食堂承包方案

2023年12月31日發(作者：如何開辦幼兒園)

[標簽:標題]

篇一：食堂經營承包方案策劃書

公司食堂管理方案

眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

一、指導思想

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。

二、總體經營目標

1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平 配置經營規模，并能滿足極端就餐量600人的需求。

2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

3、按照食堂設備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%

收取管理費（預計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經營管理費用用于食堂修補、會議設備購買、員工餐補、公司領導就餐等補助。

4、設備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。

5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續承包，優先支持合同期滿方簽訂。

三、建立健全獨具特色的管理模式

1、由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理、經營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（按規定收取費用）、燃料（按規定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規范經營。

2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。

3、公司管理監督職責：1、監督審批經營者的服務品種和價格；2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費（次月15日前結算）；5、協調員工就餐秩序。

4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。

四、經營管理措施

1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，并向公司反饋。

3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在

開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，是經營管理行為有章可循。

附各餐菜單：1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

3、晚餐：以面食、小炒為主。

為了進一步加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質量,提高服務水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務,結合

食堂的實際,特制定本方案。

食堂管理指導思想:以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養配餐,提高膳食質

量;堅持預防為主,確保師生飲食衛生安全。

一、食堂工作流程管理:

1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格()、,并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價,每周公司指派教師進行市場調查,若發現供貨方價格高于市場批發價,以當地市場批發價結

算,發生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數(要過磅)、查質(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每

兩周結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制,炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、

保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜,如

有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;

對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物

篇二：食堂承包經營管理方案

深圳市秦記餐飲管理有限公司

食堂承包經營管理方案

一、 宗旨：提供優質服務，不搞惡性競爭。致力于員工伙食改良、使員工安居樂業，與企業共同發展。

二、 合作方式：簽約服務。

貴廠免費提供場地并投資全部食堂設備，免費提供我司員工宿舍，貴廠將廚房設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執一份，經營期間廠方負責廚具更新或維修，費用自理。合同期滿后我司按清單交還設備，如有損壞或遺失按市場價賠償。合同期限一年以上。

三、 水電及燃料：

水電費由貴公司承擔；燃料費用由我司承擔。

四、 餐廳環境：由我司專職美工布置標語、標識及衛生與健康專欄。

五、 餐費及供應標準：

1、員工11-12元/天，早餐提供多個品種任選，以吃飽為原則；中晚餐可根據口味分川粵菜各提供6-8個品種，任三葷二素一湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

2、職員餐可另做，餐費由協商決定。中晚餐可按如下方式：

自助餐，可根據口味分川粵菜各提供6—8個品種任選三葷二素一湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人；

3、米飯不限量供應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費；

4、夜宵可根據需要提供各種點心或飯食，費用另計。

六、結算方式：

1、每月5日結清上月伙食費；

2、伙食費按貴廠每日所報就餐人數計算。

七、服務方式

1、就餐方式：全體人員采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人員前往集中發放下月餐卡，餐卡遺失不補，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當月當日當餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責收回。（餐卡只作就餐憑證不作結算依據）

2、就餐時間：根據廠方工作時間決定，以廠方書面通知為準。

3、供應：員工排隊就餐，由我司工作人員負責分菜、打飯，根據不同口味可分川、粵窗口。

4、計劃：每周六前將《生產計劃菜單》（詳見附頁）交廠方審核，合格后公布于《飲食與健康》專欄，以便員工明了，如因季節因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每周計劃達成率90%以上。

5、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁《食堂衛生管理標準》）。

八、經營管理方案：

我公司在承包后的經營管理過程中將嚴格按照以下方案執行：

1、質量方針：

服務至上、信譽第一、職員滿意、廠家放心

2、質量目標：

1）顧客滿意率80%以上

2）服務合格率98%

3）合同履約率98%

4）上崗培訓合格率100%

5）投訴解決率100%

6）工作人員健康合格率100%

3、管理職責：

1）管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。

2）內部質量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程序執行情況及是否改進需求。

3）食堂例行稽查：每月一次，稽查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。

4）投訴響應與解決：電話或傳真投訴市內范圍24小時響應解決，重大事項采取糾正及預防措施。設立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務質量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回公司售后服務部門處理）。

5）人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制定，工作時間必須穿工衣，戴工帽、工作證。所有人員必須經培訓考核合格后持《上崗證》上崗且必須持有有效健康證明。

6）衛生管理：（詳見附頁）

7）意外應變措施：

A、 倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節；

B、 食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。

4、過程控制：

1）生產計劃：每周三制定下周生產計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。

2）采購：

A、 供應商開發：每月新供應商開發，便于擁有更多的優秀供應商，以降低成本，讓利給顧客。

B、 供應商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯合對新供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

3）檢驗：

A、 來料檢驗：所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

B、 半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

C、 成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

4）產品識別：

A、 原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。

B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按區域劃分，明顯標識。

C、 生熟食品儲存在冷柜外標識。

5）統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。

6）質量記錄：

A、 食堂稽查報告

B、 物料出入庫報表（含檢驗記錄）

C、 不合格品報告（原料、半成品、成品）

D、 半成品、成品檢驗報告等

7）過程控制引用標準：

A、 原材料用量標準

B、 原料檢驗標準

C、 成品檢驗標準

D、 半成品檢驗標準

篇三：職工食堂承包合同書

職工食堂承包合同書

甲方：甘肅華信煤業有限責任公司〈以下簡稱為“甲方”〉

乙方：〈以下簡稱為“乙方”〉

為了搞好職工生活，提高飯菜質量，增加花色品種，更好的為職工服務，甲方將食堂推向市場承包給個體經營，本著平等互利的原則，為明確雙方的權利和義務，甲、乙雙方經過友好協商，特訂立本合同。

一、承包方式

1、甲方將職工食堂承包給乙方經營，乙方負責供應甲方職工用餐﹙早、午、晚、夜宵﹚，乙方在確保上述就餐正常供應后，可根據職工需要兼營小炒，承接接待餐業務，煙、飲料、方便食品等零售。

2、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備﹙清單附后﹚，進場前雙方將食堂所有物品進行清點登記造冊，在交接清單上確認簽字后給乙方使用，承包期滿后乙方應按交接清單上核定的物品交還甲方。

3、一次性交保證金12000元。

4、凡在承包期間損壞或需要維修的一律由承包經營者負責。且要急時維修不得拖延。

5、煤、電、水、宿舍為甲方無償提供，乙方每月須交1000元誠信金到財務部，財務部設立專門賬本管。承包經營者按合同要求做到，合同期滿全數退還。甲方每月進行伙食測評，凡不能達到70%滿意度則扣除當月誠信金。

二、經營模式

乙方承包的職工食堂，在甲方監督和管理下實行自主經營、自負盈虧，以服務公司為宗旨，通過努力增加花色品種，提高飯菜質量，物美價廉，薄利多銷，改善服務態度，吸引職工就餐等優質服務來增加營業額，達到提高收入的目的。

三、承包期限

自 _____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，承包期為_____年。期滿后雙方要求續簽，在同意條件下乙方有優先承包權。

四、甲方的權利和義務

1、甲方建立健全職工食堂衛生和環境管理制度，食品采購索證和驗收衛生制度，食品加工烹調制作管理制度，食堂餐具清潔消毒保潔制度，食堂倉庫衛生、除蟲滅害衛生管理制度等，并監督和檢查乙方對制度的執行情況。

2、甲方向乙方免費提供水、電、燃料和廚工住宿﹙本地除外﹚。

3、甲方對乙方執行職工食堂的相關規章制度、飯菜衛生和質量、服務水平、衛生環境狀況進行檢查監督后，對存在的問題有權要求乙方及時整改完善，乙方的經營必須滿足職工的用餐需要，保證公司的正常生產。

4、甲方對乙方每月補助費用_____元。

5、承包期內必需添置或更換的廚房設備，由乙方自行解決，甲方不承擔任何費用。

五、乙方的權利和義務

1、廚房人員要足額配置，以保證食堂正常經營。

2、乙方負責職工食堂的經營管理，嚴格執行國家和地方環境與

食品衛生的標準及相關規定，嚴格遵守和執行甲方就職工食堂制定的各項規章制度﹙附后﹚ 。

3、必須接受衛生管理部門和甲方的監督檢查，服從管理，接受職工的監督，樹立為職工服務的思想，服務熱情，禮貌待人。

4、乙方自行采購、加工，由甲方審核食譜和飯菜價格，做到飯菜品種豐富，質量高、衛生好，價格合理，讓大多數職工有滿意感。除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應職工膳食。

5、食堂所有員工由乙方自行招聘，食堂員工的工資和福利均由乙方負責。

6、乙方所有員工上崗前必須通過當地勞動部門指定醫院或防疫站的體檢，領取飲食行業健康證。無健康合格證者，不準在食堂工作。

7、做好食堂的飲食衛生和環境衛生，嚴禁供應腐爛變質的食品，不得發生食物中毒現象。食堂員工要衣著干凈整潔，一律穿工作服，操作間內嚴禁吸煙。

8、對甲方食堂現有的設備設施、炊事工具等應合理使用、妥善保管，承包期滿后如數交回，若損壞或者丟失按價賠償。

9、乙方要節約煤、水、電的使用，杜絕長明燈。要做好防火、防盜、安全用電等安全工作，確保職工就餐和自身的安全，如出現食物中毒和各種安全事故，責任和經濟賠償均由乙方自行承擔。

10、乙方在承包期內與外界發生的一切債權債務等糾紛均與甲方無關，在承包期內不得將食堂轉租給第三方經營，否則按違約處理。

六、伙食標準

1、漢族食堂和清真食堂的早餐、主食、小炒等品種、標準、價格，

經雙方協商按下表執行﹙附后﹚。

2、新增飯菜品種由甲、乙雙方協商確定價格，乙方不得隨意提價或降低飯菜質量，負責按違約處理。

八、違約責任

1、甲乙雙方要嚴格遵守按合同約定的各類事項，若一方違約，違約方必須承擔違約責任并向對方承擔因違約而造成的經濟損失。

2、因乙方違反國家和地方食品衛生管理法規以及公司有關職工食堂的衛生管理制度，提供不潔的食物造成甲方食物中毒的，全部由乙方負責賠償并承擔相應的法律責任。

3、如乙方經營不善，造成飯菜的質量差、衛生差等，經甲方監督整改無效的，甲方有權單方面終止合同，由乙方承擔違約責任。

4、承包期內以月度計算，經統計連續兩個月以上職工滿意度低于70％，甲方有權終止合同，由乙方承擔違約責任。

5、若一方有意提起終止合同，必須提前一個月通知對方，否則需賠償對方最后一個月餐費的20％。

6、甲乙雙方違反本合同或單方面無正當理由終止本合同者，應向對方賠償相應損失。

七、本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方簽字后生效。未盡事宜，雙方協商解決，補充協議與本合同具有同等效力。

甲方： 乙方：

附件：處罰條例（與合同正本具同等效力）

1． 廚房人員遵守公司各項管理制度，違者按公司規定處罰。 2． 實行由綜合管理部抽查監督和員工本人監督，做飯菜中葷菜

“缺斤少兩”凡工人舉報后，經綜合管理部查證屬實罰款1000元，素菜“缺斤少兩”凡工人舉報后，經綜合管理部查證屬實罰款500元。

3． 注重工作環境衛生，做到每天清掃，每周二次大掃除，

個人衛生及宿舍衛生，經常換洗衣服，經常剪指甲，做到勤洗多換。進入廚房前搞好個人頭發以免掉入菜內。

4． 保證食堂工作場地及就餐場地衛生，若達不到檢查要求，

處以警告處分并罰款50元/次。

5． 進入廚房工作人員不穿工作服，戴工作帽，處罰50元/

次。

6． 為員工提供好的服務與飯菜質量，若接到員工投訴，飯

菜內有毛發、蟲子等罰款50元/次。

7． 對就餐人員一視同仁，若發現徇私，態度惡劣的罰款100

元/次。

8． 增加品種，多樣化經營，所有新增加菜或面必須經綜合

管理部核價后方可出臺

9． 做菜時盡可能滿足客人要求，如咸、淡、花椒、辣椒、

醋等可以按客人要求做到。

甲方： 乙方：