羊肉湯的做法和功效

羊肉湯的做法和功效

羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯） 湯的配料：

羊肉500克，香菜50克，紅油、芝麻油各25克，良姜、蔥各10

克，精鹽、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、

桂子面、醬油各5克。

制作方法：

1.將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨

砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，

將湯潷出不用；

2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇

去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，

一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加

入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放

入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，

荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大

蔥段，可與羊肉湯同食。

湯的特點：

投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，

味道鮮美，

湯的功效：

1.有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；

2.有壯身補血之能，最宜病愈大補者常食；

3.補虛壯陽，溫中暖下。

羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）

湯的配料：

羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜，蔥，姜，鹽，雞精，料酒，胡

椒粉。

制作方法：

1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；

2.坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞

精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉

小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。

湯的特點：

湯鮮肉美，補而不燥。

湯的功效：

1.補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；

2.蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

溫馨提示：

羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

羊肉湯的做法三（成都簡陽羊肉湯）

湯的配料：

鯽魚，豬棒子骨、羊棒子骨，羊肉，豬油，姜，蔥，鹽，味精，胡

椒，茴香粉。

制作方法：

1.熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；

2.羊肉煮好后撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好；

3.豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香后，放點

點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；

4.爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的，放適量

的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好；

5.起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成，打個干海椒面碟子，或者青海椒

碟子。

溫馨提示：

1.簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了

香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味；

2.鯽魚根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。

湯的特點：

湯味道鮮美，羊肉也好吃。

羊肉湯的做法四（當歸生姜羊肉湯）

湯的配料：

羊肉500克，當歸15克，生姜15克，精鹽6克，料酒15克，味

精適量。

制作方法：

1.將當歸、生姜用水洗凈，切長片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內潷

去血水，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條備用；

2.取凈鍋（最好是砂鍋），加入清水適量，然后將切成條的羊肉下

入鍋內，再加當歸和生姜，在旺火上燒沸后，撇去浮沫，加入調料，改

用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛，當歸羊肉湯即成。

湯的功效：

1.當歸是中醫常用的補血藥，性質偏溫，有活血養血補血的功效；

生姜可以溫中散寒，發汗解表；羊肉性質溫熱，能溫中補虛。三者配合

起來，具有溫中補血、祛寒止痛的作用。

2.可用于主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病癥，也可用于產后

的調理，適應于婦女氣血虛弱，陽虛失溫所導致的腹部涼痛、血虛乳少、

惡露不止等。其次，它也是一道風味獨特的藥膳，特別適應于體質虛寒

的人日常食用。對于怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者，

以及由于慢性腹瀉引起營養不良者，也可食用本方，作為輔助調理。

溫馨提示：

1.經常疲倦乏力、惡風怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，

可試試這個食療方法。

2.因為湯的功效和味道與用料的比例關系密切。按書中原方的用

量，大約是當歸45克，生姜45克，羊肉500克，這樣做出來的羊肉

湯效果明顯，對于治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒

體質者進行調理時，建議當歸2克、生姜30克、羊肉500克比較合適。

3.患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，平時怕熱、易上

火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感，發熱咽喉疼痛者，

不宜服用適用本湯。

羊肉湯的做法五（羊肉冬瓜湯）

湯的配料：

羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽，味精，花椒水，紹酒，胡椒

粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內湯。

制作方法：

1.把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙

一下，香菜切成八分長的段；

2.鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，

以大火熬煮；

3.湯開時把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油

少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。

湯的特點：

湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。

湯的功效：

增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽

固醇的功效，更利于增強體質。

羊肉湯的做法六（滋補羊肉湯）

湯的配料：

羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料

酒1/2大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。

制作方法：

1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切

片；

2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待

用；

3.在湯碗內加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味

精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補

羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）

單縣羊肉湯的做法

原料】

羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷

5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5

克、芝麻油25克。

【制法】

將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上

羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮

沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花

椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入

鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋

要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將

辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅

夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

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簡陽的羊肉湯在川內是很出名的，簡陽離這兒又不遠，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉

湯制作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點，（主要是差在熬湯方面，

制作方法肯定是對的）。但是用了心，應該是不錯的。

1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉

（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。

4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點

茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！）

5、起鍋，放蔥。

6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不

正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以

了。

好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃

先將清水添入鍋內，待

水響時加入鮮肉、一只羊的骨架和羊雜（下鍋時，需將心、肝、肺、

肚等分別用開水燙一下），然后用急火燒開，頂出血腥臟氣，撇出水

沫。后加冷水，開鍋后，再次撇出水沫，爾后將作料如白芷、草果、

南桂、陳皮、砂仁等下鍋，同時加大蔥、生姜各半斤和鹽適量，熬后

食用。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，

加上蒜苗末、香辣油即可。