餐飲店管理制度

餐飲店管理制度

一、勞動管理制度

1.工作時間：上午9： —14： 左右，下午16： 30—22： 左右，輪流值班

2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關交接手續，

手續完備方可辭職

4. 試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—30天，

根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職

的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，；

5.遲到。早退：上、下班時間10分鐘之內。

6. 礦工:無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款50—5元，；

8. 請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，

請假期間均無工資；

9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權.一天以上，總經理審批，簽字同

意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

二、訂餐制度

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。

2.接電話使用規范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”

3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。

記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

來客訂餐

1. 有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂

桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容

無異議.

2 .訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低5元，開收據（收據一式二份注明包席不打

折、不優惠、不含票）客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費；

3 .餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記,待交來訂金收據，

再退還客人訂金；（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）

4 .通知有關部門和人員，提前做好準備.

三、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有

特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打

進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，四川老家歪嘴魚莊，有什么可以幫您？

2.如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人。

3.注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒離唇邊5CM

用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。

4.傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人

提問再確認，并做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿意.

6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內

答復。

7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

四、會議制度

1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排

和布置。表揚先進，鼓勵后進.

2.每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措

施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9： 30,下午4： 30

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、部長負責檢查員工的儀容儀表

C、對于領導安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。

D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日

估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、號等

五、衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行

檢查，并作記錄.

A個人衛生標準

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被

褥。

2. 工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上

方，要端正，明亮.

3 .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開的地方要補好.

4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

5 .女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝

B環境衛生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮.

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮.要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕.

3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

4.地面；無雜物、 光亮、 無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6.桌椅:無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、

清除敗葉和雜物.

8. 家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

C餐用具衛生

1 .洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

D工作衛生

1. 上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，

嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯，碗、筷子前端及湯匙盛湯部位。

六、會客制度

1.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

2.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示大堂經理。

七、獎罰制度

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評

選時間為每月一次。

一、獎勵（每一分按5元計算）

1、服務態度好，受客人表揚。（獎 元）

2、主動熱情服務超出顧客期望者。（獎 元）

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（獎 元）

4、主動承擔臟、累、苦工作，毫無怨言者。（獎 元）

5、能承受重大委屈者。（獎 元）

6、對公司（餐廳）提出好的建議，經采納后產生效果者.（獎 元）

7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。（獎 元）

二、懲罰（每一分按5元計算）

I、遲到、早退者，（罰元）

2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。（罰元）

3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。（罰 元）

4、服務操作不規范.（罰元）

5、不服從領導安排，消極怠工。扣分

6、損壞餐具物品，照價賠償.

7、服務出差錯，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰 元）

8、上班時接打電話、看電視，（罰 元）

9、站臺不規范、吹牛聊天、玩手機、串崗（罰 元）

10、被顧客投訴，（罰 元）

II. 行為不端,偷竊公、私物品，（罰 元）

12.上班時間在餐廳內私自吃東西，（罰 元）

13.員工間發生吵架、罵臟話（罰 元）

14. 員工間發生打架，（罰 元）

15. 非客人原因退菜（上錯、有異物、太咸等）、買錯單，買漏單，跑單，由責任人負

責賠償。

八、人員管理制度

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動.

2、領用物品，必須經主管經理簽字同意.

3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話.

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺,訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價，下單快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜.

6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果

皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊、

跑動。

8、不準在經營場地打赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做

不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加會議，培訓和各種考核，不得借缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話、氣話不挑撥是非.

15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須

經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款10-5元，辭退等處理。

九、宿舍管理制度

為規范宿舍管理,讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度:

1、宿舍管理由大堂經理掌握，男女宿舍分別各設一名舍長，明確責任，層層負責，共同

抓好宿舍管理。

2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

3、自尊自愛，嚴禁宿舍內傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電飯鍋等設備,嚴禁

床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨

地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日表,每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。嚴禁吵架打架。

9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月一3月）23：30，（4月-10月）24:分，

所有人員必須按時回宿舍，不回宿舍睡覺，應向室長請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。

12、離職人員自覺接受檢查方可離開

13、以上各條，如有違反，分別給予10-50元罰款；