酒店餐飲部酒水管理規(guī)定

酒店餐飲部酒水管理規(guī)定

The latest revision on November 22, 2020

酒店餐飲部酒水管理制度

1、 酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉庫保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按

編寫號逐日將“領(lǐng)料單”上交餐飲部成本核算員。

2、 領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚，交餐廳經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此

聯(lián)單以作廢處理。

3、 酒水員領(lǐng)用酒水時，若運(yùn)輸途中損壞，按實物價格賠償。

4、 營業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈，營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營業(yè)

結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺進(jìn)行核對，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清

日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對本部門酒水盤點(diǎn)一次。

5、 酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時請購。

6、 嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處，在保證質(zhì)量的前提下，

團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一

次。

7、 客人點(diǎn)用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法(如茶水充酒

水)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實數(shù)對當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。

8、 酒店內(nèi)部舉行促銷活動，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲

部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。

9、 各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對責(zé)任人從重處罰。