最新淺談對餐飲業的認識

2023年12月28日發(作者：彩虹色的花)

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淺談對餐飲業的認識

酒店管理1班 甘韻 14200333

摘要：“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

關鍵詞：發展特點 現狀 發展趨勢 挑戰 未來

引言：改革開放以來,隨著經濟的發展,我國餐飲業也得到了飛速發展,不僅形式和類型有所增加,管理水平也相應的得到了很大的提高。餐飲業的發展不僅為社會大眾提供了大量的就業崗位,也為人們的日常生活和社會交往提供了很多的便利。進入21世紀,隨著我國經濟的迅速發展,人們在生活水平不斷提高的同時,生活節奏也在進一步加快,這樣就存在著巨大就餐的需求潛力,將為餐飲業的發展創造更大的發展前景。據中國飯店協會統計,2004年餐飲業仍將保持高速增長,年營業額將突破7

000億大關,增長幅度達到15%左右。

一、我國餐飲業發展的特點

1、成功的連鎖餐飲企業都有與其相匹配的企業文化餐飲業屬于服務業，消費者在消費時除了考慮飯菜的味道，也會考慮心里上的需求和滿足。因此，一個餐飲企業想要在市場競爭中站住腳，除了產品質量要得到保證外，還必須有與之相配套的品牌和文化宣傳。從各方面提高企業整體形象和檔次，重點是要打造企業品牌，建立企業自身的經營文化并推廣開來，為大眾接受。當然，作為中餐企業也不能完全照搬西式快餐的經營方式，畢竟中西方文化差異很大，完全照搬不但沒有自身特點，也與銷售的產品不匹配。不過在經營中可以學習西式餐飲中好的部分，例如分餐制———既干凈衛生又不浪費，更符合現代的理念。

2、連鎖餐飲企業的競爭核心在于標準化經營縱觀全球有名的連鎖餐飲企業，我們不難發現他們必定有著嚴格的標準化經營模式。我國連鎖餐飲企業與之相比在管理理念、管理制度、業務流程、硬件支持甚至員工的招聘和培訓方面都有較大差距。餐飲連鎖企業的經營，收集于網絡，如有侵權請聯系管理員刪除

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不單單要求充足資金的支持，更重要的是要有嚴格的管理制度和業務流程，標準化的操作及原料供應，現代化信息系統和物流系統的支持。因此，連鎖餐飲企業雖然在競爭上占據優勢，但其經營管理的難度也遠遠大于普通的餐飲店面。

二、 我國餐飲業的現狀

我國餐飲業源淵流長，歷史悠久，因此它是一個古老的產業；在我國今天這個大發展、大變革的年代，它又存在巨大的發展空間，潛力無窮，因此它又是一個朝陽產業。

1、廣闊的發展前景

我國餐飲業最近幾年發展迅速 ，有資料報道，“2006年我國餐飲業零售額達到10345.5億元，比2005年凈增1400多億元，增長16.4％，連續16年增長率保持在10％以上。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元。”另外，我國正處于城市化的高速發展期，城市規模迅速擴大，人民收入穩步提高。據此，可以確定我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

2、發展概況

第一，我國餐飲業大多數還是家庭作坊式的單店經營，經營模式落后，管理還不完善。在品牌建設上，沒有叫得響的知名品牌，極大地制約了餐飲業的發展。雖有一些規模大、實力強的大型餐飲集團，如百勝餐飲、上海杏花樓、內蒙古小肥羊連鎖等等，他們也采用現代企業制度，管理也比較規范，但比起國外大型餐飲巨頭，差距還比較大。

第二，產業集中度低。2006年度我國重點百家餐飲企業實現營業額832.12億元，同比增長24.4%，占全國餐飲業營業總額的8.05%。可見，我國餐飲業中還沒有一強獨大或幾強獨大的現象，對于廣大中小餐飲企業來說是一個不容錯過的好機會，只要中小餐飲企業有做大做強的決心，有做大做強的魄力，仍可成為我國餐飲業的領物。

第三，整體綜合服務素質仍有待提高。目前我國餐飲業從業人員的文化水平大都是初、高中程度，而進入中國的國際著名品牌餐飲公司的從業人員則文化素質普遍較高，研究能力雄厚。主要表現為企業經營模式的落后。與現代化餐飲相比，傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理，這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業化、產業化的進程相違背，一些老字號餐飲企業，就是因為沒能改善落后的經營模式而被市場淘汰。

第四，我國餐飲業現在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒收集于網絡，如有侵權請聯系管理員刪除

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有統一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業沒有統一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。

三、我國餐飲業的發展趨勢

1、向品牌化方向發展。現在的社會是一個開放的社會，是一個信息化的社會，生活的快節奏使人們很少去一一品嘗每個餐飲店的美味，只能借助于品牌的影響力了，同時由于人們生活水平的提高，也不想去那些沒有名氣、衛生條件差的店。在人們潛意識里對品牌店的食品質量、衛生狀況等都比較放心，即使品牌店的價格略高一些，人們也樂于接受，花錢就圖買個安全放心。

2、 向連鎖化方向發展。連鎖化可以帶來規模效應，對外統一宣傳、統一標準，能夠以點帶面的提高公司知名度。而這種規模效應也是企業做大作強的基礎。

3、向專業化方向發展。餐飲業原來那種家庭作坊式的小店將越來越不適應社會的發展，他們只能在競爭的夾縫中勉強存活。要發展壯大，就必須做專業的餐飲公司，專業的人才，專業的服務，專業的管理。

四、餐飲業面臨的挑戰

不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰。

1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。

2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業面臨專業人才流失的挑戰。

3、企業規模的競爭，中國餐飲企業普遍是中小企業，很難同國際大企業相提并論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響.

4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業水平有待提高。

五、中國餐飲行業的未來

我們認為未來餐飲行業將沿著多品牌化、工業化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發收集于網絡，如有侵權請聯系管理員刪除

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展，由此催生出若干巨型餐飲航母。而這些企業將是未來餐飲行業IPO的 主角，亦是行業購并整合的主角。 中國餐飲業零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，連續18年保持兩位數的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，根據歷年數據分析，預計到2015年，中國餐飲業零售額將達到20000億元。

結論:

中國的餐飲行業是朝陽行業中蓬勃發展的一種傳統產業。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續20多年實現兩位數高速增長，預計未來將保持18％以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。

以上，是我對我國餐飲業的一點膚淺認識，愿與各位交流、探討。

注釋：本論文的數據來自網絡

2018年下半年信息處理技術員考試上午真題（參考答案）

● 以下關于數字經濟的敘述中，（ ）并不正確。

（1）A．數字經濟以數據作為關鍵生產要素，以數字技術作為其經濟活動的標志B.數字經濟具有數字化、網絡化、智能化、知識化、全球化特征C.數字經濟以虛擬經濟代替實體經濟，與市場經濟互斥D.數字經濟采用“互聯網+創新 2. 0”改革傳統工業經濟

● （ ）是按照科學的城市發展理念， 利用新- ~代信息技術， 通過人、物、城市功能系統之間的無縫連接與協同聯動，實現自感知、自適應、自優化，形成安全、便捷、高效、綠色的城市形態。

（2）A．智慧城市

B.環保城市

C.數字城市

D.自動化城市

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● 企業實現移動信息化的作用不包括（ ）。

（3）A．企業職工使用移動設備代替臺式計算機，降低企業成本B.加強與客戶互動溝通，實現在線支付，提高客戶滿意度C.有利于實現按需生產，產銷一-體化運作， 提高經濟效益D.決策者隨時隨地了解社會需求和企業經營情況，快速決策

● 某博物館將所有志愿者分成 A、B、C、 D 四組(每個志愿者只能分配到-個組)。已知 A 組和 B 組共有 80 人，B 組和 C 組共有 87 人，C 組和 D 組共有 92 人，據此可以推斷，A 組和 D 組共有（ ）人。

（4）A． 83

B.84

C.85

D.86

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