能否介紹下大頭菜炒肉絲應(yīng)該怎么做？
用料
主料
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豬肉1塊
輔料
尖椒
2個(gè)
腌大頭菜
6片
調(diào)料
醬油
小半勺
味精
3克
蔥
2大段
植物油
10克
十三香
少許
大頭菜炒肉絲的做法
1.精瘦肉一塊，洗凈備用，準(zhǔn)備一份大頭菜，一棵大蔥洗凈備用，青辣椒兩個(gè)備用
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2.大頭菜一片片的揭開，浸泡在水中，去除鹽味，浸泡完畢后，洗凈切成細(xì)絲，青辣椒切絲蔥切小段備用，豬肉切細(xì)絲備用
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3.炒鍋放火上，燒溫?zé)岷蟮谷胧秤糜?，放入蔥花炸香，倒入豬肉絲翻炒，將豬肉絲炒至變色
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4.放入大頭菜絲翻炒，翻炒的時(shí)候，放入醬油和十三香調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，同時(shí)，加入少許白糖，放入青辣椒絲，翻炒均勻入味后，放入少許味精提味，出鍋裝盤食用
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烹飪技巧
1、大頭菜本身含鹽，炒菜不需要另外加鹽。
2、加入白糖，一為綜合腌菜咸味二來有提鮮作用。
大頭菜五花肉怎么做？
大頭菜五花肉的做法步驟：
1、首先我們要到市場上，去購買適量的頭菜，再對頭菜進(jìn)行購買的時(shí)候，要選擇那種又細(xì)又長的頭菜去進(jìn)行購買，這樣的頭菜味道才會更好吃，那種看起來又大又圓的頭菜，味道其實(shí)是不怎么好吃的，不夠入味。買回來的頭菜呢，我們要用刀將其切成碎丁狀備用，今天的這道美食制作，我們只選用頭菜的頭部部分，尾部部分的頭菜，可以將其保留制作別的美食。
2、切好以后的頭菜碎丁，我們要往里面加入適量的清水，將頭菜淘洗一下。我今天購買到頭菜，味道不咸，只是酒味比較濃，所以在對頭菜進(jìn)行清洗的時(shí)候，要記得多清洗幾遍。淘洗干凈的頭菜，我們要把頭菜控干水分備用。接著我們要準(zhǔn)備一些大蒜、生姜將其切末備用，再準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣切圈備用，一些大蒜段，將其蒜段和蒜葉分開切末備用。
3、準(zhǔn)備一小塊的五花肉，準(zhǔn)備好的五花肉，我們要把五花肉切成大塊狀備用。在對五花肉進(jìn)行購買的時(shí)候，盡量選擇帶肥肉多一點(diǎn)的花肉，因?yàn)轭^菜是比較吸油的，這樣做出來的味道，會更好吃一些。接著準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，鍋中加入適量食用油，然后把準(zhǔn)備好的頭菜，直接加入到鍋中，并開中小火進(jìn)行進(jìn)行翻炒，將頭菜炒干后倒出備用。
4、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫將其加熱至全熱以后，用熱油潤一下鐵鍋。然后倒出熱油，并留下少許底油，接著把準(zhǔn)備好五花肉，將其加入到鍋中，并用中火煸炒出油脂。等無花肉炸至金黃以后，把準(zhǔn)備好的料頭加入鍋中，將其小火炒出香味，同時(shí)加入一大勺米酒，接著把準(zhǔn)備好的頭菜，入鍋翻炒均勻。
5、將頭菜中的香味完全激發(fā)出以后，要往鍋中加入兩勺生抽，一勺食鹽大火翻炒均勻，接著再加入適量的清水沒個(gè)頭菜。然后轉(zhuǎn)中火，對頭菜進(jìn)行燜煮一個(gè)小時(shí)，等時(shí)間到了以后，再轉(zhuǎn)小火燜煮上20分鐘。最后開蓋，往鍋中加入準(zhǔn)備好的配菜，再加入少許的胡椒粉，以及一些自己喜歡吃的調(diào)味品，給它翻拌均勻，美食即成。
大頭菜炒回鍋肉的做法
大頭菜回鍋肉是一道菜品，主要原料有熟肉片、大頭菜、香干、紅椒、蔥姜。 主料
熟肉片
輔料
大頭菜；香干；紅椒；蔥姜
調(diào)料
郫縣豆瓣醬；甜面醬；醬油；白糖；料酒；雞精
做法
1.豬五花肉，提前煮熟切片，香干切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段
2.手撕大頭菜，放入平底鍋蒸一分鐘后關(guān)火，取出。
3.將香干，肉片分別入油鍋，炸至微黃色。
5.調(diào)制好碗汁備用：按1:1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調(diào)色，白糖；雞精；料酒各少許
6.大頭菜最后放入鍋中鍋中放油，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋
怎么做好吃，咸大頭菜炒肉的家常做法
主料大頭菜半個(gè)豬肉100克輔料十三香適量醬油適量味精適量香油適量鹽適量
步驟
大頭菜炒肉的做法步驟11.切好大頭菜
大頭菜炒肉的做法步驟22.肉片切好，加入十三香醬油味精抓勻
大頭菜炒肉的做法步驟33.鍋里放油，油熱加入肉片炒
大頭菜炒肉的做法步驟44.肉炒變色加入大頭菜
大頭菜炒肉的做法步驟55.加入1小勺鹽炒勻
大頭菜炒肉的做法步驟66.盛出。
