幼兒園食譜營養(yǎng)搭配

2023年12月12日發(fā)(作者：小學(xué)生好詞)

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南安霞美金陽光幼兒園食譜營養(yǎng)搭配

幼兒園作為幼兒膳食的提供者，所要堅(jiān)守的最基本的原則是提供合理、安全、衛(wèi)生、富有營養(yǎng)的食品，為促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展奠定良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。應(yīng)注重幼兒園食譜營養(yǎng)搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。

一、根據(jù)營養(yǎng)互補(bǔ)原則

1.合理調(diào)配食譜

幼兒生長發(fā)育階段，需要足夠營養(yǎng)素的攝入，我們結(jié)合幼兒不同的年齡特點(diǎn)，合理調(diào)配食物結(jié)構(gòu)，按照平衡膳食的原則，有計(jì)劃、有目的地利用各種營養(yǎng)素的比例來選擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精細(xì)糧搭配、干濕搭配、葷素搭配，酸堿搭配、色彩搭配等，在充分注重科學(xué)、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項(xiàng)比例，重復(fù)進(jìn)行測算和調(diào)整，為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，滿足幼兒機(jī)體需要的各種營養(yǎng)素，促進(jìn)其生長發(fā)育。

2.根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)，確保營養(yǎng)均衡

四季的變化使當(dāng)季上市的食物品種不同，在制定食譜時(shí)要充分考慮到季節(jié)因素，合理進(jìn)行幼兒園食譜營養(yǎng)搭配，滿足幼兒發(fā)育之需。如：

（1）春季日照充足，幼兒的活動(dòng)量增加，需鈣量較多，所以食譜中就要多增加牛奶、海帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同時(shí)多給孩子補(bǔ)充蔬菜，以防口腔疾病;

（2）夏季天氣炎熱，幼兒食欲不佳，體內(nèi)的能量消耗多，在飲食中就必須補(bǔ)充水分，以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲;

（3）秋季幼兒剛剛?cè)雸@，尤其是小班幼兒正值適應(yīng)期，可多給他們吃些帶餡或易于咀嚼的食物;

（4）冬季天氣寒冷，熱量需求增多，故要多選擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。

3.掌握科學(xué)烹調(diào)方法，提供健康飲食

科學(xué)的烹調(diào)方法，可以提高食物的本質(zhì)，增加幼兒食欲，促進(jìn)各類營養(yǎng)素的消化與吸收。在進(jìn)行幼兒園食譜營養(yǎng)搭配的時(shí)候我們有以下幾個(gè)注意點(diǎn)：

（1）在烹調(diào)過程中應(yīng)盡量保存食物中原有的各種營養(yǎng)素，例如洗菜時(shí)先洗后切、煮飯不丟米湯、炒菜前不用水燙而采用急火快炒、燒菜時(shí)堅(jiān)持一菜多燒等等方法。

（2）將孩子不愛吃的食物進(jìn)行粗糧細(xì)做，例如玉米面、豆渣、胡蘿卜、土豆、芹菜等等，將它們打成泥與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黃金豆沙餅、粗糧棗糕、胡蘿卜營養(yǎng)餅、佛手包及芹菜粥等等;

（3）將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水餃;各類面條做成炸醬面、肉絲炒面、鹵面、雞蛋面、什錦雜糧面等。

南安霞美金陽光幼兒園幼兒膳食營養(yǎng)的搭配原則

幼兒正處于身體和大腦的發(fā)育期,豐富的營養(yǎng)對(duì)幼兒的健康成長起著重要的促進(jìn)作用。要保證幼兒身體健康發(fā)育,就必須注意膳食營養(yǎng)。營養(yǎng)來源于食物，合理安排好幼兒的每日飲食，確保幼兒身體健康成長，所以幼兒膳食營養(yǎng)的搭配對(duì)于身體成長有著極其重要的意義。

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論,食物中的營養(yǎng)素有七大類:碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維。這些營養(yǎng)素能滿足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動(dòng)所需要的熱量及提供細(xì)胞組織生長發(fā)育與修復(fù)的各種器官營養(yǎng)成分。

一、營養(yǎng)素搭配科學(xué)、均衡,品種多樣化。

營養(yǎng)是保證幼兒生長發(fā)育和身心健康最重要的因素。沒有一種天然食品,能含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。比如說雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高,是指它所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分高;母乳是嬰兒理想的食品,但母乳含鐵極少;精面粉細(xì)膩好吃但缺少維生素B??由此看出,只有合理地搭配食物,才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)的需要。

因此,在安排幼兒營養(yǎng)膳食時(shí),應(yīng)遵循種類全面、品種豐富的原則,科學(xué)合理地搭配各種食物。如谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等,不僅每天都應(yīng)食用到,而且各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重才能為幼兒提供豐富的營養(yǎng)。如:根據(jù)《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計(jì)劃要求》,在制訂幼兒食譜時(shí)，必須保證幼兒每日的谷類食物100克～125克,肉類60克～70克,蛋類30克～60克,蔬菜100～125克,水果每天1次,牛奶每天一次每125ml,豆制品每周2～3次,每次20克～30克,為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡,每周還可為幼兒安排一些粗糧制品，如：芝麻、玉米、燕麥、小米、紫薯、芋頭等等。幼兒園必須按量配餐,按量制作,幼兒按量進(jìn)餐,但要把握“適度”原則, 使“量”能滿足幼兒各種營養(yǎng)素的要求,能吃飽,不浪費(fèi),從而保證幼兒身體的正常發(fā)育,起到平衡營養(yǎng)的作用。

二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),合理搭配膳食。

3～6歲幼兒正處在身體生長、智力發(fā)育的關(guān)鍵期,這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛,生長發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。很多家長只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等,可是往往忽略了含有豐富營養(yǎng)的谷類食物。幼兒谷物攝取量不足,同樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡。因?yàn)?

1.谷類能提供人體所需的70%以上的熱量和50%的蛋白質(zhì)。

2.谷類中含豐富的B族維生素,其中維生素B1可增加食欲、幫助消化,促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育;維生素B2可預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。

3.谷類還能提供一定的植物性蛋白質(zhì),這些營養(yǎng)對(duì)幼兒生長發(fā)育起著極其重要的作用。

4.谷類中還有含量豐富的礦物質(zhì), 主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。 5.谷類中脂肪含量少,大部分為不飽和脂肪酸, 容易吸收和攝取。

6.谷類還含有少量的卵磷脂,這是人類大腦必需的營養(yǎng)成分,可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。

因此,在安排幼兒膳食中,要科學(xué)合理地安排三餐,注意各種營養(yǎng)素的搭配,一定要做到粗細(xì)糧搭配,葷素菜搭配,甜咸搭配,干稀搭配,兩點(diǎn)一餐主副食花樣不重復(fù)。作為專業(yè)廚師，在安排食譜時(shí),力求做到精心設(shè)計(jì),合理搭配,主副食并重。早點(diǎn),根據(jù)幼兒上午學(xué)習(xí)比較多一些,活動(dòng)量相對(duì)大,消耗體能多的特點(diǎn),主要安排一些熱量高,蛋白質(zhì)多的食品。每天早點(diǎn)有牛奶加餅干或其他谷類食物,使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ),有利于幼兒對(duì)營養(yǎng)素的吸收,早點(diǎn)熱量占全天總熱量的5%以上。午餐以營養(yǎng)豐富, 吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開,一般食欲較好,加之下午還要活動(dòng),安排幼兒午餐食譜時(shí)數(shù)量要足,質(zhì)量要高。在午餐配備時(shí)注意除了有一定的谷類食物外,兩菜一湯(一葷一素),主副食并重,根據(jù)季節(jié)安排一些新鮮蔬菜、谷類和動(dòng)物性食物,午餐熱量占全天總熱量的40%左右。在制定午點(diǎn)時(shí), 主要安排水果和谷類食物,每周安排1～2次稀點(diǎn)心。以起到營養(yǎng)素互補(bǔ),促進(jìn)消化的作用,熱量占全天總熱量的10%。為使幼兒肌體能充分吸收營養(yǎng),還必須在制作上下功夫,遵循“精加工、細(xì)制作,粗細(xì)搭配,符合本地飲食習(xí)慣”的原則,廚師要按照食譜精心制作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等),這樣做不但吸引幼兒的興趣, 還增加了他們的食欲,提高了食物的攝入量, 從而滿足了幼兒生長發(fā)育的需要。

三、認(rèn)真實(shí)施營養(yǎng)膳食制度,確保幼兒正常生長發(fā)育。

執(zhí)行合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù),是保證幼兒正常生理活動(dòng)的需要。幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)、定點(diǎn)、定量。

定時(shí)就是吃飯有一定的時(shí)間,兩餐之間有一定的間隔。間隔過長會(huì)使胃腸完全排空,造成嚴(yán)重饑餓而消耗組織中的營養(yǎng)素,間隔過短,幼兒胃腸中的食物還未消化吸收,根本無食欲。所以兩餐之間間隔時(shí)間長短,應(yīng)取決于食物在胃中停留的時(shí)間,一般混合性食物在胃中停留3～4小時(shí)左右, 故兩餐間隔以3～4小時(shí)為宜。

定點(diǎn)就是幼兒吃飯時(shí)要有一定的地點(diǎn)和固定位置。如有的幼兒從小吃飯就沒有定點(diǎn),邊吃邊玩,甚至要成人喂根本無規(guī)律,這樣就很難形成正常的生活規(guī)律,幼兒也缺少良好的食欲感,既影響幼兒對(duì)營養(yǎng)素的攝入,對(duì)幼兒的發(fā)育也極為不利。定量是要根據(jù)制定的膳食計(jì)劃、規(guī)定的進(jìn)食量去實(shí)施。因此在制定一周帶量食譜時(shí),要按照幼兒每日食譜的定量和市場、季節(jié)所供給的情況,以及上周營養(yǎng)分析的結(jié)論和菜肴烹飪情況,仔細(xì)分析，及時(shí)調(diào)整幼兒下周食譜,使幼兒的營養(yǎng)更加合理完善。

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