不是所有「鱈魚」都適合給孩子吃!7種鱈魚營養(yǎng)PK,值得買的是…

2023年12月28日發(fā)(作者：我懂得了感恩作文)

不是所有「鱈魚」都適合給孩子吃！7種鱈魚營養(yǎng)PK，值得買的是…

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太長不看

市面常見的「真鱈魚」是大西洋鱈魚、太平洋鱈魚或者明太魚，「銀鱈魚」是裸蓋魚或者犬牙魚。

「真鱈魚」高蛋白、低脂肪，汞風(fēng)險(xiǎn)較低，但EPA和DHA含量很一般，不必當(dāng)高級營養(yǎng)品看。

裸蓋魚的EPA和DHA含量高，口味也好，但是有一定的汞積累風(fēng)險(xiǎn)。兼顧營養(yǎng)與安全，一周頂多給孩子吃一次。

所謂「深海鱈魚排」可能用的是一種叫細(xì)鱗壯鱈的魚，水多蛋白少，營養(yǎng)價值低。

到底什么是「鱈魚」

一旦談到鱈魚，就先得問一個非常扎心的問題，你買的真的是「鱈魚」嗎？

要知道可能有幾百個種類的魚都和「鱈」沾邊，有的是分類上屬于「鱈」的，有的分類上是「鱈」的近親或者遠(yuǎn)親，有的分類上和「鱈」根本不沾邊但是名字里非要帶上「鱈」……

是不是已經(jīng)暈了？

我搜了一下電商平臺上常見的和「鱈」有關(guān)系的產(chǎn)品名，主要有銀鱈魚、扁鱈魚、白鱈魚、黑鱈魚、南極鱈魚、深海鱈魚等，給大家翻譯翻譯這都是什么魚：

（其實(shí)還有一些也跟「鱈」沾邊的魚，但是國內(nèi)市場少見，我們這里略去不提）

真鱈魚

一般來說只有鱈屬的才被認(rèn)為是真正的鱈魚，也就是表格中最開頭標(biāo)了背景色的那三種。

其中大西洋鱈魚和太平洋鱈魚是老牌真鱈魚，名字帶「Cod」。

大西洋鱈魚（Atlantic cod）作者：Hans-Petter Fjeld來源：

黃線狹鱈曾屬于狹鱈屬，但后來研究發(fā)現(xiàn)它實(shí)際上與大西洋鱈魚有著非常密切的關(guān)系，所以近年被改入了鱈屬，現(xiàn)在也是真鱈魚了，但英文通用名「Pollock」已經(jīng)約定俗成就不會變了。

它還有一個別名是「明太魚」，是很多蟹棒、仿真蟹肉、仿真龍蝦肉的原料，國內(nèi)日料店的蟹柳壽司很多也是用的它。

一款仿制龍蝦肉，主要原料是明太魚

半真半假

但實(shí)際上大家常常買到的是「銀鱈魚」，而「銀鱈魚」也不止一種。

一個是被商家叫作「阿拉斯加銀鱈魚」或者「阿拉斯加黑鱈魚」的裸蓋魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來有奶油香氣，大家心目中對鱈魚的印象大概率來自于它。

另外還有一種被叫作「法國銀鱈魚」或者「南極銀鱈魚」的犬牙魚，有時候也以「智利鱸魚」的名字銷售。

它倆一個是鲉形目的，一個是鱸形目的，都跟鱈形目沒什么關(guān)系。

來自電商平臺商品配圖

人人喊打的假貨

上面這些還算半真半假，其實(shí)國內(nèi)市場也基本認(rèn)可它們都是鱈魚了，但「油魚」就是真正臭名昭著的假貨了。

「油魚」以容易引發(fā)社死（放屁崩油和肛門流油）而出名。這種

魚大量含有人體不能消化的蠟酯，食用后囤積在直腸，導(dǎo)致胃腸痙攣、排油性腹瀉等不良癥狀,多用來提煉工業(yè)潤滑油，而不是食用。不少國家還把它列入禁止進(jìn)口名單。

另一個就是所謂的「深海鱈魚片」、「深海鱈魚排」很多是用一種叫細(xì)鱗壯鱈的魚冒充的，雖然被美稱為俄羅斯深海鱈魚，聽上去很高級，但這種魚肉質(zhì)軟爛、水多蛋白少、營養(yǎng)價值低，產(chǎn)量很大但賣不出去。并且它是深海掠食魚，積累汞的風(fēng)險(xiǎn)也較高。

這就是細(xì)鱗壯鱈，長得很嚇人的，生活在深海，可以長到2米以上那么巨大作者：Haplochromis來源：

一款「深海鱈魚片」產(chǎn)品，配料寫明了就是細(xì)鱗壯鱈，自己也標(biāo)了蛋白質(zhì)含量僅7%，而大部分食用魚類都在15%-20%

怎么分辨？

看價格？

不行。

實(shí)際上「真鱈魚」未必貴，「假鱈魚」未必便宜。

比如「真鱈魚」太平洋鱈魚，產(chǎn)量大、口感差，在我國的渤海和黃海也有捕撈，在我國漁民眼里屬于低等魚（俗稱「大頭魚」、「大頭腥」），價格低廉。

而裸蓋魚，反而因產(chǎn)量小，口感好，實(shí)際上更貴些。

看外形？

不行。

除非是真正的行家里手，不然對著一堆魚片誰能分得出來。

所以只能寄托于商家說真話，在包裝上自己標(biāo)明了品種，目前也沒有更好的辨別方式了。

我們暫時也只能接受這幾種名字都帶「鱈」但是分類各不相同的的魚在市面上共存，同時選擇比較可靠的渠道商。

接下來說說它們的營養(yǎng)價值吧。

哪種「鱈魚」?fàn)I養(yǎng)更好呢？

前面說的假貨——油魚和細(xì)鱗壯鱈在國內(nèi)外都根本不算是正經(jīng)的食用品種，所以營養(yǎng)數(shù)據(jù)也幾乎沒有。

真鱈魚（大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、明太魚）以及犬牙魚（法國銀鱈魚）、白鱈魚都是高蛋白且低脂肪的魚。

由于脂肪含量低，其中EPA、DHA的含量自然也高不到哪去（畢竟它倆屬于脂肪酸），比起我們之前介紹的三文魚（EPA、DHA都超過1000mg/100g）是有很大的差距的。

點(diǎn)這篇回顧：這5種淡水魚值得多吃！高DHA、EPA，好買又便宜

而裸蓋魚（阿拉斯加銀鱈魚）的脂肪含量較高，EPA、DHA含量在各種「鱈魚」里是最優(yōu)秀的。

扁鱈魚則由于產(chǎn)地的不同而營養(yǎng)成分相差較大。

這些魚都能給大家提供不少的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、一些B族維生素以及在食物中少見的維生素D，即使EPA、DHA含量不突出，也還是有吃的價值的。

但還要考慮重金屬污染的問題。

鱈魚真的適合給孩子當(dāng)輔食嗎？

盡管大量商家宣傳「鱈魚」適合給寶寶吃，其實(shí)有的品類汞含量并不低。

由于汞對嬰幼兒以及兒童的傷害更大，建議孕期、哺乳期女性以及兒童避開高汞魚類。一般來說越是食肉、體型大、壽命長的魚越容易在體內(nèi)積聚更多汞。美國FDA在2021年剛更新過上述人群魚類選擇的建議：

可以看出真鱈魚（Cod）、明太魚（Pollock）、白鱈魚/無須鱈魚（Hake）都是屬于「最佳選擇」（Best Choices）一欄的，也就是每周可以吃2-3份。

而兩種銀鱈魚：裸蓋魚（Sablefish）和犬牙魚（Patagonian

toothfish/Chilean a bass），以及扁鱈魚/冰島鱈魚（Halibut）則是「好選擇」（Good Choices），孕期和哺乳期女性一周只推薦吃1份，也肯定不適合給孩子做輔食天天吃。

裸蓋魚（Sablefish），屬于深海捕食魚類，捕食范圍包括太平洋鱈魚，還有鯡魚、魷魚、鱗蝦等等圖片來源：/

相比來說做熟的三文魚更適合用來給孩子補(bǔ)EPA和DHA。

最后提醒大家，買鱈魚的時候要多多留意產(chǎn)品信息。比如下面這個商家賣的鱈魚是裸蓋魚（他們叫阿拉斯加黑鱈魚），先是宣傳EPA＋DHA比別的鱈魚高，這算是合理的。但是接下來又拿出FDA的表格說「Cod」屬于「最佳選擇」，所以這魚可以天天給孩子吃，這就不對了，裸蓋魚應(yīng)該對應(yīng)表中的「Sablefish」。

總結(jié)

裸蓋魚的EPA和DHA含量高，口味也好，但是有一定的汞積累風(fēng)險(xiǎn)，一周頂多給孩子吃一次。

大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、明太魚高蛋白、低脂肪，汞風(fēng)險(xiǎn)較低，給孩子吃也不錯，但是EPA和DHA含量其實(shí)很一般，不必當(dāng)成高級補(bǔ)品看待。

用細(xì)鱗壯鱈做的「深海鱈魚排」?fàn)I養(yǎng)價值低，不推薦買。