肉夾饃怎么做(肉夾饃怎么做好吃)

肉夾饃怎么做？

肉夾饃起源于陜西，是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是陜西省傳統特色食物之一。

好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。

金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。

肉夾饃的制作分兩個步驟，一是饃，二是肉。

一般都是先和面，等面發酵的時間燉肉，肉燉好面也發好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。

肉夾饃饃的制作方法

【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。

制作步驟：

1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或者蓋子發酵至2倍大。

2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。

3、面粉發酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發酵好了。發酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。

4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發5-10分鐘。

5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。

肉夾饃肉的制作方法

【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。

制作步驟：

1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。

2、浮沫撇干凈后關火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉。

3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續小火燉10分鐘后關火。

肉夾饃成品的制作方法

把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯。可以依據個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

【肉夾饃】制作小技巧

1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。

2、挑選五花肉的標準是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當。

總結：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮面條吃都可以。

肉夾饃的做法

肉夾饃的做法如下：

主料：面粉235克、水155克、酵母3克、鹽適量。

輔料：牛肉炒芹菜一碗。

1、食材準備好，面粉、水、酵母粉、鹽放入盆里，揉成光滑的面團。

2、蓋上保鮮膜，將面團發酵好。

3、發酵好的面團體積明顯變大，內部出現密密的海綿狀組織。

4、將發酵好的面團取出，排氣后搓成長條。

5、分成均勻的八份。

6、取一份面團，將切口朝上，一邊轉圈，一邊用拇指將面團整理成四周高中間低的圓柱形狀。

7、在中間倒入少許油。

8、繼續用拇指在中間一邊轉一邊捏，直到將面劑捏成口袋狀，如果中間剩余的油比較多，倒出來，只要保持內部的面表面都抹上油即可。

9、收口像包包子樣捏起來，捏緊，烙好后下一步操作才會更完整。

10、將面劑放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用搟面杖將劑子搟成圓餅狀。

11、不粘鍋里放入少許油，將面餅劑子放入鍋里，煎至微黃后翻面，直到兩面都變黃。

12、芹菜牛肉按照自己的喜好炒好。

13、將煎好的餅從中間輕輕撕開，舀一勺肉餡夾在里面即可。

肉夾饃的做法

　　導語：陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。下面是我給大家整理的肉夾饃的做法大全的相關內容，希望能給你帶來幫助!

　　 肉夾饃的做法一：

　　 材料： 面粉300克，發酵粉20克，溫水適量。

　　 做法

　　1.用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。

　　2.然后切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。

　　3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。

　　4.面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當然很好吃了。

　　 肉夾饃的做法二：

　　 材料： 小燒餅，五花肉，小青椒，香菜。

　　 做法

　　1、烙好的'小燒餅用刀劃開。

　　2、把燉好的五花肉(和海帶一起燉的)，配上小青椒和香菜一起剁碎夾進去就好了。

　　 肉夾饃的做法三：

　　 材料： 小燒餅，五花肉，小青椒，香菜。

　　 做法

　　1、烙好的小燒餅用刀劃開。

　　2、把燉好的五花肉(和海帶一起燉的)，配上小青椒和香菜一起剁碎夾進去就好了。

　　 肉夾饃做法四：

　　 材料： 面粉，紅燒肉，香菜，青椒，肉湯。

　　 做法

　　1.發面。

　　2.發好面后，取一些干面粉撒在面板上，將發酵好的面團反復揉至表面光滑，之后搓成長條。

　　3.自長條一頭用刀切成幾份，揉成大小一致的圓形，壓扁，搟圓。

　　4.坐好平底鍋，開火，燒熱，放入面餅，蓋上鍋蓋，烤制。

　　5.中途可掀開鍋蓋，轉動面餅，不要烤糊。5分鐘左右，翻烤另一面。此時能聞到香味了。

　　6.取出饃餅，稍微晾涼，用刀在餅中間切出口，不要切穿，在底部相連。

　　7.取紅燒肉和少量香菜、青椒，均切碎，拌入少量肉湯。將其夾入切好的肉餅中。

肉夾饃怎么做？

肉夾饃做法：

食材清單：燒餅3個、五花肉400g、蔥10g、姜10g、八角2個、香葉2片、花椒2g、丁香2g、茴香 2g、白芷2片、料酒10g、雞精3g、醬油20g、老抽5g、糖色20g、白酒15g。

具體步驟：

1、準備原料。

2、鍋內加入適量清水燒開，將五花肉洗凈放入鍋沸水后。

3、撈出備用。

4、鍋內加入適量清水，放入蔥段，姜片，八角2個，香葉2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，雞精3克，醬油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉塊燒開，轉小火燜煮1.5小時左右。

5、待肉軟爛后撈出。

6、將鹵好的肉斬成末。

7、饃切成夾到片，將肉末放入饃中即可。

8、香酥的外殼，加上內在的肉，肉夾饃做好了。

肉夾饃怎么做

一種肉夾饃的制作方法
【食材】:面粉500g，酵母3g，糕點一小碗，溫水適量。
生產步驟
1.將面粉放入盆中，將酵母倒入面粉中，攪拌均勻。將溫水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌面粉，直至呈雪花狀，用手蘸水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或蓋好發酵至2倍大小。
2.糕點制作方法:將小半碗玉面、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，放入2勺油炸鍋中加熱至油冒煙，趁熱倒入碗中，用筷子攪拌均勻。

肉夾饃的做法步驟

　　1、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。

　　2、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。

　　3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調料表）攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。

　　4、將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵一小時。

　　5、取出發酵好的面團，反復揉至表面光滑，分成一個個 80克左右的小面團。取一個小劑子，先將面團搓成細長條，再用搟面杖搟平。將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

　　6、將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

　　7、將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點燉肉的湯汁。將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。

　　8、小貼士：

　　1、面團發酵完畢的自檢方法：手指蘸一些面粉，然后戳入面團中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發酵完成。

　　2、融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫以不燙手為原則，調節好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

　　3、燉肉的時候，如果用家中留存的老湯燉的.話，味道會更好。燉肉后的肉湯可以留下來，裝在密封的容器中，放在冰箱的冷凍室保存，下次再燉肉的時候可以取出融化使用。

　　4、炒糖色對烹飪初學者而言，稍微有點難度。你也可以不用炒糖色，而是用品質上好的老抽上色，并在燉肉的時候，用冰糖代替白糖。

　　5、肉夾饃是西安的名小吃之一，烙饃的工具比較獨特，這是咱們家中不太可能實現的，我們在家中就湊合用平底鍋烙吧。

　　9、肉夾饃，面餅外皮焦脆里面松軟，臘汁肉香而不膩，再搭配一些提味的油潑辣子，味道真是沒得說。