幼兒園膳食營養計劃

2023年12月12日發(作者：人與路)

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幼兒園膳食營養計劃

年齡

組成

年齡組

1歲~

2歲~

人數

男

女

年齡組

3歲~

4歲~

人數

男

38

女

34

年齡組

5歲~

6歲~

男

24

13

人數

女

26

12

熱能（kcal）

平均每人每日營養素標準供給量

1506

蛋白質（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克）

51 46 222

用餐類型： 早餐 中餐 午點

品 名

糧食

牛奶豆漿(m 1)

豆類(以豆腐干計)

食

魚、肉、禽、臟腑類

蛋

物

蔬萊

g

水果

食油

耱

營

養

成

分

蛋白質 (g)

脂肪 (g)

碳水化合物 (g)

熱量 (kca 1)

1

4-6歲組

158

175

18

52

18

175

70

14

14

36

32

155

1052

2 幼兒園每周帶量食譜

年 學期第 周 月 日至 月 日

單位 × × × 幼 兒園 所屬醫院:市保健院

星期一

早

餐

課

聞

餐

午

1人量

(克)

瘦肉 20

星期二

1人量

(克)

玉米 10

麥片 10

星期三

1人量

(克)

綠豆芽 l0

星期四

1人量

(克)

魚片 20

豬紅 l0

星期五

1人量

(克)

海帶 l5

三鮮瀨扮 胡蘿卜 30

玉米麥片粥

蘋 果

冬菇 10

瀨粉 50

香腸卷

油 4

蘋果 60

雞肉 20

雪 梨

豆芽肉絲 胡蘿卜 20

魚片豬紅粥

炒米扮

白萊湯

橘 子

瘦肉 20

米粉 50

饅頭

小白菜 30

油 6

橘子 70

蕃茄 60

蘋 果

海帶香干 香干 30

湯面

雪 梨

面條 50

油 4

雪梨 70

瘦肉 20

糖 6

面粉 30

香腸 30

油 4

雪梨 70

蝦仁 5

大米 10

油 4

面粉 30

糖 6

蘋果 60

四季豆 40

五彩雞丁 香干 10

炒菜心

青瓜 20

胡蘿卜 10

菜心 50

茄汁蝦仁 魚肉 40

魚肉餅

炒莧萊

莧萊 100

豬骨 50

粉葛 40

番茄炒雞蛋 雞蛋 40

魚頭 30

四季豆炒 豬肝 30

豬肝

南瓜 30

豬骨 50

草菇豆腐 豆腐 50

肉未

草菇 20

芥菜 80 魚頭豆腐湯 豆腐 30

3

芥萊 50 南瓜豬骨 海帶 30 芥菜蛋花湯 雞蛋 10 餐 豬紅豆腐湯 黃豆芽 10

午

點

牛 奶

蛋 糕

大米飯

豬紅 10

豆腐 40

油 8

大米 90

牛奶 175

糖 8

面粉 15

雞蛋 20

糖 6

一 糧食 l55 肉 50

日 菜 160 蛋 20

量 豆品 25 奶 175

水果 60 糖 14

克 油 l2

馬蹄 20 大米飯 油 8

大米 90

海帶湯

大米飯

油 7

大米 90

大米飯

油 8

大米 90 粉葛豬骨湯 油 7

大米飯

大米 90

牛奶 175

牛 奶

糯米糍

糖 8

糯米 20

豆沙 5

牛 奶

紅豆包

牛奶 175

糖 8

面粉 20

紅豆 5

糖 6

牛 奶

蒸紅薯

牛奶 175

糖 8

紅薯 40

牛 奶

曲奇餅

牛奶 175

糖 8

面粉 20

奶油 10

糖 6

糧食 l60 肉 85

菜 100

奶 175

水果 70 糖 14

油 1l

糧食 l60 肉 26

菜 150 蛋 40

豆品 l5 奶 175

水果 70 糖 14

油 14

糧食 150 肉 70

菜 170

奶 175

水果 60 糖 14

油 11

糧食 160 肉 20

菜 95 蛋 10

豆品 56 奶 l75

水果 70 糖 l4

油 12

全周用量(克) 糧食 785 萊 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶 875 糖 70 油 60

4 中國居民膳食營養素參考攝入量（Chine DRIs）推薦攝入量（RNIs）及適宜攝入量（AIs）簡表

年齡 能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 Ca P K Na Cl Mg

（歲） RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs

MJ（kg.d） kcal/(kg.d) g/(kg.d) %總能量 %總能量 mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d

0~ 0.40 95 1.5~3 45~50 300 150 500 200 400 30

0. 5~ 0.40 95 1.5~3 35~40 400 300 700 500 800 70

男 女 男 女 男 女

MJ/d kcal/d g/d

1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 100

2~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30~35 55~65

3~ 5.64 5.43 1350 1300 45 45

4~ 6.06 5.85 1450 1400 50 50 55~65 800 500 1500 900 1600 150

5~ 6.70 6.27 1600 1500 55 55

6~ 7.10 6.70 1700 1600 55 55

7~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25~30 55~65 800 700 1500 1000 2200 250

說明：α-TE為α-生育酚 RE：視黃醇當量 NE：煙酸當量

續表

5 年齡（歲） Fe I Zn Se Cu F Cr Mo VA VD 總VE α-TE

AIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIs

mg/d μg/d mg/d μg/d mg/d mg/d μg/d μg/d μgRE/d mg/d mg/d mg/d

0~ 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 3

0. 5~ 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 3

1~ 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 4

2~

3~

4~ 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 5

5~

6~

7~ 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7

年齡（歲） VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸 葉酸 煙酸 膽堿 生物素 RNIs

RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIs

mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d μg/d mgNE/d mg/d μg/d

6 0~ 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 5

0. 5~ 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 6

1~ 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 8

2~

3~

4~ 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 12

5~

6~

7~ 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 16

7 怎樣做營年齡(歲) 熱量(千卡)

養計算

為了保證幼兒每日膳食中獲得足夠的營養，托幼機構必需了解營養素的來源，并會用科學的營養計算方法算出幼兒每人每日各種營養素的攝入量，從而制定出營養、合理的食譜。

帶量食譜審核：算后再吃

膳食調查：吃了再算

有營養軟件只需錄入食物量和人數，自動計算。

計算步驟：

①各食物總消耗量→用餐總人數→每人每日各食物攝入量→查食物成分表→每人每日各營養素實際攝入量

②各年齡組男、女人數→各年齡組男、女各營養素推薦量→各營養素平均推薦量

③每人每日實際攝入量／平均推薦量

(一)營養素的計算

第一步：記錄食物總消耗量和用餐總人數。托幼機構每天要記錄所消耗食物的名稱、數量以及就餐人數，每周（月）合計1次。(見食物用量記錄表)

(1) 記錄一周（月）某食物消耗總量

(2) 記錄一周（月）就餐人數，計算人日數

第二步：計算每人每日各種食物的平均消耗量。

某種食物平均每人每天攝人量（千克）=某種食物的消耗總量/就餐總人數

第三步：計算平均每人每日各種營養素的攝入量。將一周內各種食物按品種歸類，一般歸成谷類、豆類、動物性食品和其他類(調味品及蔬果類等)。將各類食物品種和數量填入食物營養計算表中，然后查食物成分表中各類食物食部100克或市品1000克中各營養素含量，將其乘以平均每人每日某食物進食量，將乘積按營養素類別填人表中，再將各種營養素分別加起來，所得和即為平均每人每天各種營養素的攝人量。

第四步（1）：平均每人每日營養推薦量標準。幼兒園）所根據各年齡段的兒童，計算出各種營養素的推薦量標準，即為該園所評價營養素的標準。其計算方法如下：

①各年齡組營養素的共差＝差值×各年齡組的人數；

②各營養素的總共差＝各年齡組的共差之和；

③差數＝總共差／總人數×計算系數；

④園所的平均推薦量＝差數+2歲的基數。

8

l～

5～

6～

7～

2～

3～

4～

1歲以下

人數

20

55

71

71

61

差值

-1

O

1.5

2.5

4.0

5.0

6.0

849/278

100

305

1200

1505

共差

0

82.5

177.5

284

305

總差數／總人數

計算系數

差數

2歲基數

平均推薦量

第四步（2）：平均每人每日營養推薦量標準

（1）

（2）

（3）

各年齡組推薦供給量標準×各年齡組人數，得各年齡組推薦量的乘積；

各組結果相加，得各年齡組推薦量的乘積相加之和；

各年齡組推薦量的乘積相加之和除以總人數即得幼兒園平均推薦量，即為平均每人每日營養推薦量標準。

?

例：假設某幼兒園兒童總數278名，其中2歲組20名，3歲組55名，4歲組71名，5歲組71名，6歲組61名，熱能平均每人每日推薦量標準計算如下：

① 1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡

② 41850÷278=1505千卡

9 其余營養的計算方同。

年齡(歲)

人數

1歲以下

l～

2～

3～

4～

5～

6～

7～

總計

平均推薦量

20

55

71

71

61

278

推薦量

1100

120O

1350

1450

1600

1700

1800

熱量(千卡)

乘積

24000

74250

102950

113600

103700

418500

1505.4

素供給量法與此相第五步：各營養素占推薦量的百分數。其計算公式如下：

平均每人每日實得營養素／平均推薦量×100%。

一般要求幼兒的熱量達到推薦量標準的90-95％以上，蛋白質達80-85％以上，其他營養素達80％以上。吃兩餐一點的托幼園所熱量要達45-50％，蛋白質達45％，其他營養素達40％以上。

表 兒童膳食量的評價標準

熱能

攝入量占標準供給量的百分比

〈80％ 不足 〈70％ 不足 〈60％ 不足

〉90％ 正常 〉80％ 正常

評價 蛋白質 評價 其它營

養素

〉80％ 正常

評價

第六步：營養素的來源

營養素主要包括生熱營養素、蛋白質、動物脂肪等。

10 1、熱量的來源及分布：熱量主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們產生的熱量各占總熱量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。公式為：

各類生熱營養素攝入量/攝入的總熱量×100％。

2、蛋白質的來源及分布：優質蛋白質主要來源于動物蛋白質和豆類蛋白質。要求幼兒的動物蛋白質加豆類蛋白質攝入量占50％，才是目前認為比較好的膳食，有條件的可使動物蛋白質達50%。公式為：

各類蛋白質攝入量/蛋白攝入總量×100％。

3、動物脂肪的來源及分布：動物脂肪主要來源于動物性食物。動物脂肪最好占總脂肪的50％。公式為：

動物脂肪的攝入量/脂肪攝入總量×l00％。

第七步：幼兒各餐熱量分配。幼兒各餐熱量分配，可按下列公式計算：

各餐所攝入熱量/全日攝人總熱量×100％

一般要求早餐攝入熱量占20％～25％(其中早點5％)，午餐占35％，午點占10％。晚餐占25％～30％。

第八步：幼兒營養分析。根據營養計算結果，將幼兒膳食中各營養素的攝入量與幼兒營養素的推薦量比較，算出有余還是不足，或是嚴重不足。根據熱量、蛋白質、動物脂肪來源的分布分析營養素是否均衡。提出改進食譜的依據，以提高園所膳食質量。

11

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