無小事。

第三、刻苦鉆研的精神，師傅引進門，修行在個人，自己不努力，誰也幫不了你。

自由大家說的，什么認識各種工具，各種設備，各種原料，各種菜怎么加工到了廚房自然有師傅教你。

廚房風水知識

廚房風水知識

　　你知道哪些廚房風水知識？廚房是我們每個家庭不可缺少的地方，也是我們用來烹飪食物的地方。這個地方風水對整個家庭是影響很大的，所以我們必須知道一些廚房風水知識。下面是我幫大家收集的廚房風水知識，希望能幫助到有需要的朋友。

　　廚房風水知識1

　　 廚房風水知識

　　 1、廚房的空間布局： 以廚房門為朝向，空間的布局要左高右低、后高前低。櫥柜、灶臺、抽油煙機、消毒柜等，最好是放在廚房的左面或者后面。因左為青龍位，主財氣；后為玄武，主健康。所以灶臺等物品安置在這兩個方位，可為家里人帶來健康和財富。

　　 2、廚房的`色調： 廚房是衛生要求很高的地方，所以色調一般要明亮、簡潔的暖色調為主。但是地板的色調一定要比墻身、天花的色調要深，要有厚重、穩定的感覺。這樣形成空間感是下重上輕，給人一個穩定安神的感覺。

　　 3、灶臺不宜對門 、對窗或靠窗，且灶臺不宜靠洗手間的隔墻。現在較多的住宅是廚房、洗手間挨在一起，這時的灶位就一定要遠離洗手間與廚房的隔墻，廚房的走道不宜沖灶位。

　　 4、若要在廚房安放“灶君”神位，位置不宜靠灶臺、 洗菜盆。適宜安放在靠近廚房門的位置，且要高于灶臺。

　　 5、洗菜盆的位置不宜與灶臺在同一水平位置 ，不宜對正灶臺，不宜對門。

　　 6、廚房不適宜做敞開式的設計。 因廚房是油煙最多的地方，容易讓污氣流進屋子里。而且廚房是生養之氣的地方，適宜聚而不宜散。

　　 7、廚房門不宜對大門。《 陽宅三要》指出：“開門見灶，錢財多耗”，如果遇到這樣的格局，唯一的避免方法是改門。

　　 8、櫥柜的顏色要配合女主人的本命五行為宜。 要女主人命中代表食神的五行顏色為主。屬木，食神為火，要用紅色或橘紅色；屬火，食神為土，要用黃色或咖啡色；屬土，食神為金，要用金色或銀白色；屬金，食神為水，要用藍色或黑色；屬水，食神為木，要用綠色。

　　廚房風水知識2

　　 廚房灶臺風水禁忌

　　 1、爐灶忌黑紅二色

　　在選擇煮食爐時或在建設灶座時，有些顏色是不宜采用的，如紅色。因為紅色屬火，爐灶五行中也屬火；從色彩心理學上分析，紅色還容易使人脾氣暴躁，所以作好避免，用黑色也不宜。

　　 2、忌廚灶與門路直沖

　　中國傳統的風水知識觀念中，認為廚灶是一家煮食養命之處，故不宜被門路所帶引近來的氣直沖。

　　 3、灶臺不宜對門

　　爐灶不宜正對門口或靠近窗口，因為煤氣爐和石油氣爐如被風吹熄，便會泄漏液化氣，非常危險。忌緊挨洗菜盆爐灶屬火，洗菜盆屬水，水火不相容，兩者不宜太近。

　　 4、陰陽平衡

　　廚房是水火相沖的地方，如果能將二者平衡，和諧共處，則有利于家居興旺。廚房為屬陰的區域，是儲存食物的地方，而不是全家人經常使用的區域。然而，如果將廚房的一角當成臨時的用餐區，則可增加廚房的陽氣，使廚房陰陽平衡。

　　 5、不宜貼近睡房

　　不宜貼近睡房：灶生火熱，因煎炒時所產生的油煙對人體不適宜，故此爐灶向正房門固然不吉，尤其是睡房的更不適宜。

　　 6、灶忌背后空曠

　　灶忌背后空曠：灶宜背后靠墻，不宜空曠，倘若背后是透明的玻璃亦不吉，因為這正如古書所云：“凡灶，忌窗光射之，主兇。”

廚房的管理知識

　　廚房作為餐飲服務行業的重要組成部分，其管理水平直接制約著餐飲企業的發展。那么你對廚房管理了解多少呢?以下是由我整理關于廚房 管理知識 的內容，希望大家喜歡!

　　廚房管理知識一：

　　一、適當的庫存

　　作為廚師不僅要具有高超的烹調技術，更要懂得營養學、美學和生物學等方面的知識，才能正確評估原料需求數量和質量的能力，確保原料適當的庫存量，將食品成本控制在要求的水平上，從而最大限度的使用原料。

　　二、規范制度

　　廚師也必須全面了解并掌握飯店內部的各項 規章制度 ，督促員工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已。在工作中要嚴格遵守《食品衛生法》和酒店的衛生制度。

　　三、及時反饋

　　善于聽取有關餐飲質量方面的反饋意見，并認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想，對好的方面要繼續發揚，對不足之處要及時改正。大家要團結一致了解顧客的需求，共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。

　　四、不斷創新

　　創新是各行各業都應秉承的理念，在不斷提高自己的業務知識和技能后，善于創新才能與時俱進。在當今激烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是基礎，創新的本領才是使廚師“職業生命”得以“強化”和“長壽”的根本。

　　廚房管理知識二：

　　一、廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學?

　　合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則:

　　1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

　　2、嚴格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生。

　　3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。

　　4、廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

　　5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

　　6、廚房應設置良好的排煙系統,確保空氣流通、無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

　　二、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?

　　冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度,在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間;冷盆間內裝置獨立的空調設施,保持室內空氣潔凈度;并設置紫外光殺菌燈,水源供給管采用銅管連接,供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生,冷菜間內排水系統不應設置明溝,地面須保持清潔干凈,冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔,通過窗戶傳菜,冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

　　三、如何確認洗碗的位置是否合理?

　　洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則,使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。另外,洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中,一方面又餐具進入,另一方面,又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確,無迂回交叉的位置是合理的。反之,為不合理的。

　　四、粗加工間與操作間應如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?

　　粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內程序應是從污到潔污過程,所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產品及禽類易于細菌感染,最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。

　　操作間是將經過粗加工的各種副食原料,分別按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程,成為待進一步加工的生食半成品,在繼續送往熱灶間加工成成品。

　　粗加工間與操作間獨立分間設置。從原料至成品的生產流線應簡短順暢,無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,當采用明溝排水,便于清潔與疏通。帶有油膩的排水,應與其他排水系統分別設置,并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

　　五、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的 措施 ?

　　廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間,可通過設置雙道彈簧門;出菜屏風;拐角玄關等 方法 有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題,還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙,確保廚房內空氣流通無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值,使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

　　六、廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施?

　　廚房內通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙鳳管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準:

　　1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算,計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%;一般以每小時換氣40次為宜。

　　2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒,排風管內速度不應大于10米/秒;

　　3、廚房和飲食制作間熱加工間,其補風量宜為排風量的70%左右,房間負壓制不應大于5帕,使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。www.fdcew.com以達到隔熱、隔味的效果。

　　七、為什么要求廚房與餐廳(包括宴會廳)應在同一樓面?

　　廚房與餐廳與同一樓面,可縮短輸送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴溫度,防止交叉污染,另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時,要另外設食梯,并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并添加保溫的傳送設備。

　　八、在廚房設施設備檢查時如何檢查設備的完好有效?

　　廚房設備在使用過程中應加強設備的日常保養和維護,加強設備的定期檢查。判斷廚房設備的運行好壞,除通過用一定的一起來判斷外,還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如,廚房內排煙效果是否良好;有無燃氣(油)煙味;燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現象;爐灶設備運行時,是否有紅火、回火、離火等現象;機械加工設備運轉是否平穩;有無異常聲響;制冷效果如何;洗滌設備加熱是否正常,噴淋是否有力,盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

　　通過以上方法基本能判斷出設備運行是否完好、有效。

　　九、廚房為什么要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器?

　　廚房內部存在著較多的火災隱患,如房內的燃氣(油)的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查,一著不慎就會引起火災。因此,平時除了應加強員工的消防安全意識,防患于未燃外,在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。