酒店餐飲部月度工作計劃

酒店餐飲部月度工作計劃

一、工作計劃

1、餐廳內部管理方面：

(1).參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全

體員工積極完成經營指標。

(2).根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商

討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見

加以改進。

(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐

廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量

和工作效率。

(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員

工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與

各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，

提高工作效率。

(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報

餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員

(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋

客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品

的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚

房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出

得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，

增加盈利。

(9).抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔

衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用

餐環境。

2、營銷方面：

(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，

樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

(2).征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

(3)、企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住

我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，

尤其服務質量，才能處于優勢地位。

(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發

揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，

拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

(3).在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規

模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的

目標。

二、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業

知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高

餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理

的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培

訓：

1、餐廳基礎知識培訓

作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。

所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對

從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、

處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時

還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量

意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就

是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，

時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員

工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角

色賦予的特定要求。

順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員

工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的

培訓，以提高他們應對突發問題的能力。

餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者

及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳

服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，

餐廳員工必須具備一定的應變能力。

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按

科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工

作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到

緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最

低程度。

三、經理職務

1、巡視

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指

導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決

2、監督檢查

上級匯報重大突發事件。

4、主持會議

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體

實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計

劃，營業情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查

總結上次例會布置得工作的實施情況。

5、溝通

與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相

關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處

理好人際關系。

6、計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，

日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資

外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務

并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲

料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災

隱患。

2、廚房生產安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關

人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與

不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關

閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，

各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱

爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種

消防器材。

3、食品儲存衛生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的

清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類

存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食

食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、

設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。

【篇三】

一、20xx年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經辦）

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣傳力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1培養客戶群，減少酒店營業成本。

2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1、優質服務

2、嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其

是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵

守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無

規矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組

織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹

底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打

嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環

境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續

堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并

且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果

進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的

責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺

階。

2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理

親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、節能降耗創效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流

的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強

這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實

際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長

開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡

堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重

新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限

與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，

做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防

二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內

容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討

會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員

的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思

想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生

狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、

員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢

查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相

應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良

好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在

顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出

品質量。

六、調整培訓方向，創建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培

訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，

鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證

和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的

熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，

培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備

工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

七、優化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部

分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

八、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工

職業道德修養

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，

們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希

望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完