各種食物營養成份表

2023年12月22日發(作者：烏蘭夫故居)

各類食物的營養成分及作用

1.糧谷類食物——不可缺少

糧食是人國人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。

糧谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質來源。為提高谷類蛋白質的生理價值，必須與豆類一起吃才能達到互補作用。

2.豆類和豆制品——健康的保證

豆類是我國的特產，在膳食中可重要呢！豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質，約含20%~40%，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質完全蛋白質。而且還富含植物油脂，約含15%~20%，是不飽和脂肪酸和B族維生素易于消化、吸收，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收

3.畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數人都以吃豬肉為主。

畜肉中的蛋白質含量約占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。

畜類動物內臟一般含脂肪較少，肝、腎等內臟主要是鐵的理想來源，并富含維生素A、D等脂溶性維生素。

1

4.水產品——優質蛋白質

魚類及蝦、蟹等水產品是營養價值較高的優質食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳補品。

魚類的蛋白質含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價值較高。魚肉纖維較短易于消化，肉松軟，一般蛋白質消化率可達87%-98%。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數是不飽和脂肪酸，常呈液態，很容易被吸收，脂肪的消化率可達98%左右。水產品含無機鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚、河蟹、海蟹等產品還含有豐富的核黃素。

5.奶及奶制品——天天吃終生受益

奶類食品營養豐富，牛奶與人奶近似，區別在牛奶蛋白質含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質含量約為3%~3.5%。含有全部必需氨基酸，相對含量與雞蛋近似，利用率較高。牛奶含脂肪約3.5%，顆粒小呈高度分散狀態，容易消化吸收，同時含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量約為5%，以乳糖形式存在，可調節胃酸，促進胃腸蠕動。牛奶中的無機鹽，特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富，鈣的含量可達115mg，而且吸收率很高。奶中的堿性元素含量高于酸性元素含量，有助于維持體內的酸堿平衡，但鐵的含量較低，所以人工喂養的嬰兒必須從4個月開始補充優質含鐵食品。牛奶中還含有維生素A、D、抗壞血酸（維生素C）、硫胺素（維生素B1）、核黃素、尼克酸等多種維生素。

6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少

蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品，約占每日食物攝入量的40%，含有豐富的纖維素、果膠和有機酸，可以刺激消化液分泌，增進胃腸的蠕動，并是某些維生素的重要來源。

蔬菜中的綠葉菜，如油菜、莧菜、雪里紅、菠菜和韭菜等，富含胡蘿卜素、抗壞血酸和核黃素，也是鈣、磷、鐵等無機鹽的寶庫。根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等，含有豐富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同時含有較豐富的蛋白質及胡蘿卜素。瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等，富含胡蘿卜素和抗壞血酸。鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。

新鮮水果是抗壞血酸的良好來源，以鮮棗、山楂、柑桔、檸檬、柚子等含量較高，獼猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠蘿、柿子中的胡蘿卜素含量也較豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的很好來源，此外因水果中含有果酸、纖維素和酶，可促進食欲、幫助消化和排泄。

2

7.菌藻類——天然保健食品

菌藻類食物有：蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發菜、海藻等，是一類對人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養豐富。含有豐富的熱量、蛋白質和碳水化合物，并含有鈣、鐵、碘等無機鹽和豐富的B族維生素。還具有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對呼吸道疾病有一定療效。

8.硬果類——健腦益智食品

硬果類就是指外面包有一層硬殼的籽實類植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，這類食物濃縮了多種營養素并有較強的生命力，在一定條件下可培育出新的植物體，傳種接代，與動物食品中的蛋品相類同，是優質食品。這類食物含有豐富的蛋白質、脂肪、熱量、鈣等多種營養素并高于優質動物性食物，如1千克核桃仁中所含的各類營養素相當于5千克雞蛋、9.5千克牛奶所提供的各種營養素。

特別要提及的是硬果類食物所含脂肪的成分是由不飽和脂肪酸組成，是構成腦組織的物質，并可為腦組織的活動提供能源，是天然的健腦食品。

3

營養成分的主要功能

營養素

蛋白質

Protein

主要功用 食物來源 缺乏癥狀

構成身體組織必需的物質；構成機生長發育遲緩，體重減輕，容易疲勞，對疾病抵體組織中酶、抗體、激素與其它調瘦肉、雞蛋、豆類食物、 豆制抗力降低， 創傷、骨折不易愈合， 病后恢復健節生理機能的物質，促進生長發品

康遲緩，營養性水腫。

育，供給熱量 。

供給熱量， 供給必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增加膳食 植物油、動物油脂、肥肉 必需脂肪酸缺乏病，脂溶性維生素缺乏病。

的可口感、飽腹感。

人體內的必需物質，維持人的脊動物脂肪、蛋黃、蝦蟹、肝臟，

髓、腦、神經細胞、肝、腎、皮膚中老年人或脂肪代謝不良者宜少吃含膽固醇多的除來自食物外，人體自身能夠的正常功能，膽固醇還有破壞腫瘤食物。

合成一部分膽固醇。

細胞和其它有害物質的作用。

刺激消化液分泌和腸蠕動，并將體內一些有害物質排出，影響脂質代粗糧、豆類、蔬菜、水果、便 可能引起腸道癌,心血管疾病。

謝，降低血清膽固醇含量，預防心秘。

血管疾病、糖尿病。

供給熱量. 幫助脂肪在體內燃燒.

谷類食物. 薯類食物.根莖類幫助機體本身蛋白質在體內的合 生長發育遲緩.體重減輕；容易疲勞.

食物如土豆.

成.

脂肪

Fat

膽固醇

Cholesterol

食物纖維

Dietary Fiber

碳水化合物

Carbohydrate

維持上皮細胞組織的健康如皮膚維生素A 夜盲癥，角膜軟化甚至失明，容易發生呼吸道疾及呼吸道，消化道與泌尿道的粘動物肝臟與其它內臟、菠菜、 (視黃醇) Vitamin A 病，皮膚干燥與角化癥，容易發生傳染病,容易發膜，正常視力，增加對感染與其它其它綠葉蔬菜、胡蘿卜。

(Retinol) 生腫瘤。

疾病的抵抗力。

4

促進食欲，促進生長，促進碳水化各種雜糧、谷類尤其是粗糧、維生素B1 (硫胺素) 神經炎、腳氣病、心臟擴大、肌肉萎縮、食欲不合物的代謝；防止神經炎，防止腳酵母、葵花子、豆類特別是大VitaminB1 (Thiamin) 振、體重減輕。

氣病。 豆。

維生素B2 (核黃素) 促進蛋白質，脂肪與碳水化合物的 動物內臟、禽蛋、牛奶、酵 口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、VitaminB2(Riboflavin) 代謝；為生長所必需，維持健康。 母、甘藍、葵花子。 陰囊炎、視覺疲勞。

煙酸

Niacin

維生素B6

Vitamin B6

維生素B12

Vitamin

葉酸

Folate

促進碳水化合物，脂肪與氨基酸的舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹代謝，降低血膽固醇，維持皮膚與禽類、魚類、花生、葵花子。

瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆。

神經的健康。

貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經質、產生抗體，調節中樞神經系統，維麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、四肢麻木或疼痛.

持皮膚健康。 花生、葵花子。

B12生長正常，維持神經系統健康，惡性貧血、神經退化、舌、口腔、消化道粘膜炎動物內臟、水產品、肉類。

促進血細胞的生成與健康。 癥。

形成新的血細胞,對生長迅速的組菠菜、甘藍、蘆筍、麥芽、柑 貧血

織如骨髓，消化道內膜有作用 橘、動物肝。

泛酸 促進腎上腺的功能，將脂肪與葡萄酵母、大麥、動物肝、禽蛋、消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運動共濟失調。

Pantothenic acid 糖轉變為熱能。 大豆、花生、芝麻。

維生素C (抗壞血酸) 形成牙齒與骨骼所必需，骨折后的壞血病、齒齦腫脹、流血、骨骼脆弱、壞死、毛綠葉蔬菜、豆芽、水果尤其是Vitamin C (Ascorbic 愈合，外傷與燒傷的愈合，增加對細管變脆、皮下出血。

柑橘類、土豆。

acid) 疾病與傳染病的抵抗力。

維生素D

Vitamin D

維生素E

Vitamin E

促進鈣和磷的吸收，調節鈣和磷的戶外的陽光照射、魚肝油、蛋、兒童佝僂病，成人骨質軟化病，老年人骨質疏松正常代謝，促進牙齒和骨骼的正常魚類、牛奶。 病。

生長。

維持心肌與骨骼肌的健康，可能植物油、麥芽、全麥、杏仁、 紅細胞被破壞

能延緩老年化的進程；防止空氣污花生、葵花子。

染有一定的效果。

5

維生素K

Vitamin K

鈣

Calcium

維持凝血酶原與凝血因子的活力

綠葉蔬菜、腸道細菌合成. 凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。

構成骨骼牙齒的主要成分，幫助血液凝結，幫助體內某些酶的活化； 牛奶與奶制品、魚類、大豆骨骼牙齒發育不正常、佝僂病、骨質軟化癥、骨維持神經傳導，調節心率，促進鐵與豆制品、杏仁、酵母。 質疏松癥、 凝血機制障礙、肌肉痙攣 (抽筋)。

代謝.

構成骨骼牙齒的主要成分,細胞核蛋白的主要成分；體內所有的代謝 肉類、干果類、粗糧

反應都需要磷。

一般不易缺乏，牙齒、骨骼發育不正常,佝僂病、骨質軟化癥.

磷

Phosphorus

鐵

Iron

鉀

Potassium

鈉

Sodium

鎂

Magnesium

構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色動物內臟、肉類、蛋類、綠葉缺鐵性貧血,容易疲勞、頭痛、對疾病的抵抗力降素和其它酶的主要成分。 蔬菜、豆類、干果類。 低。

維持體內的水平衡,酸堿平衡與蘋果、杏、香蕉、柑橘、西紅滲透壓，加強肌肉的興奮性，維持倦怠、肌肉無力、嗜睡，嚴重缺乏時發生麻痹,心柿、牛肉、雞、魚、酵母、土心跳規律，參與蛋白質、碳水化合律失常與代謝性堿中毒.

豆、 芝麻、葵花子。

物與熱能代謝。

維持體內的水平衡，滲透壓與酸堿 食鹽、咸菜、腌制食品。 不易發生缺乏，嚴重時可發生虛脫、昏迷。

平衡，加強肌肉的興奮性。

激活體內多種酶，抑制神經的興奮性；參與體內蛋白質合成，肌肉收綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆神經反射亢進或減退，肌肉振顫，手足抽搐，心縮與體溫調節； 維持心臟、腦、與其它豆類。 動過速，心律不齊，情緒激動，不安.。

腎、肝與其它器官的健康。

催化血紅蛋白的合成；維持神經杏仁、豆類、動物肝臟、水產、纖維的健康；為血銅蛋白、肝銅蛋 貧血,中性白細胞減少,生長遲緩,情緒易激動。

粗糧、核桃

白、腦銅蛋白的主要成分。

激活胰島素。 啤酒、 酵母、黑胡椒、蘑菇 葡萄糖耐量異常.

銅

Copper

鉻

Chromium

6

鋅

Zinc

碘

Iodine

錳

Mangane

硒

Selenium

氟

Fluoride

活化含鋅金屬酶；維持皮膚健康； 牛肉、乳酪、蛋、豆類、魚、促進傷口愈合；維持血維生素A的生長遲緩；少年期性腺不發育；味覺降低或異常。

果仁,麥芽、粗糧

正常水平。

構成甲狀腺素的重要成分；調節甲海產品、特別是海帶

狀腺的功能。

活化硫酸軟骨素合成的酶系統，促果仁、粗糧

進生長，促進成骨作用。

單純性甲狀腺腫；兒童克汀病，表現為生長遲緩，智力低下或癡呆。

人體不可能缺乏.

構成谷胱甘肽過氧化合酶的成分；麥麩、大蒜、洋蔥、麥芽、金參與輔酶Q與輔酶A的合成；保護與心肌壞死有關,與某些腫瘤有關。

槍魚

細胞被氧化。

牙齒與骨骼的成分。 茶葉、啤酒酵母、花粉。

各種食物營養成分表

（每百克食物所含的成分。五百克為一市斤 ※僅供參考※）

類別 食物名稱

谷

大米

小米

高粱米

類

玉署黍

蛋白質(克) 脂肪(克)

7.5 0.5

9.7 1.7

8.2 2.2

8.5 4.3

碳水化合物(克)

79

77

78

73

7

熱量(千卡) 無機鹽類(克) 鈣(毫克) 磷(毫克) 鐵(毫克)

351 0.4 10 100 1.0

362 1.4 21 240 4.7

385 0.4 17 230 5.0

365 1.7 22 210 1.6

大麥仁

面粉

黃豆（大豆）

干

青豆

黑豆

豆

赤小豆

綠豆

花豇豆

類

豌豆

蠶豆

青扁豆莢（鵲豆）

鮮

白扁豆莢（刀子豆）

四季豆（蕓豆）

豆

豌豆（準豆、小寒豆）

類

蠶豆（胡豆、佛豆）

菜豆角

黃豆芽

豆腐漿

豆類北豆腐

制品

豆腐乳

綠豆芽

豆腐渣

小蔥（火蔥、麥根

蔥）

10.5

12.0

39.2

37.3

49.8

20.7

22.1

22.6

24.0

28.2

3.0

3.2

1.9

7.2

9.0

2.4

11.5

1.6

9.2

14.6

3.2

2.6

1.4

2.2

0.8

17.4

18.3

12.1

0.5

0.8

2.1

1.0

0.8

0.2

0.3

0.8

0.3

0.7

0.2

2.0

0.7

1.2

5.7

0.1

0.3

0.3

66

70

25

30

19

58

59

58

58

49

6

5

4

12

11

4

7

1

6

5

4

7

5

8

326

339

413

434

384

318

332

341

339

318

38

36

31

80

86

27

92

17

72

30

30

41

28

2.6

1.5

5.0

5.0

4.0

3.3

3.3

2.5

2.9

2.7

0.7

0.8

0.7

0.9

1.2

0.6

1.4

0.2

0.9

7.8

0.4

0.7

0.8

43

22

320

240

250

67

34

100

57

71

132

81

66

13

15

53

68

-

110

167

23

16

63

400

180

570

530

450

305

222

456

225

340

77

68

49

90

217

63

102

-

110

200

51

44

28

4.1

7.6

5.9

5.4

10.5

5.2

9.7

7.9

0.8

7.0

0.9

3.4

1.6

0.8

1.7

1.0

6.4

-

3.6

12.0

0.9

4.0

1.0

大蔥（青蔥）

蔥頭（大蒜）

芋頭（土芝）

紅蘿卜

莖

荸薺（烏芋）

甘薯（紅薯）

藕

白蘿卜

馬鈴薯（土豆、類

洋芋）

黃花菜（鮮金針菜）

黃花（金針菜）

菠菜

韭菜

菜

莧菜

油菜（胡菜）

大白菜

小白菜

洋白菜（椰菜）

類

香菜（芫荽）

芹菜莖

蘑菇（鮮）

菌類 口蘑（干）

香菌（香菇）

海菜木耳（黑）

葉

1.0

4.4

2.2

2.0

1.5

2.3

1.0

0.6

1.9

2.9

14.1

2.0

2.4

2.5

2.0

1.4

1.1

1.3

2.0

2.2

2.9

35.6

13.0

10.6

0.3

0.2

0.1

0.4

0.1

0.2

0.1

-

0.7

0.5

0.4

0.2

0.5

0.4

0.1

0.3

0.1

0.3

0.3

0.3

0.2

1.4

1.8

0.2

6

23

16

5

21

29

6

6

28

12

60

2

4

5

4

3

2

4

7

2

3

23

54

65

9

31

111

74

32

91

127

29

26

126

64

300

18

30

34

25

19

13

24

39

20

25

247

384

304

0.3

1.3

0.8

1.4

1.5

0.9

0.7

0.8

1.2

1.2

7.0

2.0

0.9

2.3

1.4

0.7

0.8

0.8

1.5

1.0

0.6

16.2

4.8

5.8

12

5

19

19

5

18

19

49

11

73

463

70

56

200

140

33

86

100

170

160

8

100

124

357

46

44

51

23

68

20

51

34

59

69

173

34

45

46

52

42

27

56

49

61

66

162

415

201

0.6

0.4

0.6

1.9

0.5

0.4

0.5

0.5

0.9

1.4

16.5

2.5

1.3

4.8

3.4

0.4

1.2

1.9

5.6

8.5

1.3

32.0

25.3

185.0

類 海帶（干，昆布）

紫菜

南瓜

茄

西葫蘆

瓠子（龍蛋瓜）

瓜

絲瓜（布瓜）

茄子

冬瓜

果

西瓜

甜瓜

菜瓜（地黃瓜）

類

黃瓜

西紅柿（番茄）

柿

棗

水

蘋果

香蕉

果

梨

杏

李

類

桃

櫻桃

葡萄

干果花生仁（炒熟）

及硬栗子（生及熟）

果類

杏仁（炒熟）

8.2

24.5

0.8

0.6

0.6

1.5

2.3

0.4

1.2

0.3

0.9

0.8

0.6

0.7

1.2

0.2

1.2

0.1

0.9

0.5

0.8

1.2

0.2

26.5

4.8

25.7

0.1

0.9

-

-

0.1

0.1

0.1

-

-

0.1

-

0.2

0.3

0.1

0.2

0.6

0.6

0.1

-

0.2

0.1

0.3

-

44.8

1.5

51

57

31

3

2

3

5

3

2

4

4

2

2

2

11

24

15

20

12

10

9

7

8

10

20

44

9

10

262

230

15

10

15

27

22

10

21

18

12

13

13

48

103

60

90

49

44

40

32

40

41

589

209

597

12.9

30.3

0.5

0.6

0.4

0.5

0.5

0.3

0.2

0.4

0.3

0.5

0.4

2.9

0.4

0.2

0.7

0.3

0.6

-

0.5

0.6

0.2

3.1

1.1

2.5

2250

330

27

17

12

28

22

19

6

27

24

25

8

10

41

11

10

5

26

17

8

6

4

71

15

141

-

440

22

47

17

45

31

12

10

12

11

37

32

19

23

9

35

6

24

20

20

31

15

399

91

202

150.0

32.0

0.2

0.2

0.3

0.8

0.4

0.3

0.2

0.4

0.2

0.4

0.4

0.2

0.5

0.3

0.8

0.2

0.8

0.5

1.0

5.9

0.6

2.0

1.7

3.9

菱角（生）

紅棗（干）

走 牛肉

牛肝

獸

羊肉

羊肝

豬肉

類

豬肝

牛奶（鮮）

乳類 牛奶粉

羊奶（鮮）

雞肉

飛禽

鴨肉

雞蛋（全）

蛋類 鴨蛋（全）

咸鴨蛋（全）

田雞（青蛙）

爬蟲

甲魚

河螃蟹

明蝦

蛤

青蝦

蝦米（河產及海類

產）

田螺

蛤蜊

魚 鯽魚

3.6

3.3

20.1

18.9

11.1

18.5

16.9

20.1

3.1

25.6

3.8

23.3

16.5

14.8

13

11.3

11.9

16.5

1.4

20.6

16.4

46.8

10.7

10.8

13

0.5

0.5

10.2

2.6

28.8

7.2

29.2

4.0

3.5

26.7

4.1

1.2

7.5

11.6

14.7

13.2

0.3

1

5.9

0.7

1.3

2

1.2

1.6

1.1

24

73

-

9

0.5

4

1.1

2.9

4.6

35.6

4.6

-

0.1

-

0.5

3.3

0.2

1.5

7.4

0.2

0.1

-

3.8

4.8

0.1

11

115

309

172

135

306

155

335

128

62

48.5

71

104

134

164

186

178

51

81

139

90

78

205

69

77

62

1.7

1.4

1.1

0.9

0.9

1.4

0.9

1.8

0.7

-

0.9

1.1

0.9

1.1

1.8

6

0.6

0.9

1.8

1.5

1.2

25.2

3.3

3

0.8

9

61

7

13

11

9

11

11

120

900

140

11

11

55

71

102

22

107

129

35

99

882

357

37

54

49

55

170

400

129

414

170

270

90

-

-

190

145

210

210

214

159

135

145

150

205

-

191

82

20.3

0.7

1.6

0.9

9

2

6.6

0.4

25

0.1

0.8

0.7

1.5

4.1

2.7

3.2

3.6

1.3

1.4

13.0

0.1

0.3

-

19.8

14.2

2.5

鯉魚

類

鱔魚

帶魚

黃花魚（石首魚）

豬油（煉）

油脂芝麻油

及其花生油

它

芝麻醬

豆油

18.1

17.9

15.9

17.2

-

-

-

20.0

-

1.6

0.5

3.4

0.7

99

100

100

52.9

100

0.2

-

1.5

0.3

-

-

-

15

-

88

76

100

76

891

900

900

616

900

1.1

0.6

1.1

0.9

-

-

-

5.2

-

28

27

48

31

-

-

-

870

-

17.6

4.6

53

204

-

-

-

530

-

1.3

4.6

2.3

1.8

-

-

-

58

-

常用食物營養成分表

常用食物營養成分表 (VA：國際單位)

食物名稱

稻米秈米

面粉

面筋

小米

玉米面

黃豆

豌豆

蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈣

克%

6.9

9.9

22.4

9.7

9

36.3

24.6

克%

0.6

1.8

0.2

1.7

4.3

18.4

1

克%

79

75

1

77

72

25

58

磷 鐵

胡蘿卜素

0

0

0

VB1 VB2 VC

毫克%

-

-

-

-

-

-

-

毫克% 毫克% 毫克% 毫克% 毫克% 毫克%

35

33

78

21

22

367

84

12

109 2.1

268 4.2

200 6.2

240 4.7

310 3.4

571 11

400 5.7

0.16 0.05

0.46 0.06

- -

0.12 0.66 0.09

0.13 0.45 0.11

0.4 0.79 0.25

0.04 1.02 0.12

黃豆芽

綠豆芽

豆腐漿

豆腐

醬豆腐

臭豆腐

腐竹

粉條

土豆

白蘿卜

紅蘿卜(心里美)

水蘿卜

胡蘿卜(紅

口磨(干

香菇(干

黑木耳(干

銀耳(干

海帶(干

豬肉

豬肝

豬大腸

牛肉

羊肉

11.5

3.2

4.4

7.4

14.6

14.4

53

0.3

1.9

0.6

1

1

1

35.6

12.5

10.6

5

8.2

16.9

20.1

6.9

20.1

11.1

2

0.1

1.8

3.5

5.7

11.2

25.8

0

0.7

0

0

0

0.4

1.4

6.4

0.2

0.6

0.1

29.2

4

15.6

10.2

28.8

7

4

2

3

5

4

11

85

16

6

4

6

8

23

60

65

79

57

1

3

0.5

-

1

68

23

25

277

167

72

319

27

11

49

39

44

19

100

124

357

380

102 1.8

51

45

57

200

0.9

2.5

2.1

12

0.03 0.17 0.11

0.04 0.07 0.06

-

-

-

-

-

-

0.01

-

2.8

-

-

-

0.03 0.01

0.03 0.03

0.04 0.16

0.02 0.14

-

-

-

-

4

6

-

-

-

-

-

-

18

30

-

34

8

-

-

-

-

碘0.3至

0.7克%

-

-

-

-

-

153 4.2

436 9.6

24

59

34

33

40

23

162

0.8

0.9

0.5

0.4

0.5

1.9

32

0.1 0.03

- -

0.02 0.02 0.04

0.01 0.01 0.03

0.04 0.04

0.02 2.53

0.07 1.13

0.002 0.14

415 25.3

201 185

250 30.4

0.03 0.15 0.55

1177 216 150

11

11

12

7

11

13

0.57 0.09 0.36

-

VA8700

-

-

-

0.53 0.12

-

-

-

-

170 0.4

270

55

129

25

0.5

2

170 0.9 0.07 0.15

0.07 0.13

雞肉

鴨肉

鯽魚

鯉魚

黃花魚

帶魚

對蝦

墨魚

雞蛋

鴨蛋

植物油

芝麻醬

蜂蜜

醬油

甜面醬

黃醬

醋

啤酒

團粉

茶葉

辣醬

23.3

16.5

13

18.1

17.2

15.9

20.6

17

14.8

13

-

20

0.3

2

5.9

12.5

1.3

0.6

-

25.9

0.5

1.2

7.5

1.1

1.6

0.7

3.4

0.7

1.7

11.6

14.7

100

52.9

0

0

1.2

4.6

0.7

0

-

3

0.5

-

0.1

0.1

0.2

0.3

2

0.2

0.3

0.5

1

-

15

80

17

37

10

2.5

4

87

53

8

11

11

54

28

31

48

35

48

55

71

-

870

5

97

32

50

65

4

48

311

36

190 1.5

145 4.1

203 2.5

176 1.3

152 1.8

204 2.3

150 0.1

198 1.1

-

-

-

0.03 0.09

0.07 0.15

0.06 0.07

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

4

-

-

-

-

-

-

27

VA140 0.06 0.08

VA80 0.02 0.09

-

-

0.02 0.06

0.01 0.11

VA100 0.02 0.1

210 2.7 VA1440 0.16 0.31

210 3.2 VA1380 0.15 0.37

-

530

16

31

-

58

0.9

5

-

-

-

-

-

-

-

-

-

微量 -

0.03 0.24 0.25

0.04 0.2

0.01 0.13

- -

0.07 0.28

0.03 0.05

微量 0.03

-

-

-

-

104 5.7

300 2.1

135 1.1

26

12

24

0

1.9

8.1

360 39.5 5.46 0.07 1.22

14

各類食物的營養價值

食物名稱

蛋白質

7-12%，半完全蛋白質,脂肪

谷類脂肪含量小于2%，只有玉米4%、蕎麥7%，不飽和脂碳水化合物

無機鹽

維生素

谷類 ---- 水分小于13%

賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量低，共給人體50%蛋白質

鐵、鉀吸收率較克酸’小米和黃玉米含給能量60%-80%

肪酸少，少量植物低 胡蘿卜素，胚芽中含VE

固醇、卵磷脂

高鉀、高鎂、低70%-80%淀粉，供總量1.5-3%，鈣、B族維生素B1、B2、尼16-18%，不飽和脂B1、B2、尼克酸、VE，35%以下，完全蛋白質，25-30%，吸收率鈉食品，鈣、鐵、豆類（大豆）---水分小于13% 肪酸85%，少量磷生成豆芽VC含20%mg上吸收率高 低 鋅豐富，是微量脂、植物固醇 下

元素倉庫

雜豆 20%上下 小于20%

10-30%飽和脂肪酸為主，內臟、腦子膽固醇高

40-60%

0.8-1.2%總量，鐵、鋅、鈣吸收率高

脂溶性維生素為主，A、D、E、K為主，B族、內臟高于雞內臟，肝臟含VA、鐵豐富

肉類（半肥瘦）---46.8%水分

10-20%，完全蛋白質，主要來源含氮滲出物

1-30%以糖源形式存在

15

0.6-0.7%總量，3%優質蛋白，生物價值85

2.8-4%，磷脂鈣、磷、鉀、鐵含一切已知維生素，A、奶類----水分89.8% 20-50%，顆粒小吸3.4-7.4%，乳糖 每升奶含1g，奶D、VC為主，受牧草和季收好 是人體鈣最好的節影響大

來源

11-15%，主要在蛋1-1.5%總量，存在于蛋黃中，吸維生素A、D、E、B族在收好，鐵（蛋黃）蛋黃中

吸收低，3%以下

總量1-2%，鈣（蝦皮）2%，碘、鋅高

蛋類水分75.8% 10-15%，生物價值95 黃中，有卵磷脂少1%

量，膽固醇高

1-10%，平均5%，不魚類-----水分77.8% 15-20%優質蛋白

飽和程度高，如1.5%上下，以糖內臟維生素A、D高，肌肉B族高 DHA、EPA。魚子、原形式存在

蟹黃膽固醇高

水果類-干果

杏仁、花生、蓮子17-25%最高

核桃、松子、花生、栗子40%、蓮子杏仁40-60%最高 64%、白果73%

6-28%，果糖、葡鈣在杏仁、榛子、含量高。供給鉀、

鎂、鐵、鋅

VC、胡蘿卜素、B族、鮮棗的VC每毫克含243%

鮮果 小于1% 小于1% 萄糖、蔗糖。香

蕉26%，大棗29%

16

蔬菜（菌藻類）

20%上下，其他類小于2%

VC、（辣椒豐富）胡蘿小于1%，所有的 葉菜類5-20%，鈣、鐵、鋅含1-2%

卜素、B族

其他小于5%

20-35%菌藻類、

17

18