甜酒的做法(甜酒的做法 自釀)

碎碎念：酒釀?dòng)泻芏喾N叫法醪糟，糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)也很豐富，能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，是很多地方女人生過(guò)孩子過(guò)月子的必備 ，因?yàn)樗锩嬗幸环N物質(zhì)酵素，很多化妝品里都用到這種東西。常吃酒釀皮膚會(huì)滑潤(rùn)。

壓力大、煩躁易怒、愛(ài)失眠的人，也可以多親近醪糟，它含有豐富的維生素B族，能緩解壓力、舒緩情緒、助眠。

紫米的顏色做出來(lái)太美了，自己做的酒釀好香，冬天到了天氣那么冷，手腳都冰涼冰涼的，尤其女性朋友，最不喜歡冬天了。所以今天教大家做一個(gè)好東西，那就是酒釀，冬天常喝酒釀不怕冷，比穿秋褲還暖和，酒釀這東西，每年冬天我家經(jīng)常做，因?yàn)榫漆劦木凭葦?shù)不高，每次喝了之后就能感受到身體開(kāi)始發(fā)熱，手腳也會(huì)慢慢發(fā)熱，出門(mén)都不會(huì)感覺(jué)那么冷了。因?yàn)榫漆効梢源龠M(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，所以才能讓身體產(chǎn)生熱量。酒釀就是米酒，超市里可以直接買(mǎi)到，但是超市里買(mǎi)的酒釀效果不太好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。所以我們可以學(xué)會(huì)自己做，自己現(xiàn)做的酒釀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，吃了效果更好

甜酒釀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種維生素C、A、D、E、K，碳水化合物、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，所含氨基酸不只種類多，其中的人體必需氨基酸也很全面，并且易為人體消化吸收呢

掌握幾個(gè)要點(diǎn)就可以輕松做出來(lái)，新手寶寶都可以哦，一次可以做出一大罐，密封冷藏每天都喝上一碗。做法看著很簡(jiǎn)單，但如果不注意一些小細(xì)節(jié)，經(jīng)常就會(huì)有長(zhǎng)黑點(diǎn)、白毛、發(fā)酸的問(wèn)題出現(xiàn)，接下來(lái)跟著我隊(duì)伍做起來(lái)吧

食材：紫糯米250克、，白糯米150克、甜酒曲2克，涼白開(kāi)水250克

第一步：將糯米粒洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度。冬天10小時(shí)即可，夏天7小時(shí)（如沒(méi)泡透的糯米之后做成酒釀會(huì)反生）圖是浸泡好的樣子，注意注意：浸泡糯米的容器要做到無(wú)油

第二步：然后蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的紫糯米和白糯米攤開(kāi)、中間戳幾個(gè)洞，方便上汽，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。米9成熟，沒(méi)有硬心就好，千萬(wàn)不要蒸爛會(huì)影響甜度和口感

（如果用電飯煲煮糯米飯，發(fā)酵后的酒釀太軟，口感欠費(fèi)佳，不建議電飯煲煮)

如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會(huì)

第三步：蒸好后的糯米，選一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的器皿，確保干凈。蒸熟的糯米搗散放涼，一定要徹底晾涼，不要心急哦，涼透做出來(lái)的酒釀才甜。

第四步：酒曲我是選用這樣子的，網(wǎng)上買(mǎi)的，碾碎備用。

喝了這么多年酒，你知道酒曲到底是指什么嗎？

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒(méi)什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識(shí)。愛(ài)喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。

俗話說(shuō)：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說(shuō)白了就是一門(mén)微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體。

簡(jiǎn)單做了一個(gè)釀酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程：釀酒就是把糧食轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后發(fā)酵成酒，而促使它們產(chǎn)生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。

這次我們所用到的酒曲又叫小曲

很多南方人會(huì)在自己家里釀酒，所用酒曲便是小曲，一般被稱為“酒藥”。之所以叫小曲是和大曲相對(duì)而言的，小曲的體積很小，一般只有幾克或者幾十克。而大曲的體積則很大，一般有五六斤重，甚至有十多斤重。

小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣蓼、中草藥這些材料。小曲的微生物含量要比麥曲多很多，釀制時(shí)間也很短，一般5至7天就可以了。

像桂林三花酒、長(zhǎng)樂(lè)燒、玉冰燒、湘山酒等等都是小曲酒，還有用小曲、大曲混用的酒，比如：董酒、酒鬼酒等等。

第五步：糯米里加入250克水拌勻（冬天水溫30度更適合 )，再散上酒曲拌勻。）不要一次全用上，留下一小點(diǎn)，一會(huì)兒要用到。

第六步：用筷子把糯米飯與甜酒曲水充分拌勻，然后倒入器皿中整平用手輕輕把糯米飯壓實(shí)壓平，中間挖一個(gè)小洞，（我是用搟面杖包保鮮膜戳進(jìn)去）把留下的甜酒曲撒到小洞里 （如這步?jīng)]做到位，上面一層酒釀米容易夾生)

第七步：蓋上保鮮膜，如像我這樣子有蓋子可以不用保鮮膜啦，酸奶機(jī)選酒釀功能，溫度是30度，發(fā)酵36小時(shí)，或者蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內(nèi)發(fā)酵。如果是北方，因?yàn)橛信瘹猓旁谑覂?nèi)自然發(fā)酵30度室溫36小時(shí)左右即可出酒釀。（冬天發(fā)酵時(shí)間會(huì)加長(zhǎng)些）如果是沒(méi)有暖氣的南方，就需要放到棉被包裹住進(jìn)行發(fā)酵

第八步：做的酒釀糯米是浮起來(lái)的，打開(kāi)就能聞到陣陣的酒香味了，做好的酒釀倒出來(lái)，加熱后再食用，好吃又暖身，冬天食用太合適了。

第九步：做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒(méi)夠。用無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，最佳食用時(shí)間出酒釀后再放兩天。冷藏保存一個(gè)月內(nèi)吃完糯米加上酒曲共花了10塊錢(qián)，做出來(lái)的甜酒釀夠我吃1個(gè)月多。

不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是 顆粒狀的

自制酒釀，有酒味又有甜味，比買(mǎi)的還好吃，愛(ài)美的你要多吃哦，自己做，自制酒釀，簡(jiǎn)單、干凈、好吃！無(wú)任何添加劑！

1、接觸到的所有容器要用開(kāi)水提前燙過(guò)，消毒，干凈無(wú)油無(wú)生水，不但容器要無(wú)油無(wú)水，雙手也要做到如此， 不然容易長(zhǎng)黑毛黑點(diǎn)，就不能吃了。

2、冬天拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酒曲酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵，夏天完全涼透

3、發(fā)酵溫度控制好，如果溫度低可以多發(fā)酵一段時(shí)間

4、發(fā)酵好之后，密封不好，發(fā)酵溫度太高， 如果發(fā)現(xiàn)表面有少許白毛，不要擔(dān)心，把它挖掉扔了，其余部分還是可以食用的；但如果表面長(zhǎng)滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說(shuō)明操作過(guò)程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做 。

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