粵菜最有名的50道菜

2023年12月28日發(fā)(作者：初中古詩(shī)詞大全)

順德經(jīng)典粵菜之一：順德魚(yú)生

順德魚(yú)生名聲在外，延續(xù)了千年的“貴族食譜”，它是“順德十大名菜”之一。中國(guó)人自古就有吃魚(yú)習(xí)慣，但順德人吃魚(yú)可謂是出神入化，只有你想不到的，沒(méi)有廚師做不出來(lái)的。

在制作的時(shí)候，先把魚(yú)放血，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透、請(qǐng)客吹起的魚(yú)片，這足以看出魚(yú)生大廚的精湛手藝，鋪在冰盤(pán)上，配上各種豐富的佐料，入口后，鮮味纏繞在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，讓人回味無(wú)窮。

順德經(jīng)典粵菜之二：樂(lè)從魚(yú)腐

魚(yú)腐在廣東地區(qū)已經(jīng)有一百多年的歷史，是非常有代表性的魚(yú)菜名品，而樂(lè)從鎮(zhèn)的制作技藝最為精湛，古稱“樂(lè)從魚(yú)腐”，也是廣東順德傳統(tǒng)名菜之一。

樂(lè)從魚(yú)腐以鯪魚(yú)為原料，而鯪魚(yú)是佛山四大傳統(tǒng)家魚(yú)之一，每年農(nóng)歷九月中旬至次年三月，是鯪魚(yú)成熟期，魚(yú)肉肥美，也是制造魚(yú)腐最佳時(shí)期。鯪魚(yú)去皮，用刀刮出魚(yú)肉茸，加入鹽打成魚(yú)膠，把清水、生粉、雞蛋混合均勻，分次打入魚(yú)膠中，油溫5成熱，用湯勺把魚(yú)膠一勺勺下入鍋中，炸制金黃即可撈出。成品色澤金黃，味道鮮美，口感滑嫩，魚(yú)腐一般的做法有煎、炒、煮等。

順德經(jīng)典粵菜之三：家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)

家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)這道菜品，看似普通，卻暗藏乾坤，體現(xiàn)了順德廚師的高超技藝和智慧。

鯪魚(yú)屬于多刺魚(yú)類，而順德人通過(guò)想象力和智慧，把鯪魚(yú)連頭帶皮完整剝出來(lái)，再把魚(yú)肉剁碎，加入配料釀回皮囊中，恢復(fù)魚(yú)狀，然后烹飪，這樣吃起來(lái)也就不會(huì)因魚(yú)刺而那么麻煩，味道鮮甜嫩滑，深受人們的喜歡。

順德經(jīng)典粵菜之四：均安蒸豬

順德第一名菜就要屬均安蒸豬。這道菜被稱為順德名菜中的“貴族”，其歷史悠久，距今已有一百多年的歷史，可謂是聲名遠(yuǎn)播。均安蒸豬也許是造價(jià)高，又費(fèi)時(shí)的原因，如今只有在均安紅白喜事上才能吃到。

均安蒸豬一般選用50公斤左右的整豬，需要腌制5-6個(gè)小時(shí)，然后放進(jìn)特制的蒸柜里蒸熟，再把豬隔水繼續(xù)蒸，這樣豬油才會(huì)蒸出來(lái)，吃的時(shí)候把豬肉切塊，撒上芝麻，用香油拌勻，口感肥而不膩，肉質(zhì)軟糯，百吃不厭。

順德經(jīng)典粵菜之五：順德拆魚(yú)羹

拆食，是順德人食魚(yú)的八法之一。而順德拆魚(yú)羹是一道已經(jīng)傳承了上百年歷史的湯品，是順德“一魚(yú)八味”的頭菜，家家戶戶都會(huì)做，而且有較高的水準(zhǔn)，它也是順德十大經(jīng)典名菜之一。

做法就是食材選用其它七味剩下的一些魚(yú)骨料，在鍋中煎香，拆出魚(yú)骨做成魚(yú)蓉，然后把魚(yú)骨熬湯，加入魚(yú)蓉、胡蘿卜絲、絲瓜絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料，最后勾上薄芡。它還有一個(gè)美名就是“順德七彩拆魚(yú)羹”，口感綿密爽滑，吃得魚(yú)味不見(jiàn)魚(yú)形，也充分體現(xiàn)了這道菜粗料精作。

順德經(jīng)典粵菜之六：燕奶金絲球

燕奶金絲球是順德的一道創(chuàng)意菜，它是根據(jù)菜品形狀而起名的，在2003年，佛山美食歡樂(lè)節(jié)的美食評(píng)比活動(dòng)中，獲得佛山金牌菜式第一名。

它的主材料有牛奶、燕窩、蝦仁等，制成圓球形，再裹上一層脆皮絲，小火慢炸，金黃后撈出，口感外酥里嫩，很是細(xì)膩，咬開(kāi)后有一種要爆漿的感覺(jué)，很是吸引人。

順德經(jīng)典粵菜之七：古法彭公鵝

“古法彭公鵝”，其菜名中的“彭公”指的是民間傳說(shuō)的壽星神廚“彭祖”，他把鵝用醋和子姜燜制，獻(xiàn)給了玉帝，作為回報(bào)，玉帝賜他活到了880歲，在順德民間還將農(nóng)歷六月十二日定為“彭祖誕”。這道菜可以說(shuō)歷史悠久，是順德極具特色的一道名菜，又稱梅子鵝、酸梅鵝，味道酸爽可口，非常開(kāi)胃。

彭公鵝還蘊(yùn)含著豐厚的文化底蘊(yùn)。在順德地區(qū)，向來(lái)有以鵝宴客的習(xí)俗，不論是嬰兒滿月、童子開(kāi)筆禮、誰(shuí)家孩子金榜題名、訂婚席，還是老人的壽宴上，都會(huì)有這道古法彭公鵝。

順德經(jīng)典粵菜之八：菜遠(yuǎn)炒水蛇片

“秋風(fēng)起，三蛇肥”，食蛇是順德人的老傳統(tǒng)，而且大街小巷中能吃蛇的美食店數(shù)不勝數(shù)。而菜遠(yuǎn)炒水蛇片可是順德的金牌名菜，也是順德十大名菜之一。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，菜遠(yuǎn)炒水蛇片，是順德小炒典范，對(duì)他們來(lái)說(shuō)可謂趨之若鶩，在北方人眼中只有佩服的份。

“菜遠(yuǎn)”就是菜心，如芥藍(lán)、蘆筍、鮮筍、油菜等根莖類蔬菜，去頭掐尾，只取其中最嫩的部分。

這道菜就是將水蛇切片后，搭配冬菇、鮮筍、百合、豌豆、木耳等一起炒熟，蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起，白綠相間，賣(mài)相好，讓人也十分有食欲。

順德經(jīng)典粵菜之九：順德蒸魚(yú)頭

順德人“寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)魚(yú)”，這里不僅是魚(yú)米之鄉(xiāng)，人們對(duì)魚(yú)可謂是有著濃濃的情節(jié)，每條魚(yú)都能華麗變身，有著上百種的吃法。

順德蒸魚(yú)頭也可謂是順德人的經(jīng)典之作，用最古老、最簡(jiǎn)單的方式烹飪，講究現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，把火候、調(diào)味靠經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚笞。蠡鹫糁?-6分鐘，蒸出

來(lái)不腥不老，吃上一口，充滿膠質(zhì)的魚(yú)腦就在不經(jīng)意間便流滑入嘴、滿口生香。

順德經(jīng)典粵菜之十：鳳城四杯雞

鳳城四杯雞也是順德經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，這也體現(xiàn)了“無(wú)雞不成席”的那句老話。

傳統(tǒng)的四杯雞，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯醬油做成的，如今已經(jīng)改良。在做四杯雞的時(shí)候，要先選肥瘦適中的雞來(lái)做，把整雞拆開(kāi)，最后還要還原雞形，十分講究，成菜后色如琥珀，香味獨(dú)特，皮爽肉滑。

有人說(shuō)這道菜在順德，即使是一位普通家庭主婦都能烹飪出來(lái)，網(wǎng)友，這里不愧是廣府核心區(qū)，也不禁感嘆“廚出鳳城”不無(wú)道理。