黑豆的功效與作用

黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。味甘性平，

入脾經、腎經。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑發之功效。

一、黑豆的營養：

每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物

23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體

必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆

是植物中營養最豐富的保健食品。

1、黑豆中蛋白質：含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，

不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，

其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

2、黑豆脂肪：含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會

沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而

且能抑制膽固醇的吸收。因此黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的

保健品。

3、黑豆中富含的鈣：是人體補鈣的極好來源。

4、黑豆中的鉀：在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可

以排除人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。

5、黑豆中的鐵：可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。

6、黑豆中的鉬：可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。

7、黑豆中的異黃酮：是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺

癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。

8、黑豆的豆皮和豆渣：含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和

增強胃腸功能作用。

9、黑豆的血糖：生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅

頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和

希望控制血糖的人食用。

二、現代科學研究

黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特別是

黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨特的活性物質，在黑色食品開發中具有很大

的潛力。

1、黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質，有很強的解表清熱和滋養作用。

2、黑豆油含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，

除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。可預防動脈粥

樣硬化，胃、腸潰瘍，腸炎及皮膚病。

3、從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮、皂甙等活性物質，可預防和治療

心血管病、高血壓病及癌癥。

4、黑豆食品有清除自由基，延緩衰老，改善營養性貧血，增強免疫力，提

高性功能以及抗應激功能。

5、黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高，所以不少人喜歡使用它制成各種食品，

像黑豆漿、泡黑豆酒等。

6、根據日本科學家的臨床試驗證實，黑豆有降血壓功效，傳統中醫也認為

“黑豆解毒補腎”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。

7、被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6

毫克，其它豆類制品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是

改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀，尤其可促進人體對于鈣的吸收，可改善

骨質疏松癥狀。

8、目前十分風行的黑豆咖啡，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛、

肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆面

條、黑豆酸奶等。

9、黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿卜素等。

10、黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。

11、科學研究顯示黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36％

—40％，相當于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基

酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。

12、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，

卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，

能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動

脈等方面的疾病有好處。

黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降

低血脂，預防心血管疾病。可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降

低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，

或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。

13、黑豆含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內的自由基，減少

皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。黑豆維生素E的含量比肉類高5-7

倍。維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。防老抗衰珍品『黑豆』，

古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚變白嫩。

14、動物實驗上，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟

然比黃豆好。最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的

效果。

15、黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。一般

來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。

花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃

中，抗氧化效果更好。所以能延緩老化。黑豆的異黃酮素含量高于黃豆。對于

身體健康和動脈粥狀硬化的人，黑豆的抗氧化能力比黃豆強。

16、黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便秘。過去，曾有

青春痘患者在食用黑豆一段時間后，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質

含量高，吃了一段時間后，自然會加強腸道的排毒作用，」

17、黑豆對人體的功效除了延緩老化，還有美發養顏、補腎、養血、名目、

消腫、改善更年期的癥狀、預防骨質疏松、防癌。同時，對感冒發熱、嬰兒濕

疹、體虛盜汗等病都有療效。

三、黑豆的多種吃法：

1、黑豆磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食、小吃。

2、磨成豆漿飲料。

3、生豆芽可當蔬菜。既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利于消化。

黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白

酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋

白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

4、黑豆醋制作方法1：黑豆煮成七八成熟，然后撈出來用醋泡，大概的比

列是10斤黑豆2斤醋，泡一個星期后即可食用，在吃晚飯前吃個20多粒，當

零食吃就可以。

黑豆醋制作方法2：準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5

分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒煳。將炒好

的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸泡兩個小時

左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。

醋黑豆放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然

的甜味，味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。

黑豆醋功效：養腎、補腎。主要癥狀是，治療白頭發，耳鳴聽力下降，眼

花，記憶力下降，因腎影響到脾不好。

視力下降，頭暈目眩,這是案頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些

不適。黑豆的功效已得到人們高度評價。明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：

“常食黑豆，可百病不生。”中國中醫科學院西苑醫院張國喜教授指出，黑豆能

夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。此外，黑豆中富含抗氧

化成分——花色素和對眼睛有益的維生素a。這兩種重要的營養素不僅能緩解

眼睛疲勞，也助于防止視力下降。其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有

助于高效攝取營養成分。

除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、

高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。

四、古今醫著論黑豆的功效:

1.《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。

治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生”。“黑豆入

腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。”藥理研究結果顯示，黑豆

具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。

2.崔禹錫《食經》:療溫毒水腫、除五淋、通大便、去結積。

3.《食療本草》:主中風腳弱、產后諸疾:煮食之,主心痛、痛、漲痛。

4.《日華子本草》:調中下氣、通筋脈。

5.《本草言》:黑大豆,解白毒,下熟氣之藥也。

6.《本草拾遺》黑豆,名目鎮心,溫補.久服,烏發,好顏色,便白不老。

7.現代醫學研究:黑豆含豐富的鈣、磷,有降血脂、抗氧化、預防心血管疾

病、治療便秘、抗衰老、養顏美容,增強活力的功效。

8、孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾；”《千金翼方》中說：“久食黑豆

令人身重。”《本草匯言》說：“黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹而痢下。”為

了取黑豆之利而除其弊，歷代醫家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒，用于防治

疾病與保健。

我國自古就有“大豆數種，惟黑入藥”的記載，并有大量中藥驗方。在許

多中藥中添加黑豆成分，對體虛盜汗、咳嗽、夜尿癥、婦科疾病有很好療效。

五、黑豆的食療

(1)治腎虛消渴：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每

服1丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

(2)解巴豆中毒：水煎黑豆汁飲之。

(3)治陰虛盜汗：黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

(4)治高血壓：黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日

三次。

(5)治中老年白發：黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6

克，口嚼后淡鹽水送下，日服兩次。

(6)治各種非遺傳性白發：黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊

狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發，每日一次(皮膚病者不宜)。

(7)治脫發：黑豆500克、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮，以水

盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，微干時撒細鹽少許，貯于瓷瓶備用，每在飯

后服6克，1日兩次，溫開水送下即可。

(8)治產后風氣、血結：黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，

每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

(9)治婦女閉經：黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

(10)治小兒胎熱：黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水

煎服。

(11)治療產后百病：黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經1日以上，

每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身潤即愈。產后常服，既防

風氣，又消結血（此方名叫豆淋酒）。

(12)治療虛癥：治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如

梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次（此方名叫救活丸）。

(13)治療各種血癥：治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆

飲酒。治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒

60克，一次服下。治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，和丸

（梧桐子大），每服30丸，陳米湯送下。

(14)治痄腮：黑豆80克、綠豆100克、冰糖50克。水煮至豆爛,待冷后食

用,一日一次,連用2－3日。

(15)治風濕性關節痛：黑豆100克,生姜100克,木瓜60克。水煮至豆爛,

食豆與湯,一日一次,連服3－5次。

(16)治婦女白帶：黑豆100克,淮山50克,黨參30克。水煮豆爛加白糖一

次服完,一日一次,連服3－7天。

(17)諸魚中毒：黑豆50克，煮汁一碗，飲之即可解毒。

(18)黑豆可降血壓：日本科學家通過9年的臨床試驗，證實黑豆有降低血

壓等效用。在傳統的中醫藥學里，黑豆是一種藥材，對腎臟起作用，有利尿、

治療感冒、活血和解毒等功效。