酒店餐飲部的職能

酒店餐飲部的職能

1、協(xié)助餐飲經理進行員工培訓，確保員工各項技能達標；

2、協(xié)助餐飲經理貫徹執(zhí)行酒店政策方針和公司的品牌標準；

3、定期與員工積極開展定向溝通交流，保護已確定的政策和方針；

4、和廚房保持有效的溝通，保持操作臺的干凈和整齊；

5、保護較好的客戶關系和提升個人的職業(yè)素養(yǎng)；

6、協(xié)助餐飲經理確定部門每周排班；

7、在設計菜單和食品降價的時明確提出不好的主意和建議；

8、接受餐廳經理安排的工作。

1、負責管理制訂餐飲部經營計劃、全面落實部門的有關與規(guī)范；

2、根據(jù)酒店整體經營指標，負責擬定餐廳預算方案和經營指標，審閱餐廳經營報表，

進行經營分析，完成相關報告；

3、與其他部門合作，挖掘提升營收的各種銷售機會。面世各種能夠為賓客增添優(yōu)秀

用餐體驗的降價活動；

4、負責餐飲部內各模塊工作，根據(jù)餐廳需求統(tǒng)籌人員分配，確保各項工作協(xié)調一致

順利進行；

5、負責管理非政府積極開展餐飲菜品研究、策劃宴會活動等，持續(xù)提高餐飲服務質

量；

6、負責提供餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人力招聘、定崗、定編工作；

7、負責管理制訂部門人員布局，促進人員招錄與發(fā)展，制定人員培訓計劃，積極開

展餐飲專題培訓，持續(xù)提高員工服務能力；

8、負責餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據(jù)決策落實改進方案；

9、負責管理剖析并優(yōu)化餐飲服務標準與流程；

3、妥善解決餐廳里出現(xiàn)的問題和客人的意見，并及時向運營經理匯報。

4、定期檢查，清點餐廳的設備、餐具、布草等物品，并將結果匯報給運營經理。

5、嚴格執(zhí)行服務員搞好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，確保達至公司規(guī)定的標準。

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的.服務質量

2、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資。

（3）檢查員工儀容儀表。

4、策劃每日餐前可以，精心安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、搞好員工考勤工作、評估工作。

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責管理員工的培訓工作。

11、負責人員的培訓管理工作。

12、負責管理去人接待工作等。

1、了解酒店、西餐廳、連鎖性休閑吧等社會中高端社會餐飲的分布情況；

2、介紹競爭對手的動向在產品線及價格上作出快速反應；

3、負責銷售公司產品及配合公司市場部推廣新產品；

4、保護舊客戶關系及開發(fā)新客戶資源；

5、每月匯報業(yè)務情況并分析總結。

1、具備積極合作的精神。以熱心的態(tài)度看待所有的工作，并樂意利用一切機會自學

技能以便于改良自己的工作的技巧。

2、具有極強的應變能力。處理餐廳的突發(fā)事件以及客戶訴求。

3、具備較強的團隊精神，通過合作及對同事工作的積極支持達至團隊的共同目標。

1、按質、按量、按時完成上級下達的工作任務。

2、搞好餐廳餐具、布草、其他物品的補足、替代和服務完結工作。

3、開餐前，布置任務，進行分工，做好各項準備工作。

4、熟識菜單，與備餐間協(xié)同合作。

5、搞好現(xiàn)場培訓，帶領員工嚴格按服務規(guī)程進行接待服務。

6、掌控客人用餐情況，搞好補位服務，盡量忘記客人特殊要求或習慣，同賓客創(chuàng)建

較好關系。

7、處理一般投訴，及時解決問題，并將情況向上級，不斷積累。

8、及時全面落實每天的潔凈工作，維持餐廳干凈衛(wèi)生。

9、餐廳營業(yè)時間結束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調開關、音響等是否

關閉，做好節(jié)能和安全工作。

10、強化餐廳財產管理，掌控不好物品采用情況，根據(jù)經營須要制訂更新計劃。

11、抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作，負責餐廳設備設施的維護保養(yǎng)工作。

12、搞好上開餐前的準備工作和收餐后的清掃工作。

13、收餐時，回收各種用具并做好安全檢查。

14、精心安排班次，保證宴會廳各業(yè)務環(huán)節(jié)的順利進行。

15、全面負責宴會的整理、計劃、實施步驟，處理各種問題和客人投訴。

16、負責管理宴會廳與廚房的貫通工作。

17、面負責宴會廳硬件設備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新。

18、負責管理與其他部門的溝通交流、協(xié)同、合作。