餐廳管理制度

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餐廳規章制度

餐廳規章制度1

一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐

16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通

知食堂。

二、自覺排隊購置飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律

在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、保護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人

員搞好餐廳衛生。

五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和

藹，舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷

及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛生平安層層把關，不得將霉變或過期變質食

品加工成飯菜賣給廣闊師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人

責任，然后交有關部門處理。

餐廳規章制度2

一、就餐人員范圍

1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

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三、就餐次數限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、

行政部統一安排。

四、就餐時間安排

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、招待用餐時間不限定。

五、就餐手續辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證

明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工效勞態度持

有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來

餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一安排。

6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工

的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。

9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡

不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權

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沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處分。

10、自覺保護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將

受到紀律處分。

七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定

1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承

辦，到指啟動盤u盤制作 定地點用餐。

2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原那么。

3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準安排

工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人

不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批

單，分管領導簽字，報送總經理批準。

八、違規處分

1、凡未經批準私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處分50元，三次

以上〔含三次〕給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業員工就餐的職能效勞部門，員工就餐管理工作均由行

政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配

合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。

餐廳規章制度3

高級餐廳管理制度

高檔次的餐廳里就應有高層次的管理制度，在此刻現代都市的這個娛樂消

費界面里，管理制度一旦不顯現優勢的話，那有可能會出現生意經濟不蕭條，

員工對待工作態度不端正及現象。

高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點點的相似，卻不能混為一

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齊。人的身份地位及消費層次觀念都有所不同，對待工作與下屬應采取用心行

為，有團隊精神，有組織觀念!

運用好管理制度，采取敬業精神;人際關系維護長久，這樣才能獲得下屬的

信賴，客人的回憶!

依我多年來步入餐廳管理的經驗，總結出幾套管理制度;或許在某些人眼里

看來和其他管理者的方針差不多，但在我管理制度的體會與經驗用處卻很大。

環境衛生管理

1.上客之前的衛生

大廳門口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安

排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無

味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌

邊上兩寸邊擺放平穩，紙巾折好花形放入杯子里。

2.來客之后的準備

當迎賓小姐將客人帶入餐廳時，點菜員要隨即跟上，問及客人須愛好哪種

口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強客人須點任何食品、小吃

及飲料。客人點好菜后，點菜員離開時交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會

將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會保存好，直到將某桌客人的菜上

完。

每上一個菜，傳菜員要跟隨效勞員一齊到客人餐桌前，并叫出那道菜的名

字。結帳時拿出來與收銀員對照，有哪些菜上了，哪些菜沒上。就不會算錯

帳，而導致與客人發生分歧。客人也就會放心的用餐，效勞生們也會安心的上

班。

3.下客之后的清掃

客人結帳離開后，仍然有其他的客人在用餐。在收臺時須輕而快，不慌不

亂。盤子、碗、杯依大小重疊，端起時要平穩，走路輕而快。不要因走捷徑，

而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌，對于不留意撞到了客人身上，要

一向說對不起，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……

收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時，要輕。如果太臟，先掃再拖，假設不是好

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臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新清掃一遍衛生。這樣第二天上班

清掃起來就不是很費力了。

自身修養制度

1.不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可無視的，一個

再優秀的員工都有缺點。人無完美，但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不

利的影響，只要長相得體，不太丑陋。對于工作認真，用心的外貌平凡的員工

可不能輕視喔!一個人的外邊無論多美或丑，都有他們不同的優點與缺點，做為

管理者的領導們千萬可別帶有色眼睛看人。或許某人長相很平凡普通，你就輕

視他(她)的存在;那么對于你這個管理者來說是失敗的。為什么作為管理優秀者

的人都長得平凡普通，那是因為他們肯學習，肯出力;肯用實力來證明自己的頭

腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久，許多比他(她)外表出眾的人都不與

他(她)結交的話，那作為你---一個管理者來說，就應使大家都彼此了解。將為

難處理好，使所有下屬都明白你是平易近人，不是那種高不可攀的領導者。指

出平凡人不平凡的事，讓大家認可即使長相普通也能夠做得很好，甚至出色!管

理者自身做到，不在下屬面前說臟話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作;對每個

下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好，也不可無視不太愛說話或不用心的員

工;假設遇到這類下屬須找對方談談心，使他(她)的才能開展出來!

2.樹立良好的領導形象

在工作上帶點人情味來對待下屬，是否還要看人呢?這點很重要，是工作重

要還是人情關系重要?很多管理者都分不清，假設是有拉關系進餐廳上班的員

工，有許多管理者都會變得偏心。關系不是不要，而是要看那人所在的職位是

否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯了還是要罰的。難

道因為熟人介紹的關系，就不能加以管制了?無論是誰，假設你就應管制的還是

務必要管制。這是屬于工作范圍之類，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為

一個經理或主管，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招

惹，而是沒必要。假設真的不能相處下去，一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。

管理者也是人，也有缺點的。并不是所有的管理者都那么完美無缺，既然有

錯，有下屬指出來，就就應理解，加以改正。人是，活到老學到老!愛擺架子，

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喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。假設真能長久的話，

那肯定和老總是親戚或朋友關系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施

加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應抽空與對方聊聊;告訴對

方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。假設真有什

么不能解決的事，不妨說出來，一齊分擔些，說不定我還能夠幫幫你!〞站在下

屬的立場想想

，假設你的上司這么體貼人;這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。

既然有了感動就就應有回報;而我們管理者會得到下屬用心認真工作的回報。與

下屬拉進距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂而不為呢!員

工管理制度1.整體形象素質在工作上，員工的穿著必須要干凈，整體形象要樸

實;對待客人熱情，周到、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨!

女性效勞員頭發不能太長，長者應盤在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸;向客人

要小費，或帶給餐廳不需帶給的效勞。扣子要整理好，鞋襪干凈無氣味。整體

形象給人一種親和力，沒有一點壓抑的情緒!

2.工作態度管制

對于某些不聽話及懶散的`人加以懲罰，嚴厲教導。指明錯誤而不改善的下

屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤，就就應好好嚴懲一

番。假設還是不聽勸告的話，那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時，下屬不

能摳鼻挖耳，不能交頭接耳;更不能打接電話，假設無客人那么另當別論。總之

在上班時間，不能做與工作無關的事情。教導下屬見樣做樣，只要看見哪兒有

沒做完的事，應用心把它做完做好。人的身體是在與運動與食物催促中成長

的，人應經常運動，身體才好。工作也算是一種運動，它不分類任何職業職

位。就算是一位管理者，假設見太忙，也可幫下屬做點什么。用(心〕向上的人

總會得到他人的贊賞，上司的賞識!在工作中忙碌的時候，總會見到那么一兩位

懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關緊要的事一樣。對待這種下屬就要使

用手段，但不能是卑劣的。耍一個善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬從

而得到啟發，并改變工作態度，這是每個管理者就應想得到的。

3.做到獎懲清楚

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賜予勤勞者獎勵，給予懶散者處分。比方某位下屬在一個禮拜或一個月之

類無遲到、早退、曠工等應加予獎勵。哪怕是獎勵一點點獎金、一只小小的禮

品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵下屬認真工作的橋梁。

處分懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類。這樣太普遍，也太通俗。最

好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個班，或是多洗幾天碗;再那么就是讓他(她)清

掃一個禮拜的衛生間。工資照樣給，但沒有獎勵與獎金。做到獎懲清楚，賜予

勤勞好學之人鼓勵與物品;是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運動加量，

使他(她)明白掙錢確實不易，勞動最偉大。促使大家有團隊精神，兢兢業業克

服工作中的種.種艱難。做為管理者，就應起領頭作用，與下屬們一齊并肩做

站!

假設能做到以上幾點，那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。

餐廳規章制度4

第一節餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、效勞中做到“三輕〞動作輕、說話輕、走路輕、“四勤〞眼勤、嘴

勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、保護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

第二節餐廳個人衛生管理制度

一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

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五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

第三節餐具衛生管理制度

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處理。

五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

第四節餐廳設施設備保養管理制度

一、餐廳的設施、設備要定期保養。

二、餐廳定時清洗空調濾網。

三、調節設備開關時，防止用力太猛，造成損壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

第五節后廚日常工作管理制度

一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。

二、崗位操作按企業要求標準標準，保證產品質量。

三、落實企業各項平安防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的平

安。

四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。

五、保護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業規章制度以及行為標準，有事提前一天請假。

餐廳規章制度5

一、行為標準

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工

號牌。佩帶首飾不過于華美，化裝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩

重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取

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人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉

腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強

詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影

響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準

確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先

給對方抱歉。

8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到.提前下

班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處

理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安

排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳效勞任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

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4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及

時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本

酒店其他餐廳就餐。

四、效勞員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干

凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按效勞程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令

菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種效勞，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒

水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工

作。

3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速

地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺效勞員做好餐前準備、餐后效勞和餐后收尾工作。

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6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。

六、廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業道德。文明效勞，

態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接

受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳平安工作

1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素別離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或存款準備金率是什么意思 積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

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衛生要求

1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

餐廳規章制度6

廚師1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、方案用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味

俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽

字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好平安防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

餐廳規章制度7

快餐廳管理制度

1、切行按照指示執行服餐廳經理領導

2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原

料及剩飯準帶餐廳假設發現按偷盜論處

5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告去除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持

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清潔、干凈雜物

9、注意自身平安準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修

平安操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責準擅自離崗注意平安防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、平安秩序住宿環境現規定宿舍管理條例希

望全體員工共同遵守：

1、自覺養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環境

2、保持室內物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工清掃衛保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節給予行政處分

5、養良消防意識做平安用電、用火準宿舍內亂拉電線與插座準使用高壓電

器等同節約用水、用電做走燈熄斷電源發現火災隱患須及向宿舍管理處或保安

部報告

6、準宿舍內客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否那么宿舍

管理員權拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產平安防范工作

8、宿舍內嚴禁吸煙房內吸煙燒壞物品或引起火災追究其經濟責任觸犯刑律

追究其刑事責任

9、宿舍內嚴禁及事其非經發現立即交公安機關處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發頂撞爭執

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結任何借口爭吵打

鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處分：

口警告：

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1〕隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

2〕用力關門產較聲音影其同事休息

3〕房內堆積量臟衣物及清洗發異味

4〕宿舍內存放刺激性氣味物品

5〕宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6〕私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1〕服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛工作

2〕拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發爭執

3〕未經許私自調換房或床位

4〕經宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1〕偷竊公私財物

2〕宿舍內聚眾、打架等

3〕按設備程序操作嚴重損壞公共設施

4〕受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

餐廳規章制度8

1.培訓內容

員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業

培訓。餐廳的效勞員主要是按照企業的相關培訓材料進行培訓;管理人員那么是

以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協調、督導和籌劃能力為主要

內容;廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。其

中，效勞人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓標準

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。

②頭發：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發。短發前不及

眉、旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉。過肩的頭發要扎起，按照餐廳

的規定梳理，不得使用夸張、耀眼的發夾。

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③耳飾：只可戴小耳環(無墜)，耳環顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可

用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，要及時補妝。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最正確。不準涂指甲油，

經常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管

不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服

以外。

⑦圍廉政證明 兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規定系于腰間。

⑧鞋、襪：穿著公司統一配發的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，

無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌、禮節培訓標準

①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自

己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡送光臨，早(晚)上好〞，正餐時要

說：“歡送光光臨，請問幾位用餐?〞說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，

并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致

辭：“謝謝光臨，歡送下次光臨!〞需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內任何

地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好〞;在餐廳內不許和客人搶道，如確

實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!〞讓道后，對客人說：“謝

謝〞;在得到客人的幫助時必須說“謝謝〞;給客人帶來不便時，如效勞員掃

地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……〞任何時候員工不得和

顧客搶用衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說：“請您先用〞;遇到公司領

導，必須主動，熱情地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講挖苦，挖苦的話;不

講夸大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發生爭執、爭吵;對等客人

要一視同仁，不分貴賤、老少等。

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(3)站立、行走培訓標準

①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自

然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅

速作出反響。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發愣。不準吃東

西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發，咬指頭等。

②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。空手時，

要求效勞員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東

西時，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意平

安，不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衛生培訓標準

①從業人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛生知識培訓。

②每次的衛生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依

據。

③加強企業從業人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責

此項工作。

④應積極協助衛生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

⑤對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭

退。

2.培訓方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

(2)培訓的內容和時間安排應有方案、有目的地進行。

(3)培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行，以加強培訓

的效果。

(4)根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

3.培訓檔案的管理

(1)餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成

績記錄在案。

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(2)根據員工培訓檔案所反映情況，找到員工業務薄弱的工程，及時修改培

訓內容，進行再培訓。

餐廳規章制度9

一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時參加驗證換證。

二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證并經衛生知識培訓合格前方

可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛

生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。

四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。

五、堅持“四勤〞〔勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤換衣服；勤換洗

工作衣帽〕，不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。

九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，

不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷

配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。

十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風枯燥，食品應當做到先進先出，

隔墻離地，分類存放。

十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密

閉容器，并有明顯的標志。

1、飲食衛生直接關系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染

和有害因素對人體的危害特制定本制度。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監

督、檢查和指導，領辦《食品衛生許可證》。

3、嚴格貫徹飲食衛生“五四〞制度，保持營業場所內外整潔，有防滅蚊、

蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。

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4、清潔衛生形成制度，每天清掃，去除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

5、工作人員每年進行一次健康檢查〔包括臨時工〕，經檢查合格領取健康

證后，方可從事飲食效勞工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及

其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。

6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消

毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發時應用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

餐廳規章制度10

為貫徹落實新《食品衛生法》，保證食品衛生的平安，特制定本制度。

一，個人衛生

1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

2，必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。

3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。

5，女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。

二，環境衛生

1，保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。

3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

4，發現“四害〞應將食品、用具放置到平安地方后再滅蟲。

三，冰箱衛生

1，冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2，保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3，每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬

菜類等，相應分開。

4，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮

盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

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四，餐具清洗和消毒

1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛

裝，當日去除。

2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒〞，消毒

溫度100C時間不少于20分鐘。

3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已

消毒和未消毒的餐具應分開存放。

餐廳規章制度11

飯店效勞員規章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群效勞，維護社

會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，

飯店效勞員規章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，

家有家規，那么飯店作為一個熱門的行業，也需要一定要規章制度來制約員工

的言行，保證客人的飲食健康。飯店效勞員規章制度是一個飯店的生命，當今

社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。下面，就帶大家了解一下飯

店效勞員規章制度的具體內容：

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處

理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送

達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可

親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手

表除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得

留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打

鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請〞字當頭，“謝〞不離口，如遇客人

或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工

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通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間

等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供給的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不

得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形

象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。飯店經營成功與否，在

硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的效勞人員。所以飯店效勞員規章制度對

飯店來說尤為重要。

餐廳規章制度12

1.1個人管理

在餐廳內必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形

象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有

顧客，遵守各項規章及平安制度，為賓客和員工創造一個舒適和平安的用餐環

境和工作環境。

1.2工作態度

各員工之間，應互相真誠配合，真誠協作，同心協力解決疑難，維護餐廳

的聲譽。

員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。

員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，

員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規效勞還是正常的管理工作，一切要

求得到及時圓滿的效果。

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在效勞工作中，在標準化的效勞的根底上，靈活運用效勞知識和效勞經驗

及效勞技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的效勞。

禮儀是效勞人員應具備的最根本素質，任何時刻均應舉止文雅、落落大

方。微笑效勞效勞人員在為賓客效勞過程中，在面部表情方面給人愉悅、真

誠、自然、熱情的表現。

1.3遵守時間

員工應準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規定的班次按

時到崗，在工作時間內，未經部門經理批準，不得擅離職守。

員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門

經理的同意，方可更改，否那么視為曠工。

如員工因故不能按時出勤，應提前通知部門經理，并及時上交《請假申請

表》至經理批準，如遇病假，需開具正規醫院的病歷表。員工未事先辦妥請假

手續而缺勤將被視為曠工。

1.4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門

經理陳述原因，由部門經理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠

工處理。

1.5餐廳設施使用

除因部門經理指派或工作關系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。

除非部門經理批準，員工不得使用客用設施。〔如客用洗手間、電梯等〕

1.6指定的工作區域

上班時間員工應堅守的工作崗位，除非工作需要否那么請勿進入或逗留于

其他工作崗位。

1.7親友來訪

出于平安及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經

部門經理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區域。

1.8私人電話

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員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經

部門經理特別允許除外，但不得在營業區域使用。

1.9吸煙規定

上班時間禁止吸煙。員工在任何對客效勞區域或公共區域吸煙將受到處

分。

2.1物品補領手續

餐廳發給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓

材料均應妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回那么按規定賠償，。

假設有遺失或損壞者，應立即報告部門經理，并申請辦理賠償補領手續。

2.2個人資料

員工應如實將個人資料填寫在入職申請表內。如住址遷移，婚姻狀況，家

庭成員，聯系方式等的變更，應及時上報部門予以更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內，拾獲任何財物，不管貴賤大小，皆須送交部門經理，并將

詳細情況登記在拾遺記錄本內。如拾遺不報，拒為己有，那么以侵占他人財物

從嚴處分。蠟筆風景畫

2.4保護公物和維護環境衛生

保護餐廳一切工作器具，注重所有設備的定期維修、保養、節約用水、用

電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

養成講衛生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

2.5離職手續

凡離職員工必須在離職前到部門經理辦理離職手續，交還餐廳所發的財

物，未能上交者，按餐廳規定賠償。否那么餐廳有權拒絕發薪水并不發給任何

離店證明。

餐廳規章制度13

第一章總那么

第一條：為提高員工福利待遇，改善、標準食堂管理，增強廣闊員工以廠

為家、愛崗敬業意識，促進公司生產經營活動的順利開展。根據公司相關規定

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特制訂本方法。

第二條：本方法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，祝酒辭 可適時補充、完

善、修訂。

第二章食堂管理

第三條：食堂是員工在公司內就餐的非盈利性后勤效勞單位，隸屬行管人

事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提

供，不實行承包或變相承包的經營模式。

第四條：食堂管理實行司務長負責制，公司委任司務長。司務長負責食堂

炊事員管理、飯菜質量管理、原料材料采購管理、本錢核算管理、設備設施管

理。

第五條：食堂應建立健全質量控制、衛生、原材料管理、物品管理等各項

規章制度，并嚴格按制度運行和考核。

第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當餐原料、材料、本錢、每份

工作餐價格。

第三章免費工作餐管理

第七條：改良工作餐補貼方法，不再隨工資發放工作餐現金補貼，實行免

費供給工作餐。公司統一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5元標準的

免費工作餐。

第八條：免費工作餐就餐券由公司財務科核發到科室、車間考勤員。由考

勤員按當班出勤人數分發。實行免費工作餐第一個月由考勤員在上月月底前，

按預計的當月考勤工作日數預領就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤

表，具實核對上月應發的就餐券，預領當月的就餐券，以此類推。

第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：

〔一)未經批準無故遲到、早退一個小時以上者(以領導簽批手續和電子考

核記錄為依據〕；

〔二〕員工因公外出或因公參加培訓已享受誤餐補助者；

〔三〕就餐券保管不善喪失或損壞不能識別的。

第十條：不屬于免費工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐，仍需憑飯票就

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餐。

第十一條：免費就餐券原那么上當班使用，不使用的不得兌換為現金、食

品或轉賣。

第四章員工就餐管理

第十二條：員工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換

到食堂就餐〔生產崗位輪流就餐時間11:40—12:30〕，不得將飯菜、公用餐具

帶出食堂。

第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。

第十四條：倡導文明就餐，力戒揮霍浪費：

〔一〕開飯時應自覺排隊領餐，不得擁擠插隊；

〔二〕吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應放置在自己的餐盤內，不準隨意丟

棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的剩余物清理到餐盤內，并放置到規定

地方；

〔三〕免費工作餐主食不限量，自報數量領取，領取后的食物不得丟棄。

第五章監督管理

第十五條：為改善伙食調劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標準可高于或

低于單份工作餐標準，月底通算，允許有少許虧空或結余，推至下月調劑余

缺。食堂憑當月所收的就餐券到財務部結算。

第十六條：實行公司行政監督與職工民主監督相結合的監督管理模式。每

月由公司分管領導牽頭，行管人事部、財務部、局部職工代表參加，對伙食、

價格、本錢核算。對食堂衛生、效勞態度進行監督審核，并將監督審核結果反

響食堂。

第十七條：不定期的征求職工對食堂的意見和建議，定期召開職工代表會

議，對食堂進行民主評議。職代會評議結果作為評價食堂工作人員的依據，對

職工意見較多的食堂工作，責令限期整改。多數職工不滿意的食堂工作人員應

作出調整。

第十八條：對員工違反就餐制度，有以下情況之一的，每次罰款10元：

〔一〕將飯菜帶出食堂；

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〔二〕隨意丟棄傾倒飯菜殘留物；

〔三〕成心損毀、丟棄、浪費食物的。

第六章附那么

第十九條：本方法自下發之日起執行

第二十條：本方法由行管人事部負責解釋

餐廳規章制度14

第一節、勞動管理管理制度

1.工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，

2.休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。

3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領班辭

職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。

4.試用：新員工試用期為1—3個月〔效勞員為1個月店長領班為3個月〕

根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試

用期內假設有不稱職、不能融入企業文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員

工并不作任何補償，，假設有擅自離職，工作天數工資不予以發放。

5.遲到.早退：超過規定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。

6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三

天工資，月內曠工3天以上，〔含3天，〕予以辭退：

7.重大過失處分；罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指

令；

8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可

視情況確定請假形式，病假可考慮發放全勤獎，事假當月取消全勤獎。

9.假權：領班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以上，報人事部審

批，簽字同意。

10.員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店長給予獎勵

并替其保密。

第二節、會議制度

1.每月由副總經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他

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事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

2.每周由副總經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問

題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

3.每日由店長或領班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，〔根據

各分店營業時間而定〕

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

Ｂ、領班及店長負責檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

Ｄ、班前會的內容：列隊總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定

餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，日語根本用語的

練習，心情情緒的調整。

E.開會時間手機必須調成震動或關機，開會時間盡量不能接聽電話，〔特殊

情況外〕

第三節、衛生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環境衛生和個人衛生進行

檢查，并作記錄。

一、個人衛生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作

服勤洗被褥。刷牙。

２.工作時間不配戴飾品〔如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈〕

３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補

好。

４.男效勞員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

５.女效勞員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環境衛生標準

1.餐廳店堂要每日清掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光

亮。

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2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指

痕。

3.窗臺；不定期的由管理員安排值班效勞員檫洗，保持干凈。

4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；

8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、工作衛生

１.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、

顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部

位。

第四節、會客制度

１.上班時間內禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐

廳店長。

第五節、餐廳管理制度

1、各工作崗位，統一服從店長領班管理調動。

2，工作時間溝通交流必須使用普通話

3、著裝整潔，文明禮貌，效勞熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑

單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧

客對菜。

6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地

吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。

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7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒〔業務除

外〕，工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。

8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自

己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創

造良好的進餐環境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或成心冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪

費。

13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是

非。

15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，

確有急事，須經店長同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店長，不得超過

10分鐘。

17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重情況，分別給予

罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

、第六節訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：領班和店長，假設以上人員均不在餐廳由當班效勞員接

聽。

２.接電話使用標準用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您〞

３.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、聯系電話、預訂

桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時〔15-30

分鐘〕，本店有權另作安排。

４.通知有關部門和人員，提前做準備。

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二、來客訂餐

１.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標

準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在

訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

２.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，〔收據一式二份〕客人假設違背要

求應按餐廳規定，酌情收取損失費；

３.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應讓客人在訂金收據上簽字確

認訂金已退還，方可退還客人訂金。

４.通知有關部門和人員，提前做好準備。

第三節、電話管理制度

1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，員工，不準隨便

使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。。

2、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦

不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?2.如果

超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.考前須知:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必

須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

4.傾聽考前須知:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并

重述客人提問再確認,并做好記錄。確認答復客人問題直至滿意。

5.如果當時答復有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在

一定的時間內答復。

6.向客人致新西蘭位置 謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕

放。

第八節、宿舍管理制度

為標準宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、平安舒適的休息環境，特定

本管理制度：

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1、保護室內外公共設施，不得損壞或喪失公共物品。

2、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水

壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤

氣中毒。

3、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨

地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

4、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃

除。

5、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活

動。

6、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

7、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

8、遵守作息時間，加寢時間不得合同書怎么寫 超2點，除值班員工，其他人員必須按時

回宿舍，超過時間，員工有權不予開門。

9、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違

10、以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款；假設觸犯法律，送公

安機關處理。

餐廳規章制度15

一、餐廳效勞員工作安排

1、作為一個前廳效勞人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳效勞任務

單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀

容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及

時向餐廳主管反映。

4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清

楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、效勞員崗位職責:

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1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干

凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按效勞程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令

菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種效勞，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒

水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責:

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工

作。

3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速

地將各種菜肴送至前臺。

4、協助前臺效勞員做好餐前準備、餐后效勞和餐后收尾工作。

5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、協助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。

四、餐飲效勞員管理制度

每次來新的效勞人員時，老效勞員有義務為新來效勞員義務培訓，在培訓

過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待

工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在效勞工作中要講究技

巧，“微笑〞可向客人傳遞我們的歡送，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對

效勞員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

五、餐飲公司效勞員根本禮貌用語

1、迎客——-"您好，歡送光臨!"

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2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"

4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上某某酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是某某湯，請慢用。"

8、上菜——-"這是某某菜，請各位慢用。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"

11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心

意，請慢用。"

12、飯后茶——-"請用熱茶。"

13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、

應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡

送下次在來，拜拜!"