教你制作百吃不厭的土豆泥,制作簡單營養好,大人孩子都愛吃!

2023年12月28日發(作者：四川省國家稅務局網上辦稅服務廳)

教你制作百吃不厭的土豆泥，制作簡單營養好，大人孩子都愛吃！　　土豆含有非常豐富的淀粉和1%的脂肪，并且耐儲藏。土豆做成的食物數不勝數，光是以土豆泥為主的美食都是非常的美味,下面教你制作百吃不厭的土豆泥做法。鞋鋪：LV6221716　　一、蔬菜土豆泥　　主料：土豆大個3個或小個5個　　輔料：培根5片生菜適量鹽1小勺黑胡椒粉1小勺牛奶2大勺干酪適量　　制作工藝：　　1、土豆洗凈，帶皮或去皮煮熟　　2、煮熟的土豆去皮，趁熱用湯匙壓成泥，不要太細，有點小塊兒最好　　3、培根切成小片　　4、小火將培根片慢慢炒至金黃焦脆　　5、混合土豆泥、培根片和洗凈撕成小片的生菜葉　　6、加入牛奶、鹽、黑胡椒粉拌勻　　7、最后刨入適量奶酪絲，拌勻即可　　二、雜錦土豆泥　　主料：土豆2個火腿腸1根玉米12個紅蘿卜1個　　輔料：鹽12茶匙黑胡椒碎12茶匙　　制作工藝：　　1、馬鈴薯去皮，切塊，用高壓鍋蒸熟約10分鐘;放涼后，放入保鮮袋用搟面棍搟成泥　　2、玉米掰下玉米粒;紅蘿卜切粒;煮開水，將玉米粒和紅蘿卜粒燙熟后，取出瀝干水分待用　　3、火腿腸切成薄片　　4、將土豆泥、玉米粒、紅蘿卜粒和火腿腸放入料理碗，加入鹽和黑胡椒粒拌勻即可開吃　　三、茄汁培根土豆泥　　主料：土豆350克培根100克洋蔥20克開水適量鹽12勺橄欖油1小勺黃油10克蕃茄沙司2大勺綿白糖1大勺　　制作工藝：　　1、土豆去皮洗凈后切成大塊，入蒸鍋，開后蒸15分鐘左右熟后取出　　2、將蒸好的土豆用勺子輾成土豆泥，加入鹽、橄欖油拌勻，放涼　　3、舀約40克土豆泥在掌心，揉成圓柱形，高度和培根片寬度一致，直徑則被培根片長度正好包圍起來。　　4、用培根包住土豆泥，輕輕摁壓，使之緊緊包住　　5、用牙簽把培根連接處串好固定住，防止烤時裂開?？鞠漕A熱200度，烤盤中放入油紙，將培根放上，入烤箱中層，烤10分鐘　　6、炒鍋中放入黃油，融化后倒入洋蔥、蕃茄沙司、綿白糖翻炒，倒入少量開水，炒勻后大火將料汁收濃，倒入碗中，用匙舀出撒在烤好的培根卷上即可　　四、牛肉土豆泥焗　　主料：絞牛肉350克土豆500克　　輔料：紅酒60毫升水60毫升百里香少許黃油20克牛奶30克洋蔥1個蒜2粒面粉10克鹽少許胡椒少許橄欖油1勺　　制作步驟：

　　1、中火，放一勺橄欖油，放進絞牛肉，開始翻炒。炒到牛肉顏色泛白，倒入蒜末和洋蔥碎，繼續炒　　2、炒到洋蔥顏色透明，加入60毫升紅酒，炒到水分稍微減少，再倒入60毫升水、百里香，煮到水分減半　　3、倒入面粉，攪拌均勻，使肉汁變濃稠，再撒入鹽和胡椒，攪拌均勻后下鍋　　4、搗碎煮熟的土豆，加入黃油、牛奶、少許鹽，攪拌均勻　　5、烤盤里放上牛肉，牛肉上面鋪好土豆泥　　6、最后撒上奶酪碎，再放到預熱180度的烤箱上層烤20分鐘左右就完成了　　五、藍莓土豆泥　　主料：土豆500克藍莓80克　　輔料：牛奶5克糖40克無鹽牛油20克生粉適量　　制作工藝：　　1、準備原材料　　2、土豆去皮切片，放進鍋中蒸25分鐘左右　　3、藍莓洗干凈加水攪成果汁，倒入鍋中小火煮沸　　4、加入少許糖慢火煮十分鐘，然后加少許生粉水，再煮五分鐘關火，晾涼備用　　5、煮好的土豆倒入碗中，加牛油、牛奶、糖攪拌均勻　　6、用打蛋器將薯泥打到順滑沒有顆粒　　7、晾涼后的薯泥裝進裱花袋　　8、擠出喜歡的花型即可　　9、切少許水果裝飾盤子，擠上藍莓醬就大功告成　　六、土豆泥酸奶油堡　　主料：土豆180克高筋面粉300克　　輔料：雞蛋1個酵母干4克牛油果1個米腸2片　　調料：食鹽5克酸奶油60克水70克黃油30克細香蔥2根海鹽1克橄欖油5克奶酪1片　　制作工藝：　　1、土豆去皮洗凈，切成大塊，入蒸鍋蒸熟，趁熱搗成泥，土豆泥里加酸奶油拌勻均勻　　2、高筋面粉加水、雞蛋、鹽、酵母，加上土豆泥和酸奶油混合物進面包機　　3、加入香蔥碎，待面團表面光滑后加入黃油，我設置了45分鐘的揉面程序　　4、面團取出蓋保鮮膜放溫暖處進行基礎發酵　　5、待發酵完成后，將面團輕輕按扁，分成12份，滾圓后放在烤盤上二次發酵　　6、烤箱190度預熱，上下火烤25分鐘，出爐后倒置晾網上晾涼　　7、將牛油果鱷梨切小丁用勺子背面碾成泥，加少量海鹽與橄欖油拌勻　　8、將面包一切為二，抹一層牛油果泥，鋪一片奶酪，鋪兩片薩拉米腸，合上另一片面包即可食用　　七、拌茄子土豆泥　　主料：茄子紫皮，長2個土豆1個　　輔料：尖椒2個食鹽1小勺醬油30克蒜12頭香醋10克香油3克香菜2棵小蔥2根植物油30克白糖12小勺胡椒粉1小勺　　制作工藝：

　　1、將土豆去皮洗凈切成厚片、茄子洗凈去蒂切成滾刀塊、尖椒洗凈去蒂，將土豆塊、茄子塊尖椒都放入蒸鍋中，上汽后蒸8~10分鐘，蒸熟　　2、蒸菜的時候調汁，將大蒜砸成蒜泥、小蔥切成蔥花都放入碗中　　3、再放入醬油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌勻成調料汁　　4、將蒸好的蔬菜取出來放入盆之中趁熱放入食用油不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸過的調料油，其實放豬油更好吃，而且豬油不用化開，放到熱的蔬菜中自己就化了，用湯勺邊壓邊攪拌直到將蔬菜攪成帶點小顆粒的泥狀　　5、將提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中拌勻，嘗一下，再用鹽調一下咸味　　6、放入香菜末再拌勻即可安徽11選5 3個版本的土豆泥，各具風味，總有一個是你的愛！初級版：米其林餐廳土豆泥這個做法是我之前工作的一家米二餐廳的做法，簡直不要太簡單，而且成本低、巨好吃！食材土豆4個、牛奶200ml、小蔥、黃油150g、黑胡椒、鹽。步驟1.準備4個土豆，去皮后切成差不多大小的小塊。2.把水燒開后加入適量海鹽，放入土豆，大火煮20-30分鐘左右，直到完全熟透為止。3.將土豆過篩。4.先把200ml牛奶加熱，然后分次倒入土豆里慢慢攪拌。5.攪拌的差不多后，分次加入150g黃油進行攪拌。*黃油需要冰箱剛取出的6.攪拌到這個狀態后，加入黑胡椒和鹽進行調味。7.攪拌均勻，撒上一些蔥花和松露，土豆泥就完成了。如果要在火上攪拌的話，需要注意全程開小火，不然土豆泥會油水分離。過篩后還要注意一下，篩網要馬上用熱水清洗，土豆會很難處理。關鍵點就是：黃油黃油黃油！進階版：KFC雞汁土豆泥這個做法應該算是比較完整的做法，味道自然也會好很多，當然200%不代表只是2倍好吃而已~食材土豆2個、黃油15g、面粉15g、黑胡椒、鹽、醬油步驟1.首先將2個土豆削皮，泡一下水后，切成小塊，這樣方便土豆煮熟。2.燒一鍋開水，加足量的海鹽，轉中火煮土豆。3.用煮土豆的時間，制作雞汁的部分：15g黃油，15g的面粉，攪拌均勻。直到呈褐色為止。4.加入雞高湯快速攪拌。*熱高湯不容易融化，要用涼的。5.加入1大勺醬油，少許的鹽和黑胡椒。*調味要慢慢調，不要一次性加太多。6.土豆煮到用小刀可以輕松插入就行了，把土豆撈出來，然后壓碎。7.加入熱牛奶，攪拌均勻。

8.加少量的鹽給土豆泥調味，然后裝入一個容器中。9.淋上雞汁，撒上黑胡椒粉，一份雞汁土豆泥就完成了。1.土豆部分選擇面一些，量多泡水，量少就不需要了。2.煮土豆的水需要加鹽，是指所有煮蔬菜的水都要需要加足夠的鹽分。3.制作ROUX油面糊一定要中小火，不然會一下子煮焦就完蛋了，層次從米色到深褐色可以制作不同顏色的汁水。4.雞高湯的選擇，如果沒時間可以選擇濃縮雞汁加水勾兌，不建議濃湯寶。5.嘮叨一下，調味多次加是為了每個步驟的食材都有足夠的味道。神仙版：瀑布土豆泥這是復刻《風味人間》中的瀑布土豆泥，制作起來當然會比前兩款麻煩許多，能走到這一步的話，恭喜你出師了！食材土豆500g、馬蘇里拉芝士300g、帕瑪森芝士50g、大孔奶酪50g、牛奶、黃油50g、鹽、黑胡椒、海鹽步驟1.首先將土豆去皮再切塊，方便稍后煮土豆時更均勻。水里要放入足量的海鹽，給土豆一個底味，中火煮15分鐘。2.煮土豆的期間，將芝士擦成絲。我用了三種芝士，分別是馬蘇里拉士300g、帕瑪森芝士50g、大孔奶酪50g（從左至右）。帕瑪森芝士和大孔奶酪份量較少，可以直接擦成絲。馬蘇里拉就只能用小刀切了。3.這時看一眼土豆，土豆煮到可以輕松插入為止。然后過濾水分，盡量瀝干一些。4.接下來我們將土豆壓成泥，最好多壓幾遍，壓均勻一些。如果能過篩的話，土豆泥會更細膩一些。這里建議壓泥器和過篩二選一。5.土豆過篩之后，再加入牛奶150-200ml，先慢速后快速的進行攪拌。7.然后加入黃油，這里需要注意黃油是分兩次加入，第一次加入25g，等黃油完全溶化后再加入剩下的25g。8.再加入鹽、黑胡椒。一直保持小火或者關火，能夠保持芝士融化就行，放入芝士碎，慢慢攪拌。9.等放入的芝士完全融化后，再放入剩下的芝士，直到把芝士加完。這是個體力活，必須要瘋狂的攪拌，一直到非常絲滑為止。雖然土豆泥只是一道配菜，不過牛肉、豬排、雞肉、鴿子、鵝肝都可以搭配。口感會有很重的奶香味，吃不完可以放進冰箱冷藏，吃的時候加熱攪拌就行了。瀑布土豆泥算是法國很傳統的土豆料理，做土豆的時候記得全程小火，不會煮過。食材除了土豆，馬蘇里拉，牛奶之外，干酪部分可以變換其他的也可以不加，根據自己的喜好來調整。1.煮土豆的時候，不論你煮完是要做土豆泥還是要再加工做炸丸子之類的，一定要冷水放土豆！！！冷水放土豆！！！冷水放土豆?。?！這樣可以讓土豆在里面熟了的時候外面不至于太爛2.備一小碗炸蒜油在家，什么時候懶得做飯了，煮點面條，加幾滴蒜油味道瞬間不一樣了。由此還可以引申出一個很簡單的零嘴小吃的做法，把吃剩的方片面包法棍之類的切小塊，用黃油煎一點蒜末淋上去然后放進烤箱烤干一點，這種蒜香小面包真的很好吃3.有些西餐會加一些檸檬皮屑在菜中，自己做的時候別用刨刀對著一塊使勁搓，搓一下轉一下。皮只有薄薄一層，里面的白瓤又苦又澀，加進菜里很難吃，4.很多新手做蛋糕的時候都會瞻前顧后，一會怕面團上勁了一會怕奶油打過了，其實真的不用怕那么多。用戚風來舉例子，混合蛋清和面糊的時候不用怕上勁，沒那么容易，倒是你翻拌幾下看幾下的，沒多久蛋清先消泡了。至于奶油，我的建議是每個品牌的奶油都有不同的打發時間，最好的辦法就是找到一款自己喜歡的奶油，一直用這一款，這樣大概兩三次以后就能很不錯的掌握了。5.在制作醬汁的時候，想讓醬汁濃稠不一定要用淀粉，堅果類食物都可以達到同樣的效果，比如我曾經用番茄，洋蔥，孜然，鹽和牛奶配合腰果在攪拌機中打成了一個配羊排的醬汁，味道很不錯。

其實還有很多想寫的，但是只讓寫五個，其他的以后再補充。去肯德基總忍不住點土豆泥，不僅分量少還不便宜。今天的教學視頻就教大家用最簡單的方法做最美味的土豆泥，大家看看是否真的能在家輕松搞定？！食譜土豆：800克黃油：300克鹽：少許1、西餐廳里的土豆泥是不是加了黑胡椒？大家看到土豆泥里黑色的顆粒并不是黑胡椒，傳統法餐烹飪放的是肉豆蔻。肉豆蔻有很特別的香味，不過好像中餐里用的比較少。2、需不需要加牛奶、淡奶或奶油？傳統法式烹飪只加黃油和鹽，偶爾添加肉豆蔻，但可根據個人喜好用牛奶、淡奶或奶油替代黃油。3、為什么有加了其他食材的土豆泥？比如：火腿粒等。傳統法式的土豆泥叫做Potatopuree另外的加了其他食材的則叫做mashedpota。你學會了嗎？有任何疑問請在評論留言在愛吃土豆的人心里，土豆怎么做都是好吃的。薯條、薯片、土豆泥……一枚小小的土豆，有無限可能。大受歡迎的土豆泥，你們應該都吃過吧，但怎樣做出好吃的土豆泥可大有門道。今天就來說說土豆泥的秘密，再推薦兩款非常好吃的土豆泥方子，美式蓬松型法式濃郁型選擇土豆：蠟質淀粉質不管是淀粉質還是蠟質的土豆其實只要處理得當都適合做土豆泥，而要得到綿密順滑質地的關鍵在于處理好其中的淀粉。事實上，典型的法式土豆泥便是以蠟質的土豆烹煮之后，壓碎過篩，再使勁的攪以幫助淀粉釋出（“攪到手要斷掉的程度”），之后再加入奶油并把空氣攪入，以達到輕盈又綿密的口感。美式土豆泥則多采用淀粉質品種，要求手法溫和的拌入油脂以免太多淀粉釋出導致的讓人不悅的粘稠感（gluey）。烹飪方法：煮蒸烤最常見的有三種：煮，蒸和烤（我自己還試過微波，其實也算蒸吧）。煮，又常?？梢苑譃閹ず筒粠?，整個煮還是切小塊。通常大家會認為煮會給土豆泥帶來過多水汽，不如后兩種方式能濃縮薯味，其實不然。因為土豆泥在后期本身就是需要加入不少液體（牛奶，奶油等），所以雖然可能在烹飪時能減少一丟丟水份，但是由于牛奶等的補充，其實對整體的薯味并沒有什么影響。另外，如果是做美式土豆泥，那么煮土豆還有個好處，那就是可以沖掉一些土豆表面過多的淀粉，使成品更不易變的粘膩。烤土豆被認為最能濃縮土豆風味，然而結合上面的理論其實然并卵。不過烤土豆有個好處，那就是能獲得烘烤土豆特有的“焦香”，不過前提是帶皮烤，并且剝皮之后再將皮拿去水煮所得到的充滿風味的液體加入土豆泥。這也是我之前工作過的餐廳MMB廣受好評的土豆泥所使用的烹飪方式。過篩攪拌方式煮好的土豆需要搗碎過篩，最理想的方式是過foodmill，一種法式的工具，可以同時碾磨和粗過濾食物，尤其常被用來做土豆泥。foodmill另外，不追求特別細膩的口感的家庭烹飪，我覺得用“薯壓”（potatomasher／ricer）做出來也是很棒的，尤其適合美式土豆泥哦。薯壓法式土豆泥在加入奶油和黃油后需要長時間的攪拌以釋出更多淀粉顆粒和拌入空氣，這樣成品才能又細膩又濃郁。這個過程中

需要保持土豆泥的溫度在溫熱以上，分次加入的奶油和黃油（通常還有牛奶或者高湯）也需要在火上加熱至差不多的溫度，才能使整體溫度隨著攪拌不至于下降太快。配方比例個人總結的法式土豆泥的比例是：土豆：奶油：黃油：其他液體=8:2:1:1鹽也可以融化在液體中一起加入。法式土豆泥常用的調料還有白胡椒，大蒜，還有一種法國地方料理aligot是在土豆泥中加入大量的芝士（可以融化的那種），使得最后幾乎達到能拉絲的地步，被稱為土豆版的fondue（芝士火鍋），也強烈推薦大家試一下。美式土豆泥比例是：土豆：牛奶：黃油=8:2:0.8美式土豆泥通常加入的是牛奶和黃油（不含奶油，所以更輕盈蓬松），同樣要加熱到溫熱，加入后小心的拌勻即可，切勿過度攪拌。美式常用的調味料還有酸奶油，小蔥和黑胡椒等。土豆泥的美味配方1丨法式芝士薯泥配方蠟質土豆500g牛奶60g淡奶油120g大蒜（擦蓉）一瓣鹽和胡椒味適量馬蘇里拉奶酪（擦絲）150g做法1.將土豆煮至全熟后撈出瀝干水分，用食物碾磨器（Foodmill）過篩，拌入大蒜茸。2.將牛奶和奶油混合，加熱至溫熱，分次加入土豆泥中，同時用橡皮刮刀用力攪勻，其間用鹽和胡椒調味。3.將擦絲的芝士分次加入溫熱的土豆泥中，同時攪，直到最后土豆泥變的幾乎可以拉絲，順滑而細膩。2丨美式酸奶油蔥香土豆泥配方淀粉質土豆500g牛奶125g黃油40g酸奶油40g鹽和黑胡椒適量蔥適量做法1.將土豆煮至全熟，撈出瀝干水分，用薯壓壓成泥。2.將牛奶和黃油一起加熱至溫熱，小心的拌入土豆泥直到融合，不要過度攪拌，將酸奶油和蔥末拌入其中，鹽和黑胡椒調味即可。