4大菜系特點是什么_4大菜系有哪些

2023年12月28日發(作者：關于春節的英語作文)

4大菜系特點是什么_4大菜系有哪些

唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。那么4大菜系特點是什么呢?接下來店鋪告訴你4大菜系有什么特點，希望對你有用。

4大菜系組成

一、四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

4大菜系特點

(一)川菜系特點

1、重油重味、嗜麻辣。川菜的調味非常豐富，有“百菜百味”之譽。麻辣、三椒、怪味、萸香、紅油等，都是外地所不及的。其中麻辣是最為典型的風味特色，如“毛肚”(以牛肚、羊雜為主的麻辣火鍋)、

“麻婆豆腐”(具麻、辣、油、燙、咸、嫩、滑七個特點)。代表菜除上述二種外，還有怪味雞、干燒明蝦、樟茶鴨子、香酥雞、宮保雞丁等。

2、善于用料。四川廚師善用普遍材料制成多種佳肴。如以一塊豬肉可做出回鍋肉、鹽煎肉、萸(魚)香肉(以泡菜、泡辣椒等為配料做成的香辣菜)、醬爆肉丁、鍋巴肉片、甜燒白(豆沙、薯片夾扣肉)、咸燒白(香芋、芽菜夾扣肉)、粉蒸肉、咕嚕肉等等，這些菜主料相同，而風格各異。

3、小吃豐富。川人善做各種小吃，如抄手、湯元、八寶糯米飯、擔擔面、麻辣牛頭肉、怪味雞、漳茶鴨子、醬兔肉等等。

(二)魯菜系特點

1、用料考究。魯菜大多選用高檔名貴材料，如鹿肉、銀耳、蘑菇、蛤士瑪油、燕窩、海參、干貝、魚翅、魚肚、鮑魚等。

2、高熱量、高蛋白。魯菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高熱量高蛋白的菜肴，如炸蠣黃、紅燒海螺、干蒸加吉魚、德州扒雞、焅肉、鹽爆肚絲、脆皮烤鴨、九轉肥腸、脫骨燒雞、鍋燒黃河鯉魚等等。代表菜除上述外，還有烤大蝦、鍋燒肘子、清湯燕窩、奶湯銀肺等。

3、善于以湯調味。廚師們往往在炒鍋旁備有一鍋以豬蹄、母雞為湯料的味湯，無論是炒、溜、扒、燒，都以味湯濺鍋提味。這種味湯替代了味精的作用。另外，還善做奶湯，如奶湯蒲菜就是突出了奶湯的作用而稱著。

(三)粵菜系特點

1、取料廣、用料嚴。該系取料非常廣泛，包括海鮮、禽類和野味。海鮮中最推崇鯧魚、鮮帶子、石斑、明蝦、鰻魚、膏蟹、海龜等。禽類有雞、鴨、鵝、鴿、麈鴣、鵪鶉、禾花雀等。野味中，娃娃魚、甲魚、穿山甲、山瑞、山斑魚、龜、蛇、果子貍等為上乘。上三類食物，以野味及海鮮為上饌。粵菜選料非常嚴格，如石斑魚以老鼠斑為上乘;鯧魚以白鯧為上乘;蝦以近海明蝦及基圍蝦為上乘;龜以金錢龜為上乘;雞以清遠雞及文昌雞為上乘;鵝以黑鬃雞為上乘。名菜肴有烤乳豬、紅燜白鱔、龍虎斗、大良炒奶、煲狗肉、蠔油牛肉、竹絲雞、燴五蛇等。

2、口味清、鮮、爽、滑。粵菜調味具有濃重的地方色彩，多用蠔

油、蝦醬、紅醋、魚露、沙茶、梅膏等。烹法多為炒、燴、烤、蒸、溜。

3、配菜豐富。粵北盛產冬菇、珠江三角洲四季產鮮草菇，還有白木耳、石耳、石花菜、竹筍等，這些都是做羹的良好佐料。再者，按時令，作為佐料還有菠蘿、荔枝、梅子、椰子、香蕉、風栗、夜香花、劍花等。豐足的佐料，使粵系的配菜十分豐富。

4、點心、粥品豐富。粵式點心吸取了中外許多點心制法，各大茶樓飯店均有數百款點心底單，每星期推出數十種，并時有創新。粵系的粥品也特別豐富，許多大飯店都有粥品。粥店往往以干貝、腐竹、老母雞、豬骨等熬成大鍋底粥(稱為味粥)，之后將味粥舀入小鍋，再以魚、蝦、蟹、田雞、肉丸、蝦丸、豬雜、雞、牛肉、鴨、皮蛋等預先備好的粥料，配以蔥、姜、胡椒粉等調味品，滾出多種粥品。

(四)蘇菜系特點

1、味兼南北。蘇菜的區域適應性強，廚師們既可做出清炒、清溜的南味爽口菜，又可做出如火腿燉肘子、獅子頭、炒膳糊等高蛋白、高熱量的北方美肴，還可烹制非南非北的中性菜。代表性菜肴有雞湯煮干絲、清燉蟹粉獅子頭、雙皮刀魚、拆燴大魚頭、野鴨菜飯、水晶肴蹄、百花酒燜肉、清蒸鰣魚、銀芽雞絲等。

2、河鮮豐富。由于蘇菜地域盛產各種河鮮，故河鮮菜特別豐富。著名的河鮮菜肴有蟹黃燕窩、蝦羹魚翅、西湖糖醋魚、蓮子鴨羹等。

另外，蘇系的特點還有選料嚴謹、制作精致、注重配色、講究造型、四季有別等。