紅燒肉菜譜(紅燒肉菜譜大全)

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今天為大家分享一道家常下飯菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒肉】

1.首先我們準(zhǔn)備五花肉一塊，把鍋燒熱把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動(dòng)把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干凈備用。

2.鍋內(nèi)燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的姜片，20克料酒去腥，水燒開(kāi)以后給把五花肉翻個(gè)面，充分煮出里面的血水和雜質(zhì)，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以后，把五花肉撈出控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)，把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鐘，經(jīng)常給五花肉翻面，讓五花肉均勻受熱。五花肉炸成兩面金黃時(shí)撈出，放入清水中過(guò)涼，晾至不燙手時(shí)取出，改刀切成均勻小塊。

4.準(zhǔn)備大蔥白一根切成段，生姜一塊切成姜片備用。準(zhǔn)備一把冰糖，用來(lái)炒糖色，鍋內(nèi)少加一點(diǎn)水，放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開(kāi)冰糖的過(guò)程，顏色會(huì)變成微黃色，不停的攪拌，顏色逐漸加深 變?yōu)榧t棕色時(shí)起鍋，從鍋邊淋入一勺清水，快速攪拌均勻，糖汁燒開(kāi)以后倒入盆中備用。

5.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入切好的蔥姜，爆出蔥香，加入桂皮一節(jié)，幾片香葉，炒出香味，把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的高湯，沒(méi)有高湯的也可以用清水代替。

6.加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒(méi)過(guò)五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)。把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開(kāi)小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

7.40分鐘以后起鍋，此時(shí)湯汁已經(jīng)收的很濃郁，香氣四溢，五花肉紅白相間，軟糯Q彈，把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥姜等大料，開(kāi)大火收汁，再勾入少許水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，把五花肉擺放在盤(pán)中，澆上湯汁就能上桌食用了。

好了，這道肥而不膩的紅燒肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。