土雞煲湯營養大全

2023年12月25日發(作者：葉圣陶荷花)

土雞做法,燉湯營養大全

土雞營養豐富,味道鮮美,用來燉湯有滋補養身的功效。燉土雞的做法有很多種,每種做法都各有其特色,相應功效也有所不同。

佛手瓜枸杞燉土雞:土雞1/2只、佛手瓜3只、枸杞20粒、鹽2小匙、香蔥5根、姜3片、黃酒5ml。土雞在市場宰殺后清洗干凈,切成雞塊;佛手瓜去皮去籽,切滾刀塊,枸杞用清水泡開清洗干凈;雞塊放入砂鍋中,加冷水沒過雞肉,沸騰后撇去浮沫,放入蔥結和姜片,倒入黃酒;一次性加足熱水,加入枸杞轉小火燉1小時;佛手瓜下熱水焯一下,瀝干;放入砂鍋中,再燉半小時左右,最后加鹽調味即可。

功效:此菜補血益氣,湯清甜甘洌,土雞鮮嫩無比,點綴著點點金色,喝起來香而不膩。

樹花燉土雞:土雞、水發灰樹花、火腿片、生姜、蔥、食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉各適量。先將洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水,然后放入砂鍋,加清水、黃酒、生姜塊、蔥結、火腿片,用旺火燒開,然后用小火燉2個小時。燉熟后加入雞精、味精、鹽和水發灰樹花,再燉15分鐘。最后加入胡椒粉即可。

此菜清醇鮮香,滋補養身天麻燉土雞:天麻10克、瘦肉一小塊、土雞半只、生姜一小塊、枸杞、鹽各適量。天麻用開水浸泡1夜,第二天切成薄片,土雞切成兩塊(也可以小塊)和瘦肉一起氽水;用瓷質沙鍋放入雞塊、瘦肉、天麻,加入生姜片,再加入4大碗冷水;大火煮沸20鐘,再換小火煲1小時,最后的10分鐘時加入枸杞;最后,加入適量的鹽,不需要加雞精。

功效:此菜強身健腦、鮮美無比。

木耳燉土雞:土雞1只約750克,干黑木耳10克,野山椒25克,植物油75克,精鹽5克,味精3克,蒸魚豉油5克,料酒5克,香蔥5克,姜10克,胡椒粉3克,鮮湯

1000克。先將干黑木耳用溫水泡發、洗凈,摘去蒂、撕成片;姜切大睡,香蔥切花。將土雞宰殺洗凈,剁成小塊。

凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時,下入姜片、雞塊炒香,烹入料酒,炒至雞肉斷生,再加入鮮湯、精鹽、味精,倒入高壓鍋內,壓4分鐘后,再倒回鍋內,加入野山椒、黑木耳、蒸魚豉油、雞精,小火燉10分鐘。取沙鍋1個,將鍋內的木耳撈出,放入沙鍋內墊底,再將燉好的雞塊連湯一起蓋在上面,撒上胡椒粉、蔥花,帶火上桌即可。

功效:此菜滋補養身,酸辣開胃,雞肉軟嫩,木耳脆爽,湯汁鮮香。

黃芪枸杞燉土雞:小土雞1只,黃芪50克,枸杞30克,茯苓50克,姜塊2塊。土雞去毛、洗凈,用沸水燙洗后放入鍋中。2.再將黃芪、枸杞及茯苓、姜塊一并放入沙鍋,加水煮開,再小火煮50分鐘左右即可。

功效:此菜補氣益腎,不但可提升免疫力,亦可促進傷口愈合。

紅棗天麻燉土雞:土雞半只,天麻10克,紅棗10顆,枸杞20顆,姜1塊,花椒5顆,鹽適量。土雞洗凈,切塊。天麻洗凈,切片,紅棗,枸杞洗凈,姜切片備用。燒一鍋開水,放入雞焯燙至變色后撈出。將焯好的雞放入砂鍋中,一次性倒入足量冷水,放入姜片和花椒。大火煮開后,改成中小火,放入天麻,紅棗和枸杞,蓋子煲2~3小時以上,調入鹽即可。

功效:此菜具有補腦安神的功效,還能鎮痛,降血壓。對孩子來說,可是一道理想的補腦營養湯哦。

瓦罐土雞:土雞一只(整只的)板栗:半斤到一斤(由個人喜好決定)

做法:1.土雞去內臟洗凈,焯水去血沫;板栗去殼和皮;

2.第2步是很重要的一步,把板栗塞進雞肚子里,然后縫合起來(老媽可以用粉絲縫,

我沒那本事,就用棉線,吃的時候剪開)這樣的板栗不會碎,而且吸收了雞的香味,板栗的甜香味通過土雞溶到雞湯里面,湯也很鮮美。

3.放清水沒住雞,放蔥段、生姜、枸杞、黃芪、紅棗、當歸(一兩片就可以了,不然

藥味太濃,破壞了原有的香味),大火煮開,把上面漂的浮沫盛出倒掉,小火煲4,5小時,加鹽調味即可。

功效:雞湯可以預防感冒,天氣轉涼的時候喝一些,即美容養顏,有可以起預防作用,何樂而不為呢!

竹蓀燉土雞:竹蓀20根、老雞半只、香菇10朵、大蔥1段、老姜4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。

制作方法:

1、將竹蓀冷水泡發30分鐘,去掉雜質,擠干水分;香菇泡軟后清洗干凈,對切備用;

2、把雞剁成塊后清洗干凈,在沸水中煮開,瀝干水分;

3.鍋中油5成熱后,放入雞塊、料酒、姜塊,大火炒出雞油;

4.將炒好的雞塊放入燉鍋,加入半鍋開水、香菇,大火煮開,轉小火燉2小時;

5.再放入竹蓀煲半小時,起鍋時放入鹽和蔥花調味。

聽米嘮叨——土雞會有很多黃色的雞油,大家一定要將雞油炒出來,雞湯才會金黃濃香。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種菌類,,呈長條形網狀,有“雪裙仙子”之美名。竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機鹽,具有滋補強身、補氣養陰、潤肺止咳、寧神健體、提高免疫力的功效。此外,竹蓀還有降血壓、降血脂和減肥的療效。

香菇土雞湯

原料:土雞1只,香菇100克,紅棗10粒。

做法:香菇用溫水泡發。將土雞除內臟后洗凈,去除頭、尾部分,切塊用清水漂20分鐘,然后將水瀝干。紅棗洗凈去核用水泡10分鐘。將香菇、雞肉和紅棗一同放置鍋中,加清水1500毫升,大火將水燒開改用小火,慢煨3小時左右,出鍋前加鹽適量。

功效:此湯可軟化皮膚角質層,有效改善皮膚老化;同時還有養胃健脾、延緩衰老的功效。

不要用肉雞做原料,因其無味且不適合久煮。紅棗入湯要去核,否則食后易上火。

蟲草花燉雞湯

蟲草花燉雞湯是用蟲草花和山藥與土雞一起燉湯,美味而且營養豐富,是一道冬季的滋補靚湯。

原料:土雞500g ·蟲草花15g ·山藥100g

做法:1、蟲草花用溫水泡2小時撈起。土雞切成小塊,放沸水里撈過。山藥切小塊。2、將蟲草花、土雞、山藥放大碗里,放鍋里蒸到雞肉爛,大約1個小時。(也可以放砂鍋

里煲)

功效:

蟲草花具有滋肺補腎、護肝養肝、滋陰養顏和提高免疫力等作用。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。土雞具有營養高、滋陰補腎之功效。吃雞肉可增強體質,又不會使人過度肥胖。

白果燉雞湯

材料:土雞(柴雞)1只(3斤左右)、白果(銀杏)250克、豬棒骨1根、鹽適量、姜1塊、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量

白果燉雞湯做法:

1、將白果放入炒鍋中干炒(不放油),直到白果變色,盛出后趁熱去殼、去皮,用水洗凈,用牙簽將白果的芯取出;

2、將宰殺后的土雞洗凈,放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘),如果鍋不夠大的話,用勺子不斷將熱水澆在沒有浸沒的部分上。豬骨頭、豬蹄用開水焯變色,洗凈浮沫待用;

3、在砂鍋中放入足夠清水(能沒過雞肉),放入豬骨、雞、豬蹄白果、豬蹄、姜,大火煮開以后轉小火煲5-6個小時,至豬蹄酥爛;

4、加入白果,再煲半小時,用鹽、糖、胡椒調味即可。用小青椒(用鍋煸干后切碎)、醬油、香油、雞精兌成的調料碟蘸食雞肉。

功效:性平、味甘、苦、澀、有小毒;有潤肺,定喘,澀精,止帶的作用。對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。白果,可潤肺,定喘,除了這滋補功效,更有一定解膩的作用。

我們的土雞吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子,所以土雞的營養價值比較高。主要表現在:

1、相比我們飼養的肉雞,土雞的肉更加結實,肉質結構和營養比例更加合理,土雞肉中含有豐富的蛋白質,微量元素和各種營養素,脂肪的含量比較低,對于我們人體的保健具有重要的價值,是我們中國人比較喜歡的肉類制品,屬于高蛋白的肉類。

2、土雞中含有豐富的氨基酸,氨基酸對于人體具有非常重要的作用,他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質,是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位,是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對

于我們人體的生長發育具有非常重要的意義。

3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白,能夠被人體迅速吸收和利用,是一種非常好的膠質,我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別,土雞可以作為滋補的食品,以前孕婦生產以后,用土雞來燉湯可以促進身體的恢復,現在的人在患病以后的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇,經常吃土雞能夠增強我們人體的體質,提高我們人體的免疫能力,土雞的制作方法很多,可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法,不論采用什么方法做,土雞的營養價值比我們在市場上買的雞營養價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。