糯米青團的做法

糯米青團的做法

食材：菠菜、糯米粉、豬油、豆沙、白糖、小麥淀粉、熟油。

做法：

第一步：首先把菠菜摘洗干凈，放入開水鍋中焯一下水，焯好之后放在涼水中過一下涼水，再把它切成小段，放入料理機中，加入適量的清水，打成菠菜汁，菠菜汁榨好之后再用濾網過濾一遍，這樣做出來的青團會更細膩。

第二步：大碗中加入1斤糯米粉，50 克白糖，然后用350—400克的菠菜汁和面，用筷子攪拌成棉絮狀后加入20克豬油，再下手揉成光滑的面團，放一旁備用。

第三步：接下來另準備一個碗，加入100克小麥淀粉，用250克滾開的熱水燙面，燙成（如圖）這樣的透明狀后，下手揉成面團備用。小麥淀粉有開水燙過之后會讓面團更柔軟，不易開裂，還能降低糯米粉的粘度。

第四步：把揉好的糯米面團和小麥淀粉面團放在一起揉均勻，揉成一個大面團，然后把揉好的面團放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，再把每個劑子揉圓，用手壓成小圓餅，包上備好的豆沙餡，用手的虎口收攏，再團圓，我們的青團生坯就做好了。備用

第五步：把做好的糯米青團放在籠屜上，蒸鍋中水燒開后上鍋蒸，全程用大火蒸，蒸8—10分鐘就可以了，青團不易蒸的時間太長，時間太長容易塌，時間到我們的菠菜青團就做好了，然后在表面刷上一層熟油防止干裂，出鍋裝盤即可。咬上一口滿滿春天的味道，口感柔韌香糯，好吃還不粘牙。如果一次吃不完的話，可以用保鮮膜包起來，放冰箱了冷藏保存，3天之內吃完就行。

青團的制作方法

青團是一種傳統的美食，形態(tài)和糯米制品差不多，但是由于加入了蔬菜葉子的緣故，使得其顏色烏青，但是絲毫不影響其口感，而且味道更佳，更受人們的喜愛。每年春夏都是制作青團的最佳季節(jié)，下面就來看看青團做法有哪些的講解吧。

做法一：

1.100克糯米粉放入盆里。

2.加入30克澄粉混合。
3.加開水先用筷子攪拌。
4.稍稍涼后用手和成面團。
5.加了點斑斕葉香精。
6.揉均勻，加5克色拉油揉勻，最好加豬油，如加了植物油，顏色太綠太艷了。
7.就加了5克抹茶粉。
8.再次揉均勻分8等。
9.豆沙餡兒也分好搓圓。
10.取一個粉團先搓圓再壓扁，中間放入豆沙餡兒。
11.用虎口慢慢包好。
12.放入蒸籠，冷水上鍋蒸10分鐘。
13.蒸好后，用加熱過冷卻的植物油，刷在表面。
14.青團完成，冷卻后可以用保鮮膜單獨包好！
做法二：
1、艾葉采新鮮的尖端，洗凈，開水焯熟，撈起，放涼后切碎，揉成團，備用。
2、在艾葉團中加入適量糯米粉，加溫開水，揉到不黏手時停止加水，反復揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻，成鮮綠色面團。
3、咸菜、筍絲、肉絲切碎，快火翻炒。作為餡料，備用。
4、綠色面團搓成長條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個坑，填入餡料，封口，做成窩窩頭狀。
5、也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對折后封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。
6、上鍋蒸15-20分鐘之后即可。

青團怎么做好吃？

青團可以做豆沙餡的，根據個人口味不同，豆沙的選擇也可以不一樣，每個人喜歡吃的青團也是不一樣的。青團的做法如下：首先需要準備需要的原材料（糯米粉，紅豆沙或綠豆沙，菠菜葉或艾蒿，開水，澄粉，豬油，白糖），菠菜洗凈切段，水開放入鍋中，撒少許鹽，變色后撈出過涼水，菠菜放進料理機打成泥，倒入濾網過濾，取泥備用。糯米粉內放入綿白糖和50g溫水，攪拌均勻。

澄粉加入40g熱水，攪拌均勻，倒入半濕狀的糯米糊中。加入豬油，揉進面團中。米團放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸10~15分鐘，蒸熟取出。把過濾出來的菠菜泥加入到熱糯米團里，攪拌使其上色。揉勻的糯米團子切成大小均勻的劑子。包入紅豆沙或綠豆沙，捏成小團就完成了。

除菠菜葉以外，艾蒿也可以作為糯米粉的染色劑，這個的選擇也是根據個人口味不同來選擇的。

青團的做法最佳配方是怎樣的？

1、青團做法：青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。

籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上涂些芝麻油即成。

2、菜品特色：青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。 蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

3、青團：江南地區(qū)一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

現在店里做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。

包青團的做法

包青團需要的材料：糯米粉100克、綿白糖20克、溫水 50克、澄粉（小麥淀粉 生粉） 30克、開水（澄粉用） 40克、菠菜（葉） 50克、熟豬油/食用油 10克、紅豆沙 120克。

1、所有材料分別稱重；菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用。

2、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油。

3、放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒；熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高。

4、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色；再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁。

5、待糯米團溫熱后，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、面團抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數。
6、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭。
7、只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟。
8、如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可。

如何做青團

做法：1、準備食材，新鮮艾草200克，豆腐干 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機，蒜苗洗凈切碎，臘肉洗凈切丁，豆腐干也洗凈切丁備用；2、艾草洗凈，鍋里燒開水加點鹽，把艾草下鍋里焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水擠干，稍微切小段，料理機先洗凈，把切好的艾草放料理機中加100毫升純凈水打碎成泥；

　　3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點水直到能揉成面團即可；

　　4、取一口鍋下油燒熱炒餡料，先放切好的臘肉丁炒香(臘肉最好選用肥瘦相間的那種吃起來才不會柴)，接著放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，嘗一嘗如果夠咸就不用再放鹽，一般有臘肉的菜品我都不怎么加鹽，如有重口味的寶貝們可以要按個人口味來，炒好的餡料起鍋裝盤備用；5、開始包青團，先取約30克的青團，揉成團子，揉成圓形，用手捏一個窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的面團里，最后捏好封口類似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱，把捏好的青團上鍋蒸15分鐘，起鍋后就可以開吃啦！