糖醋排骨的營養價值
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子
排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
糖醋排骨的維生素A52.40微克、胡蘿卜素14.50微克、硫胺素3.04毫克、核黃素
1.70毫克、尼克酸46.53毫克、維生素C1.90毫克、維生素E78.09毫克、鈣214.57毫克、磷1517.85毫克、鈉10496.20毫克、鎂246.27毫克、鐵24.34毫克、鋅35.62毫克、硒11
2.32微克、銅1.97毫克、錳2.30毫克、鉀264
3.64毫克、維生素B60.01毫克。
糖醋排骨的熱量3911.30千卡、蛋白質171.27克、脂肪331.11克、碳水化合物
60.65克、膳食纖維0.38克。
燒制菜肴的食材往往需經炸煎后再勾芡汁，使得油脂與淀粉結合，食用時容易在不知不
覺中攝入過量油脂導致熱量超標，減肥期間需注意控制分量。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素有機鐵和促進鐵吸
收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含
量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
肥胖和血脂高的人兒別吃主要就是肥胖、血脂較高者不宜多食!不要貪吃!這是因為在
制作糖醋排骨時，無論是在炸排骨還是在炒糖色，都少不了油和糖的“功勞”，故糖醋排骨
內所含的糖分比較高，油的分量也比較多，不然也不夠滋味，故此高危人群還是少吃為妙。
糖尿病人可以吃嗎?還是不吃為妙一說到糖，糖尿病人的神經就繃緊了：有糖也，我可以
吃嗎?那我們不妨來算一筆賬：假如糖醋排骨=400克豬排骨+80克白糖+醋+油。將四百克的
豬肋排切成小塊，則大約有十二小塊。在均勻分布的情況下，每塊小排的糖含量比7克少一點。如果一餐吃3塊小排，那么攝入糖的量是21g，這對于糖尿病人來說，已經是比較多的,
所以建議不吃。如果是平常的飯菜的話,3~5克的糖是可以允許的，不會導致血糖的上升。
但是像糖醋排骨這樣的高含糖量的食品還是少吃為妙。
做法一
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克實耗45克，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋不是白醋腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多。半碗肉湯
大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[2]
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如
果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面
脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。
做法二
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖
稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。”
主料
豬小排500克
輔料
植物油100毫升
食鹽3克
料酒2湯匙
香醋2湯匙
老抽1湯匙
白糖50克
生抽1湯匙
雞精1勺
紅糖50克
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋油可以稍微多放一點，油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成
棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋如果有肉湯更好，煮沸，再加入
白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
感謝您的閱讀，祝您生活愉快。
