甲魚的營養(yǎng)價值

2023年12月25日發(fā)(作者：麩子肉)

甲魚的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值 / 2014-07-30 02:48:44 / 蘋果綠

目錄

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甲魚的營養(yǎng)價值

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甲魚的熱量

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甲魚的功效與作用

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甲魚怎么做好吃

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甲魚做法大全

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孕婦可以甲魚嗎

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甲魚注意事項

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食物相克表

甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。

功效具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

禁忌人群肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食；失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食；腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。

甲魚，學(xué)名鱉，俗稱水魚、團(tuán)魚和王八等，是一種卵生兩棲爬行動物，甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分為頭、頸、軀干、四肢和尾五部分。

甲魚其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，烏龜和甲魚是同一科的兩種不同的動物。烏龜是硬殼，殼面有裂狀紋，堅硬，頭橢圓，有硬喙，無牙齒，頭及四肢都有花紋；甲魚是軟殼，殼面較光滑，殼深綠色，無花紋，較軟，頭尖，有牙齒。王八則是甲魚的俗稱。烏龜大

多性情溫和，不主動攻擊其他動物（不包括它認(rèn)為是食物的東西）。而甲魚是餐桌上的大補(bǔ)之品，它和烏龜不同性情兇猛，常在其認(rèn)為會受到危險時就主動攻擊其他動物。

甲魚的營養(yǎng)價值

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

蛋白質(zhì)

甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。

龜板膠

龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身之效。

動物膠、角蛋白等

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

不飽和脂肪酸

甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。

鈣

甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少

年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。

鐵、葉酸

甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。

鋅

甲魚富含鋅，鋅促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。

硒

甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

維生素A

甲魚富含維生素A，能夠夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長發(fā)育。

維生素B2

甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

維生素E

甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

煙酸

甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。

甲魚的熱量

每100克的甲魚含有118 大卡的熱量。甲魚中除優(yōu)質(zhì)蛋白外，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)含量也非常豐富，適宜減肥期間食用。攝入118大卡熱量相當(dāng)于做以下運動：

走路31分鐘

跑步14分鐘

跳繩11分鐘

健美操25分鐘

甲魚的功效與作用

甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預(yù)防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細(xì)胞減少等功效顯著。甲魚還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。

其背殼具有滋陰補(bǔ)陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說。

①《日用本草》：“大補(bǔ)陰之不足。”

②《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”

③《本草綱目》：“鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。”

提高免疫力

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

養(yǎng)顏護(hù)膚

甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。

抗癌抑癌

甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性

白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。

祛壓降脂

甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

壯陽壯腰

甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。

養(yǎng)陰補(bǔ)虛

食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

有益產(chǎn)婦

吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。

甲魚怎么做好吃

甲魚是人們喜愛的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。

甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

（一）巧去甲魚腥味

甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。

（二）怎樣宰殺甲魚

甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。

可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準(zhǔn)確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。

待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從

甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。

最后放入開水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。

甲魚做法大全

甲魚湯

材料：

甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。

（3）勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

（4）出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

烏雞燉甲魚

材料：

甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

做法：

（1）將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

（2）再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?

（3）刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

（6）揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

紅燒甲魚

材料：

甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。

做法：

（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。

（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。

（3）甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。

（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

（5）把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。

冰糖甲魚

材料：

甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。

方法：

（1）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

（2）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加

入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。

甲魚燉燒鵝

材料：

甲魚一只、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。

方法：

（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。

（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。

（3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。

孕婦可以甲魚嗎

甲魚性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)。

以現(xiàn)代科學(xué)來看，孕婦吃甲魚可以導(dǎo)致流產(chǎn)的理論雖然沒有很強(qiáng)的科學(xué)依據(jù)，但我們還是建議孕婦少吃為佳。

甲魚注意事項

（一）適宜人群

一般人群均可食用。

適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用。

適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用。

適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用。

適宜干燥綜合征患者食用。

適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。

（二）禁忌人群

甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒。

脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。

孕婦吃了會影響胎兒健康。

另外痰食壅盛者慎食。

（三）食用禁忌

死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

（四）適宜搭配

甲魚和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。

甲魚姜（鮮）相宜說明：滋陰補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓。

甲魚和川貝，能夠滋陰潤肺。

甲魚 和冬瓜，能夠潤膚明目減肥。

（五）禁忌搭配

甲魚和柿子，會引起消化不良。

甲魚和芥菜，會生惡瘡。

甲魚和雪菜（腌），會不利消化。

甲魚和芹菜，會引起中毒 用橄欖枝可以解毒。

甲魚和桃，會導(dǎo)致心痛。

甲魚和鴨蛋，會引起胃腸不適。

甲魚和鴨肉，會造成水腫腹瀉。

甲魚和冬筍，傷元氣。

甲魚和莧菜，同食中毒死亡。解救：吃空心菜汁。

（六）挑選方法

看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚；反之，為劣等甲魚。

抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有

力的為優(yōu)等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

還應(yīng)注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃。

（七）甲魚的保存

購買的活甲魚可以放在水盆里飼養(yǎng)，水剛好淹沒甲魚背部即可，一周喂食一次。夏天購買的甲魚，可直接放入冰箱的保鮮盒里，這樣可以延長甲魚的存活時間。如果宰殺之后的甲魚，需盡快食用。

（八）夏食甲魚味美不上火

很多人擔(dān)心甲魚的滋補(bǔ)力度太強(qiáng)，夏天食之會不會很容易上火。其實甲魚性涼，完全不用對此有所顧慮，反而是體虛、宜冷的人更應(yīng)經(jīng)常食用，以保養(yǎng)身體。

從養(yǎng)生角度說，夏季防暑更要防貪涼，因為夏季人體消耗較大，多食生冷，增加脾臟負(fù)擔(dān)，濕邪侵入人體，使人食欲不振、頭重倦困、心情煩躁，因而夏季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)、健脾、祛暑、化濕為原則。甲魚湯就能健脾除濕，滋養(yǎng)肝腎。

（九）如何辨別真?zhèn)我吧佐~

方法如下：

觀察甲魚背殼，野生甲魚的背殼較薄，顏色黑，光潔度好。

看甲魚肚皮，野生甲魚的肚皮上有花斑，顏色白，養(yǎng)殖甲魚則不具備這一特征。

趾甲，野生甲魚的趾甲帶黃色，尖而長，比較特別。

看油的顏色，殺甲魚時，從甲魚體內(nèi)冒出的油如果呈黃色，則表示甲魚品質(zhì)較好，多半是野生甲魚。

外觀特點上，特級甲魚與合格級甲魚有比較明顯的差別，普通消費者可以拿來作為參考。特級甲魚的背甲是青色或青黃色，色澤光亮；而合格級甲魚的背部顏色是灰黑色。品質(zhì)好的甲魚背部的皮膚光潔，沒有明顯的豎紋和凹凸；而品質(zhì)較低的甲魚則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。

食物相克表

與甲魚「相克」的食物

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莧菜甲魚

莧菜與甲魚同吃，難以消化，可能會引起腸胃積滯。

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鴨甲魚

二者都是寒性食物，搭配食用容易出現(xiàn)腹瀉、消化不良等癥狀。

與甲魚「搭配」的食物

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冬瓜甲魚

甲魚能潤膚、明目，冬瓜可除濕利尿、清熱解毒，二者一起吃對體多有裨益。

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淡菜甲魚

甲魚甘、咸、性平，有滋陰補(bǔ)液、強(qiáng)壯健身的功效。菠菜具有滋陰養(yǎng)腎、軟腎散結(jié)的功效。二者可同食。

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西洋參甲魚

二者同食可補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火、養(yǎng)胃。西洋參品性溫和，寧神益智，補(bǔ)腎健胃，而甲魚的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的。

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蜂蜜甲魚

二者搭配，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及本多酸等。對心臟病、腸胃病、貧血均有效。

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姜甲魚

二者搭配食用，可滋陰補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓，適用于腎陰虛、頭暈?zāi)?/p>

眩、腰膝酸痛、多夢、遺精等癥狀。

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枸杞子甲魚

枸杞子和甲魚都有滋補(bǔ)肝腎的功效，兩者搭配食用，滋補(bǔ)效果更強(qiáng)，可改善頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等癥狀。