粵菜涼菜都有什么_粵菜涼菜食譜

2023年12月28日發(作者：32a)

粵菜涼菜都有什么_粵菜涼菜食譜

拌菜的特點是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養素，為配酒的佳肴。很多人都喜歡吃涼菜，那么粵菜涼菜都有哪些呢?接下來店鋪為你分享一下粵菜涼菜食譜，一起來看看吧。

粵菜涼菜做法：苦菊銀耳沙拉

【主料】苦菊200克、銀耳2大朵

【輔料】沙拉醬15克、檸檬汁5克、白糖10克、圣女果50克、美國大杏仁20克

步驟：

1.準備原料，苦菊切去根部;

2.用水加半小勺鹽把苦菊和小番茄泡15分鐘，苦菊切成8-10厘米左右的長段;

3.小番茄一分為四，如果是比較小的一分為二即可，干銀耳用涼水泡開，大約10分鐘左右就可以泡開了;

4.鍋中燒開水放入銀耳汆燙2分鐘，然后將銀耳的根部去掉;

5.盆中放入所有原料后擠入5毫升左右的檸檬汁，除去苦菊一定的苦澀味，加入白糖10克，加入白糖可以中和檸檬酸味也利于除去苦菊的苦澀味;

6.放入1大勺15克左右的沙拉醬，拌勻所有食材，最后放入20克的大杏仁即可，大杏仁選用熟制的，吃上去嘎嘣脆。

粵菜涼菜做法：素拌木耳

【主料】木耳250克、胡蘿卜30克

【輔料】油2湯匙、鹽2克、雞精1克、醋1湯匙、蒜1瓣、蔥白2根、小米椒1只、香菜2棵

步驟：

1.木耳洗凈撕小塊;

2.木耳入沸水中焯熟取出，晾涼;

3.胡蘿卜切絲;香菜切段;蔥白切絲，蔥切末;蒜切碎，辣椒切小圈;

4.鍋中加油燒熱，加蒜末、蔥末、辣椒爆香;

5.全部材料入盤里，加鹽、雞精和醋，淋入熱油拌勻即可。

粵菜涼菜做法：松花蛋豆腐

【主料】南豆腐1盒、皮蛋3個

【輔料】香菜1根、蒜2粒、白芝麻6克、醋2勺、醬油2勺、香油1勺、植物油3勺

步驟：

1.準備好食材;

2.把豆腐切塊，擺放好在碟子上;

3.把皮蛋、豆腐放在鍋里開蒸5分鐘左右;

4.蒸好的豆腐，倒掉多余的水份;

5.皮蛋去殼，再切小顆粒，擺放在豆腐上;

6.接著把香菜切小段、蒜頭剁碎;

7.用一個小碗裝起香菜、蒜頭、芝麻，再加進少許醬油;

8.少許香油，少許醋，然后，下油鍋;

9.待油燒沸后，淋上香菜等材料上;

10.把拌汁拌均勻，加在松花蛋上，即可。

粵菜涼菜做法：涼拌田七葉

【主料】田七葉200g

【輔料】油適量、鹽適量、香油適量、蒜頭適量、香蔥適量

步驟：

1.香蔥、蒜頭洗凈，切碎;

2.田七葉洗凈;

3.奶鍋煮水;

4.水開后放田七葉入鍋煮30秒左右;

5.撈起濾水;

6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香;

7. 田七葉放入碗里，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油;

8.放入鹽，拌勻;

9.最后放入蔥花，拌勻即可;

10.裝碟。