醬爆洋白菜(醬爆洋白菜的做法視頻)

醬爆洋白菜的做法

醬爆白菜好吃，入味，好吃，制作也很簡單。做醬炒白菜，選擇新鮮的白菜，撕成小塊，白菜焯一下再炒。炒的溫度控制好，醬料很重要，這樣醬炒的白菜才會好吃。
醬爆白菜是一道美味的傳統美食，相信很多人都喜歡吃。白菜在這里也叫包頭菜，炒著吃很好吃。我很喜歡吃包頭菜，有很多種做法。酸辣包頭菜、干鍋包頭菜、醬爆包頭菜等。都很好吃，好吃，脆脆的，很好做。下面分享一下做的方法。
1.酸菜的制作步驟
1.配料:包頭菜、豬肉、姜、蒜、小米辣、甜面醬、醬油、白糖、醬油、雞精、蠔油。
2.將豬肉洗凈切成肉末，肉末中加入醬油，攪拌均勻備用，包頭菜去掉外層，去根，用手撕成小塊放入盆中，加水，加少許鹽，攪拌均勻，洗凈撈出。
3.把鍋里的水燒開，加一點水，鍋里放一點油，把水燒開，把白菜放水里，煮開，撈出來，放冷水里，瀝干備用。
4.姜蒜洗凈，姜切絲，蒜搗碎，小米辣洗凈切段。我們來調一下醬。將甜面醬、生抽、老抽、雞精、白糖、蠔油加入碗中。攪拌均勻，醬汁就做好了。
5.鍋里燒開油，把油放入鍋里，把蔥、姜、小米辣放入熱油里，炒出香味，然后把肉末放進去，翻炒均勻，肉末翻炒變色。
6.把包頭菜放進去，大火翻炒均勻，然后把拌好的醬料放進去，快速翻炒均勻，讓每一片菜葉都能均勻裹上醬料，然后就可以出鍋裝盤了。吃起來很好吃，又脆又嫩，非常好吃。
2.酸菜制作小技巧
1.做酸菜，要選擇新鮮的白菜。菜越新鮮，越香脆，味道越好。白菜用鹽水洗，可以去除白菜的農藥殘留，吃起來更放心。
2.將白菜用水焯水，焯水時加入油，可以保持白菜依然綠色。焯水后用冷水沖洗白菜，這樣炒出來的酸菜吃起來更脆更嫩。
3.醬料也可以根據自己的喜好調整。炒這道菜的時候，一定要用大火翻炒，這樣炒出來的爆漿白菜會吃起來脆嫩，口感更好。

醬爆洋白菜怎么做？

洋白菜又叫圓白菜，卷心菜，甘藍，包心菜，在我們當地是經常吃到的一道綠色蔬菜。在買菜的過程中我也總結出來了洋白菜分兩種，一種是卷的非常結實，掂起來特別重，這種炒出來以后味道不是特別好吃。而另外一種卷的沒有那么結實，拿上去以后覺得輕飄飄的，這種炒出來的味道反而更好。我問過賣菜的商家，他說這兩種不是一個品種，輕的更好吃，更適合爆炒，所以每次買洋白菜我都會挑非常輕的，沒有那么結實的去買，每次都沒有失敗過，確實比重的要好吃很多。

洋白菜平常的吃法中最常見的就是醬爆了，加入辣椒，甜面醬爆香出來的味道非常好吃，說一下具體的制作方法，準備以下食材：

洋白菜1個，干辣椒8個，姜一塊，大蒜瓣6粒，小蔥1根，甜面醬50克，豬肉100克，植物油適量。

制作步驟：

洋白菜買回來以后，把外面的老葉去掉，然后從中間切開，把根切掉，再改刀切成小塊，把它放在清水中，加入兩勺鹽浸泡十分鐘，取出以后再沖洗干凈，控干水分。鍋里放入清水500克，大火燒開以后，把卷心菜放入焯水30秒，立馬用漏勺撈出來過一下涼水，然后放在網篩里控干水分備用。準備好的干辣椒切成段備用，大蒜切成片，小蔥清洗干凈以后切成蔥花，姜切片。豬肉提前清洗好，然后切成碎末備用。炒鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟，先放入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒煸炒出香味。這時再把豬肉放入進行炒香，豬肉炒到顏色微微發黃的時候，就可以放入甜面醬，讓每一粒豬肉上面都裹上甜面醬，充分吸收料汁的味道。炒香以后把焯水好的洋白菜放入，煸炒30秒鐘即可取出裝盤。

醬爆圓白菜怎么炒不出水？掌握哪些技巧，才能醬香脆嫩？

洋白菜又叫圓白菜，卷心菜，洋白菜，甘藍菜，在大家本地是常常吃了的一道瓜果蔬菜。在超市購物的歷程中我就匯總出來洋白菜分二種，一種是卷的十分牢固，掂下去尤其重，這類炒出去之后味兒并不是尤其美味。而此外一種卷的并沒有那麼牢固，拿上去之后感覺輕飄的，這類炒下來的味兒反倒更強。

我詢問過賣蔬菜的店家，他說道這二種并不是一個種類，輕的更美味，更合適油爆，因此每一次買洋白菜我都是會挑十分輕的，并沒有那麼牢固的去買，每一次也沒有不成功過，的確比例的要美味許多。調料：卷心菜 大半個、海天黃豆醬 1勺、甜面醬 小勺、辣椒干 適當、蔥 少量、蒜 5個，烹調方法：第一步：洋白菜洗干凈，除掉正中間的硬芯，隨后將圓白菜掰成自身愿意的尺寸，一定要手斯，不能用刀割。

手撕的會更美味。第二步：將小勺甜面醬、1勺海天黃豆醬放進碗中倒入適當的水攪拌均勻，醬爆洋白菜的生命料汁就調好啦。第三步：將蔥切成京蔥、蒜切成蒜泥放一邊預留，大鍋燒開倒入食用油，隨后放進京蔥蒜泥炒嫩。喜愛辣的可以放一點辣椒干提味，倒入撕好的洋白菜，用走紅煸炒，一定要走紅，大火才可以更快的將圓白菜的水分揮發掉。

第四步：洋白菜變松，容積變為一半的情況下，放進1勺生抽醬油，倒入剛剛調節的生命料汁，煸炒勻稱，添加糖、味精起鍋。洋白菜，全國各地說法不一樣，椰菜，卷心菜，洋白菜，包心菜，圓白菜指的全是它。當時我也是一頭霧水，之后網上查了一下，才知道無論怎么稱呼洋白菜，全是同一個種類。

洋白菜怎么做才能好吃？

洋白菜是我們生活中常見的蔬菜，也被稱作包菜，圓白菜，大頭菜，它低脂肪低熱量，營養豐富，口感脆嫩，大家都喜歡拿它來做好吃的，尤其是減肥人士更是喜歡。

洋白菜怎么做好吃？今天就給大家分享一道家常美味“醬爆洋白菜”，甜面醬與其他調料炒至泛油，把提前炒至變色變軟的洋白菜放入，充分融合均勻，讓普普通通的洋白菜瞬間口味變得不簡單，裝盤上桌，肯定會光盤，因為既下飯也下酒，味道特別好。

“醬爆洋白菜”看似簡單，其實卻不好炒，要想炒出來好吃，還真不容易，要么炒出來水塌塌的，外觀口感都不好，要么炒出來不入味，味道不好，要么掌握不好火候把醬料炒糊了，讓人沒有食欲。

那么這道“醬爆洋白菜”怎么炒才好吃呢？

★洋白菜最好選擇那種松散不硬的，掂起來比較輕的，最好是那種有機的牛心包菜，它的葉子多，老梗少，口感更加脆嫩，炒起來出水少，味道也會更好。

★洋白菜不要切，用手撕成一塊塊的，手撕的包菜形狀不規則，不易出水，更容易入味。

★這道菜分兩個步驟來做，第一步先把包菜炒至斷生，變色變軟先盛出，這樣就不會因為長時間煸炒而出水。第二步炒醬料，炒至醬料冒泡泛油，充分激發出醬香味后再把包菜放入快速翻炒均勻入味，這樣炒好的包菜既不會出水，而且味道濃郁。

★炒包菜時要旺火快炒，炒至斷生，變軟變色即可盛出，千萬不要炒出水來，口感口味就不好了，炒醬時要小火慢炒，這類發酵類調料都一樣，加入其他調料，炒至醬香味濃郁，醬料開始冒泡，醬里看著泛油時再開大火，放入包菜，旺火快炒，翻炒均勻即可出鍋。

“醬爆洋白菜”的特點 咸鮮，微辣，微甜，醬香味濃郁，鮮香可口，老少皆宜，下酒又下飯?！搬u爆洋白菜”的具體操作步驟如下。

【食材】一小棵牛心包菜，大蔥白一小段，大蒜4粒，八角一粒，干紅椒兩個。

【調料】甜面醬20克，老抽5克，蠔油10克，料酒20克，鹽2克，雞精2克，白糖5克。

【具體的流程】

（1）把包菜外層葉子去掉，一切為二，把底部根部硬芯切三角去除，然后用手撕成大片，老的梗就不要了，只用脆嫩的葉子部分，這種牛心包菜葉子部分較多。把包菜放入淡鹽水中浸泡幾分鐘（去除雜質，有效殺菌），然后清洗干凈控干水分備用。

（2）把蔥切蔥花，大蒜切片，干紅椒切成小段備用。

（3）起鍋燒油，油熱放入干紅椒和蒜片，炒出香味，把包菜放入，大火快炒，把它炒至斷生，炒至均勻變成翠綠色，并且稍有變軟，快速盛出備用，這一步既能把包菜的水汽炒沒，也能縮短后期炒制的時間，包菜也就“沒機會”出水了。

（3）重起鍋燒油，油熱放入八角炒出香味后取出，放入蔥花，炒出香味，加入甜面醬翻炒均勻，這時加入料酒翻炒均勻，這里加入料酒，一是可以給醬料增加水分，二是能夠帶走生醬的味道（這里炒醬的過程要小火或者是先離火加入其他調料，因為甜面醬黏性大，客易成團，也容易糊化，火大了很容易就炒糊了，而且這些發酵類的醬料，只有經過油炒，才會激出更濃郁的香味）。這時再加入老抽5克，蠔油10克，鹽2克，味精2克，糖5克，快速翻炒均勻，等把醬里的水分炒沒了，醬汁開始冒泡，變得黏稠，看著醬汁開始泛油，香味濃郁（其實這個炒醬的過程挺快的），這時把預炒過斷生的包菜放入，改大火，快速翻炒均勻，使醬汁掛覆在包菜上即可出鍋裝盤，好吃的“醬爆洋白菜”就做好了。

【小貼士】

（1）菜里加入幾個干紅辣椒，不是為了增加辣度，而是是為了增加口感層次和口味，所以不用加太多，微辣，只增加味道即可。

（2）蔥花在炒洋白菜時沒放入，而是在炒甜面醬時放入，是怕蔥花長時間炒后，會有怪味，而且這樣能保留了它的香味。

天津傳統醬爆洋白菜的做法

風靡津城的醬爆洋白菜，最簡單也最困難！的用料

包菜 半個黃豆醬（甜面醬） 一勺半干辣椒 適量蔥 少許蒜 5瓣#雞精、生抽、糖
風靡津城的醬爆洋白菜，最簡單也最困難！的做法步驟

步驟 1

洋白菜從中間剪開，根部切一個“V”字型，把根部去掉

步驟

用手將白菜撕成塊。注意：薄一點的葉子塊可以大些，厚的根莖塊小些。有的莖實在太粗可以用刀片開或者就直接扔掉。

步驟 3

放在一邊備用，不用任何操作。不用焯水、不用沖水，就讓他們老老實實待著。

步驟 4

切點蔥花、蒜末熗鍋

步驟 5

一勺半黃豆醬加一勺半水稀釋。

步驟 6

熱鍋涼油，三成熱油溫下入干辣椒段炸香。注意：油量比平常要多一些，不然就會糊鍋。

步驟 7

接著放蔥花蒜末。

步驟 8

倒入洋白菜大火翻炒。注意：最大的火，一定要大火，水份才能快速蒸發掉。

步驟 9

注意：在洋白菜體積大概縮水接近一半的時候，放入生抽。

步驟 10

注意：在洋白菜體積已經縮水一半的時候，這時候差不多就已經7成熟了，倒入稀釋好的黃豆醬。大火翻炒。

步驟 11

翻炒半分鐘左右，關火，加入雞精、糖，出鍋。

醬爆洋白菜怎么做好吃 加點蔥姜會更提味

首先來看下醬爆洋白菜怎么做：

材料：

洋白菜，油，鹽，黑木耳，花生米，味精，甜面醬，蔥，姜等

步驟：

1.花生米提前用水泡30分鐘。 泡過后好剝皮。

2.剝去花生米的粉色皮。

3.鍋中放油，花生米入鍋，點火炸熟花生米。

4.木耳提前泡發好，入煮鍋焯。

5.洋白菜洗干凈切成塊。

6.炒鍋放油加熱，蔥姜入鍋煸香。

7.加甜面醬翻炒。

8.洋白菜入鍋翻炒。

9.加鹽、味精翻炒。

10.木耳入鍋翻炒。

11.加白糖翻炒。

12.翻炒均勻關火，花生米入鍋翻炒。

13.翻炒均勻即可出鍋裝盤。

以上主要介紹了醬爆洋白菜怎么做好吃，你了解了嗎?接著一起來了解下關于洋白菜的相關知識。

吃洋白菜有什么好處

促進消化

多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

殺菌

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

防癌抗癌

保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相當顯赫。

圓白菜的制作技巧

急火快炒，損失維生素C最少。做湯時，待湯煮開后加菜，煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。