燕窩的用法與功效
燕窩的食用方法
吃燕窩要講究少食多餐，保持定期進食，干燕窩每次3-5克，泡發好之好有30-40克，早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔。”一般
食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營
養不要食用燕窩。
烹制前先將燕窩漲發，其方法有堿發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡，
等其脹發泡透后，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放于盤內因燕窩和盤
子均為白色，有毛和其它雜質易于發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要
擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內用
文火慢慢燉爛。
要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的，期間要清理
其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1-2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕
窩表面過一點已經足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及
營養。
文火隔水燉為宜。隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度
而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規1小時，即
7-9小時。當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
下面介紹幾種常用的燕窩食用方法：
1、木瓜燉燕窩：原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時候配上冰糖水。
2、干撈燕窩：首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到
肉汁將要燒干的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
3、紅燒官燕：同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀可用高壓鍋來加快速度，拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
4、果汁撈燕窩：預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
燕窩的功效與作用
祖國醫學認為，燕窩味甘、性平，滋陰潤燥，有壯陽、暖腰膝、縮小便、治崩帶之功。李時珍在《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞
瘵之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”
《食物宜忌》中亦說：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消
痰涎”等功效，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等導致津液脫失的病癥有良好的效果。
如以燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；把燕窩泡發后與牛奶共煮，服之，可治反胃、嘔吐；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖燉溶，早晚服之，可治療老年慢
性支氣管炎、肺氣腫、咯血等癥。
可見，燕窩是有一定的補益作用的，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，可適當補之。
現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等多種功效。
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰
中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先后
天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產后進食，則有安胎、補胎之效。
8、燕窩含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
燕窩的挑選方法
燕窩根據燕盞的“密、細、疏”以及盞形來劃分。較密的，盞形勻稱則被劃分為頂級
燕盞，較疏的則為次等，各位食客可以參照以下幾點來挑選燕窩：
1、產地：世界上最上乘的燕窩基本上都是來自印度尼西亞以及馬來西亞，相比而言
印度尼西亞燕窩的品質要好于馬來西亞的燕窩。
2、盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。珍品燕窩的盞型完整、大片約三個指頭寬，燕
絲分明，細而密集，清楚可見。
3、色澤：以光澤通透顏色微黃為上品。因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色亦會
不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。
4、干度：珍品燕窩以干爽含水少為尚品，干度的行業標準為95%。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是干爽的感覺。
5、雜質：看燕窩是否干凈，以細毛、雜質少者為好。珍品天盞燕窩都會含有少量微
小雜質和細毛，但是如果泡發后肉眼看去基本無細毛和雜質的也要注意，很可能經過了漂白。
6、發頭：如果是純天然的燕窩，發頭越大，燕窩越好。部分不法商人添加額外的東
西來增加燕窩的發頭發頭是指燕窩在浸透后在重量上與干身時之比，天然燕窩發頭越大越好。燕窩的發頭一般在3-5倍，珍品燕窩的發頭可以達到6-8倍，有的甚至可以達到10倍。
7、味道：天然的珍品燕窩會略有腥味，這是因為燕窩的食物中包含海藻類食物所致。天然的燕窩，不論是原色、黃色金絲和血色，都會偶然出現斑點或色差，其實燕窩的顏色
是不會影響其食用效果，但可能有些消費者受到商家推銷手法的誤導，誤以為燕窩的顏色
越白越好或認為黃色金絲和血色的燕窩會有特別高的營養價值。由于這種錯誤的觀念導致
了行業做假的現象。
養生之道網提醒，真的燕窩在發泡過后，隔水煮燉25-30分鐘即可食用，燉后口感香
滑軟糯、膠質多、Q彈、有蛋白清香。假的燕窩一燉即化，燉后口感普通、膠質少、沒有
彈性、有化學氣味。
感謝您的閱讀，祝您生活愉快。
