起酥油的食用方法

2023年12月5日發(作者：黃山飛來石)

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起酥油的食用方法

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起酥油的簡介

起酥油,學名白油,因起酥油看起來雪白,形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,并改善口感。起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。

起酥油的吃法(做法)大全

起酥油的做法

材料:1盒/2cups無鹽Butter(有機的最好)、一口質地好的瓦煲/鍋子、Butter/奶油/黃油。

做法:

1、先把Butter中火煮溶,開始沸騰的時候,轉小火。

2、火要這么小,熬煮35-45分鐘,至你可以看見底部一層帶點焦黃的蛋白質,油脂變得清澈為止。

酥油太花盞的做法

材料:面粉1千克。

配料:雞蛋1千克、葡萄干、核桃仁各100克、菠蘿蜜餞、桔皮糖各50克、烤杏仁肉30克。

調料:酥油800克、白糖750克、白糖粉30克、泡打粉20克、朗姆酒50克、香草香精3毫升。

做法:

1、將面粉過篩放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(700克)、白糖放入塘中,搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然后拌入面粉合勻,下酒、香精稍拌成面糊。

2、取小蛋糕鐵碟印于洗凈,烘于,刷上油。將5種果料切成粒,拌入適量面糊入印子,放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟,取出脫印晾涼。

3、將蛋糕用快刀削去凸出部分,切開兩邊,面部抹上酥油糕,用標花嘴將酥油糕標在上面,做成飛蛾,拼上兩片蛋糕作翅膀,點上眼睛,撒上糖粉即成。

廣式酥點的做法

材料:紫薯餡心適量。

水油皮面:低筋面粉600克、雞蛋2個、豬油75克。

油酥面團:低精面粉500克、黃油450克、起酥油400克。

做法:

1、把低筋面粉、雞蛋、豬油和適量的水調成水油面團,摔打上勁后搟成薄片放入冷藏冰箱靜置。低筋面粉和黃油、起酥油一起擦成均勻無顆粒的油酥。

2、此時油酥是很細軟的,也要把它攤成薄片放入冷凍冰箱冷凍20分鐘后拿出,時間可以自己掌握,不能凍的太硬。

3、把冷藏的水油皮拿出,搟成油酥兩倍大的薄片,包裹起油酥,用力均勻的搟開,疊三層。

4、然后蓋上保鮮膜放入冷藏箱靜置松弛10分鐘再進行第二次的搟制。一共搟制三次,酥層就搟好了。

5、切開可以看到橫切面的酥層,可以根據自己的需要來裁剪疊加。

6、切成8厘米寬的長條,用噴壺略噴一點水,四層疊加在一起,壓緊。

7、切成一厘米厚的薄片,用搟面棍輕輕搟開。包入餡心,收口處沾上蛋液,粘上芝麻,防止油炸時散開。

8、入130°C-150°C的油溫炸熟。放在吸油紙上把多余的油脂吸除,然后放入紙杯中。

吃起酥油的注意事項

1、哪些人不能吃起酥油

肥胖者不宜多吃。

2、起酥油的適用人群

一般人群均可食用。 3、起酥油的食用禁忌

起酥油油脂含量很高,熱量也很高,過量食用可能引起血脂升高、體重增加的可能。

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