營養餐管理制度

營養餐管理制度

營養餐管理制度1

1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的.工作方針，學校

要加大對食堂的管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立

“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決

杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障老師和學生員工身體健

康。

2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指

導和管理督查等方面的工作。

3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品

加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、

油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食

品。

4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可

放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐

具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止

蚊蟲等孳生。

5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，

并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

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一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗

單的復印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過

期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的'有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內(一個月)未能提供有效證件，

則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進

先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符

合衛生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進

入。

九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到

下工序加工。

十、營養餐食品儲藏室不得儲存營養餐食品外的其它物品。

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一、學生營養餐運輸車輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安

全法的有關要求執行。

二、嚴格按照食品衛生法規定，食品運輸車輛做到專人專用運

輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質；避免食品與非食品，與

易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時運輸。

三、食品車輛保持清潔衛生，堅持每天清洗消毒。

四、做好車輛的保養維修工作，保證送餐車狀況良好，選擇最

佳路線，合理運行，縮短運輸時間。

五、運輸直接入口食品的車輛密閉防塵，運送散裝直接入口食

品要使用清潔的.容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。

六、裝卸押運食品，從業人員應按照《食品安全法》規定，每

年必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸

食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職

業道德。

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1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副

校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。

領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的`質量、價格、衛生安全、

服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期

聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校

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行政會研究落實。

2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承

包。

3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐”只能將原

材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等

一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數量和質

量。

4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納

入學校財務核算。

5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應

由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜、“營養餐”價

格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技

能和食品衛生安全知識培訓。

8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急

處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬戶，學生食堂所有收入

必須按時繳存學生食堂賬戶，超過1000元現金必須開票入賬。

三、所有的支出必須有票據，會計憑票入賬。購物一次超過

100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發票必須有

售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。

四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家

財政補助資金100%用于學生營養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪

用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。

五、規范食堂的.貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調

料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學校行政會提議，提交校委

會或教職工大會討論通過后方可采購。

六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬，禁止侵占

學生利益。

七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接

受老師和學生和群眾的監督。

八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。

九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求

按時報賬。

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營養餐管理制度6

1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生

監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體

教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安

(班主任）李憂（家長）為成員的學生營養餐膳食委員會，加強學校

食品安全管理，預防學校食品安全事故發生，確保老師和學生能夠

安全用餐。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安

全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學

生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老

鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期

進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習

慣，在工作期間，穿戴清潔的`工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、

戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。

7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入

庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐

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爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無

碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

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一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、

講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的'營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急

預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存

放。

五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例

進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防

火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。

若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐

工程落實情況提供詳實的資料依據。

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營養餐管理制度8

1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮

安縣教育后勤服務中心統一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立

相對固定的，比較正規的.采購地點。

2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許

可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，

索要規范的供貨票據。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采

購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。

4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀

異常的食品原輔料。

5、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉

體上是否加蓋驗訖印章。

6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

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