2023食堂半年度工作總結(jié)

202X食堂半年度工作總結(jié)

總結(jié)就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情形進(jìn)行一次全面系

統(tǒng)的回想和分析的書面材料，它是增長才能的一種好辦法，不如立刻行

動(dòng)起來寫一份總結(jié)吧。下面是作者整理的202X食堂半年度工作總結(jié)，

期望能夠幫助到大家。202X食堂半年度工作總結(jié)1

吃在我們的生活中占據(jù)很大一部分，特別是吃的質(zhì)量好我們對于

生活的中意程度上升，對待工作也會(huì)更加的認(rèn)真。忙繁繁忙又是半年，

在這個(gè)半年我們食堂又有了一些變化，從員工的感受動(dòng)身，讓我們的服

務(wù)變得更加的優(yōu)質(zhì)。作為食堂的一員，將這半年來的一些改變和自身的

工作情形做一個(gè)簡單的總結(jié)。

食堂最重要的就是食品安全，因此在上半年中我們側(cè)重抓的就是

這點(diǎn)，在全部上半年我們以原材料的采購為重點(diǎn)，為各位員工提供了健

康飲食。同時(shí)在制作食品的進(jìn)程重視衛(wèi)生，每位食堂的員工都穿上了正

三、問題情形

當(dāng)然由于操之過急，我還有很多的不足之處需要改進(jìn)，在學(xué)習(xí)上

面使用的時(shí)間過量，我在處理事情上面的速度還有所欠缺，因此總要浪

費(fèi)很多的時(shí)間。

在別人叫我這方面我的反應(yīng)還有一點(diǎn)遲鈍，辦理事務(wù)的速度慢，

工作的效率就上不去，因此就拖慢了工作進(jìn)度。

由于我是一個(gè)慢性子，很多時(shí)候思維就反應(yīng)不過來，就會(huì)產(chǎn)生一

些常見的毛病，雖然有同事在旁邊提示，但是這樣的情形還是要靠自己

努力改變，不讓毛病一直產(chǎn)生下去。

上半年的工作已經(jīng)終止，通過認(rèn)真地反思和總結(jié)體會(huì)教訓(xùn)，我對

如何展開下半年的工作有了一個(gè)明確的思路，環(huán)繞自己的缺點(diǎn)制定合適

的工作計(jì)劃，讓我能夠下半年有更多程度的進(jìn)步。

202X食堂半年度工作總結(jié)2

20__年上半年__分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，

在__全部員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比

生意整體情形有所上升。今年上半年完成利潤__萬元，半年綜合毛利_%，

現(xiàn)做以下總結(jié)：

一、管理方面：

以人為本。善于發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情形，加強(qiáng)員工廚

德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)令，裁員增效，整合編制從原有的_

人減到_人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事

更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng)，哪里

需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，而每個(gè)月定期對

各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公平，公布

今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)：

一)原材料的控制：

1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加

清新，減少本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各

部門相互互補(bǔ)，相互利用。

二)能源方面：制止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情形下，

集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營

業(yè)收入多一百五十萬。

三、安全方面：

嚴(yán)格實(shí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，

把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情形，做好

臺(tái)帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品

添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽昭示在__特別環(huán)境下經(jīng)

相干行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。亦要堅(jiān)持公司原則，__組建的自

查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親身帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消

防，員工儀容外表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處

罰與嘉獎(jiǎng)。并每個(gè)月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)

人安全的培訓(xùn)及相干的教育，正確引導(dǎo);而在消防方面，定期培訓(xùn)并聘

請專業(yè)人員講授與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：

關(guān)，定期培訓(xùn)全部員工，并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始

終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親身炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對出品的

責(zé)任心。每個(gè)月定期推出新菜來穩(wěn)固客源及吸引更多顧客，提高更多效

益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)逐日出品問題，并在

逐日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，增進(jìn)菜品的穩(wěn)固性及可口性。嚴(yán)格實(shí)行公司

退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，中

意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計(jì)劃以下：

一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞

好__管理工作。

二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下工夫，都說沒有永久的特

點(diǎn)，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化

3、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，常常推出職工比較

歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較中意的飯菜。

4、加強(qiáng)本錢管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購管理，

從源頭上著落直接生產(chǎn)本錢。

5、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、修理，到達(dá)了基本正常使用。對

食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)修理，從而提高設(shè)備使用效率、

減少設(shè)備的故障率。

6、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，展開一系列行

就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實(shí)事。通過我們的

努力，真正使生活服務(wù)工作成為機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信任的橋梁和

紐帶。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)

變，把干部職工中意不中意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷增

進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。到達(dá)四個(gè)中意率，就是通過我們的努力，

使職工食堂的服務(wù)中意率有較大提高，實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)

收入到達(dá)“雙贏”的實(shí)際成效。

三、積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食品安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千

頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理

和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并

一、建立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛崗敬業(yè)，踏實(shí)

工作的自覺性。

我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié);教育

員工堅(jiān)固建立服務(wù)意識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀念，使員工的服務(wù)意識(shí)得到

進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交換，相互

學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品味不同口味菜肴的

早點(diǎn)。通過學(xué)習(xí)，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、

工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。

二、重視飲食。衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品

衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生法辦

事。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)，

餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要改進(jìn)工作方法，關(guān)心員

工，做到使就餐人員高興而來，中意而去。

202X食堂半年度工作總結(jié)5

_中食堂在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持、學(xué)校行政的正確領(lǐng)導(dǎo)、食堂員

工共同努力，依照食堂的管理理念、經(jīng)營理念和全部員工的共同許諾展

開各方面的工作，美滿地完成了食堂的各項(xiàng)工作任務(wù)，起到了為教學(xué)服

務(wù)、為學(xué)生生活服務(wù)的功能，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了服務(wù)育人的功能，創(chuàng)建了良

好的校內(nèi)育人平臺(tái)。上半年按原定工作計(jì)劃主要展開了以下九個(gè)方面工

作：

一、突出食堂 二保二提高 工作目標(biāo)的管理，為師生提供中意服

務(wù)

新的學(xué)年開始，食堂膳食科根據(jù)學(xué)校食堂的特點(diǎn)，提出了 二保二

提高 食堂基本工作目標(biāo)，即保證食品安全，保證食品供應(yīng)、按時(shí)供應(yīng);

提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量的基本工作目標(biāo)。食堂全部人員緊密環(huán)繞

這個(gè)基本工作目標(biāo)展開各項(xiàng)工作，保證師生有飯吃、吃的中意、吃的放

心，今年上學(xué)期期中問卷調(diào)查情形顯示學(xué)生就餐中意率有了明顯的提高，

學(xué)生投訴率明顯降落，學(xué)生意見明顯減少，上級職能部門和各級領(lǐng)導(dǎo)到

食堂檢查工作時(shí)，對食堂各方面工作都予中意的評判和充分的肯定。保

證了學(xué)校良好的教育秩序和生活秩序，為學(xué)校各方面工作順利展開提供

了強(qiáng)有力的保證。

二、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)知識(shí)和安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高從業(yè)

人員的綜合素養(yǎng)和能力

為了加強(qiáng)食堂從業(yè)人員各方面知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，_月份我們請衛(wèi)

生監(jiān)督中心和市教育局的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)校給食堂所有從業(yè)人員進(jìn)行安全

衛(wèi)生知識(shí)的講座與培訓(xùn);要求全部員工利用工作之余學(xué)習(xí)《______》、

《_______》;在_月份組織食堂全部員工進(jìn)行 安全衛(wèi)生知識(shí)考試 ，合

格率達(dá)100%，優(yōu)等率達(dá)_%。_月份組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行操作技能大比

賽，評出了食堂從業(yè)人員中的操作能手。_月份派遣特種設(shè)備管理人員

和操作人員外出學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了從管理到操作的所有人員人人持證上崗。

通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試、業(yè)務(wù)技能技術(shù)比賽、會(huì)議學(xué)習(xí)等活動(dòng)，大大提

高了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)操作技能和技術(shù)的水平，進(jìn)一步增強(qiáng)了全員食品安

全衛(wèi)生意識(shí)，使 安全 二字在全員的大腦中烙上了深入的烙印，使食堂

向規(guī)范化管理邁進(jìn)了一大步。

三、不斷加大對食堂的經(jīng)營本錢管理，突出__市_中食堂公益性、

服務(wù)型的特點(diǎn)

食堂把本錢核算管理放在日常管理工作中的重要位置，嚴(yán)格依照

上級文件的規(guī)定，把利潤率控制在規(guī)定的范疇內(nèi)，堅(jiān)持做到了月旬核算

和一月核算的管理辦法：即各班組在每個(gè)月的上、中、下旬中各抽一天

的經(jīng)營收支情形進(jìn)行當(dāng)日核算和每個(gè)月由膳食科對各食堂當(dāng)月的經(jīng)營情

形進(jìn)行本錢核算，再由學(xué)校財(cái)務(wù)室對全部食堂集中進(jìn)行本錢核算，使食

堂的經(jīng)營本錢情形了如指掌，并從各方面本錢核算的結(jié)果來調(diào)劑食堂管

理經(jīng)營的尺度，在搞好本錢核算的同時(shí)，要求全員從各自的手頭節(jié)省，

不準(zhǔn)在學(xué)生口中節(jié)省，創(chuàng)建節(jié)省型食堂，為學(xué)生節(jié)省每一分錢，確切做

到了讓利于學(xué)生，服務(wù)于學(xué)生。

四、切實(shí)加強(qiáng)安全管理，做到安全警鐘長鳴

民以食為天，食品安全大于天，食堂在對全部人員進(jìn)行安全衛(wèi)生

知識(shí)教育培訓(xùn)的同時(shí)，在日常管理工作中也突出了加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管

理的這個(gè)重心，在食品安全管理上嚴(yán)把 四關(guān) ，即：采購、驗(yàn)收、加工

制作、出售前檢驗(yàn)這四關(guān)，對大宗物質(zhì)招標(biāo)采購必須有檢驗(yàn)報(bào)告和產(chǎn)品

合格證，在蔬菜的采購管理上，絕對制止購買腐爛變質(zhì)食品、病蔬菜、

問題蔬菜和 三無 食品，所有物質(zhì)購進(jìn)后由專職驗(yàn)收員檢驗(yàn)合格后方能

《日常安全衛(wèi)生檢查記錄》和《食堂工作日志》中進(jìn)行認(rèn)真記錄，發(fā)覺

有衛(wèi)生問題及時(shí)整改，杜絕了食堂衛(wèi)生死角的存在。

加強(qiáng)設(shè)備安全運(yùn)行管理，使其發(fā)揮最大值的工作效率，對各種設(shè)

備制定了完全的操作管理規(guī)定和制度，對各食堂所有設(shè)備指定有專人負(fù)

責(zé)進(jìn)行不定期檢查，對各種設(shè)備指定有具體操作人員進(jìn)行操作，修理與

保養(yǎng)，各種設(shè)備運(yùn)行有記錄，本學(xué)期一直沒因設(shè)備故障導(dǎo)致影響食堂工

作的情形產(chǎn)生。在加強(qiáng)食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理和設(shè)備安全管理的

同時(shí)，重視食堂員工的人身安全管理，在每次的工作例會(huì)，平時(shí)的工作

檢查進(jìn)程中強(qiáng)調(diào)并要求從業(yè)人員在認(rèn)真搞好工作的同時(shí)，注意個(gè)人人身

安全防護(hù)，杜絕了各類人身安全事故的產(chǎn)生。由于加強(qiáng)了食堂各方面的

安全管理，實(shí)現(xiàn)了安全管理、安全服務(wù)的工作目標(biāo)。

五、加強(qiáng)物質(zhì)采購管理，杜絕跑、帽、滴、漏現(xiàn)象的存在

了新的工資發(fā)放管理辦法，以配合食堂的勞動(dòng)紀(jì)律管理。對工作不認(rèn)真

的實(shí)行個(gè)別談話，會(huì)議批評等方法進(jìn)行幫助和教育，對全部從業(yè)人

員實(shí)行工作末位剔除的管理辦法，增強(qiáng)全員的競爭意識(shí)和工作崗位緊急

感意識(shí)。

七、堅(jiān)持月工作總結(jié)和月工作研討會(huì)議制度，使食堂的管理和服

務(wù)工作有不斷更新和提高

食堂的管理和服務(wù)要通過不斷的總結(jié)和研討才能得到不斷的改進(jìn)

和提高，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，食堂堅(jiān)持實(shí)行月工作總結(jié)會(huì)制度，對上一

月各食堂工作情形，經(jīng)營管理中存在的問題，服務(wù)學(xué)生的中意度等方面

的情形進(jìn)行總結(jié)和通報(bào)，對職工工作情形進(jìn)行夸獎(jiǎng)和批評;布置下一月

的工作任務(wù)和工作目標(biāo)，提出具體的改進(jìn)工作措施，使全部員工明白食

堂和自己的工作情形和急待克服改進(jìn)的問題，學(xué)生所反饋應(yīng)加以解決的

問題，明確基本工作任務(wù)，明白自己本月應(yīng)做的工作。堅(jiān)持不定期的食

堂業(yè)務(wù)工作研討會(huì)制度，根據(jù)各食堂經(jīng)營情形不同的特點(diǎn)，平時(shí)各食堂

管理工作中顯現(xiàn)的漏洞，學(xué)生對和各食堂服務(wù)態(tài)度的反饋，找各食堂主

了學(xué)生和食堂知道、溝通、宣傳的橋梁，通過這一系列的宣傳活動(dòng)，大

大地提高了食堂的知名度，并在學(xué)生、家長和社會(huì)各界中建立了良好的

食堂形象。

九、提供安全、文明、中意服務(wù)、構(gòu)建全員育人平臺(tái)

學(xué)校工作的中心是育人，食堂如何以提供安全、文明、中意的服

務(wù)來實(shí)現(xiàn)服務(wù)育人。全員的工作任務(wù)是本學(xué)期食堂工作的一個(gè)重要方面，

為了突出食堂這一育人功能。食堂對全部員工加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律管理，規(guī)范

服務(wù)流程，強(qiáng)化窗口服務(wù)形象管理，使用文明和善語言，提供文明、中

意服務(wù)，使學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)遭到了文明禮貌、誠實(shí)取信教育，在開飯時(shí)加