酒店管理方案

酒店管理方案

關于酒店管理方案范文（通用5篇）

酒店管理方案1

一、市場環境分析

我店經營中存在的問題：

1、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府

部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現出本店的特色，定位偏

高，另外部分酒店服務質量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去

年的經營狀況不佳，我們應當反思，目標市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，

拓寬市場，合理鞏固已現有企業單位消費體，進行改關拉籠。完善其消費者檔案。

我店所在的是一個消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而我店是以

經營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長期是不能接受。但

我們店的硬件水平和服務是本地區最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現

“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加

強。

2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民了解我店，也沒能在XX地區充分宣

傳。建議用投入較少的資金進行企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍

省級或X級主干道設立廣告牌。

3、競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或

旅館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸

引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區，對我們有影響是

政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務質量或其它方面進行爭取。做好會

議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區、商務會談、吃住在“XX”經營策略。

些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效

益)。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成

本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創造100%工作，還

余20%人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭

對手無法爭這部分市場份額。

因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨

意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客

單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。(如：謝師宴市場的開拓與鞏

固)。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品

或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得

十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦

往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本又增

加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我們XX人民消費心理，還欠

缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。

4、員工忠誠的提高

加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員

工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循

環。

三、市場營銷總策略

“百姓的高檔酒店”商務會議為日常基礎接待，擴大百姓市場的收容爭取。我

們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟

動”。對于每年中秋節月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、20XX動計劃和執行方案

(一)銷售方法和策略

1、改變經營的菜系。我們以經營X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創本店特

色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可

以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動價。

3、重新簽發顧客協議，進行有原則“選擇”。

4、推出房間“周末特價”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務，成立酒席公關小組。

6、明確各年、節開展促銷活動。

(二)管理方法的改革

創收是根基，是酒店的生存之本;創收是酒店管理的重中之重。

1、轉變觀念，打好創收思想基礎

實抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收，控制好可控成本，如：采購

成本(采取不同時期估價)。水、電、燃料成本(細化分析進行有效節能)，人力成本

按淡旺季編制[(3―7)月份擬訂135人，(8―10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)

月份擬訂165人]，其利潤占酒店總利的1/4之多。

“管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。沒有

好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的?管理者?”，便是這個

道理。

2、“以人為本”，找到創收盈利之源

人，是創收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創收的保證。讓員工的

“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活

力。

3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤

要求抓專業營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個

都宣傳酒店，推銷酒店產品。

4、優質服務，實現客我共贏

(1)優質服務，是酒店的本份

定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標

準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通

過培訓才實現最終顧客滿意要求。

(2)抓好落實

這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫

徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。

(3)抓好檢查

在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到

“創收有獎、損利受罰”。

酒店的整體形象是通過細節來體現的'，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒

店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高水平的酒店面

對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的眼光，管

理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，

就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。

客觀地說，這份計劃書水平很一般，擬訂者有一定的實踐經驗，但管理理論功

底很不扎實，缺乏基本的戰略意識和財務分析能力，所擬條款部分為文不對題，輕

重不當，大部分提法都只是"似是而非"，是很典型的內資酒店部門經理水平。

酒店管理方案2

一：餐飲部出品管理及廚政管理。

1、出品設計更新、成本控管節流。

2、原料采購利用、產品受眾分析。

3、票據定價發放、流通使用管理。

在出品（產品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化，依據

2、如何把客人留住？（質量策略）

3、如何使客人回頭？（企業文化策略）

內部管理從以下3點展開。

4、如何調動員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費用？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創新？（競爭策略）

三：餐飲部服務管理的重要性。

服務質量管理概念：質就是命，無質則無命。

服務質量就是服務行業的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根

本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是

酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不

可忽視的大事。

四：團隊建設及員工素質培訓：

培訓的理念是：員工素質決定酒店的服務質量，員工素質決定企業的成敗興

亡。

培訓的原則是：培訓――考核――再培訓。

凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。

培訓時間：服務人員每周培訓兩節課，兩小時。管理人員每周培訓一節課一小

時。

酒店管理方案3

我們酒店的規模有限，我考慮從節約人員開支，以及部分工作可以整合的方面

來看，酒店組織機構中的部分崗位將由其他部門或崗位兼任。

酒店需要設置的人員編制：

總經理：1人。全面負責酒店整體經營管理事務。重點主抓總辦和銷售部的工

作。并直接負責對各一線部門工作的監督和指導。

前廳部：主管1人，前臺員工4人。考慮到員工工作時間主要在上午九點到晚

上九點之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經理的工

作職能。員工設立三班運轉，另1人做機動替班。前臺的主要工作除了接待賓客，

辦理登記入住手續、離店手續、結賬等，還要兼收銀、總機的工作。

客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負責公共區域衛生，7

人負責客房衛生(每人負責13間)。晚班1人值班，機動2人做為替班。編制多安

排1人，要求客房部兼管會議接待。主管的工作除了查房、培訓、工服房以及負責

對庫房物品的盤點外，還要兼管會議服務工作的安排。

銷售部：2人，我對銷售的要求就三點，把團接進來，做好服務，把帳結清。

工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時保障酒店各個環節的正

常運轉。

餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務員2人，要求其做好早餐接待及員

工餐。

財務及采購：(略)

安保人員：(略)

以上人員工資待遇如下：

總經理：6000元/月(試用期5000元/月)

主管級：2300元/月

領班級：1800元/月

前廳員工：1500元/月

客房員工：1300元/月

銷售部：1000元/月

工程部：2000元/月

廚師：3000元/月

助廚：1600元/月

第二、建章建制及各部門的崗位職責

一、酒店制度

1、實行周例會制度，每周一要開例會，由各部門負責人參加，述職匯報上周

工作完成情況，以及本周的工作計劃。協調各部門之間的工作，以及發生的問題及

時解決。酒店的指示精神及時傳達。

2、建立酒店總值班制度。由各部門負責人參加輪換。設立酒店值班制度的目

的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執行總經理的權限，處理突發事

件，及夜班工作檢查。

3、建立月總結制度。由各部門負責人參加。除了周例會，每個月要對本月業

績、日常工作、盤庫情況，服務接待，發生的問題進行總結。

4、值班本制度。每天晚6點，當天值班負責人到前臺領值班本，第二天早

8:00交回前臺。要求每天發生的事情及處理過程、結果要記錄清楚、準確。

5、營業日報表由前臺完成，每天上午交到總經理辦公室。內容包括當天營業

額、出租率、客源結構、財務每日取款簽字等

6、建立采購制度，每周一、三上交采購計劃，周三、周五到庫房領取。采購

物品需填寫采購單，先由部門負責人簽字后，報總經理簽字后，交財務部采買。所

有物品需在入庫后，部門才能夠憑領貨單取貨。

二、各部門的崗位職責(詳見附件)

總經理：(略)

前廳部：(略)

客房部:(略)

餐飲部：(略)

工程部：(略)

銷售部：(略)

1、確立市場定位，并制定月銷售計劃。

我們酒店現有房間103間。按市場分析：散客價格應在180――220元之間。

旅游團隊價格應在110――140元之間。培訓團隊價格應在110――180元之間。因

酒店第一年幾乎沒有銷售積累，按酒店平均出租率75%計算，預計第一年銷售流水

可達到460萬左右。如果第二年繼續提高散客和培訓團隊的比例，預計年流水可達

到500萬。

2、確認銷售部的提成比例，以鼓勵銷售人員的工作積極性。銷售應該以提成

獎勵為主，工資為附的待遇結構，鼓勵多勞多得。基本任務可定為每月3萬元，按

2%提取。3萬至6萬部分按3%提取。6萬至9萬部分按4%提取。9萬以上部分按5%

提取。前期應把提成做的相對其他酒店有些優勢，后期根據經營的具體情況再做調

整。

3、建立監督考核機制，監督銷售部的工作效率及實際效果。

財務部：財務部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門協調的崗位職責

如下：

1、最先要做的事情，就是要盤庫。對酒店所有的固定資產，易耗品等進行盤

點、登記、并且進行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負責。并且形成制

度，每個月底都要盤庫，物品丟失、損壞要有原因。

2、財務部采購需要見到總經理簽字的采購單，才能夠采買，并在入庫后才可

以由各部門憑出庫單領取物品。

3、財務部根據實際情況建立二級庫。

4、財務部須每月交總經理辦公室一份上月的酒店盈虧報表。我們根據酒店盈

虧表判斷酒店的成本是否過高，和經營盈虧的具體指標。

第三、企業文化建設

1、要關注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環境。多傾聽員工的聲

音，工作以外的時候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關懷，認同酒

店，這樣才會用心工作，培養出酒店的骨干力量。

2、各部門要注重培訓，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能真正提

高服務質量，而且要讓員工學到真本領，為酒店的發展提供后備人才。

3、根據酒店日常經營狀況，適時安排組織文娛活動，如唱歌、體育健身、出

游爬山等。

以上此舉將起到促進員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強員工凝聚力，有

助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提升酒店的整體品牌

形象。

酒店管理方案4

星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和

科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺

后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之

間的緊密配合。

一、（9―12月）計劃經濟指標

二、關于房務工作方面

酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套

服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成

本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，

要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中

間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業

的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全

意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店

的規章制度。

同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基

本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要

抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友

好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位

而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方

面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模

式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

一般意義上的客房部因其管理區域的大小會在客房部經理或客房部總監之下，

針對分部門設置相應區域的負責人，進行有針對性的管理。而各分部的負責人均要

求具有一定的專業素養及靈活機變的能力，客房部是一個介入直接面客與不直接面

客之間的特殊部門，PA部維護維持的是酒店清潔衛生、保證提供給客人一個符合

標準的消費環境；樓層則是一個飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個安靜整潔

的休息環境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個酒店

是否能夠得到客人認可的重要標準之一。

控制員工數量：眾所周知，一定數量素質高的員工是飯店做好對客服務的基本

保證，但是如果員工數量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過大，給部門

經營帶來過重的負擔。

二、各區域各崗位人員的工作職責的有效履行

所謂在其位、謀其政，所有客房部這個團隊的成員都有其固定的工作內容和工