學校食堂

（一）操作面積不足

絕大部分學校食堂存在操作面積不夠的情況，由于操作

面積不夠,在操作過程中存在線路交叉、相互污染的問題,如:

無專用分餐間、無面點專間、無從業人員更衣間、無專用洗

手池等問題明顯,雜物與食品混放、肉蔬清洗池和消毒池混

用。

（二）設施設備陳舊

食堂頂棚、墻面有發泡、積塵,部分學校食堂操作間墻面

瓷磚未上頂，頂面未作扣板處理，容易出現塵土脫落;冷柜不

制冷，保潔設施不完善；食堂防鼠、防蟲設施老化、缺失，

沒有發揮相應的功能作用.

(三）食品留樣不規范

食品留樣存在的問題主要有五個方面：一是極個別留樣

柜不能做到專柜專用;二是留樣器皿不能密閉、獨立；三是留

樣溫度未能嚴格管控，留樣時間不足48小時；四是留樣質

量未達到100g；五是留樣標識與留樣記錄不匹配。

（四）熟食保溫亟待解決

絕大部分學校的分餐間缺乏熱循環保溫架、制熱空調等

保溫設施，特別在冬季，熟食出堂時間過早，食物在無保溫

條件下靜置,導致從出堂到送餐時，食物已冷涼、冷透。

（五）餐廚垃圾清運成隱患

區內所有學校均與九龍環衛簽訂了《餐廚垃圾處置協

議》，但絕大部分學校的餐廚垃圾得不到相應的清運服務，

城區學校每周只能清運一、兩次,西部偏遠農村學校的餐廚垃

圾清運更無人問津，只得自行處理,存在嚴重安全隱患.

（六）工作記錄待完善

大部分被檢學校能按照要求建立完善《食品安全巡查記

錄》、《從業人員晨檢記錄》、《食品留樣記錄》、《餐具消毒記

錄》、《餐廚垃圾處置記錄》等食品安全相關工作記錄,但仍有

少數學校未能按要求對相關工作進行記錄并建檔留存。

（七）清洗、消毒、保潔待改進

部分被檢學校清洗、消毒專間面積不夠，在消毒過程中

未專池專用，有功能池挪作它用現象。被檢學校均對分裝桶、

盤進行了蒸煮或者藥物消毒，但在消毒時間以及消毒溫度的

管控上下不一；部分學校采用藥物浸泡,而部分食堂從業人員

對藥物配比劑量意識模糊；對菜刀、菜板、絞肉機等加工設

備的清洗都采用開水燙洗消毒,但在操作過程中,也出現了著

熱時間不夠的情況。保潔設施不完善,消毒后的餐具未保證密

閉、防塵、防蠅等基本條件，部分食堂只有餐具存放架，未

見保潔柜；有保潔柜的食堂，也大多閑置或作它用。