鴨肉冬瓜海帶湯的簡單做法步驟

2023年12月9日發(fā)(作者：創(chuàng)建文明校園手抄報(bào))

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鴨肉冬瓜海帶湯的簡單做法步驟

這道鴨肉冬瓜海帶湯做法簡單又好喝，是一道很適合夏天吃的家常湯水。下面一起來看看鴨肉冬瓜海帶湯的做法介紹吧，希望對你有幫助!

制作鴨肉冬瓜海帶湯的食材

鴨肉冬瓜海帶湯的做法步驟

1.冬瓜切塊和姜先煲半小時(shí)后加入海帶絲

2.海帶煲開十分鐘后加入洗凈切好的鴨肉和白酒

3.煲開二十分鐘左右之后調(diào)味即可(這樣鴨肉不會(huì)太綿軟)

鴨肉去除腥味的方法

1、正確處理鴨子

殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2、煲鴨湯不要用洋鴨

煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨，因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

3、先放糖后放鹽

油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時(shí)間下糖，一定要先放糖后放鹽。因?yàn)檫@樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進(jìn)不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鴨肉檸檬浴

用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。

5、第一遍炒的湯倒掉

炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。

做到以上兩步，鴨子腥味會(huì)去掉很多。

6、用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有。

7、浸泡后再加料酒等

鴨肉洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

8、血沫需撇干凈

鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

9、煎炒鴨塊放燒酒

鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個(gè)步驟既能給鴨湯提香，同時(shí)也能逼出鴨皮內(nèi)的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時(shí)候，為了防止鴨皮會(huì)粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層驼礉M鍋壁。

在將鴨皮的油脂逼出來以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時(shí)也有給鴨湯提香的效果。

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