紅燒草魚的做法

草魚的家常做法菜譜大全

草魚的肉質(zhì)鮮美而骨刺又少，是一道非常美味的菜品。無論是紅

燒草魚、糖醋草魚、清蒸草魚還是清燉草魚，它的味道都是那樣誘人!

來跟店鋪一起學習草魚的家常做法菜譜大全吧!

草魚的家常做法菜譜大全具體如下：

紅燒草魚的做法：

(1)準備草魚一條，蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、

白糖、雞精、鹽適量。

(2)草魚剁成塊，提前腌制2-4小時。腌制密汁：用料酒+醋+鹽，

將魚塊抹勻即可。

(3)腌透的魚塊沾勻面粉，用熱油炸制表面微黃即可。炸魚小秘密：

炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透，否則，多好的調(diào)料，也不能入

味了。

(4)燉制過程：鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后，將炸

好的魚塊放入。放入水，超過魚的一半即可。燉到中間時，給魚塊翻

個。水開后，放入老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共

燉20分鐘即可。

清蒸草魚的做法：

(1)草魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、

蒸魚豉油適量。

(2)橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。

草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟，反面

打一字花刀，這樣不容易蒸碎。

(3)在魚肚子里抹上鹽，魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥

味帶走。魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時

變形。

(4)這時候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地

方，也放上幾片橘子皮。

(5)魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火悶3分鐘即可。

(6)蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。

(7)青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出

來了，最后再淋上適量蒸魚豉油調(diào)味，可以動筷子了。

草魚湯的做法：

(1)準備草魚一條和少許油。

(2)鍋里放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。

(3)翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關(guān)系。

(4)加入沒過魚的溫水，大火煮開。

(5)開鍋一會就會有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫。

(6)時間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時

間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。

紅燒劃水的做法：

【所屬菜系】滬菜

【特點】著名上海風味菜。以青魚尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工

藝十分講究，須經(jīng)兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

【原料】草魚尾500克青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，

姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克油80克

【制作過程】草魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘

待用;鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、

糖入鍋煮至魚熟后，用淀粉加水，從鍋周邊淋下勾芡，然后再淋些香

油便可起鍋，盛盤后上面撒入青蒜絲即可。糖入鍋煮至魚熟后用淀粉

加水

紅燒草魚的做法：

主料：草魚

輔料：豬里脊、香菇調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒

粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油

[烹飪過程]

1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍

腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切

成絲;

2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至

兩面金黃色撈出瀝干油;

3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉

絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一

會兒，勾薄芡出鍋即可。

特點：色鮮味濃。

[備注]

在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃

動，這樣魚不易碎。

糖醋草魚的做法：

原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙

(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙

(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)

做法

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，

將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕

入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油

炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番

茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向

攪動，調(diào)成糖醋汁。

4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。將調(diào)好的糖醋汁

迅速淋在炸好的魚片上即可草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，

沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒

腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，

中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚

塊，瀝去油分。擺入盤中。鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次

加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，

用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好

的魚片上即可。平時多吃一些草魚還對抗老有一定的功效，女性朋友

為了留住捉襟見肘的青春，不妨多吃一些草魚。

清蒸草魚的做法：

①制做方法：將初加工的魚洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚里外

擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內(nèi)放入蔥、姜，入蒸籠用

旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背

兩側(cè)皆可。

②特點：此菜講究火候，清淡適口，風味別致。

③技術(shù)關(guān)鍵：準確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易

腥且不熟;火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質(zhì)老。準確掌握時間和火

力

軟溜草魚段的做法：

材料：草魚中段*粉絲1包*麻油少許*蔥末、姜末、蒜末、辣椒

末、蝦米末各2大匙調(diào)味料：酒1大匙*醬油2大匙*糖4大匙*黑醋

6大匙*鹽、胡椒粉各少許*水6大匙*太白粉1大匙

作法

1、草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽

腌10分鐘。

2、粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，

墊于盤底。

3、鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙

4分鐘，取出置于粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒

及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調(diào)味料燒開，淋在魚片上，最后撒些

香菜盛出，趁熱食用。