普通面粉可以做蛋糕嗎(普通面粉可以做蛋糕嗎 教程)

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經(jīng)驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養(yǎng)健康的美食。

經(jīng)常做面食的朋友都知道，按照面粉中蛋白質含量的高低，面粉可分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。最常見的是我們平時蒸饅頭、包餃子用的普通面粉，也就是中筋面粉。特高筋面粉和高筋面粉筋性比較大，一般用于做面包、空心面條、泡芙、千層酥、油條等。低筋面粉比較少見，一般都是在專門賣烘焙用品、食品添加劑的食品店里，才可以買到，它是專門做蛋糕用的。像的古早蛋糕、戚風蛋糕、虎皮蛋糕、棗糕等，都是由低筋面粉制作而成的。

最近這一個月，大家都不能出門，各位家庭主婦都在家舉辦“廚藝大比拼”，都在網(wǎng)上各種曬涼皮、油條、饅頭、包子、蛋糕等。很多朋友都把前面幾種，可以用普通面粉制作的面食，都挑戰(zhàn)了一遍。想要做古早蛋糕時，配方和做法都學會了，最后卻發(fā)現(xiàn)，沒有提前準備做蛋糕用的低筋面粉，只能選擇放棄了。

想做蛋糕，沒有低筋面粉怎么辦？老面點師傅教你兩招，太實用了！低筋面粉是由小麥最外層的麩皮磨出來的面粉，特點是顏色比較白，容易成團，筋性比較低，適合做松軟一些的蛋糕類、曲奇餅干等。那么，如果我們想做蛋糕，家里又沒有準備低筋面粉該怎么辦呢？做了20多年面點師傅的大伯教了我兩招，特別適用！今天，廚娘就把大伯分享給我的經(jīng)驗分享給大家，就算家里沒有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！

一：將家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，調和在一起，制成低筋面粉。因為淀粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通面粉，攪拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白質的含量，從而使其發(fā)揮低筋的功效，就可以作為低筋面粉來使用了。

二：用高筋面粉(餃子粉)和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，攪拌均勻，放到微波爐里，用高火打30秒，這樣可以降低面粉的筋性，也就可以當?shù)徒蠲娣蹃硎褂昧恕?/p>

下面再與大家分享一下，用普通面粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。

準備食材：

雞蛋6個（單個65克左右）、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。

第一步：將70克玉米油加熱至70度，將普通面粉和玉米淀粉混合，然后篩入裝有加熱后的玉米油的碗內(nèi)，翻拌均勻。面糊稍微放涼以后，打入6個雞蛋黃，加入60克牛奶，畫Z字 ，翻拌均勻備用。

第二步：將蛋清裝到一個無水無油的盆內(nèi)，加幾滴白醋，用打蛋器低速打發(fā)，將蛋清打發(fā)至提起打蛋器倒置，蛋清不會倒流為止。在打發(fā)蛋清時，要分三次加入白糖。第一次打發(fā)至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖，第三次打發(fā)至蛋清出現(xiàn)紋路時，把剩下的白糖都加進去。

第三步：將三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內(nèi)，采用刀切式翻拌方法，翻拌均勻。翻拌均勻以后，再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內(nèi)，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均勻即可。

第四步：將蛋糊倒入模具內(nèi)，震出氣泡。烤箱提前預熱，烤盆內(nèi)加水，把模具蹲在烤盤內(nèi)，調140度，上下火，烤70分鐘。烤至蛋糕上色后，要及時蓋上錫紙，防止蛋糕烤糊。

今天才知道，普通面粉加點它，沒有低筋面粉，也能做蛋糕，漲知識！松軟香甜又好吃的古早蛋糕就做好了！今天的分享到這里，如果您喜歡廚娘分享的做法，就轉發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

本文由秀廚娘原創(chuàng)，盜圖必究！歡迎關注，帶你一起長知識！