生活中來的健康手冊《二十》

2023年12月29日發(作者：歷年高考分數線)

生活中來的健康手冊《二十》

(2)對眼睛有害的食品不可多食

①大蒜

大蒜是很好的調味品，對不少的疾病有一定的預防作用。適量食用確實大有益處，因此備受人們的青睞。

但是，如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。

有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的后果，故民間有"大蒜百益而獨害目"之說。

中醫學很講究忌口，認為眼病患者在治療期間，必須禁食蒜、蔥、洋蔥、生姜、辣椒這五辛和其他刺激性食物，否則將影響療效。如有些患眼疾的病人，雖采用了中藥、針灸、磁療等治療，沒有忌大蒜等辛辣食物，結果療效往往不佳。

②生牛排

弓漿蟲是一種人畜共有的寄生蟲，以貓為最終宿主。弓漿蟲侵入眼睛可能的感染途徑為吃到被貓排泄出來的弓漿蟲卵體所污染的食物，或者吃了未煮熟的肉品其中所含的弓漿蟲囊體，例如吃三分熟的牛排、豬排或羊排，而此牛、豬或羊剛好又受到弓漿蟲感染，就會釀就病癥。

養貓的女士要注意：在處理貓排泄物時應戴手套、生肉處理后要洗手、食用的肉品要充分煮熟。

另外，有常常食用生肉食品的飲食習慣的人，發現視力模糊的現象，要到眼科檢查確定是否感染弓漿蟲癥。

(3)脫發病人要忌哪些食物?

脫發病人在治療過程中，除了要積極配合醫生治療外，還要注意自己生活的規律性和飲食的科學性。因為，適當的忌口對于提高療效、促使早長新發是很有必要的。

脫發病人在日常飲食中應當注意以下幾點：

①忌過多的甜食、飲料、油炸食品和巧克力、奶油等富含脂肪的食品。

甜食、飲料等食物會導致體內的糖分過剩，引起脂肪代謝的紊亂，使皮脂分泌過多；同時造成血液偏酸性，兩者都會使頭發變黃、變枯。人過中年，一旦發胖，加上血糖血脂長期偏高，頭發就會稀疏，就是這個原因。

②忌辛辣和刺激性食品

辛辣和刺激性食品如辣椒、芥末、生蔥、生蒜、酒及酒飲料等。這些食物可以刺激頭部皮下組織，引起或加重頭皮的瘙癢，從而加重脫發。

③應適當注意少吃或不吃帶有果殼類的食品

帶有果殼類的食品如瓜子、花生、香榧子、葵花子等，因為這些零食都是多脂性的，可以影響病情及治療的效果，不利于疾病的康復。

(4)虛寒人士不宜多吃西瓜

每當盛夏來臨，很多朋友都喜歡吃有"夏季水果之王"之稱的西瓜來消暑。雖然西瓜能消暑解渴、補充水分，并有降火之效，但其性寒涼，屬生冷水果，故體質虛寒如腸胃欠佳、容易消化不良的人士，進食西瓜時就最好適可而止。

西瓜能降火、潤膚、抗衰老。西瓜高達九成以上都是水分，所以非常解渴。西瓜可以清熱涼血、除燥降溫、補充身體水分、潤腸通便，并能潤澤肌膚、對抗衰老，所以對本身為燥熱人士(運動量多、容易感到燥熱易流汗者)、實熱性人士(容易眼紅、有口臭的人)抑或是皮膚粗糙和肌膚缺乏彈性的人，西瓜就最能發揮其效用。

西瓜的維生素C豐富。一個西瓜有百分之九十六都是水分，并含非常豐富的維生素C，故能發揮護膚功效，且能抗衰老和降血壓。

根據美國國家科學院建議(DRI)，一般的成年女性每天需要攝取75毫克的維生素C，而成年男性則為90毫克。而100克的西瓜約含9毫克維生素C。

虛寒者應少吃。西瓜味道香甜，故大家可能會在不知不覺之間愈吃愈多，但必須留意的是，西瓜屬于寒涼水果的一種，更有"天生白虎

湯"之稱，故此孕婦又或是虛寒者都不宜多吃。

虛寒者如脾胃虛寒、虛弱，有消化不良的人，由于胃部受不了寒涼的食物，故此多吃后腹部會產生不舒服的感覺，又或會出現扭肚痛、腹瀉、容易疲倦、輕微頭暈等不良征狀。因此虛寒人士就要忌口。

還有一點需要提醒大家，由于現代商業發達和技術發展，一年四季都能吃上西瓜。但一般原則是立秋后不宜大量食用；酒足飯飽后，酌情吃一兩片即可。因為西瓜太寒，多吃傷身體。

(5)少吃煎炸烘烤食品

瑞典科學家一篇題為《丙烯酰胺：食品中的致癌物》論文驚動了全世界。瑞典科學家在文章中指出，淀粉類食品經過120攝氏度以上的高溫加工后，其中含有的丙烯酰胺會大大超出安全標準，長期食用者可導致癌癥。

這篇論文的發表，引起了世界各國的廣泛關注，因為按照瑞典科學家的理論，西方人所吃的日常食品如炸薯條、炸土豆片、蛋糕甚至是烤面包片都成了致癌食品。如果這些食品統統不能食用的話，恐怕西方人只剩下喝粥的份兒了。而影響最大的莫過于像麥當勞一樣的快餐店，如果炸薯條被禁賣的話，恐怕會損失近一半的銷售額。

文章發表后，美國的研究人 員立即對瑞典科學家的結論進行重新論證，結果令美國人十分失望，他們重復出了瑞典科學家的結果。而與此同時，英國科學家也得出了相同的結論。

這是一個很偶然的發現。在瑞典南部有一家生產廉價密封劑的工廠，這里的工人得了一種奇怪的病，工人經常會出現手腳麻木的現象，有的工人的手上還會出現針尖大小的小孔，同時大部分工人出現頭疼、暈眩、眼部和肝部疼痛的癥狀。

這一現象引起了科學家的注意。由瑞典科學家利夫·布斯克領導的研究小組在查找原因中發現，這些工人血液中丙烯酰胺的含量均高于對照組工人的含量。這個發現使瑞典科學家不得不追根溯源。

隨后的調查令科學家大吃一驚，原來人們的日常食品中就含有大量丙烯酰胺，而科學界已經證明，丙烯酰胺是人們熟知的一種致癌物。對老鼠的實驗表明，長期暴露在丙烯酰胺的環境中不僅導致各種癌變，

同時還會引發神經系統的病變。

由于丙烯酰胺是一種有害物質，各國政府對丙烯酰胺的含量都有一定的標準，如飲用水規定每升中丙烯酰胺的含量不能超過0.5毫克。

如果比照這個標準，每一千克油炸薯條中至少含有500毫克的丙烯酰胺，而每一千克炸薯片中丙烯酰胺的含量高達1480毫克，是正常安全標準的2960倍。

其他一些淀粉類食品，像烤面包片、餅干等經高溫處理的食品中丙烯酰胺的含量也大大超出安全標準。

上述發現令食品專家處于尷尬的境地，但全面禁止人們食用這些已經慣用的食品似乎是一件不可能的事，面對這一研究結果，我們真不知道自己不該吃什么。

(6)鐵鍋不宜煮海棠和山里紅

煮海棠、山里紅一般多采用砂鍋及搪瓷器皿，而不用鐵鍋煮。因為海棠、山里紅的果品中含有果酸，使用鐵鍋煮，果酸溶解以后，會產生低鐵化合物，這種物質含有對人身有害的毒素，食用后0.5～3小時之內就會產生惡心、嘔吐癥及唇、舌、齒齦發紫發黑的現象。

(7)盛夏不宜多飲酸味飲料

盛夏如過多地飲檸檬汁、酸梅湯等酸味飲料，大量的有機酸進入人體，會產生酸血癥。尤其在盛夏，人體大量出汗，隨汗液失去了許多鉀、鈉、氯等電解質，致使肌肉酸痛無力。這時，如果飲過多的酸性飲料，人會感到更加乏力。盛夏應多飲含鹽飲料，汽水便是較好冷飲之一。

(8)飯前不宜大量喝水和飲料

胃在餐前空腹時有一定量的胃液，其中主要是鹽酸、胃蛋白酶和粘液，這類物質是消化食物和保護胃粘膜不可缺少的物質。鹽酸具有殺菌作用，如飯前大量喝水或喝其他飲料，鹽酸就會被稀釋，從而降低其殺菌能力，也會影響食欲。

胃蛋白酶的主要作用是幫助消化食物中的蛋白質，它的作用必須在酸性的環境中才能發揮，如果胃液中鹽酸濃稀釋，就會影響蛋白質的消化和吸收。再說胃液中的粘液可以在胃內形成保護層，使各種食

物不能直接接觸胃的粘膜。

如果飯前大量飲水，就會破壞這層保護膜，使能夠消化蛋白質的蛋白酶直接接觸胃壁，導致胃潰瘍的發生。

(9)不要用滾開水沖調營養飲品

在高溫的條件下，麥乳精、人參蜜、乳品、多維葡萄糖等營養飲品中所含的糖化酵素和不少營養素，很容易分解變質。因此不能用滾開水沖飲，更不要放在鍋內煮，最好是用40℃、50℃的溫開水沖服。

(10)蜂蜜不宜用開水沖飲

蜂蜜除含65％～80％的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質，是一種營養豐富的甜味食品，食用時，如用沸水沖泡不僅不能保持天然的色、香、味，而且還會破壞營養成分，所以最好用溫開水沖服。

(11)六種開水不宜喝

六種開水不宜飲用：裝在保溫瓶較長時間的溫開水；經過多次反復煮沸的殘留水；在爐灶上沸騰一夜或較長時間，飲用時是不冷不熱的溫開水；開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水；蒸飯、蒸饅頭、蒸肉食等食品的蒸鍋水；超過3天的涼開水。

因為這些開水中含亞硝酸鹽較多，對人體有一種潛在的慢性危害。所以，飲用的開水最好是煮沸5～10分鐘的開水，當天的開水當天喝，每天要更換。

(12)飲茶6不宜

飲茶需要注意以下6個不宜：

①不宜以茶服藥

茶葉中含有鞣酸和生物堿，能使藥物失效。

②不宜喝隔夜茶

殘茶中的蛋白質腐敗，霉菌大量繁殖，隔夜茶中的鞣酸氧化成強刺激性氧化物，會刺激腸胃，引起炎癥。

③不宜空腹喝濃茶

空腹喝濃茶會抑制胃液分泌，引起胃粘膜炎。

④不宜睡前喝茶

茶中的咖啡因的興奮作用能持續兩小時左右，為防止失眠，睡眠前2～3小時以不喝茶為好。

⑤飯前不宜飲茶

飯前飲茶會沖淡唾液。便飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質的功能下降，進而影響正常的生理功能，日久可能造成營養不良。

⑥飯后不宜馬上飲茶

茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質、鐵質發生凝固作用，從而影響人體對蛋白質、鐵質的消化吸收，久而久之，會造成生長發育遲緩和貧血。

(13)菠蘿未經處理不宜吃

菠蘿香甜嫩脆，美味可口，是人們較喜愛的水果。吃菠蘿前必須經過處理，如果食之不當，容易使人患菠蘿過敏癥，嚴重時還會引起中毒。

菠蘿含有3種對人體不利的物質，即甙類、菠蘿蛋白酶、5-羥色胺。甙類是一種有機物，可刺激人的皮膚、口腔黏膜，吃了未經處理的生菠蘿后，會使人口腔發癢。菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，有很強的分解纖維蛋白的作用，有的人對這種蛋白酶有過敏反應，吃后會出現惡心、嘔吐、皮膚潮紅發癢、蕁麻疹、頭痛等癥狀，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。5-羥色胺是一種含氨的有機物，可以使血管強烈收縮，使血壓升高，所以吃菠蘿過多的直接反應就是頭痛。因此，菠蘿雖好卻不宜直接吃，一定要經過處理后方可食用。

處理的方法有兩種，一是把菠蘿削皮、挖凈，切成片或塊，放在開水里煮一下，這樣可以破壞其中的菠蘿蛋白酶，甙類也會被消除，5-羥色胺會溶于水中；二是把菠蘿切成片或塊放入鹽水中浸泡30分鐘，然后用涼開水浸洗去咸味，同樣可以達到預防過敏的目的。

(14)果汁飲料三不宜

果汁飲料有以下三個不宜：

①果汁飲料不宜與牛奶混飲

有些人為改善牛奶的口感而用果汁調味，這種方法并不好。牛奶含酪蛋白較多，這種物質遇酸性物質后可結成凝塊，進入人體后不易

消化，影響胃腸的消化吸收。

②不宜用果汁飲料送服藥物

果汁或果汁飲料富含果酸，可導致許多藥物提前分解和溶化，不利于藥物在小腸內的吸收。一些對胃有刺激性的藥物，如阿司匹林、消炎痛、磺胺類藥物等，本身對胃黏膜就有傷害作用，而果酸則可加劇其對胃黏膜的刺激，嚴重者可導致黏膜出血或胃壁穿孔。常用的抗生素類藥物，如紅霉素、麥迪霉素、氯霉素、黃連素等，在酸性環境中會迅速溶解，可對胃黏膜造成刺激，藥物在進入小腸前就失去效力，達不到治病目的。因此，不但不可用果汁飲料送服藥物，而且飲用果汁飲料必須與服藥時間間隔1小時以上。

③過期果汁飲料不宜飲用

如果果汁飲料存放時間過長，營養成分會受到破壞。如橘子汁，剛生產時每100毫升含有維生素C 30毫克，存放3個月后就可損失50％，存放6個月后維生素C基本消失，其含量接近零。因此，過期的果汁飲料即使未變質，營養價值也不高了。

(15)飲用咖啡六不宜

咖啡雖然是一種人們喜歡的有益飲品，但有的人或在某種情況下不宜飲用。

①喝咖啡時不宜吸煙

研究表明，喝咖啡時吸煙可導致大腦的過度興奮，咖啡因在尼古丁等誘變物質的作用下，還會使身體某些組織發生突變，甚至導致癌細胞的產生。因此，愛喝咖啡的人最好戒煙，至少在喝咖啡時不要吸煙。

②服用某些藥物時不宜喝咖啡

服用痢特靈、異煙肼等藥時不宜喝咖啡，否則可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、心律失常和抽搐等癥狀。

③冠心病人不宜喝咖啡

咖啡中的咖啡因能使人體血液中的膽固醇增高，可導致與動脈有關的低密度脂蛋白增多。因此，冠心病人不宜喝咖啡，否則有加重病情的可能。

④有胃病的人不宜喝咖啡

咖啡因對有關神經有興奮作用，喝后可刺激胃酸增多，對患有胃及十二指腸潰瘍者不利，可使病情加重。因此，消化性潰瘍患者還是不飲咖啡為好。

⑤兒童不宜喝咖啡

兒童對咖啡因的耐受力和排泄能力較弱，喝咖啡有可能引起躁動不安、惡心、嘔吐等癥狀。嬰幼兒的臟器嬌嫩，發育尚不健全，尤其神經系統尚不健全，喝咖啡可造成神經系統功能紊亂。因此，嬰幼兒不但不能喝咖啡，也不宜喝含咖啡因的可樂飲料。

⑥孕婦、乳母不宜喝咖啡

孕婦喝咖啡，咖啡因可迅速通過胎盤進入胎兒體內，對胎兒的正常發育產生不利影響。如孕婦長期過量飲用咖啡，會導致胎兒神經系統發育異常，出現弱智、肢體活動能力差等不良現象。乳母喝咖啡，咖啡因可通過母乳對嬰兒產生不利影響。

(16)酒后不宜飲濃茶

許多人認為茶可以解酒，于是在喝酒的同時或醉酒后喝大量的濃茶。茶有利尿作用，酒后喝適量的茶水可以加速體內酒精的排泄，使人增加酒量或較快地解除醉酒狀態，是有一定道理的。但是茶在利尿的同時還有其他不利的作用，所以酒后大量飲用濃茶對人體是不利的。

①酒后喝濃茶對心臟不利

酒后喝濃茶對心臟不利，這是因為酒中的酒精成分本身對心血管就有刺激作用，而濃茶同時也有興奮心臟、興奮神經的作用，二者相加可增大對心臟的刺激和興奮作用，從而增加心臟的負擔，這對心功能不好或高血壓、心臟病患者更為不利。

②酒后飲濃茶對腎臟不利

酒后飲濃茶對腎臟不利，這是因為酒精在被消化吸收后，絕大部分在肝臟進行降解，轉化為乙醛，然后被轉化為乙酸，而乙酸又分解成二氧化碳和水，最后經過腎臟排出體外。這個過程需2～4小時。如果在這個過程中有濃茶喝下，茶中的茶堿就會迅速發揮利尿作用，促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。由于乙醛對腎臟有較大的刺激作

用，可影響腎臟功能，甚至造成腎損害。

總之，酒后喝濃茶弊多利少。所以，酒后還是不喝濃茶為好。

(17)海帶不宜久泡

海帶含有多種營養成分，尤其碘的含量居各種食物之首。

海帶的藥用價值也很高，具有軟堅散結、鎮咳平喘、降壓降脂等功效，主治甲狀腺、淋巴結腫大，對防治慢性氣管炎與哮喘、水腫、高血壓、冠心病均有益。醫學研究發現，海帶的提取物中有抗癌物質。

清洗海帶的方法要適當。正確的方法是隨泡、隨洗，隨沖，把海帶中的雜質清洗掉即可。烹調前，浸泡時間不宜超過5分鐘。如果清洗方法不當，可造成海帶中部分營養素的損失。

菜市場上的水發海帶一般都浸泡過夜，有的甚至浸泡幾天，營養成分損失就更多了。

(18)吃橘子不宜去橘絡

很多人在吃橘子時，往往把皮剝光后，再把每個橘瓣上附著的橘絡一絲一絲地去掉，單吃橘瓣的果肉部分。實際上，吃橘子時將橘絡一塊吃更好。

中醫學認為，橘絡性味苦平，具有清熱化痰、暢通人體經絡、調理人體氣機的作用，可治療久咳胸悶、胸痛、咯痰帶血，還能防治高血壓等病癥。另外，橘絡還含有大量維生素。所以，既然它對人體有好處，棄之不食，實在可惜。

(19)木耳不宜用熱水發

一般人習慣于用熱水發木耳，其實用熱水發木耳并不好，原因有以下幾種：

①用熱水發木耳不如涼水發木耳發得多

用熱水發木耳很快就可以發開，但水分不能充分地浸透到木耳肉質中去；用涼水發木耳雖然時間較長，但水分能充分浸透到木耳肉質中去。有人做過這樣的試驗，用同樣質量的木耳1千克，分別用開水和涼水發開，結果用熱水發者只可吸進水分5千克，而用涼水發者可吸進水分7千克。

②用熱水發開的木耳不如涼水發開的木耳質地好

從感觀上看，用熱水發的木耳較軟，不支架，無光澤，木耳的表面爛得較多；而用涼水發的木耳較硬，支架。從口感上講，用熱水發的木耳吃起來多綿軟發黏；而用涼水發的木耳吃起來鮮嫩脆美。

因此，木耳的水發加工是有講究的，不能只圖快而用熱水發，要真正達到"素中之葷"的營養效果，還是用涼水慢慢發開為好。

(20)不宜用來佐酒的食物

不宜用來佐酒的食物有以下幾種：

①喝酒不宜進食辛辣物

酒性大辛大熱，辛辣物也屬于熱性，刺激性較強，二者同食，不啻是火上加油。特別是體質為陽盛陰虛的人，尤其要忌食辛辣物，以免體內生火過熱。另外，辛辣食物能刺激神經、擴張血管，更助長酒精的麻醉作用，使人疲憊、倦怠、心煩。因此，喝酒不宜同時進食辛辣物。

②不宜用牛肉佐酒

一般飲酒時需選用一些含蛋白質豐富的食物來佐酒，但不宜選擇牛肉。牛肉性味甘溫，補氣助火，而白酒是大辛大溫之物，配以牛肉是火上加油，使人發熱動火，可能會引起牙齒炎癥。因此，不宜選用牛肉佐酒。

③不宜選用韭菜佐酒

白酒甘辛微苦，性大熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快。韭菜性辛溫，能壯陽活血。食用韭菜，同時飲白酒，是火上加油，久食動血，特別是有出血性疾病患者，尤其要忌食。

④不宜用涼粉下酒

涼粉含有明礬，明礬可以減慢胃腸蠕動，使喝下的酒在胃腸中停留時間延長，不但增加了酒精的吸收量，而且增大了對胃腸的刺激。同時，明礬可減緩血液流動速度，延長血液中酒精的滯留時間，積蓄后可能會使人體發生中毒。因此，不宜選用涼粉下酒。

(21)吃湯泡飯易得胃病

吃湯泡飯的主要害處就是容易引發胃病。因為湯和飯混在一起吃，食物在口腔中停留的時間過短，沒有經過充分的咀嚼就被咽進肚子里

了。而且，舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液也不多，并且還被湯沖淡，這樣吃進的食物就不能很好地消化吸收，這對胃是大有害處的。

(22)糕點不宜長期存放

有些人買回糕點以后，習慣保存起來慢慢食用，有時競達一兩個月之久，這種做法不好。

糕點中含有的油脂以及含油輔料(如核桃仁、花生仁、芝麻等)，在長期的貯存過程中，受陽光照射、空氣以及溫度等因素的影響會發生脂肪酸敗，產生醛和酮類化合物等有毒物質，食用后會引起中毒。

有些糕點的水分含量比較高，在溫度較高的條件下保存會因霉菌大量繁殖而發生霉變。霉菌所產生的某些毒素對人體是有害的，有的霉菌素還會引發癌癥。

(23)飯后9忌

飯后要注意的9忌是：

①忌吸煙

因為飯后人的胃腸蠕動增加，血流循環加快，吸收能力進入最佳狀態，吸收煙霧的能力也進入最佳狀態，這時吸煙會比平時吸煙更能損害人體的健康。

②忌喝茶

因為茶葉中含有大量的鞣酸，這種物質進入胃腸后，能使食物的蛋白質變成不易消化的凝固物質。因此，飯后不宜立即喝茶。

③忌吃水果

飯后立即吃水果，所吃的水果會被阻滯在胃里，造成胃腸消化功能紊亂，并容易形成脹氣，久而久之，還會形成便秘。所以，水果一般應該在飯后兩小時或飯前一小時左右吃。

④忌冷飲

腸胃對冷熱變化十分敏感，飯后立即吃冷飲極有可能引起胃腸痙攣，導致腹痛、腹瀉或消化不良。

⑤忌松腰

飯后如放松腰帶，會造成腹腔內壓下降，消化器官的活動度和韌

帶的負荷量就會增加，此時還容易發生腸扭轉，引起腸梗阻和胃下垂，并出現上腹不適等消化系統疾病。

⑥忌工作

飯后馬上伏案工作可能會影響人體對消化器官的供血量，不利于充分吸收營養。

⑦忌運動

用餐后最好坐上半小時，然后再外出從事散步等活動，否則會使飽胃受震蕩而影響消化。

⑧忌洗澡

飯后立即洗澡，由于人體四肢、體表的血流量增加，會造成胃腸道的血流量相應減少，從而使腸胃的消化功能減弱。

⑨忌睡覺

飯后立即睡覺，人體會進入抑制狀態，從而使剛吃進的飯菜滯留在腸胃中，不能很好地消化，久而久之就會誘發胃病。但是短時間休息是有益于健康的。

(24)四種人不宜吃茄子

茄子無論是煎、煮、炒、炸，都是很好的菜肴，但是它容易誘發過敏，下列幾種人不宜吃茄子：容易食物過敏的人，神經不安定容易興奮的人，氣管不好的人，有關節炎的人。

(25)四種人不宜吃花生

花生的營養價值很高，其30％為蛋白質、50％為脂肪，同時含有大量的鈣、磷、鐵和多種維生素。因此，人們稱它為"植物油"。花生還有健脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止嗽的作用。

盡管花生有如此多的優點，但并不是每個人都宜食用。

跌傷瘀腫的人吃花生會發生血氣發散，加重瘀腫。

脾虛便泄的人吃花生，會加重腹瀉，不利病人康復。

肝火旺盛、內熱上火的人吃花生，會加重口舌生瘡、唇部皰疹，甚至引起皮下出血。

割除膽囊的人吃花生，則會增加肝臟和胃腸的負擔，損傷肝臟等。

(26)四種人不宜吃豆腐

不宜吃豆腐的四種人是：

①痛風病人和血尿酸濃度增高的患者。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。

②胃寒者。豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐會有胸悶、反胃等現象，所以不宜食用。

③對易腹瀉、腹脹脾虛者，不宜多食豆腐。

④服四環素類藥物的患者。在服用四環素類藥物期間，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，殺菌效果會有所降低。

(27)什么人不宜喝雞湯

雞湯的營養價值極高，它能引起中樞神經系統興奮，還能刺激胃粘膜，增加胃酸的分泌，從而使人的食欲得到增強。對食欲不佳的人來說，雞湯是一種開胃良藥，但并不是每個人都適合食用。

雞湯中的含氮浸出物會加重心、肝、腎的負擔，因此患有心臟病、肝臟病、腎臟病的人應少喝雞湯。雞湯中含有的嘌呤鹼等物質會增加體內過多尿酸的形成，從而會使潰瘍病惡化，并誘發痛風，因此，患有潰瘍病、痛風的人則不應喝雞湯。

(28)頭遍茶不宜飲用

茶葉在生產、包裝、運輸、存放過程中，很容易遭受霉菌的污染，頭遍茶中往往有很多細菌雜質。喝進些霉菌的"浮尸"的確讓人不放心。因此，盡量不要飲頭遍茶。

(29)食海鮮的忌禁

關節炎患者忌多吃海鮮。海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的尿酸，被人體吸收后在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。

海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，就會降低蛋白質的營養價值。而且水果的某些化成分容易與海鮮中的鈣質結合形成一種新的不容易消化物質，這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

(30)食用牛奶有哪些禁忌

食用牛奶主要有以下10種禁忌：

①牛奶不要冰凍

牛奶冰凍后，再解凍其蛋白質、脂肪等營養素會發生變化。解凍后，會出現凝固沉淀及上浮脂肪團，使牛奶營養價值下降。

②牛奶不可久放

牛奶可在0℃以下保存48小時；在0～10℃可保存24小時；在30℃左右可保存3小時。溫度越高，保存時間越短。

③牛奶忌陽光照射

牛奶經陽光照射后，其營養價值及香味明顯下降。據研究，牛奶在陽光下照射30分鐘，奶中的維生素A、維生素B及香味成分損失近大半。

④牛奶不要放在保溫瓶中

保溫瓶猶如細菌培養皿，細菌在牛奶中約20分鐘繁殖1次，隔3～4小時，整個保溫瓶中的牛奶就會變質。

⑤牛奶不可久煮

牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱情況下發生較大變化。在60℃時，蛋白質微粒由溶液變為凝膠狀；達到100℃時，牛奶中的乳糖開始分解成乳酸，使牛奶變酸，營養價值下降。

⑥不要在牛奶沸騰時加糖

牛奶含賴氨酸物質，它易與糖在高溫下產生有毒成份--果糖基賴氨酸，故要待牛奶燒開后且不燙手時再放糖。

⑦不要給嬰兒喂兌水牛奶

由于嬰兒腎臟功能不健全，體內水分過多，會發生水中毒，一般新生兒應喂不含水的純牛奶。

⑧牛奶不可與酸質同食

有的父母讓孩子喝完牛奶后，又飲一些橘汁等，結果孩子面黃肌瘦。其原因是牛奶中蛋白與酸質形成凝膠物質，造成孩子吸收消化差。

⑨服用補血藥后暫時不要喝牛奶

牛奶中含鈣、磷酸鹽，可與補血藥中鐵成分反應，使鐵發生沉淀，

影響補血藥之效用。

⑩鉛作業者忌喝牛奶

牛奶中的鈣可以促進鉛毒素在機體內的吸收及積蓄，從而引起鉛中毒現象。

(31)喝豆漿忌什么

一忌未煮透。生豆漿含胰蛋白酶抑制物，煮沸5分鐘才能被破壞，否則會引起惡心、嘔吐、腹瀉等不適。

二忌沖雞蛋。雞蛋中粘液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合會降低營養價值。

三忌加入紅糖。紅糖里的有機酸與豆漿中的蛋白結合，會產生變質沉淀。

四忌喝量過多。一次如喝得過多，會引起食性蛋白質消化不良。

五忌灌入暖瓶。灌入暖瓶后，會變質或破壞豆漿的部分營養成分。豆漿中含有皂貳，皂貳能溶解掉暖瓶中的水垢，等于喝豆漿的同時也喝了水垢。

(32)吃糖有哪些宜忌

一般人只知道糖吃多不好，但是否知道吃糖也有個時機問題?

①適宜吃糖的時候

疲勞饑餓時吃糖，糖能比其他食物更快地被人體吸收，快速提高血糖。

1)患胃腸道疾病、吐瀉時，這時病人消化功能不佳，脫水、營養不足，若能吃些糖或飲一些加了鹽的糖水，等于口服補液。

2)洗澡之前因為洗澡要大量出汗和消耗體力，需要補充水和能量，這時吃糖可防止虛脫。

3)運動之前運動要消耗熱能，糖比其他食物能更迅速地提供熱量。

4)頭暈惡心時這時吃些糖可升高血糖，穩定情緒，利于恢復正常。

②不宜吃糖的時候

一是飯前。飯前吃糖會使食欲下降，影響正常飲食。

二是睡前。睡前吃糖會使糖遺留在口腔里，利于細菌繁殖，損害牙齒。巧克力等糖類還會造成神經興奮、失眠。

三是飲食后。飲食后再吃糖，容易發胖，而且還會誘發糖尿病。

四是有牙病時。牙病患者吃糖會加重病情，妨礙治療。

四、最佳食物搭配與食物相克

中國醫藥學和古代養生學，是一個淵涵博大的文化體系，具有無可替代的保健價值和實際可操作性，它從辨證的角度出發，總結出了一整套科學飲食切于實用的日常要訣。食物相克與最佳搭配，是祖先們根據多年的實踐與生活經驗總結，從中提煉出來的有益的健康實用知識。以此指導我們日常飲食，會避免發生不應有的不良后果，從而使食物營養最充分、最合理的吸收。

□ 食物之間的最佳搭配

有些食物之間由于性味相同以及功效互補，搭配食用會有療效大增，營養提升，對人體營養補充很有幫助，形成最佳搭配食物。

(1)苦瓜或苦菜與豬肝

豬肝性溫味苦，能補肝、養血、明目。每100克豬肝含維生素A高達2.6毫克，非一般食品所能及。維生素A能阻止和抑制癌細胞的增長，并能將已向癌細胞分化的細胞恢復為正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，因為它含有一種活性蛋白質，能有效地促使體內免疫細胞去殺滅癌細胞。兩者合理搭配，功力相輔，葷素配伍適當，經常食用有利于防治癌癥。

苦菜性寒味苦，具有清熱解毒、涼血的功效；豬肝則具有補肝明目、補氣養血的功效。苦菜與豬肝搭配同食，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效。適合于輔助治療面包萎黃、小兒疳積、浮腫、貧血、眼花、眼痛、痔瘡等病癥。

(2)豬肚與豆芽

豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食欲；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、防止心血管硬化及降低膽固醇等功效，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可抗癌。

(3)雞蛋與韭菜

兩者混炒，可以起到補腎、行氣止痛的作用。對治療陽痿、尿頻、

腎虛、痔瘡及胃痛亦有一定療效。

(4)土豆與牛肉

牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。

(5)海帶與豆腐

豆類中的皂角苷可降低膽固醇的吸收，卻增加碘元素的排泄，而海帶含碘極多，可及時補充碘。海帶中過多的碘可誘發甲狀腺腫大。讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可維持體內碘元素平衡。

(6)豆腐與魚

豆腐中蛋氨酸含量較少，而魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮魚還可預防兒童佝僂病。老年人骨質疏松癥等多種疾病。

(7)胡蘿卜與菠菜

可以明顯降低中風的危險。因為胡蘿卜素轉化為維生素A后可防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管暢通，從而防止中風。

(8)蘿卜與豆腐

豆腐屬于植物蛋白，多吃會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能很強，若與豆腐伴食，有助于人體吸收豆腐的營養。

(9)豬肉與蘑菇

蘑菇富含易被人體吸收的蛋白質、各種氨基酸、維生素等，具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，適用于熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等癥狀。

(10)卷心菜與木耳或蝦米

卷心菜含有多種微量元素和維生素，其中維生素C、維生素E含量豐富，有助于增強人體免疫力。配以木耳這種滋補強身性食品，其主要功效是補腎壯骨、填精健腦、脾胃通絡。常食對胃潰瘍病的恢復極為有利。另外，凡小兒發育遲緩或久病體虛、肢體痿軟無力、耳聾健忘等癥，均可食用卷心菜與木耳搭配的菜肴，將會大有裨益。

蝦米具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效。卷心菜含豐富的維生素C、

維生素E，具有增強人體免疫功能的作用。卷心菜還因含有果膠、纖維素，能夠阻礙腸內吸收膽固醇、膽汁酸，對動脈硬化、心臟局部缺血、膽石病患者及肥胖者特別有益。常將卷心菜與蝦米搭配同食，能強壯身體，防病抗病。

(11)鮮蘑與豆腐

豆腐營養豐富，消熱解毒，補氣生津。蘑菇為鮮美的食用真菌，有理氣、化痰、滋補強壯的作用。兩者互相加強，不僅可作為營養豐富的佳肴，而且是抗癌、降血脂、降血壓的良藥。

(12)菠菜與豬肝

豬肝富含葉酸、B族維生素以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，兩種食物同食，是防治老年貧血的食療良方。

(13)黃瓜與木耳

生黃瓜有抑制體內糖轉化為脂肪的作用，有減肥的功效。木耳也具有滋補強壯、和血作用，二者合用可以平衡營養。

(14)豬肉與南瓜

南瓜有降血糖的作用，豬肉有豐富的營養和滋補作用，二者合用對保健和預防糖尿病有較好的作用。

(15)鯽魚與黑木耳

兩者配合有溫中補虛利尿的作用。巨脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合減肥和老年體弱者食用。鯽魚、黑木耳還含有較高的核酸，二者合用有潤膚養顏和抗衰老的作用。

(16)萵筍與蒜苗

萵筍有利五臟、開胸脯、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。

(17)芹菜與西紅柿

芹菜有明顯的降壓作用和豐富的纖維素。番茄可健胃消食，二者合用對高血壓、高血脂患者尤為適宜。

(18)南瓜與紅棗、赤小豆或牛肉

南瓜既可做蔬菜，又可代糧食。其營養很有特點，不含脂肪，屬低熱量食物，含各種礦物質和維生素較全面，極有利于高血壓、冠心

病和糖尿病患者食用。南瓜和具有補中益氣功效、有"維生素丸"稱譽的紅棗搭配，有補中益氣、收斂肺氣的功效，特別適用于預防和治療糖尿病。也適合于動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等多種疾病患者食用。

南瓜是公認的保健食品，其肉厚色黃，味甜而濃，含有豐富的糖類、維生素A原和維生素C等。由于其是低熱量的特效食品，常食有健膚潤膚、防止皮膚粗糙、減肥的作用。赤小豆也有利尿、消腫、減肥的作用。南瓜與赤小豆搭配，有一定的健美、潤膚作用，還對于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌癥有一定療效。

從食物的藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣。解毒止痛的療效。適合于輔助治療中氣虛弱、消渴、肺痛、筋骨酸軟等病癥。近年來多用于防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥。

(19)蘑菇與扁豆

扁豆含有豐富的營養成分，它能提高正常人體細胞免疫力，并具有明目、潤滑皮膚、防止衰老的作用。蘑菇能提高人體免疫力，有補氣益胃、理氣化痰的作用。兩物組成菜肴能健膚、長壽。

(20)豆腐與生菜

豆腐與生菜搭配此菜為高蛋白、低脂肪、低膽固醉、多維生素的菜肴，具有滋陰補腎、增白皮膚、減肥健美的作用。

(21)雞蛋與羊肉

雞蛋與羊肉合用不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，減緩衰老。

(22)玉竹與豆腐

玉竹養陰潤燥，生津止渴。豆腐含有豐富的蛋白質，極易消化，能清熱，益氣和胃。此菜能溫暖身體、消除疲勞、美肌益顏。由于能增強血液循環，久服可以亮麗膚色、滋潤皮膚。

(23)核桃仁與山楂或芹菜

山楂能消食化積、活血化淤，并有擴張血管、增強冠狀動脈血流量、降低膽固醇、強心及收縮子宮的作用。核桃仁能補腎養血。潤腸

化滯。核桃仁與山楂合用，相輔相成，具有補肺腎、潤腸燥、消食積的功效。適合于治療肺虛咳嗽、氣喘、腰痛、便干等病癥。也可以作為冠心病、高血壓、高血脂及老年性便秘等病患者的食療佳品。

芹菜具有健胃、利尿、鎮靜、降壓的作用，核桃仁能補腎固精、溫肺定喘、潤腸。兩物搭配同食，具有降血壓、補肝益腎的功效，常可作為因腎輔虧損而導致肝陰虛、肝陽上亢的高血壓所致的頭暈、頭痛、眩暈以及脾胃陰虛、津液虧耗的便秘，或老年體虛便秘、咳嗽、小便不利等病患者的輔助治療保健食品。

(24)藕與鱔魚或豬肉

俗話說："精虧吃黏，氣虧吃根。"黏、根食品指的是鱔魚、泥鰍、貝類和山藥、蓮藕等。

補精最好是鱔魚。鱔魚所含的黏液主要是由黏蛋白與多糖類組合而成，能促進蛋白質的吸收和合成，而且還能增強人體新陳代謝和生殖器官功能。藕所含的黏液也主要山黏蛋白組成，還含有卵磷脂、維生素C、維生素B等，能降低膽固醇含量，防止動脈硬化。兩者搭配食用，具有滋養身體的顯著功效。

此外，藕含有大量食物纖維，屬成堿性食物，而鱔魚屬成酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎壯陽的食療良方。

從食物的藥性來看，藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合于治療體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等癥。健康人食用則可補中養神、益氣益力。

(25)蘆筍與百合或冬瓜

蘆筍營養豐富，味道芳香，是理想的保健食品。近年來，由于發現蘆筍中天門冬酰胺能有效地抑制癌細胞的生長、擴散并能使細胞生長正常化，使蘆筍身價倍增。具有降壓、降脂、抗癌作用的蘆筍，配以性味甘微寒，能潤肺止咳、清心安神、清熱解毒的百合，具有清熱去煩、安神的顯著功效。適合于高血壓、高血脂、動脈硬化、癌等病癥的輔助治療。

能清熱、降脂、降壓、抗癌的蘆筍，配以甘淡微寒、清熱利尿、解毒、生津的冬瓜，不僅清涼爽口，而且對人體有較好的保健作用。常食用對高血壓、高血脂、動脈硬化、癌以及水腫、咳嗽、腎臟病、浮腫病、糖尿病、肥胖病等病癥均有很好的療效。

(26)牛肉與芹菜

牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓，降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。

(27)豆腐與蝦仁

豆腐寬中益氣，生津潤燥，消熱解毒，消水腫。蝦仁含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。豆腐配蝦仁，容易讓人消化，對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化的肥胖者食之尤宜，更適合老年肥胖者食用。

(28)米醋與鯉魚

鯉魚本身有清水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫。米醋有利濕的功能，若與鯉魚伴食，利濕的功效則更強。

(29)韭菜與豆芽

韭菜有濕陽解毒、下氣散血的功效，綠豆芽有解淺的功效。韭菜配綠豆芽可解除人體內的熱毒和補虛作用，有利于肥胖者對脂肪的消耗，加之韭菜含粗纖維多，通腸利便，有助于減肥。

(30)豆角與土豆

豆角的營養成分能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。豆解與土豆搭配，適合老年人食用。

(31)金針蘑與雞肉

雞肉有填精補髓、活血調經的功效。金針蘑富含蛋白質、胡蘿卜素及人體必需的多種氨基酸。可防治肝臟腸胃疾病，開發兒童智力，增強記憶力及促進生長。金針蘑與雞肉搭配，適合兒童食用。

(32)銀耳與木耳

銀耳有補腎、潤肺、塵津、提神及潤肌膚的功效，對治療慢性支氣管炎和肺心病有顯著的效果。木耳有益氣潤肺、養血養顏的作用。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。

(33)香菇與菜花

香菇與菜花搭配此菜利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強的降血脂的作用。

(34)絲瓜與毛豆

絲瓜與毛豆搭配可清熱祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促進乳汁分泌。毛豆是未成熟的大豆，它所含的脂肪中膽固醇較少，具有降低膽固醇的作用，還能增加身體的抵抗力，維持血管和肌肉的正常功用。

(35)蒜與生菜

蒜具有殺菌、消炎作用，還能降血脂、降血壓、降血糖，甚全還可以補腦。生菜含有多種維生素，其中維生素C最為豐富，二者合用具有防止牙齦出血及壞血病等功效，常吃可清理內熱。

(36)甲魚與冬瓜

甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含B族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，二者搭配有助于減肥。

(37)雞蛋與菠菜

雞蛋與菠菜搭配含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素，孕婦常吃可預防貧血。

(38)牛奶與木瓜

牛奶含豐富的蛋白質、維生素A、維生素C及礦物質。木瓜有明目清熱、清腸通便的功效。二者合用有利于腸胃保健。

(39)大米與綠豆

綠豆含淀粉、纖維素、蛋白質、多種維生素、礦物質。在中醫食療上，綠豆具清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴等功效，與白米煮成粥后，清潤的口感利于食欲不佳的病患或老年人食用。

(40)豬肉與芋頭

芋頭含有豐富的淀粉，具有生津、健腸、止瀉等功效。豬肉有豐富的營養價值和滋補作用，二者合一對保健和預防糖尿病有較好的作用。

(41)姜與醋

醋可促進食欲，具有幫助消化的功能。姜具有健胃、促進食欲的作用。二者合一熱熱地喝，是道減緩惡心、嘔吐的熱飲。

(42)白菜與豬肉

白菜含多種維生素、較高的鈣及豐富的纖維素。豬肉為常吃的滋補佳肴，有滋陰潤燥等功能。白菜與豬肉搭配適宜于營養不良、貧血、頭暈、大便干燥等人食用。

(43)牛肉與白蘿卜和洋蔥

白蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、眼病、皮膚干燥等功效。牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。二者合用，有利于保健和美容。

(44)羊肉與香菜

羊肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養物質，具有益氣血、固腎壯陽、開胃健力等功效。香菜具有消食下氣、壯陽助興等功效。二者合一適宜于身體虛弱、陽氣不足、性冷淡、陽痿等癥者食用。

(45)栗子與紅棗

栗子含有多種維生素及礦物質，具有健脾益氣、養胃、健腦、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。紅棗補血、安中養脾、生津液。二者合用適宜于腎虛、腰酸背痛者、腿腳無力者、小便頻多者。

(46)洋蔥與雞肉

洋蔥具有清熱化痰，和胃下氣、解毒殺蟲等功效，還有抗癌、抗動脈硬化、殺菌消炎、降血壓、降血糖血脂、延緩衰老等作用。雞肉具有滋養肝血、增加體液、滋潤身體、暖胃、強腰健骨等作用。

(47)豆腐與韭菜

韭菜有促進血液循環、增進體力、提高性功能、健胃提神等功效。豆腐寬中益氣、清熱散血、消腫利尿、潤燥生津。二者全一適宜于陽痿、早泄、造精、遺尿、大便干燥、癌癥患者食用。

(48)大蒜與肉

瘦肉中含有維生素B的成分，如果吃肉時伴有大蒜，可延長維生素B在人體內的停留時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質都有重要的營養價值。

(49)豬肉與南瓜

南瓜有降血糖的作用，豬肉有豐富的營養和滋補作用，二者合一對保健和預防糖尿病有較好的作用。

□ 容易相克的食品

食物相克，是指食物各自的屬性互相受到限制或者引起不良反應。在食品搭配食用時應當了解其中的相應知識，避免出現不良結果。

(1)豬肉與豆類相克

從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點：

原因一豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。

原因二多酚是豆類的抗營養因素之一，它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。

原因三豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等成整合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。

原因四豆中含有產氣的化合物--寡糖化合物如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由于細菌的作用，分解后產生大量氣體(CO、H、CH等)，加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉、豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

(2)豬肉與羊肝相克

從食物藥性講，配伍不宜，又羊肝有膻氣，與豬肉共烹炒則易生怪味。

《飲食正要》說："羊肝不可與豬肉同食。"

(3)豬肝與菜花相克

炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螫合物而降低人體對這些元素的吸收。

(4)牛肉與栗子相克

牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃壯腰腳；栗子甘咸而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看二者并無矛盾；從營養成分看，栗子除蛋白質、糖、淀粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達40毫克。此外，富含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子營養價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有"牛肉不可與栗子同食"的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。

(5)羊肉與醋相克

醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸(如乳酸，琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。醋中的曲霉分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質分解為各種氨基酸。其性酸溫，可消腫活血，殺菌解毒；食物藥性又與酒相近。所以，醋可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合，而羊肉大熱，所以不宜配醋。

(6)不可同存和同吃的食物

在日常生活中，為了方便起見常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，如果存放在一起，會發生化學反應產生毒素，危害人體健康。

不可同存的食物：

①鮮蛋與生姜、洋蔥

蛋殼上有許多小氣孔，生姜、洋蔥的強烈氣味會鉆入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。

②米與水果

米易發熱，水果受熱后則容易蒸發水分而干枯或腐爛，而米亦會吸收水分后發生霉變或生蟲。

③面包與餅干

餅干桃酥一類的點心干燥，也無水分；而面包的水分較多，兩者放在一起，餅干會變軟而失去香脆，面包則會變硬難吃。

④黃瓜與西紅柿

黃瓜忌乙烯，而西紅柿含有乙烯，這兩種蔬菜一同儲存，會因西紅柿緩慢釋放乙烯使黃瓜發生變質腐爛。

不宜同吃的食物：

①胡蘿卜與白蘿卜

許多人喜歡把胡蘿卜切成塊或絲做成紅白相間的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。其實，這種吃法不科學，胡蘿卜和白蘿卜并不適合調配在一起食用。

因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所有含維生素C的蔬菜配合烹調都充當這種破壞者。

除胡蘿卜之外，還有南瓜等也含有類似胡蘿卜的分解酵素。當胡蘿卜和維生素C含量高的蔬菜配合烹調時，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會急速減弱。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質。聰明的廚師和家庭主婦了解這些后，在菜單的調配上就要講究些科學了。

另外，胡蘿卜被稱為"維生素A的寶庫"，而維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一。但無論生吃或熟吃，也只能吸收其維生素A的一半。

若和食用油一起烹調，便可使維生素A充分為人體吸收。所以，吃胡蘿卜必須得法，只有單獨和油或肉類一起加熱烹煮，才能使脂溶性維生素被人體吸收，獲得充分的營養。

②蘿卜與水果

兩者同食，經代謝后體內會很快產生大量硫氨酸。而硫氨酸可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發或導致甲狀腺腫大。

③牛奶與果珍

牛奶中蛋白質豐富，80％以上為乳蛋白。乳蛋白在PH值為4.6以上的酸性環境中會發生凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良。故沖調牛奶時不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

④海味與水果

魚蝦、海藻類如海帶、海白菜等含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣質的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海味中蛋白質與鞣質結合，這種物質可刺激粘膜，形成一種不易消化的物質，使人出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，因此，這些水果不宜與海味同時食用。

⑤柿子與白薯

柿子和白薯都含有豐富的維生素和碳水化合物，如果分別吃，對人身體是有好處的；但若同時吃，就對身體不利了。

吃了白薯，人的胃里會產生大量胃酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下產生沉淀。沉淀物積結在一起，便形成不溶于水的結塊，難于消化。排泄不掉，人就容易得胃結石病，嚴重者還要住院開刀。

⑥白酒與胡蘿卜

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而損害肝臟功能。因此，盡可能不要用胡蘿卜做下酒菜。

(7)豆漿蜂蜜不宜一起沖飲

豆漿蛋白質含量比牛奶高，而蜂蜜除了含有75％左右葡萄糖和果糖還含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉淀，不能被人體吸收。

蜂蜜正確食用法是以40℃～50℃溫開水沖服。

(8)不宜與海味同食的水果

海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含鞣酸的果品同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激腸胃，引起肚子疼、嘔吐、惡心等癥狀。

含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，這些水果不宜與海味菜同時食用，且以間隔兩小時為好。

(9)不宜與豬肉搭配的食物

不宜與豬肉搭配的食物介紹以下兩種：

①豬肉與牛肉不宜搭配

豬肉與牛肉不宜共食的說法由來已久，這主要是從中醫角度來考慮。從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。兩者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人，性味有所抵觸，故不宜同食。在我國民間傳統配膳中，豬肉與牛肉兩菜同桌并非罕見，但豬、牛肉不能同烹共煮之說不僅是出于飲食習慣，而且是由于牛肉微帶膻氣，兩者氣味不宜混淆。

②豬肉與蝦不宜搭配

蝦有淡水蝦、海蝦之分。淡水蝦(如青蝦)性味甘溫，能補腎壯陽、催乳；海蝦(如對蝦、磷蝦)性味甘咸溫，亦有溫腎壯陽、興奮性機能作用。豬肉助濕熱而動火，故兩者相配，耗人陰精。故陰虛火旺者尤忌豬肉與蝦配食。

(10)不宜與牛肉搭配的食物

牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤、生姜不宜搭配，牛肉不可與豬肉合食，參見上一篇。牛肉甘溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生姜皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人發熱動火，以致引起牙齒炎癥，所以適當避忌為好。

(11)不宜與羊肉搭配的食物

不宜與羊肉搭配的食物主要有以下幾種：

①羊肉與生魚片不宜搭配

羊肉與生魚片共食有四不宜。羊肉大熱，而生魚片配以姜、蒜、醋皆辛熱之品，益助其熱，此為一不宜；羊肉含蛋白質、脂肪、多種維生素及微量元素，而魚片肉生，其酶未失去活性，兩者同食變化復雜，易發生不良反應，此為二不宜；羊肉氣膻，生魚片味腥，腥膻雜進，亦非佳味，此為三不宜；生魚肉中易感染寄生蟲，此為四不宜。

②羊肉與乳酪不宜搭配

乳酪是用原料經乳酸發酵或加酶使其凝固并除去乳清而制成的食品。乳酪營養價值高，且易消化。乳酪種類甚多，其成分因種類不同而異。一般來說，乳酪的主要成分是蛋白質、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪味甘酸性寒，羊肉大熱，乳酪遇到羊肉可能有不良反應，故不宜同食。

③羊肉與豆瓣醬不宜搭配

豆瓣醬系豆類熟后發酵加鹽水制成，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、氨基酸和鈣、磷、鐵等元素，性味咸寒，能清熱解毒，而羊肉大熱動火，兩者功能相反，故不宜同食。

④羊肉與醋不宜搭配

醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸。醋中的曲霉分泌蛋白酶可以將原料中的蛋白質分解為各種氨基酸。醋性酸溫，能消腫活血，殺菌解毒，可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合。羊肉有大熱，不宜配醋。

(12)不宜與狗肉搭配的食物

狗肉不宜與以下三種食物搭配：

①狗肉與鯉魚不宜搭配

鯉魚氣味甘平，利水下氣，除含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵外，還有十幾種游離氨基酸及組織蛋白酶，與狗肉同食，兩者生化反應極為復雜，不僅兩者營養功能不同，而且可能產生不利于人體的物質。狗肉與鯉魚不宜共食，更不宜同烹。

②狗肉與大蒜不宜搭配

從中醫學角度看，狗肉和大蒜相克。大蒜辛溫有小毒，溫中、下氣、殺菌。新鮮大蒜中有一種物質經大蒜酶分解產生大蒜辣素，有殺菌作用，并能刺激腸胃黏膜，引起胃液增加，蠕動增強。狗肉性熱，而大蒜辛溫有刺激性，狗肉溫補，而大蒜熏烈，同食助火，火熱陽盛素質者尤當忌之。

③狗肉與茶不宜搭配

吃狗肉后忌喝茶。狗肉富含蛋白質，而茶葉合鞣酸較多，如食狗

肉立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產生便秘，使代謝產生的有毒物質和致癌物質滯留腸內被動吸收，不利于健康。

(13)不宜與兔肉搭配的食物

不宜與兔肉搭配的食物主要有以下幾種：

①兔肉與雞肉不宜搭配

雞性味甘溫或酸溫，屬于濕熱之性，溫中補虛，而兔肉甘寒酸冷，涼血解熱，屬于涼性，冷熱雜進，易致瀉泄，故兩者不宜同食。兔肉與雞肉各含有激素與酶類，進入人體后生化反應復雜，會產生不利于人體的化合物，刺激腸胃道，導致腹瀉。偶食少食無妨，久食多食必病。

②兔肉與姜不宜搭配

兔肉酸寒，性冷，而干姜、生姜辛辣性熱，性味相反，寒熱同食，易致腹瀉。故烹調兔肉不宜加姜。

③兔肉與橘子不宜搭配

橘子是一種營養豐富的水果，果肉和果汁中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、枸櫞酸、胡蘿卜素，性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后不宜馬上食橘。

(14)不宜與蝦搭配的食物

蝦與富含維生素C的食物不宜搭配。維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C就會還原成三價砷。五價砷無毒，三價砷(砒霜)有劇毒。所以河蝦不宜與西紅柿等富含維生素C的蔬菜配炒。

(15)雞肉與鯉魚相克

雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。古籍中常可見到雞魚不可同食的說法，主要不可同煮、同煎炒。現今生活中的飲食習慣亦罕見雞魚同烹的現象。

(16)蛇肉與蘿卜相克

如果蛇肉與蘿卜同食會使人中毒。

(17)鯽魚與豬肉相克

豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略不相同。如作為兩樣菜，偶食無妨，若合煮或共炒，則不相宜，因二者起生化反應，恐不利于健康。同時，魚類皆有魚腥，一般不與豬肉同食。在《飲膳正要》中記載，如："鯽魚不可與豬肉同食。"

(18)螃蟹與梨相克

在《飲膳正要》中有"柿梨不可與蟹同食"的說法。梨味甘微酸性寒，《名醫別錄》記載"梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果"。同時，在民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。

(19)海魚與南瓜相克

如果海魚與南瓜同食會使人中毒。

(20)甲魚與黃鱔與蟹相克

孕婦同食甲魚與黃鱔會影響胎兒健康。

(21)不宜與田螺合用的食物

不宜與田螺合用的食物有以下幾種：

①田螺與豬肉不宜合用

豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物皆屬涼性，且滋膩易傷腸胃，故不宜同食。

②田螺與木耳不宜合用

木耳性味甘平，除含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之外，還含有磷脂、植物膠質等營養成分。這些類脂質和膠質與田螺中的某些生物活性物質會發生不良反應。從食物藥性角度來看，寒性的田螺遇上滑利的木耳不利于消化，故不宜同食。

③田螺與蛤不宜合用

蛤有多種，如海蛤、文蛤、蛤蜊等，性味大多咸寒或咸冷，不宜與田螺配食，亦不宜多食。

(22)不宜與蔥合用的食物

不宜與蔥合用的食物有：

①蔥與蜂蜜不宜合用

按古籍說法，蔥蜜同食有兩種后果：一是"食之殺人"，意思說有劇毒。二是說"作下痢"，不過是腹瀉而已。第一種說法很可能是誤解，蜂群采食有毒植物的花，釀成毒蜜，如同海中毒貝采食毒藻而帶毒一樣的道理，此蜜與蔥同食因而中毒，誤認為相克。第二種說法則有一定道理。蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸，會發生不利于人體的生化反應，或產生有毒物質刺激腸胃道，使人腹瀉，故有"生蔥同蜜食作下痢"之說。

②蔥與狗肉、公雞肉不宜合用

狗肉性熱，助陽動火；公雞肉性味甘溫，富含多種激素。生蔥辛溫助火，故狗肉、公雞肉最好不要與生蔥同食，否則易生火熱而傷人。

(23)不宜與韭菜合用的食物

不宜與韭菜合用的食物有：①韭菜與蜂蜜不宜合用

《金匱要略》云："食蜜糖后，四日內食生蔥韭，令人心痛。"韭菜與蔥蒜同科同屬(百合科蔥屬)，性皆辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，性皆與蜂蜜相反，不可同食。

②韭菜與白酒不宜合用

《金匱要略》云："飲白酒，食生韭令人增病。"白酒甘辛微苦，性大熱，含乙醇約60％。乙醇在肝內代謝，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬變。白酒還有刺激性，能擴張血管，使血流加快，又可引起胃炎和潰瘍復發。韭菜性辛溫，能壯陽活血，食生韭飲白酒如火上加油，久食動血，有出血性疾病患者尤為禁忌。

(24)不宜與黃瓜合用的蔬菜

不宜與黃瓜合用的蔬菜有：

①黃瓜與辣椒不宜合用

辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含185毫克。黃瓜含維生素C分解酶，若生食黃瓜，此酶不會失去活性。若同食黃瓜與辣椒，則辣椒中的維生素C會被破壞，降低了營養價值。

②黃瓜與花菜不宜合用

花菜中維生素C含量較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜

同食，花菜中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜配炒或同吃。

③黃瓜與菠菜、小白菜不宜合用

每100克菠菜中維生素C含量為90毫克，每100克小白菜中含維生素C 60毫克，皆不宜與黃瓜配食，否則將降低營養價值。

④黃瓜與西紅柿不宜合用

每100克西紅柿中的維生素C含量為20～33毫克，為保護其中的維生素C，亦不宜與黃瓜配食或同炒。

⑤黃瓜與柑橘不宜合用

柑橘亦含維生素C，每100克約含25毫克，做西餐沙拉時，有時亦配以黃瓜，碧玉金黃，色澤絢麗，但柑橘中的維生素C多被黃瓜中的分解酶所破壞。

(25)不宜與南瓜合用的食物

不宜與南瓜合用的食物有：

①南瓜與菠菜、油菜、西紅柿、辣椒、小白菜、花菜不宜合用

由于南瓜含維生素C分解酶，故不宜同富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。維生素C分解酶不耐熱，南瓜煮熟后此酶即破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與西紅柿、辣椒等同炒。

②南瓜與羊肉不宜合用

南瓜補中益氣，羊肉大熱補形，兩補同進，令人腸胃氣壅。同食久食，則導致胸悶腹脹，壅塞不舒。

(26)大蒜與大蔥相克

大蒜與大蔥同食會傷胃。

(27)辣椒與胡蘿卜相克

胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒同食，否則會降低辣椒的營養價值。

(28)菠菜與豆腐相克

隨著人們生活水平的提高，雞、鴨、魚、肉等葷食走上家庭日常生活的桌面。然而，這樣的食物含有高蛋白、高脂肪，長期食用，會

引起各種疾病。所以，人們又轉為吃素食。于是，菠菜和豆腐又成了家常便飯。在食用菠菜和豆腐時，有人把它們一鍋煮，認為是最理想的素食。但這是一種錯誤做法。因為菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，會浪費寶貴的鈣。因為草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉淀。這樣損失了一部分鈣，人體就無法吸收了。

因此，為了保持營養，一是將菠菜和豆腐分餐，這樣就不會起化學反應了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下，讓部分草酸溶于水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。

(29)西紅柿與胡蘿卜相克

胡蘿卜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。

(30)土豆與香蕉相克

土豆與香蕉同食面部會生斑。

(31)豆腐與小蔥相克

豆腐含有鈣，而小蔥中含有一定的草酸，二者共食，則結合成草酸鈣，不易吸收。

(32)不宜放堿烹調的食物

不宜放堿烹調的食物有：

①炒蔬菜時不宜放堿

有些家庭或食堂在炒蔬菜時，喜歡放點堿，以求蔬菜顏色鮮艷。但這樣做是極其不科學的，會使蔬菜所含的維生素B、維生素B、維生素C等大量損失。維生素在堿性環境下極不穩定，極易被破壞，久而久之，容易使人體產生各種維生素缺乏癥。因此，炒蔬菜時不宜加堿。

②熬大米、小米及大豆粥時不宜加堿

大米、小米、大豆等所含的維生素B１，在酸性環境中比較穩定，遇堿則極易遭到破壞。因此，熬粥時加堿就會使粥呈堿性，使維生素B大大損失。人體如果長期缺乏維生素B，就會得腳氣病。據測定，熬粥時加堿比不加堿維生素B的損失高1倍以上。因此，熬大米、小米及大豆粥時不宜加堿。

③炒牛肉不宜加堿

牛肉營養價值極為豐富，含有20％左右的蛋白質、10％左右的脂肪，以及維生素B、維生素B和礦物質元素等。由于牛肉不易消化，肉質較致密、堅硬，于是有人在炒牛肉時習慣加入一些堿，其實這種做法是不科學的。炒牛肉加入堿后，組成牛肉蛋白質的氨基酸就會與堿發生反應，使蛋白質因變性而失去營養價值，脂肪也會發生水解，降低了利用率，人體對維生素B、維生素B及鈣、磷等礦物質的吸收率和利用率也會在堿性環境下有所降低。所以，炒牛肉不宜加堿。

(33)白蘿卜不宜與橘子或紅蘿卜搭配同食

在日常飲食中，如果將白蘿卜等十字花科蔬菜與橘子、梨、蘋果、葡萄等同食，就會誘發甲狀腺腫。

大量，臨床觀察證明，白蘿卜等十字花科蔬菜攝入到人體后，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，并很快代謝產生一種抗甲狀腺物質--硫氰酸，該物質產生的多少與攝入白蘿卜數量多少成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、蘋果、葡萄等，其中的類黃酮在腸道內被細菌分解后，可轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而導致甲狀腺腫。

紅、白蘿卜同屬十字花科草本植物，兩者功用基本相似，但不宜放在一起煮食。紅蘿卜含有一種被稱為抗壞血酸的酵素，它能破壞白蘿卜中的維生素C，會使白蘿卜的營養價值大大降低。所以，不能將紅、白蘿卜混在一起煮食。

(34)水果與蘿卜相克

水果與蘿卜同食容易患甲狀腹腫。

(35)柿子與白薯相克

柿子味甘性寒，能清熱生津、潤肺，內含蛋白質、糖類、脂肪、果膠、鞣酸、維生素及無機鹽等營養物質。白薯味甘性平，補虛氣，益氣力，強腎陰，內含大量糖類等營養物質。這兩種食物分別食用對身體有益無害，若同時吃，卻對身體不利。因為吃了白薯，人的胃里會產生大量鹽酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下產生沉淀。沉淀物積結在一起，會形成不溶于水的結塊，既難于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者需要去醫院開刀治療。所以，白薯與

柿子是不宜同時食用的。

(36)山楂與海味相克

一般海味(包括魚、蝦、藻類)除含鈣、鐵、碳、碘等礦物質外，都含有豐富蛋白質，而山楂，石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，不宜同食。

(37)杏仁與栗子相克

杏仁與栗子同食會使胃痛。

(38)醋與青菜相克

烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價值大減。因為青菜中的味綠素在酸性條件下加熱極不穩定。其分子中的鎂離于可被酸中氧離子取代而生成一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。

(39)醋與胡蘿卜相克

炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

(40)茶與雞蛋相克

有人愛吃茶葉蛋，其實這是不科學的。因為，茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。

(41)白酒與啤酒相克

啤酒中含有人體需要的17種氨基酸和10種維生素，尤其是B族維生素含量較多，并含有較多的礦物質。所以，常飲啤酒會有健胃、消食、清熱、利尿、強心、鎮靜的功效，因此，啤酒很受人們的青睞。

但有些人認為啤酒酒度低，喝起來不過癮。所以就在啤酒中對上白酒喝，這樣對人體是有害的。

啤酒是低酒精飲料，但是含有二氧化碳和大量水分，如果與白酒混飲，可加重酒精在全身的滲透。這樣，對肝、腎、腸和胃等內臟器官產生強烈的刺激和危害，并影響消化酶的產生，使胃酸分泌少，導致胃痙攣、急性胃腸炎，十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當嚴重。

(42)香蕉與芋頭相克

香蕉與芋頭同食會使胃不適，使人感覺脹痛。

(43)醋與海參相克

醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無反克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環境產生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點時(pH值為4.6)，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參吃起來口感、味道均差。所以，《中國食品》上說："烹制海參不宜加醋。"

(44)土豆與西紅柿相克

土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸。西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶于水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良。

(45)菠菜與黃瓜相克

黃瓜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞盡。

(46)南瓜與油菜相克

南瓜與維生素C豐富的食品，搭配合吃，會把維生素C破壞。