員工餐廳廚師年終總結

員工餐廳廚師年終總結

員工餐廳廚師年終總結（通用15篇）

總結就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經驗和

教訓進行一次全面系統的總結的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，

目標更加明確，為此我們要做好回顧，寫好總結。那么總結應該包括

什么內容呢？以下是小編為大家整理的員工餐廳廚師年終總結（通用

15篇），希望對大家有所幫助。

員工餐廳廚師年終總結（通用15篇）1

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，

20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回

首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師

長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，

對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝

和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，

才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質

的服務，現將一年來的具體工作總結如下。

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，

保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對

各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進

行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出

使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節

性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價

菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售

價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出

色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜

首。咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完

元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭

客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追

求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。

如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要

帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原

則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜

的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所

用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到

每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還

是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10

遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅

覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些

傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發展。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管

理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素

質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我

們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，

最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個角度來說，

我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不

斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、

質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜

品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會

效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團

隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！

員工餐廳廚師年終總結（通用15篇）2

高中畢業以后，我便一直輟學在家，父母見我一直待在家里也不

太好，因此便推薦我在親戚家學廚師，學廚的生活是十分辛苦的，但

也能夠從中找到一絲充實的感覺。在覺得自己的手藝差不多可以出師

大氣。

一個優秀的廚師自然要能夠學會開發新的菜式，伴隨著即將到來

的夏季，我改良了現有的菜式，再搭配上一些清涼降火的飲料，組合

成價格略微優惠的套餐，這一點是我在外賣上面學到的，有時我也會

在各大外賣平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感興趣的，像

這般搭配的話其實可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了

團購的建議，除了傳統的酒席以外，還可以開發出雙人套餐或者閨蜜

套餐等等，事實上當我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯。

盡管試用期里面因為各種各樣新奇的想法而受到老板的青睞，但

么我們也就正式的開始一番創作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創

新，在菜品、飲品方面都會想盡各種辦法去創新，不管是從味覺上還

是視覺上，都會比之前有所突破。

以前沒有接觸廚師這個行業的時候，我對吃是很隨便的，偶爾一

個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去。現在不一樣了，我覺得人

在這一生當中，除了要好好的生活，有一個遠大的理想，在吃上面也

是需要花費一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的，食品對于我

們來說是非常可貴的，所以有時候我們不能太過隨便，盡管不能去很

高檔的場所吃飯，但是自己也是可以善待自己的。在這里，我學會了

如何把一個蛋做到精致，這就像是學習一樣，為什么不能去細細的琢

磨呢？只要我們愿意花時間去探索，又有什么難的事情呢？

足我們酒店的餐飲服務，情愿來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任

何的投訴，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應求

的趨勢。

二、管理方面

這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流淌，只是因為工作的須

要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快

的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到許多都是老

員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是時常的一起出去

做一些集體的活動，關切他們，了解他們的工作狀況，避開出現懶散

或者做倦了狀況發生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

工作經歷，自己也是成長很多，學到了很多對于工作有幫助的技巧，

在此也是來總結下。

參加實習，其實自己也是不那么的自信，雖然在學校學的還不錯，

但實際的情況肯定會和學校有一些差別，畢竟廚師這個行業推陳出新

的速度其實也是很快的，不過我的基礎還是不錯的，所以到了后廚，

很多的工作也是上手很快，畢竟在學校也是實操過，對于菜品的了解

我也是在同事的帶領下更加的清楚了，的確一些新的菜式我是不了解，

也是不清楚我們酒店的特色菜的，這在學校是學不到的，畢竟每個餐

廳的菜式都是有一些區別，要求也是并不同的，不過基礎終究是一樣

大家好，伴著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去一年，

感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為

廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領

導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，下面是我

對廚房的工作總結。

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積

性同時也穩定了員工的流失情況。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都

適合自己。

二、人員管理方面

1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓

的辦法來提高員工的'業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進

一步完善廚房內部的各種規章制度。

2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，

以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質量方面

采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、

打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都

間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

七、20xx用餐情況

1、接待了四次大型會議。

2、中餐每月接待200桌左右的賓客。

八、20xx年的設想與工作安排

我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制

和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創

新。

在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

員工餐廳廚師年終總結（通用15篇）7

轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年，在xxx

（改成職工食堂廚師長崗位所在的單位）職工食堂廚師長工作崗位上，

我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態度努力做好職工食堂

廚師長崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態

度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在職工食堂廚師

長工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的職工食堂

廚師長所有工作任務，履行好xxx（改成職工食堂廚師長崗位所在的單

位）職工食堂廚師長工作崗位職責，各方面表現優異，得到了領導和

同事們的一致肯定。現將過去一年來在xxx（改成職工食堂廚師長崗位

所在的單位）職工食堂廚師長工作崗位上的學習、工作情況作簡要總

結如下：一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養

一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指

導自己在xxx（改成職工食堂廚師長崗位所在的單位）職工食堂廚

員工餐廳廚師年終總結（通用15篇）8

我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張

的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材

料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用

單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，

一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；

另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭

取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

xx酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在

努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷

改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會

接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營

業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據

客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形

象的決心迎來了新的一年。現將20xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，

根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形

象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費

群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格

嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，

警鐘長鳴！

員工餐廳廚師年終總結（通用15篇）9

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經

幾十年了。回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重

大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到

全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，

我對一學期的工作情況總結如下。

首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作

中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了、太油。、顏色偏

我成為酒店的廚師長，我也是經歷了很多，有很多的收獲，今年的工

作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現在我就這一年來的

工作做下總結。

一、工作方面

作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么

才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我

該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿

食材不會被浪費掉。

一年的工作結束了，但我知道，可以優化的工作還有很多，我也

是要繼續的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜

歡我們出品的菜品。

員工餐廳廚師年終總結（通用15篇）11

食堂作為學校的后勤服務的重要部門，服務好廣大師生是食堂工

作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作，確實是食堂管理

工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

一、 認真做好思想工作。

一年來，本人在食堂負責人的帶領下，認真學習廚師業務知識，

注重理論與實踐相結合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學習食堂

相關知識，熟練掌握操作技能，以創一流菜、做一流服務為目標，認

真做好本職工作。

二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”

我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，

符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜

認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說

粗話，不罵人，團結一致，做好職工食堂伙食工作。

五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責。

經常向同事們學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行

全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本班人員認真落實崗位職責，

清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前

和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工

的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以

指出，及時糾正，在生活上經常同事溝通。

六、遵守食堂幫廚人員崗位職責

1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協助廚師完成各餐、點的

烹制。

2、把好食品安全、質量關。對有毒、霉變等食物原料有權拒絕使

用，并及時匯報。

3、負責食品留樣與登記工作。

4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環境衛生、餐具清洗、消

毒工作。

5、完成廚師交給的其他工作。

6、完成園領導安排的其它工作。

總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還存在

著不足，本人將在今后工作的工作中加強業務知識學習，更進一步熟

準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，

干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，

為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來

好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，

做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心

全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，

共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工

作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思

廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好

不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，

讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放

在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期

的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安

全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節

約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時

的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、

堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；

研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方

面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提

高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同

事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚

人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶

領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的

反思的地方。

在此，我回顧了自己在20xx年的工作情況，并對自己在思想、工

作、人際、生活等方面的情況進行了反思并總結匯報如下：

一、思想方面

作為xx酒店的一名廚師，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為

榮。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道，酒店的客人會來到這里，

不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務，我們的菜品也是吸引顧客，并

讓顧客滿意的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，一直以

來都讓自己嚴格的面對每一次下廚，無論是在工作內外，無論是在酒

店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對廚藝和

菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸，而且越做

越好！

當然，在廚房這個地方，團隊的合作是必不可少。在思想方面，

我也一會秉持著為團隊服務的精神！只要我有空閑，廚房方面的大事

小事我都會積極主動的貢獻自己的一份力量。所以自己在工作中也交

到了許多的朋友，在工作方面也十分順利。

二、后廚工作方面

作為一名廚師，在工作上，我一直嚴謹的對待自己的每次工作、

每份菜品。我深知自身的態度會對菜品造成影響。為此在日常開始就

隊和工作中的嚴謹風氣卻帶來了不少負面效果！

為此，我也會在今后更加注重自己的態度，嚴格在工作中要求自

己，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作！為xx酒店貢獻自己一

份力量！

員工餐廳廚師年終總結（通用15篇）14

本人擔任廚房炊事員一職，能嚴格按照廚房的工作制度和衛生制

度來開展工作。一年來，本著以所為中心的態度努力完成各項工作任

務，現就本年工作總結如下；

1、積極參加政治學習，圍繞大局，提高認識，團結，關心同

志們的生活，為領導和員工辦好事，使伙食團真正成為職工之家和員

工滿意的場所。

2、工作態度端正，工作認真負責，任勞任怨，雖然食堂工作是人

們認為出力不討好的工作，在這種情況下，我沒有因為自已做了很多

工作，得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好服務。

3、注重飲食衛生，廚房清潔，虛心聽取合理化建議，飲食方面不

停留在大家吃飽的水平上，而是嚴格按要求，在飯菜質量上下功夫，

做到即衛生又營養，讓們吃得放心我也安心。

4、遵守勞動紀律，按時上下班，搞好所內的清潔衛生。

野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的

菜肴。

二、管理方面：以人為本，我結合實際情況，注重儀表、遵守廚

房規章制度不斷提高自己的廚藝，并開始嘗試自己制作新菜肴。現在，

我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是單位餐飲方面得以生存發展的核心競

爭力。我以身作則，把關好菜肴出品的質量。我對每道菜都制作了一

個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的

色、香、味穩定味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛

生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，我認真對自己的

衛生區域負責，按時打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛

生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。