食品鳳梨(鮮菠蘿)質(zhì)量技術(shù)要求

2023年12月22日發(fā)(作者：物聯(lián)網(wǎng)專業(yè))

食品鳳梨（鮮菠蘿）質(zhì)量技術(shù)要求

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品鳳梨（鮮菠蘿）的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和檢驗方法。

本文件適用于鳳梨科菠蘿（AnanaSCoInOSUS（1.）Merri1P）,包括無刺卡因、澳大利亞卡因、無眼菠蘿、珍珠菠蘿、臺農(nóng)22號（西瓜鳳梨）巴厘、臺農(nóng)4號（手撕鳳梨）、臺農(nóng)16號（甜蜜蜜鳳梨）、臺農(nóng)17號（金鉆鳳梨）、臺農(nóng)20號（牛奶鳳梨）、臺農(nóng)11號（香水鳳梨）、神灣菠蘿、泰國小菠蘿、PUket、Josapine>Pero1a等,其他未列入的品種可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定

GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定

GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB23200.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法

GB23200.20食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中阿維菌素殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB23200.49食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯酸甲環(huán)理殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法

GB23200.113食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中208

種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

GB23200.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中331種農(nóng)

藥及其代謝物殘留量的測定液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法

GB/T20769水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T23351新鮮水果和蔬菜詞匯

GH/T1154鮮菠蘿

SN/T2320進出口食品中百菌清、苯氟磺胺、甲抑菌靈、克菌靈、滅菌丹、敵菌丹和四澳菊酯殘留量檢測方法氣相色譜-質(zhì)譜法

NY/T450菠蘿

NY/T750綠色食品熱帶、亞熱帶水果

NY/T761蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定

NY/T1456水果中咪鮮胺殘留量的測定氣相色譜法

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法

DB4408/T7地理標(biāo)志產(chǎn)品愚公樓菠蘿

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1果眼Fruiteyes

頭狀花序發(fā)育成的復(fù)果上的小果。

3.2成熟度Maturity

菠蘿果實已經(jīng)達到某種能保證適當(dāng)完成熟化過程的生理發(fā)育階段。本標(biāo)準(zhǔn)的成熟度指從果實下部四分之一處為桔黃色發(fā)展到果實的一半為桔黃色。

3.3特征色澤Characteristicco1our

生長良好地達到生理成熟期的果實表面或果肉的特有色澤。

3.4冠芽Crownbud

生長在果實頂部的主芽。

3.5損害Damage

嚴(yán)重影響果實外觀或食用、發(fā)貨質(zhì)量的缺陷。

3.6容許度To1erance

低于本等級質(zhì)量要求的允許限度。

3.7果瘤Fruitturmor

著生于果實基部突起的小果。

3.8傷害Harm

中等程度影響果實外觀或食用、發(fā)貨質(zhì)量的缺陷。成熟后僅輕微影響外觀的日灼和極輕微的流膠，不應(yīng)視為傷害。

這里指的是日灼斑、果實因受傷而形成的附予果實表面的膠狀物及機械損傷等。

3.9異常外來水分Abnorma1externa1moisture

由于自然因素（例如：下雨）或人工處理（例如：沖洗）而殘留于水果表面的水分。

注：從冷藏庫中取出后，產(chǎn)品表面出現(xiàn)的冷凝水不視為異常外來水分。

3.10日灼斑Sunburnspots

菠蘿果實在生長發(fā)育期受高溫強日照灼傷產(chǎn)生局部組織脫水、變色的現(xiàn)象。

3.11果柄Carpopodium

菠蘿植株主莖上部至果實底端的部位。

3. 12機械損傷Mechanica1defact

與外界尖銳、鈍頭或有穿透性的物體接觸而導(dǎo)致的損傷。

4技術(shù)要求

4. 1基本要求

4.1.1

果實完整發(fā)育，具有市場或貯運要求的成熟度;

4.1.2

果實完好，無影響其食用的損壞或腐爛；

4.1.3

潔凈，無可見異物；

4.1.4

無異常外來水分,但冷藏取出后的凝結(jié)水除外;

4.1.5無異味；

4.1.6包括冠芽在內(nèi)的外觀新鮮，當(dāng)有冠芽應(yīng)無死葉或干葉；

4.1.7具有該品種成熟時所固有的色澤和風(fēng)味，無黑心病，小果褐腐病等病害；

4.1.8帶有果柄時，切口橫向，平直并干凈。

4.2

感官指標(biāo)

在符合基本要求的前提下，菠蘿分為特等和一等。

4.2.1感官劃分

各等級的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的要求。

表1

感官品質(zhì)要求

項目特等一等

果形果實端正，無影響美觀的果瘤或果瘤芽，無畸形

果瘤發(fā)育良好的果眼。無裂口，無傷害。允許有不影響外觀和貯藏質(zhì)量的其它缺陷，但總面積不得超過果面總面積的2%。發(fā)育良好的果眼。無裂口，在不影響外觀和貯藏質(zhì)量的前提下，允許有輕微傷害,但總面積不能超過果面總面積的4%。允許有少量不明顯的非細(xì)（真）菌或/和非毒害性的污染物，但總面積不得超過果面總面積的5%。冠芽有單個,直形,長度為IOcm至果實長度的1.5倍，冠芽與果實結(jié)合良好單個，允許稍有彎曲，長度為IOcm至果實長度的1.5倍，與果實結(jié)合良好（注：部分菠蘿不超過2倍）。無摘冠芽留下的傷口應(yīng)該愈合良好（可以帶有簇葉）。如是加工用果，冠芽可用刀具削去，但不能傷及果皮。

果肉

果柄

具有該品種特定的成熟度特征色澤和風(fēng)味。

修整良好，切口干燥，無發(fā)霉或腐敗現(xiàn)象。

注：部分菠蘿是指：卡因類、皇后類和雜交類種質(zhì)的鮮菠蘿

4.2.2規(guī)格劃分

規(guī)格劃分應(yīng)符合表2的要求。

表2

規(guī)格單位為千克每個

品種規(guī)格

大果型品種

大果型品種

同一包裝中的最大和最

小差異中果型品種

中果型品種同一包裝中的最大和

最小差異小果型品種

小果型品種同一包裝中的最大和最小

差異大（1）帶頂芽〉2.5≤0.3>1.5

≤O.2

>1.0

≤0.2

無頂芽

>2.0

≤0.3

>1.2

≤0.2

>0.8

≤0.2

中

(M)

帶頂芽

1.8-2.5≤0.3

12~15≤0.2

1.O-O.8

≤O.2無頂芽

1.3~2.0

≤0.3

1.0~1.2

≤0.2

O.8-0.6

≤0.2

小

(

S)帶頂芽

<1.8

≤0.2<1.2

≤0.2

<0.8

≤0.2

無頂芽

<1.3

≤0.2

<1.0

≤0.2

<0.6

≤0.2

注：

1大果型品種包括無刺卡因、澳大利亞卡因、無眼菠蘿、珍珠菠蘿、臺農(nóng)22號（西瓜鳳梨）等。

2 .中果型品種包括巴厘、臺農(nóng)4號（手撕鳳梨）、臺農(nóng)

16號（甜蜜蜜鳳梨）、臺農(nóng)17號（金鉆鳳梨）、臺農(nóng)20號（牛奶鳳梨）等。

3 .小果型品種包括臺農(nóng)11號（香水鳳梨）、神灣菠蘿、泰國小菠蘿、Puket?Josapine?Pero1a等。

4 .上表未能列入的其他品種可以根據(jù)品種特性參照近似品種的有關(guān)指標(biāo)。

4.3容許度

4.3.1等級的允許誤差按數(shù)量計：損害（在任一批產(chǎn)品中，除了損害不得超過1%外，各等級還要允許有下列情況）

a）特等品允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級的要求；

b）一等品允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級的要求。

4.3.2規(guī)格的允許的誤差按數(shù)量計：

所有級別允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。

4.4理化指標(biāo)

表3理化指標(biāo)

項目特等一等

檢驗方法

可食率，%（成熟度）262 258 NY/T450

可溶性固形物，%（成熟度）212≥11NY/T2637

可滴定酸（以檸檬酸計，g∕kg）4.0-11.0GB12456可溶性總糖，%（成熟度）≥9GB5009.8維生素C,mg∕100g≥20GB5009.86（第三法）

4.5安全要求

4.5.1污染物限量污染物限量應(yīng)符合符合表4的規(guī)定。

表4污染物限量

項目限量檢驗方法

鉛（以Pb計）≤0.1GB5009.268或GB5009.12

鎘（以Cd計）≤0.05GB5009.268或GB5009.15

4.5.2農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5農(nóng)藥殘留限量單位：mg/kg

項目中文名稱項目英文名稱

限量檢驗方法備注

阿維菌素Abamectin≤0.O1

GB23200.20或GB23200.121

參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB2763（限量0.1）

克百威Carbofuran≤0.O1NY/T761

或GB23200.121或GB/T20769采用NY/T750,嚴(yán)于GB2763（限量0.02）百菌清

Ch1orotha1oni1≤0.O1NY/T761或SN/T2320

采用NY/T750澳氟菊酯De1tamethrin

≤0.O1NY/T761或GB23200.113采用NY/T750,嚴(yán)于GB2763（限量0.05）敵敵畏Dich1orvos≤0.O1GB23200.113或GB23200.121或NY/T761采用NY/T750,嚴(yán)于GB2763（限量0.2）苯酸甲環(huán)嗖Difenoconazo1e≤0.1GB23200.49或GB23200.113參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB2763

（限量0.2）甲氟菊酯Fenpropathrin≤1.O

GB23200.113或NY/T761參照臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容許量標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)于GB2763（限量5）

倍硫磷Fenthion≤0.O1GB23200.113或NY/T761

采用NY/T750,嚴(yán)于GB2763（限量0.05）

鼠戊菊酯Fenva1erate≤0.02

GB23200.8參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB2763（限量0.2）滅多威Methomy1≤0.O1GB23200.121或NY/T761采用

NY/T750,嚴(yán)于GB2763（限量0.2）氧樂果0methoate≤0.01NY/T761或GB23200.121或GB23200.113采用NY/T750,嚴(yán)于GB2763（限量0.02）咪鮮胺和咪鮮胺錦鹽Proch1orazandproch1oraz-manganech1oridecomp1ex≤0.O1NY/T1456或GB/T20769或GB23200.121采用NY/T750,嚴(yán)于GB2763（限量0.03）此嗖酸菌酯Pyrac1ostrobin≤0.3GB23200.8或GB/T20769或GB23200.121參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB2763（限量1）螺蟲乙酯Spirotetramat≤0.1GB23200.121參照臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容許量標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)于GB2763

（限量0.5）三嚶酮Triadimefon≤0.O1GB23200.113或GB23200.121參照臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容許量標(biāo)準(zhǔn)》,嚴(yán)于GB2763（限量5）三嚶醇TriadinIenoI≤0.O1GB23200.113或GB23200.121參照臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容許量標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)于GB2763（限量5）

附錄A供廈食品鳳梨（鮮菠蘿）產(chǎn)品重點檢測項目表A.1

規(guī)定了除5所列項目外，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和供廈食品鳳梨（鮮菠蘿）生產(chǎn)實際情況，食品鳳梨（鮮菠蘿）申報還應(yīng)重點檢驗的項目。

表A.1農(nóng)藥殘留重點檢測項目

單位為毫克每千克

序號物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)mg/kg

檢驗方法

1

丙環(huán)嗖propiconazo1≤0.02GB23200.8

2

除草定bromaci1≤0.1GB23200.11

3

代森錦鋅mancozeb≤2SN0157

4

多菌靈carbendazim≤0.5

GB/T20769

5

二嗪磷diazinon≤0.1GB23200.8或GB

23200.113

6

聯(lián)苯脫酯bifenazate≤3GB23200.8或GB/T20769

7氯氟氟菊酯和高效氯氟鼠菊酯Cyha1othrinand

Iambda-Cyha1othrin

≤0.05GB23200.8或GB23200.113

8睡蟲胺C1othianidin≤0.05GB/T20769

9睡蟲嗪thiamethoxam≤0.O1GB23200.8和GB/T20769

10烯酰嗎咻dimethomorph≤0.01GB/T20769

11乙烯利ethephon≤0.01GB23200.16

注：如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)國家規(guī)定中上述項目和指標(biāo)有調(diào)整，且嚴(yán)于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則按最新國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。