【幼兒園膳食管理】兒童營養膳食知識

2023年12月12日發(作者：紅十字會急救培訓)

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兒童營養膳食知識

（一）兒童的營養需要量

營養需要包括能量和營養素兩方面：能量需要和營養素的需要。

能量需要：基礎代謝；生長發育所需；食物的特殊動力所需；活動所需；排泄的消耗。

營養素的需要：人體必需的營養素有七類，即蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質、水和纖維素。

（二）兒童膳食

兒童講究平衡膳食。

1、平衡膳食是指全面達到營養供給量的膳食。這種膳食由多種食物構成，它不但能提供足夠的熱能和各種營養素，還能保持各種營養素之間的數量平衡。

2、制定平衡膳食的原則：膳食中包括各種營養素；營養素之間比例適當；食物品種多樣化。

3、每天的食物應包括五大類。第一類：谷類、薯類。第二類：動物性食物如肉、禽、蛋、魚、奶。第三類：大豆及其制品。第四類：蔬菜和水果。第五類：純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖等。

4、不同年齡不同膳食安排

l--3歲兒童膳食，應以碎、軟、爛為主，面點形體力求精巧，食物的內容要簡單，富于營養。3--6歲兒童膳食可以有蒸、煮、煨、燉、炒、烙、熘等花樣多變的烹調方法，在制作方法上力求精制、刀法多變、圖形外觀新穎，名稱別致。

5、兒童食品的烹制

要注意食品色、香、味、形，并盡量減少食物營養素在烹調過程中的損失，應以食用植物油為主。科學進食碘鹽。 花生、核桃、杏仁等有落入氣管的危險，需磨碎或制醬后才可供幼兒食用。少吃腌、臘食物。

（三）幼兒園兒童的營養管理

兒童膳食的質量要求：

（1）幼兒園進食占全天營養70％以上。早餐占30%，午餐占35% ～ 40%，點心占10%。2）蛋白質供熱占12％～15％，脂肪供熱占25％～30％，碳水化合物供熱占50％～60％。（3）優質蛋白質達到50％。（4）蔬菜量與糧食量基本相等或略多。（5）綠、橙色蔬菜達到蔬菜總量的20％～50％。

兒童膳食的食譜要求：

（l）保證一周之內不重樣，每l～2周換一次食譜。（2）注意蛋白質互補的作用，多利用豆制食品。（3）早餐以主食為主，優質蛋白質為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。

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