壽司的歷史由來
壽司雖然是日本食品，但原本來自中國(guó)。壽司亦作「鮨」，這個(gè)字首先出現(xiàn)于公元前3至4世紀(jì)的中國(guó)辭典，后來漢字傳到日本，中國(guó)也停止用米來釀制食品。
壽司的特點(diǎn)
比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。
壽司的種類
壽司分12種，分別為卷壽司、太卷、手卷、細(xì)卷、里卷、軍艦卷、押壽司、握壽司、稻荷壽司、散壽司、江戶前散壽司、五目散壽司。
壽司的口味
以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。
壽司的材料
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司。
壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。
壽司的品嘗
吃的次序，當(dāng)然可按個(gè)人喜好，但若想品嘗到每款壽司的真正鮮味，最好先吃白肉，後吃紅肉 ；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味濃的壽司；而每吃一件，都可以一薄片來清清口腔食物的馀味，以令吃下一件壽司時(shí)品嘗到最真實(shí)的鮮味。
做壽司，壽司飯是關(guān)鍵。用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6
把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。
將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會(huì)好！
可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋果。三文魚也可以
之后順勢(shì)用竹簾將紫菜卷起。
還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘
切壽司的時(shí)候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據(jù)個(gè)人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片
大功告成!
上面那種做法是內(nèi)卷，這次教大家一種外卷。很簡(jiǎn)單的，保證大家看過后都會(huì)做！做外卷壽司的飯要比內(nèi)卷得多一些，差不多是內(nèi)卷的1又1／3
將飯由左至右放在紫菜的上部
把飯由上至下鋪好。要均勻！
將紫菜翻過來，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內(nèi)卷一樣，自己喜歡就
好。放在紫菜中間！然后輕輕卷起來
光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然后用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了
定型后撕去保鮮紙?jiān)偃錾弦恍┳约合矚g的調(diào)味料，做一些點(diǎn)綴！
然后該切了。和內(nèi)卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當(dāng)自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看
大功告成!
壽司的做法
主要原料：
米，醋，魚。
先說米：其實(shí)中國(guó)好大米就很好了，沒必要用日本米
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會(huì)透氣，米不會(huì)沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會(huì)冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因?yàn)榈让桌淞?，味道?huì)淡下來。
魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時(shí)候用，因?yàn)槭袌?chǎng)上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會(huì)拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒
有魚腥味的就是新鮮的。
壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
飯團(tuán)式：
魚的做法
這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(zhǎng)方體飯團(tuán)，魚片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個(gè)人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國(guó)紫菜很好，價(jià)格也便宜些。
一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶镞叄喜嗽谕膺叄?/span>
外卷的做法：
紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。
整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開始卷了。拿起長(zhǎng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
內(nèi)卷：
和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。
然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時(shí)候，有的時(shí)候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個(gè)東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜最好，因?yàn)槌缘臅r(shí)候要沾醬油。
吃的時(shí)候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國(guó)醬油味道有些重，要少放）
飯，千萬不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個(gè)時(shí)候要壓緊，上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了。
配料
生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤?mèng)~（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚
各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北寄貝等介貝類海產(chǎn)
果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐
紅肉：牛肉、馬肉、火腿
其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋
[編輯本段]佐料
壽司醬油
山葵（wasabi）
紫姜（gar
i）
紫蘇葉（shiso）
味醂（mirin，煮食用米酒）
壽司醋（材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放
在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可。注意，煮的時(shí)候需不斷攪拌，不能煮開。 置涼后使用。
[編輯本段]外卷制作：
所謂外卷即是米飯?jiān)谕鈱拥木韷鬯荆址Q里卷（日本語）、反卷
1、外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3
2、將飯從左至右排在紫菜上部。
3、由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。
4、將紫菜卷起。
5、包好了！
6、用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shí)。
7、好了！撕去保鮮膜。
8、再撒上自己喜歡的調(diào)味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。
9、象切內(nèi)卷一樣，一刀落，保持切口平整.
10、成品。
[編輯本段]內(nèi)卷方法
1、將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，
讓飯燜個(gè)10至15分鐘，趁熱誠(chéng)將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，
因?yàn)闊岬娘堅(jiān)诎璐椎臅r(shí)候才能入味。待醋味充分浸入后，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
2、小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長(zhǎng)條，用鹽搓洗備用。
3、將平底鍋燒熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。
4、將烤海苔鋪在卷簾上，前端預(yù)留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。
韓式壽司（KIMBAP）
韓國(guó)把日本的壽司改良成韓式的壽司，英文（KIMBAP）
韓式壽司主要做法和日式壽司幾乎一樣，原料不太一樣，口感上較酸辣開胃，日式壽司則是講究清淡。日式壽司原料一般是 蔬菜 和 生鮮深海魚肉，而韓式一般用 熟吞拿魚肉 或是 罐頭拉吞拿魚肉以及少量腌制過的咸菜，辣菜制作而成。
韓式壽司其中加入了韓國(guó)人喜歡的韓國(guó)辣白菜泡菜（KIMCHI），黃色咸甜味黃瓜條 以及 褐色鮮甜味腌菜 也是其中必不可少的原料，最終要是加入了 韓式甜味辣醬，日式壽司制作過程中會(huì)添加白醋和少量糖，而韓式壽司中是沒有的，不但如此還添加了大量的麻油（SASAMI OIL)，日式壽司中甜味的雞蛋更是變?yōu)榱讼涛兜碾u蛋。
蔬菜佐料： 菠菜 白菜 辣海帶絲
主料： 熟吞拿魚肉 豆腐 咸味炒面 乳酪
[編輯本段]蒸米的技巧
（1）首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌迷離，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。
（2）然后
再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過長(zhǎng)，
否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素。
（3）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘-1小時(shí)。
（4）這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個(gè)也可依個(gè)人喜好來調(diào)整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個(gè)10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。
[編輯本段]DIY特別注意：
（1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時(shí)候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。
（2）米飯蒸制的時(shí)候要注意硬軟，盡量坐藥硬軟適中。
（3）米飯蒸熟，盛入一個(gè)大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個(gè)方向操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。
（4）要等到壽司米涼至手溫的時(shí)候你可以開始動(dòng)手卷壽司了。
（5）在最后切壽司的時(shí)候，一定要選擇鋒利的刀具。要求：干凈利落，盡可能做到1刀切。（壽司小皇后）
[編輯本段]衛(wèi)生
壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。
[編輯本段]食譜相克
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝?。?/span>
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
[編輯本段]壽司所含營(yíng)養(yǎng)素
熱量 (2220.47千卡) ·維生素B6 (0.60毫克) ·蛋白質(zhì) (142.12克) ·維生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·葉酸 (26.40微克) ·膳食纖維 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·膽固醇 (101.25毫克) ·維生素A (1258.36微克) ·胡蘿卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·維生素C (44.58毫克) ·維生素E (10.52毫克) ·鈣 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·鉀 (6548.65毫克) ·鈉 (5354.50毫克) ·碘 (554.93
