干大蒜怎么腌制好吃

2023年12月7日發(fā)(作者：捕捉昆蟲(chóng))

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干大蒜怎么腌制好吃

干大蒜在平日除了炒菜以外，還有很多種吃法，比如用來(lái)腌制，干大蒜想要腌咸菜，可以做糖醋的或酸辣的，不同地區(qū)有不同的做法，而且做出來(lái)口感都很棒，不過(guò)在吃完大蒜后可能會(huì)出現(xiàn)口氣，這個(gè)時(shí)候可以多喝些水，吃些蔬菜緩解。

怎樣腌大蒜頭：一、糖醋蒜的腌法1、立夏后選個(gè)大、無(wú)傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃肭逅薪?至7天，每天換水一次。2、將泡好的蒜撈出，瀝干水。用50頭蒜，1斤食鹽的比例腌制三天，取出晾干。3、然后以糖、醋、醬油、鹽、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬開(kāi)晾涼，倒入盛蒜的缸內(nèi)以剛沒(méi)過(guò)蒜頭為好。4、兩個(gè)月后，咬開(kāi)蒜瓣，全部變紅不辣為好。酸中帶甜，甜中微咸。二、四川泡蒜1、蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。2、在5斤水中加鹽半斤，煮沸冷卻，另外加花椒1錢(qián)、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，制成鹵汁。3、然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。4、一般常溫下發(fā)酵一月可吃。三、家常咸蒜的腌法1、選大頭無(wú)傷鮮蒜，最好是白皮蒜50頭。2、剝的只留一層皮，去根須和莖，用清水浸泡5天，撈出瀝干。3、鹽、水按10：1的比例配置熬開(kāi)，晾涼后倒入缸中，放進(jìn)大蒜，以正好沒(méi)過(guò)為好。4、缸上蓋個(gè)盤(pán)子或高粱蓋墊，兩個(gè)月后，蒜瓣發(fā)紅沒(méi)有辣味便可食用。吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果長(zhǎng)期過(guò)量地吃大蒜就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，具體如下：吃糖醋蒜的好處中醫(yī)則認(rèn)本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考

為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。吃糖醋蒜的壞處如果長(zhǎng)期過(guò)量地吃大蒜(無(wú)論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會(huì)，引起經(jīng)常發(fā)燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長(zhǎng)期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說(shuō)。

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