飯店的經(jīng)營理念

飯店的經(jīng)營理念

多元化經(jīng)營在西方企業(yè)產(chǎn)生并發(fā)展,并且對中國企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生一

定的影響。國有企業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,在我國經(jīng)濟(jì)中占有重

要地位。下面是店鋪為大家?guī)淼娘埖甑慕?jīng)營理念，希望能幫到你。

飯店的經(jīng)營理念

(一) 餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢逐漸以大眾消費(fèi)為主流,這也是中小型餐飲

單位的生存和發(fā)展空間所在.但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營模式,不同的餐飲

形態(tài)應(yīng)根據(jù)周邊消費(fèi)人群消費(fèi)能力及消費(fèi)習(xí)慣準(zhǔn)確定位.這種定位應(yīng)該

是基于我們主要滿足何種類型的消費(fèi)者的消費(fèi)需求這一定向前提下的.

不要妄想兼容并包.因?yàn)闆]有任何餐飲單店可以滿足所有的消費(fèi)需求.但

我們應(yīng)該找準(zhǔn)區(qū)域內(nèi)的主流消費(fèi)需求.這是決定單店經(jīng)營狀況的主要因

素

(二) 現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)滿足顧客的用餐體驗(yàn).中小型餐館不應(yīng)該照搬程

序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的酒店式服務(wù)觀念,而應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件提供個(gè)性

化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的服務(wù).顧客不是上帝,而應(yīng)該是朋友

(三) 通過對區(qū)域內(nèi)主流消費(fèi)需求確定菜品及菜式.出品形式統(tǒng)一化、

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當(dāng)然,這只是理想

化的結(jié)果.通過組建優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì),高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求.中小餐飲企業(yè)是可

以達(dá)到或接近這樣的效果的

(四) 科學(xué)、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)習(xí)的

課程.優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)和管理人才是立店之根本。

(五) 注重細(xì)節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T

工的工作態(tài)度。 籠統(tǒng)的理論只是試著探詢餐飲經(jīng)營者在選擇餐飲行業(yè)

時(shí)該做的一些思考.具體的經(jīng)營理念應(yīng)結(jié)合中小餐飲企業(yè)自身的實(shí)際情

況及餐飲管理者自身素質(zhì)和管理能力,以及對餐飲行業(yè)的理解和洞察進(jìn)

行必要的學(xué)習(xí)和論證

二,由成本控制延伸的廚部管理方案

讓很多餐飲經(jīng)營者困惑的問題是單店利潤為什么總是那么低或者

不穩(wěn)定.以下提供一些由成本管理延伸的控制辦法

(一)筆者認(rèn)為餐飲單位的成本支出主要由:經(jīng)營性成本,非經(jīng)營性成

本,固定成本構(gòu)成

1,經(jīng)營性成本：指在餐飲單位經(jīng)營中從菜品制作到完成銷售這一

過程所產(chǎn)生的成本。如原材料、調(diào)料、油、 燃?xì)獾?/span>

2,非經(jīng)營性成本：指不能產(chǎn)生直接利潤的日常非經(jīng)營性行為所耗

費(fèi)的成本。如員工餐、原材料損耗、設(shè)備餐具損壞等

3,固定成本：指人員工資店、面租金、工商稅費(fèi)等一些固定費(fèi)用

(二)餐飲單位的成本支出合理構(gòu)成比例

經(jīng)營理念的基本信息

所謂經(jīng)營理念，就是管理者追求企業(yè)績效的根據(jù)，是顧客、競爭

者以及職工價(jià)值觀與正確經(jīng)營行為的確認(rèn)，然后在此基礎(chǔ)上形成企業(yè)

基本設(shè)想與科技優(yōu)勢、發(fā)展方向、共同信念和企業(yè)追求的經(jīng)營目標(biāo)。

經(jīng)營理念即是系統(tǒng)的、根本的管理思想。管理活動(dòng)都要有一個(gè)根

本的原則,一切的管理都需圍繞一個(gè)根本的核心思想進(jìn)行。經(jīng)營理念決

定企業(yè)的經(jīng)營方向，和使命與愿景一樣是企業(yè)發(fā)展的基石，主流經(jīng)管

課程如MBA、CEO12篇及EMBA等均對經(jīng)營理念有詳細(xì)介紹。

經(jīng)營理念的基本要求

有效的企業(yè)經(jīng)營理念的基本要求

1.企業(yè)對大環(huán)境、使命與核心競爭力的基本認(rèn)識(shí)要正確，絕不能

與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)。脫離實(shí)際的理念是沒有生命力的。(收集)

2.要讓全體員工理解經(jīng)營理念。經(jīng)營理念創(chuàng)建初期，企業(yè)員工們

比較重視，也很理解。等到事業(yè)發(fā)展了，員工們把經(jīng)營理念視為理所

當(dāng)然，而逐漸淡忘，組織松懈、停止思考。雖然經(jīng)營理念本質(zhì)上就是

訓(xùn)練，但要切記經(jīng)營理念不能取代訓(xùn)練。

3.經(jīng)營理念必須經(jīng)常在接受檢驗(yàn)中修改豐富。經(jīng)營理念不是永久

不變的。事物是發(fā)展變化和運(yùn)動(dòng)的，企業(yè)經(jīng)營理念一定要隨著外部和

內(nèi)部的環(huán)境的變化而變化。

事實(shí)證明，有些經(jīng)營理念功效宏大而持久，可以維持?jǐn)?shù)十年不動(dòng)

搖。在實(shí)踐中，經(jīng)營理念的實(shí)施既是最重要的，也是難度最大的。