新研究稱辣子雞丁熱量高于漢堡
在中國100多種廣受大眾歡迎的菜品中，熱量最高的是哪道菜？
日前，《英國醫(yī)學(xué)期刊》發(fā)表一項研究，稱中國人愛吃的辣子雞丁和毛血旺，熱量遠遠高于麥當勞的巨無霸漢堡+中薯套餐。專家表示，長期攝入高熱量食物，是導(dǎo)致不同國家肥胖率上升的重要原因。還有哪些食物的熱量比想象中的高？它們是不是一無是處？（整理/本報記者李仲文）
辣子雞丁、毛血旺熱量最高
科研人員研究比較了巴西、中國、芬蘭、加納、印度和美國6個國家的223種食物的熱量。結(jié)
果顯示，在中國100多種廣受大眾歡迎的菜中，熱量最高的是辣子雞丁和毛血旺，遠遠高于麥當勞的巨無霸+中薯套餐。
排在高熱量排行榜前列的還有魚香肉絲、小炒肉、干炸帶魚、糖醋排骨、風(fēng)味茄子、蛋黃焗南瓜等。
從所列菜品中不難看出，這些幾乎都是非常“吃油”的菜，如辣子雞丁的制作過程中需要用熱油干炸。油炸會使整個菜的脂肪含量大幅提升，熱量過高。此外，毛血旺中動物內(nèi)臟過多，嘌呤、膽固醇和飽和脂肪酸含量高。
瑞典有研究顯示，高熱量食品不僅容易誘發(fā)肥胖、“三高”等健康隱患，還容易誘發(fā)阿爾茨海默癥。有數(shù)據(jù)顯示，老年人如果過量食用主食點心和糖等碳水化合物，患上輕度認知障礙癥的可能性要比常人高出4倍。
這些食物的熱量比想象的高
生活中，有些脂肪和熱量是看不到的，尤其很多高熱量食物還被拿來當主食吃。中國注冊營養(yǎng)師李園園梳理了一些令人意外的高熱量食物。
炒飯類。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進去100~200千卡熱量。
炒年糕。本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的時候如果放油太少很容易粘鍋，所以更需要多放點油。
起酥面包。不同面包的脂肪含量從百分之幾到百分之幾十不等，而起酥派、千層面包之類的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，類似的糕點還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等。
堅果類炒菜。一盤素菜松仁玉米的熱量可能高于紅燒雞翅。因為里邊的松仁等堅果熱量高。生活中還有不少素菜，如腰果西芹、水煮花生米等，熱量也不低。
冬季應(yīng)適當吃點高熱量食物
如何簡單判斷食物熱量的高低？中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅分享了一些簡單的辦法。比如食物中的水分含量越大，熱量值越低，如冬瓜、黃瓜比豆角的熱量低。把蔬果變成蔬果干，紅薯變成紅薯干，牛肉變成牛肉干……水分少了，熱量值就成倍上升。再者，消化吸收率越高，熱量就越高。天然的全谷雜糧、淀粉豆類、薯類等經(jīng)過精制加工，去掉了膳食纖維
的食物，消化吸收率通常都會很高，比如米飯饅頭、餅干面包之類的食物。
“高熱量食物不宜常吃，但老年人應(yīng)適當吃點，尤其是在冬季。”中國健康教育中心專家沈雁英說，天氣寒冷，老年人的身體新陳代謝減慢，血管易收縮，血液回流能力減弱，這時應(yīng)增加熱量攝入。為了避免攝入過多脂肪，老人最好選擇低糖、低脂的高熱量食物，如魚肉、雞肉及豆類。
