八大菜系是指哪些,各有什么優缺點

2023年12月28日發(作者：揚州慢)

咱們中國的【八大菜系】是指哪些呢？

【八大菜系】指的是：川菜、湘菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜

1、川菜--最受國人歡迎

包括：蓉派、渝派、鹽幫 3種風味有紅油、麻辣、魚香等變化，魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片。

烹調特色：善用小炒、干煸、干燒、泡、燴

優點：

膳食纖維、維生素C含量最高

缺點：

蛋白質和鉀的含量最低

動物油脂的用量遠高于其他菜系脂肪和熱量最高

烹調提示：

少用油，特別是動物油脂!

2、.湘菜--營養優點最多，但熱量偏高

湘菜就是湖南菜系

以油重色濃、酸辣、咸香、清香、軟嫩、濃鮮為特色，湘西外婆菜、臘味合蒸、小炒肉、剁椒魚頭。

烹調特色：燉菜、燒菜、蒸菜比較出名，尤以煨菜和臘萊著稱

優點：

蛋白質以及多種礦物質的含量最高，鈉含量最低，和川菜相比湘菜各種魚蝦的用量較高

因此在補充蛋白質方面有一定優勢。

缺點：

動物油脂用量較多，所以低能量類菜品比例較低。

烹調提示：

少用動物油脂!

3、粵菜--海外華人的家鄉味

作為中國民間第二大菜系

粵菜地位僅次于川菜，以清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩著稱

沙茶牛肉、蜜汁叉燒、廣式腸粉、客家釀豆腐。

烹飪特色：擅長炒、爆、燴、煎、烤、煲

優點：

整體營養水平相對較高，每餐必有一道綠葉菜，是粵菜一個非常好的優點

鐵、鋅含量相對較高，膽固醇、鈉含量相對較低。

缺點：

菜系里葷菜的紅肉(畜肉)用量高，也就是說硬菜很硬加工肉用得也很多，豆制品偏少。

烹調提示：

盡量減少紅肉的比例，少吃臘肉、臘腸等加工肉

4、魯菜--唯一上榜的北方菜系

八大菜系之首

由齊魯、膠東、孔府 3 種風味組成，清香、鮮嫩、味醇九轉大腸、糖醋鯉魚、油爆大蝦、蔥燒海參、北京菜、天津菜、東北菜，都是魯菜的變種北方家常菜基本也都是魯菜。

優點：

沒有特別突出的優勢，水產品和蛋類等優質蛋白用量較多，畜肉(紅肉)用得最少。

缺點：

超半數的魯菜屬于中能量菜品，整體熱量偏高。

烹調提示：

減少油的用量，豆制品可以多一點

5、蘇菜--南北融合菜適合不吃辣的人

在江蘇、浙江、安徽、上海等地，都有色調清新，口味清淡，甜咸適中，很少放辣椒

水晶蝦仁、松鼠鱖魚、鹽水鴨、獅子頭、蘇菜也叫「淮揚菜」，由徐海、淮揚、南京、蘇南

4種風味組成。

烹調特色：擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，尤以做湯著稱。

優點：

鈣、鎂含量最高，是建造骨骼和牙齒的必需原料，豆制品的用量遠高于其他菜系。

缺點：

脂肪和熱量偏高，都僅次于川菜。

烹調提示：

油和糖都要少用

6、浙菜--熱量低，但鹽最多

浙菜主要以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜看組成，特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮

龍井蝦仁、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉、西湖。

烹調特色：以爆、炒、燴、炸、蒸、燒、燉、爆、腌制為主

優點：

超半數菜品屬低能量類

缺點：

常常使用經腌制的食材，比如用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲等腌漬

因此，鈉含量是所有菜系中最高的。

烹調提示：

盡量減少對食材進行腌制，別辜負浙菜鮮活的原材料，腌過的食材再烹調時，最好就別放鹽了

7、閩菜--少鈉低熱量，對身體最友好

流行于福建、臺灣等地區，以制作細巧、色調美觀，調味清鮮、甜酸淡爽著稱

佛跳墻、海蠣煎、醉糟雞、太極明蝦，烹調特色：炒、煎、醉、爆、扣、糟

善用蒸煮來達到鮮爽的口感，因而口味清淡，總體來說是最健康的菜系了。

優點：

脂肪含量最低，近 60%菜品屬低能量類，比例最高，鈣和鐵含量相對較高，鈉含量較低。

缺點：

高油高糖菜品所占比例略高

亨調提示：

在減少用油量的前提下，用一部分植物油代替動物油，盡量避免高油高糖組合

8、徽菜--鹽重好「色」，葉菜太少

包括皖南、沿(長)江、沿淮(河)3 種風味，流傳于安徽和浙江西部，以重油、重色、重芡、重火工色深、味濃為特點，喜用火腿佐味，常以冰糖提鮮，口感以咸、鮮、香為主黃山燉鴿、

徽州毛豆腐、徽州桃脂燒肉、臭鱖魚。

優點：

徽菜的鐵含量最高，鐵是血液的重要成分，缺鐵容易貧血

缺點：

維生素C含量低于其他菜系，原因可能在于葉類蔬菜用得較少

烹調提示：

每餐都要有一道葉菜

八大菜系哪個最健康呢?

如果非要說哪個菜系最健康，那要屬湘菜和閩菜湘菜下飯

蛋白質和部分維生素，礦物質的含量都很高，鈉含量卻不高

簡直是「干飯王」的最佳搭配，閩菜對不吃辣的人最友好

并且低油、低鹽、低熱量，粵菜也不錯，適合口味清淡不吃辣的人。