做包子店的辛苦 蒸好7包子店:身家過億富二代開9平方米小店收入千萬_百

2023年12月7日發(作者：眾星什么)

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做包子店的辛苦蒸好7包子店：身家過億富二代開9平方米小店收入千萬蒸好7包子店：身家過億富二代開9平方米小店收入千萬做包子店的辛苦第一篇“三個月的房租押金7500元，裝修材料及人工3000塊錢左右，門頭100多塊錢，加上設備等費用，啟動成本不到三萬塊。”四個年輕人，放棄體面的高薪工作，開了一家常人看不上眼的包子鋪，這件事情在最近引發了大量關注。包子鋪經媒體報道后一夜成名，除了本地各大媒體展開追蹤報道，外地媒體亦紛沓而至，湖南衛視曾想為其拍紀錄片，《人民日報》亦在頭版發文表示鼓勵。在這個過程中，他們保持著理性與清醒。相較那些自立門戶只憑一腔熱血，把未來交于形勢抉擇的者，他們的現代企業制度已在一個小作坊中成型，以三年內在武漢市內開100家門店為近期目標，未來志在電商，分食被大型快餐企業壟斷的配送市場。賣包子的青年們2013年四月的一個夜晚，郭立恒、程棟、韓俊、袁青蔚在一個路邊攤小聚，待業半年的郭說想開一家包子鋪，并邀請其他三人入伙。這不是他第一次向好友們提及此事，在前半年，他們每個月都會聚會，談論創業。不同的是，這一次他鄭重其事地拿出一份包子鋪計劃書攤到大家面前。這份計劃書贏得了其他三人的認可，觥籌交錯間最終拍板，隨后，其他三人陸續辭職。在過去的三年中他們都在一家武漢知名的面粉公司供職，每人每年的銷售額可達到1000萬，平均年薪10萬左右。郭立恒說，2008年畢業后，自己便進入了父親的公司，從事最基層的銷售工作。在隨后一年的時間里，程棟、韓俊、袁青尉也先后進入該公司，大家一起從事銷售工作。經過近五年的辛苦打拼，四個人都升了職，從最初的銷售代表做到了不同省份的省區經理，買房買車，月薪過萬。他們26歲，摩羯座的郭立恒顯得更為“早熟”。27歲的郭立恒其實是一個名副其實的“富二代”其父是武漢某大型面粉公司董事長，家族企業身家過億！對他而言，此事預謀已久。在他之前供職的面粉公司中，包子鋪是他們的下游客戶，通過長期接觸，郭發現了武漢早餐市場的一些缺憾，這使得辭職之后的他萌生了開包子鋪的念頭。商機往往出現在市場一線，而非辦公室里閉門造車隨后他去上海做了一些簡單的市場調研——每天蹲在包子鋪門口計算人流量，購買數量，觀察產品品類，產品結構，總結分析購買群體，“就是一個很有心機的路人。”他這樣形容當時的自己。最樸素的調研往往能得到最真實的情報此時的上海巴比饅頭已是風生水起，這個由安徽人劉會平一手打造的包子鋪，通過加盟的方式在國內已有店面2035家，年銷售額達到10個億。在杭州，甘其食作為一個后起之秀，短短三年內門店擴張到140家，且全部為直營，2013年的銷售額預計為3個億。而在武漢，這個以吃熱干面聞名的城市，除了嘟嘟香這一家已經具有一定規模的包子鋪外，還沒有后來者。先行者的成功，往往能給新來者以激勵回武漢后，從沒拿過菜刀的郭立恒開始拜師學藝，先是去職校學習做包子，不見成效。后來又前去天門找大師傅拜師學藝，先是跟著師傅打下手，后來學和面、揉面、調餡等技術，其間也會主動去嘗試不同餡料的調制。“還是成效不大，做出的包子口感不穩定。”郭立恒說。這就有了后來他所說的“卑鄙的學習方法”：面試大師傅的時候，大師傅用料之前，比如醋，會稱重，用完之后再稱一次，用前者減去后者，就可以得出一次用量。然后口感不錯的包子，進行用料數據保留，自己再根據這一用量配料。量化分析一直是餐飲業缺乏的精神和方法當這個決定被正式提上議事日程后，四個人分頭行動。程棟是武漢人，對武漢三鎮較為熟悉，成為店面選址的不二人選。韓俊負責招聘大師傅，他通過網絡，或者跑到門店和人閑聊，套取店里師傅的信息情況。而產品方面，則交給了袁青尉，由于之前的工作經歷，袁對武漢各大糧油市場十分熟悉，并擁有很多老客戶，借此資源希望拿到最精良實惠的進貨。郭立恒作為決策者，除了門面選址和師傅招聘，還要忙于各種開店的手續辦理。按照計劃書中的步驟，尋找大師傅被放在首位，想象中，他們覺得這是最難的事情，產品次之，門面選址排在第三“我們以為找門面很容易，找大師傅很難。”袁青蔚說，行動之后，發現事實完全本末倒置。為了找到一個合適的門面，大家不得不傾巢出動，四人每天早晨出門選擇街道蹲點，觀察人流量、人群特質，然后拿筆記在小本子上，晚上開會研究，對一個店面的考察和分析完成需要兩天時間。“好不容易看好一家，準備簽合同時才發現不出幾個月這個地方會拆遷。”韓俊說，各種層出不窮的狀況讓他們跑了20來天，才完成選址工作。開間特色包子店/介紹幾種特色包子的做法做包子店的辛苦第二篇面食成熟了千年的市場，面對持續不斷的需求，無限的市場發展空間，小小的特色包子正在不知不覺中通過專賣店的形式異軍突起，創造出一個又一個經營奇跡。在不斷滿足消費需求的同時，特色包子更是帶動了一個行業，成為一個產業！因此，開間特色包子店在目前來說確實是一個不錯的。因此，包子饅頭將不再是餐桌上的“副食”，而是稍加修飾即成為經營中的主角。在不斷的市場細分過程中，包子饅頭等傳統面食以其樸實的本質、持續的日常飲食需求、普遍的適應性和營養特色，已逐漸發展成為一個獨立的、靈活的、市場空間廣闊的行業。開一家特色包子專賣店，除一日早、中、下午三個高峰時段集中售賣外，其余時段還有持續顧客，有效營業時間比普通餐廳還多。產品豐富，可任意互補，十余個口味的特色包子（掌握制作技術，明白經營方法后，可自行調整做成大包、中包或小籠包）和各種花色饅頭，足夠多的口味選擇，更可根據市場和區域不同需求，再配以一兩個簡單小吃或湯水食品，更具產品互補性，在同行中，在市場上絕對鶴立雞群，倍具消費吸引力。同時，開一家特色包子專賣店投資較低，小可以1-2萬元，大可3-5萬元，一個店少可以1人經營，通常2人完全可輕搞掂。人工較少。設備簡單、器皿不復雜，管理輕松，當時生產，當時售出，當時獲利。通常毛利均在50%左右。一個10平米左右包子店，日銷售包子（饅頭等）多則數千上萬，少亦上千個，營業額通常在800-3000不等，效益明顯可見！下面介紹幾種特色包子的做法：一品湯包特色包子的做法：制作材料：主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)600克輔料：肉皮清凍350克,調料：大蔥10克,姜5克,鹽6克,白砂糖6克,醬油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,豬油（煉制）25克一品湯包的特色：此包清香鮮嫩，皮薄湯多。一品湯包的做法：1.將蔥、姜去皮，洗凈，用刀拍碎，加入適量清水稍拌后，榨出蔥姜汁；肉皮凍剁碎，備用。2.將豬肉洗凈，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁，邊攪拌邊加入適量清水，待攪至起勁后，再加入肉皮凍、麻油（香油）和豬油拌勻，即成餡料。3.將面粉倒入盆內，倒入涼開水拌和，揉勻后稍餳一下，再揉勻成細長條，分成若干個面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成鯽魚嘴形狀的包子，即成湯包生坯。4.將包子生坯擺入蒸籠內，放在沸水鍋上，用旺火蒸五六分鐘，見包子鼓氣、湯漫包口、包皮色呈透明狀時，即可出籠。小知識：關于肉皮清凍：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。我在老徽坊包子店的經歷做包子店的辛苦第三篇師恩似海無由報——寫給老徽坊包子的一封信千里馬常有，而伯樂不常有，你遇到引領你，賞識你的伯樂了嗎？父親常對我說，苦難是命運對你的一場恩賜，我一直不明白這句話，為什么說遭遇到了苦難還要感謝命運的賞賜呢？老徽坊包子，最好的原材料，最好的傳統工藝，才能做出最好的包子。這口號絕不只是喊喊的，而是我們用行動去踐行想起當年，至今仍歷歷在目??高考失敗后，我氣餒了一段長久的日子，沒有一絲的斗志，不知道何去何從，自己過得很灰暗，很迷茫，迷失了自己的方向，父親告訴我要有一顆狼一樣的野心。我有今天的成功完全是父親逼出來的，我不想回去復讀，父親說我如果不好好讀書，長大就不會有出息，他說我如果不愿意讀書，就不要在家呆著，丟他的臉，我那時年輕氣盛.一氣之下就離開了家自己外出打拼。在迷失了自己一段時間后，從朋友的口中得知在老徽坊包子店里可以學到包子技術，剛開始我很不屑，不認為天下有這么好的事情，學做包子能不用錢？他就會把什么都教你嗎？我進入工廠打了一段時間的工，很不習慣那段日子，想起了父親講的一段話：寧愿過創業睡冰涼的地板的日子，也不愿打工睡大床的日子！于是，我果斷辭去了工廠里的工作，想跑到老徽坊學包子，下了汽車卻不知道何去何從，人家憑什么收留我呢？我什么都不會，自卑在作怪，我猶豫了好幾天，天氣又特別熱，我四處找著工作，但卻一直沒找到，晚上又回到租的小房子里，幸運的是，在我所帶的錢快要用完的時候，有一個操著家鄉話的小伙子答應帶我去老徽坊包子店看看。我在當學徒的那段時間，每天凌晨3時就得起床，晚上8點多才能下班，我不怕苦累，每天搬面袋子、擦籠屜，跟著師傅從和面、揉面學起。通過觀察和實踐，我不斷提高自己的技能，基本功越來越好，我在一些方面的發現還得到師傅的大加贊賞。在老徽坊包子店的一年多里，我真的學習到了很多知識。一切為心造，只要有勇氣和技術，做包子，做包子也能闖出一片新天地！離開老徽坊包子店我開始了自己的創業之路，我還是無法忘記老徽坊包子，于是加盟了老徽坊。每天早出晚歸，開始找門面做包子，店開了沒兩天生意就直線上升，那里周邊的住戶都十分喜歡我做的“多汁包子”。開業后的第二個星期每天賣1000多元，第三個星期每天賣了1500元，生意一天比一天好，顧客對我們的品牌有了更深刻的了解，也越來做包子店的辛越喜歡我們做的包子，后來找了三個幫工，兩年后我開了三家分店，我的店每開到一處就引來一股“包子風”，生意也越來越紅。當我發現父親不再認為我無能，用另一種眼光看我的時候，我心里不由地涌起了一股喜悅的心情，父親不得不承認自己以前的看法是錯誤的，夸獎我總是那么有眼光！我的生意也像滾雪球一樣，越做越大，也越來越多人喜歡吃我做的包子！我能有現在的一切，真的很感謝老徽坊教會了我技術，自己能在父親和同學面前抬得起頭，一半來源自己的付出，一半也要感謝師傅的教導，老徽坊的包子對我來說有另一種味道，一種成功的喜悅！做包子店的辛苦第一：打電話到總部咨詢，總部有自己實體店，看生意怎么樣，或者直營店低于3家的。（這年頭，誰也不傻，掙錢的生意為什么自己不做，自己都做不好，怎么可能讓加盟商做好，所以沒有實體店就根本沒有說服力！）第二：標明加盟費用很少，結果其它各個方面都收費。（用很少的加盟費吸引你去，然后要求原材料，設備，都需要從公司采購的，培訓學習，食宿，宣傳資料等各個環節變相收費的第三：當地有店面，但卻不提供考察地址的加盟企業。（不敢讓加盟商來親自吃，親自看，親自品嘗，害怕讓他們看到加盟店生意好壞的）第四：沒有商標注冊證和營業執照or商標注冊不成功or根本沒有注冊。（這就不用多說了，連基本的證明都沒有，還做什么加盟連鎖！可去商標總局官網查詢其公司商標注冊等情況or去當地工商局調取第30類跟43類）第五：加盟培訓時不讓學員親自動手，采用基地進行簡單培訓，做包子店的辛苦老師講解！（空口講白話相當于紙上談兵，采用基地培訓，成本核算不精確，不動手操作，就保證不了口味，也保證不了賺錢）（以上內容來源于網絡由蜀食一家包子鋪整理發布）包子小店成功案例分析一天賣8000個包子，凈賺1500元？南京的大街小巷口哪兒沒包子賣，為什么這家店的生意偏偏這么紅火呢？記者近日走訪了這家位于進香河的麥喜饅頭專賣店。包子店悄然火爆不大的門面里有8個員工在忙碌，統一的服裝、透明的操作間。"麥喜饅頭"看上去就與一口灶、兩三人的普通包子店沒有區別。記者向一名顧客了解到，這家包子店開業不久，卻生意火爆，每天早晨到中午和下午3點至6點都會有源源不斷的人來排隊購買。"麥喜饅頭"的包子從外表看上去與其他店的包子并無太大區別，且大多要賣到6角錢一個，算是比較貴的。為什么生意還會如此火爆？一位買了兩大袋包子的顧客笑著答道："皮嫩，肉鮮哎！而且這兒包子比其他地方的料要多。"老板隨后告訴記者，自己只是南京市餐飲管理有限公司旗下的加盟店之一。真正把這包子賣火起來的另有其人，就是這餐飲公司老總李翔平先生。安徽小伙上海創業記者隨后采訪了李翔平，今年38歲的李翔平顯得很樸實。他告訴記者："我是安徽人，11年前到上海發展，就是從做包子開始創業的。那時候，用的還是火灶呢。我在上海城隍廟一帶，由于包子餡味道特別，一下就吸引了很多食客，生意越做越大。麥喜饅頭的加盟店在上海已經有七十多家了。"為什么要叫"麥喜饅頭"？李翔平告訴記者："此店名寓意包子是小麥做的，且大家吃得歡喜，店家賣得歡喜。饅頭則是上海對包子的統稱，因為已經在上海打出品牌了，到南京就不想改名了。所以有不少顧客問我'你們不是叫饅頭店嗎？怎么只有包子賣？'我從去年11月到南京來拓展市場，上海的店就交給我兄弟打理了。"兩月收回15萬李翔平向記者透露："我去年11月15萬在南湖開了第一家店，到去年12月底就已經收回投資成本了。"農歷新年后，"麥喜饅頭"開始了在南京的擴張，李翔平告訴記者，到現在為止，"麥喜饅頭"在南京已開了十幾家店。每個店的營業額每天都在4000元以上，凈賺1500元以上。以每個包子5角錢的價格來算(包子標價6角，實行買五送一的優惠策略，大多顧客都會花上3元錢買6個包子)，一天得賣8000個包子才夠。面對記者的質疑，李翔平表示"麥喜饅頭"的員工都是早上五點半上班，一天要工作十小時左右，相當辛苦。而且賣面點的賺頭很大。究竟有多大？李翔平卻笑著表示不愿多談了。"麥喜饅頭"要多少錢？"一萬元加上五千元的保證金。"李翔平給出的價格比記者想象中要低些，我們對加盟者也是有要求的："最重要的一點是，店址選好后得由我們實地考察，我們認可后才會允許加盟。加盟后由我們統一供應餡料，餡料也是我們店火起來的根本。有個無錫人想在當地開店，愿出十萬元的技術轉讓費買我的餡料配方，我沒同意。"李翔平隨后向記者透露了下一步的計劃："以南京城市的規模，我覺得開20家左右加盟店也就差不多了，太多反而不易管理，容易把招牌做砸了。雖然現在我的加盟費不算高，但有20家店后，給再多錢，我也不打算開加盟店了。而且在南京市場穩定后，我打算進軍江蘇其他地區，讓江蘇都有'麥喜'的身影。"

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